毒理学评价

绪论

1、什么是食品毒理学？什么是外源化学物？

食品毒理学定义：研究食品中外源化学物性质、来源与形成，以及它们的不良作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。 外源化学物定义：在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。 2、食品毒理学的研究方法有哪些？ 体内试验（也称为整体动物试验）、体外试验、个体观察、流行病学研究。

第一章毒理学基本概念

1、名词解释

①毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

②毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。

③特异体质反应：机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。

④靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。

⑤参考剂量（RfD）：RfD为环境介质(空气、水、土壤、食品等)中化学物质的日平均接触剂量的估计值。

⑥绝对致死剂量：或绝对致死浓度。指化学物质引起一群机体全部死亡所需要的最低剂量或浓度。

2、如何区别损害作用与非损害作用？ ⑴、损害作用特点

机体的正常形态、生长发育

《环境毒理学》课程论文

饮食致癌与预防

学生姓名：李佳浓 指导教师：陈志宝

摘 要：本文主要是对日常生活中食品中的常见致癌物质及由于人们生活中不正当的方法产生的致癌物质进行了说明，同时也简要说明了应该如何预防癌症，以及相关措施。

关键词：致癌物质；可致癌食物；饮食；防癌

个、

I

《环境毒理学》课程论文

前 言

癌症，是人体某些器官组织的细胞在外因和内因的长期作用下，引起脱氧核糖核酸（DAN）改变，而产生的非人体需要的异常分裂和增殖为特征的新生物。它不按正常器官组织的规律生长，丧失了正常的细胞功能，并破坏正常器官组织的结构，影响健康并危及生命。

癌症是人类死亡杀手，近年来，全世界癌症发病率及死亡率呈逐渐升高的趋势，据统计，全世界每年约有七百万左右的患有癌症，其中死亡300-500万人。仅次于心、脑血管疾病人数，据死亡疾病的第三位。有效预防癌症发生，已成为医药卫生、食品、环保等部门的一项重要课题。生活中致癌物质的报道也不断增多，这些物质，根据其来源不同，大致可以分为食品、日用品以及其他来源等3大类。其中，来源于食品的致癌物质最多。

癌症严重危害人类生命和健康，引起一

保幼激素及其类似物的应用与发展前景

摘 要：概述了保幼激素及其类似物的发展状况及其在资源昆虫、防治害虫和其它方面的应用，简述了保幼激素及其类似物存在的问题和应用意义，并展望了保幼激素及其类似物的发展前景。

关键词：保幼激素 保幼激素及其类似物 应用 发展前景

一、引言

曾经，化学杀虫剂以其使用简便、见效快、效果显著等特点而被广泛的使用，农药万能论的思潮袭遍全球。然而现在，“3R” 即农药残留(residue)、害虫抗药性(resistance)及再猖獗(resurgence)日益加剧，长期大量的使用化学杀虫剂导致生态失去平衡，环境污染严重。因此，为了可持续农业的发展，为了人类健康，“生物合理农药”(Biorational Pesticides)、“非杀生性农药(antibiocidal)”或“环保和谐农药”(Environment Acceptable Pesticides)的新型杀虫剂备受宠爱[1]，比如昆虫生长调节剂(Insect growth regulation，简称IGR)已成为全球农药研究与开发重点领域之一，它符合了人类保护生态环境的目标，有着传统杀虫剂没有的优势与潜力，因而被誉为“第三代农药”。 昆虫生长调节剂包括保幼激

第二章 毒理学基本概念 【A 型题】 1.毒物是

A.对大鼠经口LD50>500mg/kg体重的物质

B.凡引起机体功能或器质性损害的物质

C.具有致癌作用的物质 D.在一定条件下,较小剂量即能对机体发生损害作用的物质

2.LD50的概念是

A.引起半数动物死亡的最大剂量

B.引起半数动物死亡的最小剂量

C.出现半数动物死亡的该试验组的剂量

D.能引起一群动物50%死亡的剂(统计值)

3.LD50 与毒性评价的关系是

A.LD50 值与毒性大小成正比

B.LD50 值与急性阈计量成反比

C.LD50 与毒性大小成反比 D.LD50 值与染毒剂量成正比

4.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是 A.LD100 B.LD50 C.LD01 D.LD0

5.对于毒作用带描述,下述哪一项是错误的

A.半数致死剂量与急性阈值的比值为急性毒作用带 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带 C.急性毒作用带值大,引起死亡的危险性大 D.慢性毒作用带值大,发生慢性中毒的危险性大 6.毒性的上限指标有

A.绝对致死量,最大耐受量,最大无作用计量,最小致死量

B.绝对致死量,最大耐受量,半数致死量,最

危险度：也称危险性或风险度，是指一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。是在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。

化学致癌物分类

答：（一）按作用结果分类为组1，组2，组3，组4。 （二）按作用机制分为遗传毒性致癌物和非遗传毒性致癌物。其中遗传毒性致癌物包括直接致癌物、间接致癌物、无机致癌物。 （三）按化学结构分类：烷化剂、多环芳烃类、芳香胺类、氨基偶氮类等。 生殖细胞突变和体细胞突变的后果

答：1）体细胞突变的不良后果包括癌变、致畸、衰老。

2）生殖细胞突变的不良后果包括配子死亡、死胎、自发流产、先天畸形。 亚慢性毒性作用和慢性毒性作用，它们的试验目的有何异同

答：（一）、亚慢性毒性是指人或实验动物连续多日(通常1～3个月)重复接触外源化学物所引起的毒性效应。慢性毒性是指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触低剂量的化学毒物所产生的毒性效应。

（二）、亚慢性、慢性毒性试验目的（共同点）：1. 剂量－反应（效应）关系；2. 毒性效应谱、毒作用特点和毒

重金属汞对海洋生物和人类的影响

一、摘要：

各种形态的汞对生物的毒性作用及与环境间的相互影响，介绍了汞元素在生物体中的积累特征。并且通过简要介绍海洋生态系统的现实状况，重金属的污染情况和对海洋生物的影响。从整体上来理解重金属与海洋生物之间的相互作用，还有对人类的影响。 二、关键词：

重金属汞、环境污染、食物链、人类。 三、正文

1.汞的生理作用及其环境影响

汞是一种对人体有害的高毒性重金属元素, 又是一种在工业上有多种用途的重要金属。现在全世界每年生产汞约1万吨,并以每年2%的速度继续递增, 二十世纪九十年代以来, 进入海洋的汞估计总量达20万t[ 1] 。因此汞污染已成为一个全球性污染问题,引起了全世界各国的广泛关注。自然界中的汞主要以单质汞( Hg ) 、无机汞(Hg + 、Hg2+ 盐及其配合物) 和有机汞( 烷基汞、苯基汞) 的形态存在, 各种形态的汞在自然界中可以发生多种生物转化和化学转化。不同形态( chemicalspecies)的汞对生物的毒性大小和作用机理差异很大。金属汞有高的扩散性和脂溶性, 由于汞的蒸气压很低, 因此易通过呼吸作用进入生物体,并通过血脑屏障( blood brain barrier )进入脑组织, 在脑组

危险度：也称危险性或风险度，是指一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。是在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。

化学致癌物分类

答：（一）按作用结果分类为组1，组2，组3，组4。 （二）按作用机制分为遗传毒性致癌物和非遗传毒性致癌物。其中遗传毒性致癌物包括直接致癌物、间接致癌物、无机致癌物。 （三）按化学结构分类：烷化剂、多环芳烃类、芳香胺类、氨基偶氮类等。 生殖细胞突变和体细胞突变的后果

答：1）体细胞突变的不良后果包括癌变、致畸、衰老。

2）生殖细胞突变的不良后果包括配子死亡、死胎、自发流产、先天畸形。 亚慢性毒性作用和慢性毒性作用，它们的试验目的有何异同

答：（一）、亚慢性毒性是指人或实验动物连续多日(通常1～3个月)重复接触外源化学物所引起的毒性效应。慢性毒性是指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触低剂量的化学毒物所产生的毒性效应。

（二）、亚慢性、慢性毒性试验目的（共同点）：1. 剂量－反应（效应）关系；2. 毒性效应谱、毒作用特点和毒

环境毒理学实验

姓名:吴天真

班级：生物1501

学号：201547005

联系方式：18342209941

队友：高秋远 梁旭

实验一污染物对藻类的生长抑制作用

一、实验目的

1. 了解藻类的生长规律； 2. 掌握藻类的培养方法；

3. 掌握化学物质对单细胞绿藻生长影响的评价方法。

二、实验内容

1. 运用毒理学实验方法，观察藻类在含有化学污染物的水环境中的生长抑制情况；

2. 求出受试化合物对藻类生长抑制的EC50；

3. 阐明受试化合物的剂量－效应关系与生长抑制特征。

三、实验原理

单细胞藻类个体小、世代时间短，是水体中的初级生产者。因为可在短期内获得化学物质对其许多世代及种群水平上的影响，所以利用污染物对藻类生长的抑制作用，能反映污染物水平对水体中的初级生产者的作用情况。通过将不同浓度的受试物加到属于对数生长期的藻类中，在规定的实验条件下继续培养，每隔24 h 测定藻类种群的浓度或生物量，以观察受试物对藻类生长的抑制作用。经方差分析或t 检验，显著低于对照(p < 0.05)的生长率表明藻类生长受到抑制。

四、实验仪器和试剂

1. 受试物

研究藻类生长抑制实验的受试物应当是挥发性低、环境稳定性好且可溶于水的物质。如果需要助溶剂，它在水中的浓度不能超过0.1 mL/L。 2.

昆虫乙酰胆碱酯酶活性的测定

一、实验目的：

了解乙酰胆碱酯酶的作用，掌握乙酰胆碱酯酶活性的测定方法。 二、实验材料

试剂:0.05mo1/L, pH7.2磷酸盐缓冲液(PBS) ; ATCh液;称取ATCh75mg加pH7.2PBS 100m1即成。DTNB液:称取DTNB13mg加pH7. 2PB S 1 OOml即成。本试验选用残杀威杀虫剂作为抑制剂，在测试前按不同比例用乙醇充分溶解。 三、实验步骤

1、

样品制备:采用本所饲养的淡色库蚊Culex pipiens pallens

Coquillett敏感品系蚊虫和室内选育的抗残杀威品系淡色库蚊作酶源。将N龄幼虫或刚羽化3-4天未吸血雌性成蚊，放人1. 5m1离心管中，加100[1 pH7.2PBS碾碎混匀，10000r/min离心15min，取上清液再加900pl pH7.2PBS稀释，待用。 2、

实验方法:将100协1蚊虫混匀液，滴人%孔微滴定板孔中，

每孔再加混有1 x 10-4mol/L的残杀威ATCh液1 OOmhZ,，放30 C孵育30分钟后，每孔再加100ul DTNB液，待反应5分钟后，用酶标仪(北京新技术研究所提供MB- III型)进行比色。 四、结果分析

在410m

食品毒理学复习题

第一章

1， 什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？

答案：（1）毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损 害作用或使集体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

（2）毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。

（3）毒作用：又称为毒性作用，是指外源化学物对机体的损害作用。

（4）毒作用剂量：给予机体或与机体接触的可以引起毒作用效应的毒物的数量。（课本没有具体答案）

2， 剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？

答案：（1）剂量反应关系有：剂量—量反应关系和剂量—质反应关系两种； （2）曲线形式有：直线型，抛物线形，S形曲线，“全或无”反应四种。 3， 表示毒性的常用指标有哪些？

答案：（1）致死剂量：是指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。{1，绝对致死剂量（LD100）：指能引起一群集体全部死亡的最低剂量；2，半数致死剂量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需的剂量，也称致死中量。3，最小致死量（MLD或LD01或LDmin）指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。4，最大耐受量（MTD或LD0）指在