生牛乳和生鲜牛乳

生鲜牛乳中一种新型酸度缓释剂的甄别

摘 要：为了降低牛奶的酸度，掩盖酸败，生鲜牛乳常会被加入一些碱性物质以防止牛奶因酸化而发生的凝集现象，目前已有成熟的检测方法来识别这种行为。但近期发现有种酸度异常乳与掺碱牛奶性质相似，但使用酸度缓释剂常规鉴别方法却无法甄别的问题。本文就此展开研究，并推荐了一种简便、快速检测技术，其精度能满足甄别这种掺假牛奶的需要。

关键词：生鲜牛乳；掺假；酸度缓释剂；柠檬酸钠；检测 项目名称：乳品质量安全检测技术 课题级别：徐州市级 计划类别：农业科技 项目编号：xf11c004 一、生鲜乳掺碱现状背景

近几年来，我国乳品工业得到飞速发展，市场竞争日趋激烈，优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。个别奶农为了短期的经济利益，常常会在交售的生鲜奶中掺假、掺杂，这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。

按照有关规定，生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳，禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。如何快速准确地检测和判定生鲜乳是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者放心饮奶的信心，已成为乳品企业发展的关键性问题。

牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食

生鲜牛乳中一种新型酸度缓释剂的甄别

摘 要：为了降低牛奶的酸度，掩盖酸败，生鲜牛乳常会被加入一些碱性物质以防止牛奶因酸化而发生的凝集现象，目前已有成熟的检测方法来识别这种行为。但近期发现有种酸度异常乳与掺碱牛奶性质相似，但使用酸度缓释剂常规鉴别方法却无法甄别的问题。本文就此展开研究，并推荐了一种简便、快速检测技术，其精度能满足甄别这种掺假牛奶的需要。

关键词：生鲜牛乳；掺假；酸度缓释剂；柠檬酸钠；检测 项目名称：乳品质量安全检测技术 课题级别：徐州市级 计划类别：农业科技 项目编号：xf11c004 一、生鲜乳掺碱现状背景

近几年来，我国乳品工业得到飞速发展，市场竞争日趋激烈，优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。个别奶农为了短期的经济利益，常常会在交售的生鲜奶中掺假、掺杂，这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。

按照有关规定，生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳，禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。如何快速准确地检测和判定生鲜乳是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者放心饮奶的信心，已成为乳品企业发展的关键性问题。

牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食

蒙牛上市的架构设计

Capital China蒙牛乳业上市构架Hawk Pan

蒙牛上市的架构设计

1999年 1999年8月18日 18日

内蒙古蒙牛乳业成立

牛根生等发起人 73.5% 内蒙古蒙牛(实体) 内蒙古蒙牛(实体)

其他股东 26.5%

牛根生及其他发起人成立内蒙古蒙牛乳业有限公司Capital China

蒙牛上市的架构设计

2002年 2002年6月5日

开曼公司成立

战略投资者 100% 1美元 × 1股 美元 股 开曼公司

牛根生等发起人 73.5% 内蒙古蒙牛(实体) 内蒙古蒙牛(实体)

其他股东 26.5%

战略投资者在境外注册离岸公司Capital China

蒙牛上市的架构设计

2002年 2002年6月14日 14日

毛里求斯公司成立

战略投资者 100% 0.001美元 × 1000股 美元 股 开曼公司 100% 牛根生等发起人 73.5% 内蒙古蒙牛(实体) 内蒙古蒙牛(实体) 毛里求斯公司 其他股东 26.5%

毛里求斯公司成立 开曼公司股份被拆细Capital China4

蒙牛上市的架构设计

2002年 2002年9月23日 23日

金牛公司和银牛公司成立

金牛BVI(管理层) (管理层) 金牛 500股 占 50% 股 开

蒙牛上市的架构设计

Capital China蒙牛乳业上市构架Hawk Pan

蒙牛上市的架构设计

1999年 1999年8月18日 18日

内蒙古蒙牛乳业成立

牛根生等发起人 73.5% 内蒙古蒙牛(实体) 内蒙古蒙牛(实体)

其他股东 26.5%

牛根生及其他发起人成立内蒙古蒙牛乳业有限公司Capital China

蒙牛上市的架构设计

2002年 2002年6月5日

开曼公司成立

战略投资者 100% 1美元 × 1股 美元 股 开曼公司

牛根生等发起人 73.5% 内蒙古蒙牛(实体) 内蒙古蒙牛(实体)

其他股东 26.5%

战略投资者在境外注册离岸公司Capital China

蒙牛上市的架构设计

2002年 2002年6月14日 14日

毛里求斯公司成立

战略投资者 100% 0.001美元 × 1000股 美元 股 开曼公司 100% 牛根生等发起人 73.5% 内蒙古蒙牛(实体) 内蒙古蒙牛(实体) 毛里求斯公司 其他股东 26.5%

毛里求斯公司成立 开曼公司股份被拆细Capital China4

蒙牛上市的架构设计

2002年 2002年9月23日 23日

金牛公司和银牛公司成立

金牛BVI(管理层) (管理层) 金牛 500股 占 50% 股 开

蒙牛乳业的战略环境分析

蒙牛集团发展背景

1. 我国乳制品行业发展现状

我国自改革开放以来经济发展形势良好，国民生产总值大幅度增长，人们生活水平不断提高，乳产品行业蓬勃发展。三聚氰胺事件前十年是中国乳业的“黄金十年”。这十年里，从无到有，从少到多，中国乳品行业在过去十年迎来了一个高速发展期——中国人均饮奶量十年间增长了几倍，牛奶产量一举超过众多乳业发达国家跃居全球第三。但伴随着乳品消费蛋糕越做越大，一些全国性乳制品企业以令人瞠目的速度跑马圈地、扩张版图，中国乳业也陷入了恶性竞争、奶价甚至比水价还要低的怪圈。

2．蒙牛集团发展现状

蒙牛是中国大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999 年成立，至2009年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰激凌的产量都居全中国第一。

二．外部环境

1．政治影响

毒奶粉事件后，中粮集团入股蒙牛，成为最大股东，这成为了蒙牛由民营企业转型为国企子公司的重要转折点。蒙牛集团作为一家上市企业，实现了股票的结构多元化，而股权结构多元化将会对蒙牛未来发展起到“战略性、决定性”的作用，中粮的加入正循序渐进地发挥良好协同效应，包括改善蒙牛的原奶质量。

另一方面，欧资证券行分析员指出，三聚氰胺事件后，中央高度重视牛奶行业的质

黑龙江农垦科技职业学院毕业论文 学号：

题目：

奶牛乳房炎及综合防治措施

学生姓名： 所学专业： 畜牧兽医 指导教师： 研究方向： 产科疾病

黑龙江农垦科技职业学院 2012年6月10日

1

黑龙江农垦科技职业学院 毕业论文（设计）申请表 学生姓名 所学专业 学 号 所在系部 畜牧兽医 动物科学系 毕业论文（设计）选择题目 编号： 题目：奶牛乳房炎及综合防治措施 系部审批： 年 月 日 2

黑龙江农垦科技职业学院 毕业论文（设计）任务书 论文题目 奶牛乳房炎及综合防治措施 毕业论文（设计）的要求： 1、在论文(设计)撰写过程中，应体现勤于思考，善于探索，勇于创新的科学精神，要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中，或个人工作中的实际问题。 2、毕业设计应有设计图纸的要求，需要进行试验的，要有试验内容的设计方案，试验数据

牛乳中酪蛋白的一级结构

Beta-casein

共有209个氨基酸

ORIGIN

1 releelnvpgeiveslssseesitrinkkiekfqseeqqqtedelqdkihpfaqtqslvy 61 pfpgpihnslpqnippltqtpvvvppflqpevmgvskvkeamapkhkempfpkypvepft 121 esqsltltdvenlhlplpllqswmhqphqplpptvmfppqsvlslsqskvlpvpqkavpy 181 pqrdmpiqafllyqepvlgpvrgpfpiiv

Alpha-S1-casein

共有199个氨基酸（把下面黄底标红的删掉）

ORIGIN

1 rpkhpikhqglpqevlnenllrffvapfpevfgkekvnelskdigsestedqamedikqm 61 eaesissseeivpnsveqkhiqkedvpserylgyleqllrlkkykvpqleivpnsaeerl 121 hsmkegihaqqkepmigvnqelayfypelfrqfyqldaypsgawyyvplgtqytdapsfs

181 dipnpi

利用波特五力模型分析乳业

——以蒙牛乳业为例

一、蒙牛乳业简介 1、蒙牛的简介

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司始建于1999年8月，总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区。作为国家农业产业化重点龙头企业，肩负着“百年蒙牛、强乳兴农”的使命，借西部大开发的春风取得了长足发展。截至2011年底，蒙牛集团在全国20多个省、市、自治区建立生产基地30多个，总资产超200亿元，年产能超700万吨，累计创造产值1834亿元、向国家上缴税金90.9亿元，累计收购鲜奶2462万吨、为农牧民发放奶款683亿元，被社会形象地誉为西部大开发以来“最大的造饭碗企业”。2012年9月21日起，蒙牛实行大规模换装，在全国商家新包装产品。 二、运用模型具体分析蒙牛 1、波特五力模型

五力分析模型是迈克尔·波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是： 供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。 2、供应商讨价还价的能力

供应商

预乳化在牛乳中添加DHA的工艺研究

畜牧与饲料科学AnimalHusbandryandFeedScience2009，30（5）:56-57

预乳化在牛乳中添加DHA的工艺研究

郭豫杰1，韩立强1，鲁维飞1，姜

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南

郑州

波2，杨国宇1

呼和浩特

450002；2.内蒙古伊利集团技术中心，内蒙古010080）

摘要：DHA作为多元不饱和脂肪酸系列中重要的一种，现已发现其对人类的许多疾病的治疗和预防有着重要的意义。但是由于DHA常温下易于氧化，目前在牛乳中添加DHA所采用的方法和工艺，不仅设备和原料价格昂贵，而且生产工艺要求高，给生产带来了极大的风险，同时也加大了生产成本。试验就是否可以通过预乳化这一简单的工艺将普通的DHA添加到牛乳中进行了研究。

关键词：DHA；预乳化；牛乳；生产工艺；风险；成本中图分类号：TS252.4文献标识码：A文章顺序编号：1672-5190（2009）05-0056-02

AddingDHAintoMilkbyPre-emulsionTechnology

GUOYu-jie1,HANLi-qiang1,LUWei-fei1,JIANGBo2,YANGGuo-yu1

（1.EngineeringCollege

蒙牛乳业市场宏观环境分析

近十几年来，我国乳制品工业快速发展，取得了巨大成就，目前已经发展成为技术装备先进、产品品种比较齐全、初具规模的现代化食品制造业。据高安德说：我国目前是仅次日本的亚洲第二大乳品市场，我国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。“目前高附加值产品占中国整个乳品消费市场的四分之一，在日本此类产品约占60%的市场份额。这一比重将随着国民收入的增加而增长。未来，高附加值的牛奶产品需求将持续增长。“预测未来五年牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年22%、38%和31%的速度增长。对于乳品企业来说这无疑是利好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出两到三倍。” 目前为止，蒙牛乳业已成功成为中国的三大乳业巨头之一。对于蒙牛乳业的宏观市场环境分析如下：

一、Strength：

首先，借强势媒体，提升事件行销营销力：

在广告宣传方面而言，蒙牛认为广告是一种投资，而不是一种花费，媒体不仅是时间，更是一种资源。在蒙牛的传播策略中，广告通路中聚焦于中央电视台；蒙牛当年起步时，启动资金拿出三分之一做广告，第一年就选择投到中央电视台，使得蒙牛成为中国人的蒙牛，而不是一个地域性品牌。借助中央电视台的