食品分析论文

食品分析试卷

一、填空题(每空1分，共30分)

1、食品分析是 的一门科学。 2、处理食品样品采用有机物破坏法，分

为 和 两类。 3、食品感官检验的种类

有： 、 、 、 。感官检验良好的食品，其理化、卫生指标 符合标准。 4、液态食品相对密度的测定方法

有： 、 、 。其中最准确的方法是 ____ 。

5、测定下列样品的水分宜采用什么方法：(1)受潮发粘的面粉 ；(2)蜂蜜 ；(3)绿豆香精（粉末状） ；(4)浓缩过程中的液体麦芽糊精 。 6、测灰分时，如何进行碳化操

作

食品安全生产论文食品酶学论文

食品生产企业如何应对食品安全生产准入的要求

[摘要]食品质量安全市场准入制度是国家质检总局在广泛对食品生产企业进行调查的基础上,按照世贸规则,借鉴国外成功经验,结合我国国情的原则,以食品生产许可、强制检验、市场准入标志(QS)为主要内容的食品质量安全市场准入制度。文章试图探讨食品生产企业如何才能满足食品生产安全准入的要求。 [关键词]食品生产企业;质量安全;生产准入 一、什么是食品质量安全

2009年6月1日起实施的《中华人民共和国食品安全法》第九十九条指出:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 质量是反映实体满足规定和隐含需要能力的物性的总和。 食品质量是由各个要素组成的,这些要素被称为食品所具有的物性,不同食品特性各异。因此,食品所具有的各种特性的总和,便构成了食品质量的内涵。食品质量的定义:食品的一组固有特性满足要求的程度。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者食用或饮用的食品,不得出现因食品原料、包装等问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题而对人体健康、人身

篇一：浅析食品质量安全与质量管理的重要性

浅析食品质量安全与质量管理的重要性

班级:11营养 学号:2238415514 姓名:范存颖

摘要：民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件、瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件等等。在如此多的食品质量安全问题的前提下，要保护广大民众的生体健康，食品质量管理监督力度的加强是刻不容缓的事情。政府部门的惩罚制度也要严格进行。为了人类的健康一定要把好食品质量安全与质量管理这一关。我们也要协同政府部门严格遵守管理制度，从小事做起，使我们大家都吃的放心，吃的安心。

关键字：食品质量,质量安全,质量管理,对策

Analyses the importance of food quality safety and quality

management

Class: 11 nutrition student number: 22384155

食品安全生产论文食品酶学论文

食品生产企业如何应对食品安全生产准入的要求

[摘要]食品质量安全市场准入制度是国家质检总局在广泛对食品生产企业进行调查的基础上,按照世贸规则,借鉴国外成功经验,结合我国国情的原则,以食品生产许可、强制检验、市场准入标志(QS)为主要内容的食品质量安全市场准入制度。文章试图探讨食品生产企业如何才能满足食品生产安全准入的要求。 [关键词]食品生产企业;质量安全;生产准入 一、什么是食品质量安全

2009年6月1日起实施的《中华人民共和国食品安全法》第九十九条指出:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 质量是反映实体满足规定和隐含需要能力的物性的总和。 食品质量是由各个要素组成的,这些要素被称为食品所具有的物性,不同食品特性各异。因此,食品所具有的各种特性的总和,便构成了食品质量的内涵。食品质量的定义:食品的一组固有特性满足要求的程度。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者食用或饮用的食品,不得出现因食品原料、包装等问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题而对人体健康、人身

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

1

目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

1

目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

数学建模校内竞赛论文

论文题目：食品质量安全抽检数据分析

组号：284#

成员：王林炜 陈小红 葛敏雪 选题：A题

数高高线概数数学等等性率学学姓名 学院 年级 专业 学号 联系电话 CET4 CET6 分代数代统实模析 数 学 数 计 验 型 王林炜 自动化 2011 物流工程 20115172 15922768472 / / 86 86 / 85 / 567 / 陈小红 自动化 2011 物流工程 20115223 13637985570 / / 95 86 / 92 / / / 葛敏雪 自动化 2011 物流工程 20115174 13512354364 / / 91 90 82 / / 519 / 2013-05-21

食品质量安全抽检数据分析

摘要

“民以食为天”，食品安全关系千家万户，本文根据深圳市给出2010年、2011年、2012年的食品质量安全抽检数据，针对深圳市的食品质量安全做出了分析。通过对数据的研究，我们对数据进行了处理，将主要食品分为六大类，分别是：蔬果类、肉蛋类、水产类（、淀粉类、调味类、

第一章 绪 论（1学时） 1.食品分析的性质和作用 2.食品分析的任务和内容 3.食品分析的学习方法

4.食品分析方法的选择与采用的标准

重点：食品分析的内容、分类；AOAC的主要职能；食品分析常用的标准。 难点：食品分析常用的标准。

建议教学方法：课堂讲授与多媒体教授结合，并利用图表辅助说明。 思考题：

1.食品检验、食品分析的定义？ 2.简述食品分析的内容、分类。 3.食品分析的重要性有哪些？ 4.AOAC的主要职能有哪些？ 5.简述食品分析常用的标准。

第二章 样品的采取、制备、处理与保存（1学时） 第一节 样品的采取

1.样品的采集 2.样品的分类 3.采样的一般方法 4.采样要求与注意事项

第二节 样品的制备与预处理

1.样品预处理的目的与要求 2.样品预处理的方法

第三节 样品的保存

重点：采样的定义及原则；样品的六种预处理方法及原理。 难点：样品的六种预处理方法及原理。

建议教学方法：课堂讲授与多媒体教授结合，并利用图表辅助说明。 思考题：

1.食品样品分析的程序。 2.简述采样的定义及原则。

3.样品预处理的目的和原则有哪些？ 4.简述样品的六种预处理方法及原理。 5.干法灰化和湿法消化的优缺点有哪些？

第二章

1、正确采样的原则，样品的分类（按照样品采集过程） 正确采样的原则

（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。

（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。

（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 样品的分类（按照样品采集（采样）过程）

1、检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。

2、原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。

3、平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。

? 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。

?

每份样品数量一般不少于0.5公斤。

2、样品预处理的目的和原则。 目的：1、 避免干扰组分影响；

2 、提高低含量组分含量。 保证分析结果可靠性

原则：① 消除干扰因素；

② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩； 以便获得可靠的分析结果。 3、干法灰化样品灰化助剂及优缺点。

食品分析

第一章 绪论

第一节 食品分析的重要性

1、保证食品质量：食品是人类生存不可缺少的物质条件之一，食品的营养和卫生质量，直接关系着人体健康。为保证食品营养，防止食品的污染，避免有害物质对人体的危害，必须重视和加强对食品的卫生管理。中华人民共和国卫生法，为我国进行食品卫生管理提供了法律保证。

2、指导人们合理营养：对食品进行分析检验，可以掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养，防止营养缺乏病，并且为不断开发食品新资源、新产品、提高整个民族的健康水平和身体素质提供依据。

3、为国家制定卫生标准、管理措施、技术政策提供科学依据：分析食品中的有害物质，可对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行控制，指示食品的质量变化，防止污染环节。如：海产品加工过程中的金黄色葡萄球菌的污染，原因、控制生产。

4、是食品卫生管理的必要手段：通过对食品的监督检验，防止在生产和销售中出现粗制滥造和掺杂掺假（2004年的大头娃娃奶粉事件）。当发生食物中毒时，可以查明中毒物质，为拟订抢救病人措施提供依据。并可供给旁证，对肇事者判明法律责任。

2002年，欧盟委员会宣布，因发现抗菌素残留，自2002年1月28日起，停止从中国进口食物，其中包括鸡肉、兔肉、蜂蜜、