中职烹饪技能大赛理论题库

中式烹饪理论（技能大赛）

一、单项选择题

1．化学农药污染环境，可通过( A )作用于人体。

A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺 2．印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( D )多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 3．不属于放射性污染源的是( D )。

A、核爆炸 B、核设施

C、核意外事故 D、放射性保管食物 4．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( B )。

A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房

5．( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 D、食品保鲜剂 6．营养强化剂遇( A )一般不会被破坏。

A、水

电器E模块考试题库

1. 一般情况下，四灯制前照灯并排安装时，装于最外侧的一对应为近光灯。（ ） 2. 因为黄色光线透雾性不好，因此雾灯的光色一般不采用橙黄色。（ ） 3. 一般情况下，猪转向灯的功率较大，而侧转功率较小。（ ） 4. 前照灯调整时双光束灯以调整远光光束为主。（ ） 5. 汽车用机油压力表都采用电池式油压表（ ）

6. 电热式机油压力传感器安装时，要使外壳上的箭头符号向上。（ ） 7. 汽车用电热式冷却液温度表一般配有热敏电阻式冷却液温度传感器。（ ）

8. 电子式车速里程表虽客服了机械式车速里程表用软轴传输转矩的缺点，但精度不高。

（ ）

9. 前照灯继电器是用来保护变光灯开关的。（ ）

10. 汽车用电容式闪光器都是安装在转向开关和灯泡之间。（ ）

11. 当冷却液温度传感器信号线对搭铁短路时，冷却液温度表会指示到温度最低位置。（ ） 12. 对于采用电热式闪光灯的车辆，当一侧转向灯油一只转向灯泡损坏时，则该侧转向灯接

通时，只亮不闪。（ ） 13. 控制转向灯频率的是（A0

A转向开关 B点灯开关 C闪光继电器 14. 机械式车速里程表的车速信号来自（ ）

1.仓储成本与服务品质成反比。 A.正确 B.错误 答案：B

2.配送渠道越接近消费者者，物流作业就越简单。 A.正确 B.错误 答案：B

3.把新鲜产品的大包装换成小包装，是属于为保护产品所进行的流通加工。 A.正确 B.错误 答案：B

4.流通加工作为物流活动的七个基本职能之一，主要目的是为了提高物流速度和货品的利用率，以及增加利润。 A.正确 B.错误 答案：B

5.在仓库布置中考虑的因素很多，时间 T 是指客户发出 订单到收到货品之间的时间间隔。 A.正确 B.错误

答案：A

6.在货品的检验环节简单且清点数量少情况下，可以 将入库验收区并入入库暂存区。 A.正确 B.错误 答案：B

7.在仓库存储设备规划中，托盘的数量=存储用托盘 数量+备货用托盘数量。 A.正确 B.错误 答案：B

8.在托盘数量规划中，只需要平均存储量折算到托盘 数来计算。 A.正确 B.错误 答案：B

9.如果缺少订单，则暂时可按照以往的订货量平均值 来进行拣货作业及其他流程。 A.正确 B.错误 答案：B

10.在仓库管理中，周转率高的货品尽量放于接近出 货区，周转率低的货品尽量远离进货、出货区和较高的区域，仓

2011 化工仪表维修工技能大赛（学生组）理论题库 选择题部分

1. DCS系统中不常应用的网络结构是（ ）结构。 A 星形 B 环形 C 树形 D 总线形 标准答案 D

2. DCS系统大多采用冗余配置的10M／100M（ ）作为其控制网络。 A Ethernet B DDN

C X．25分组交换网 D ISDN 标准答案 A

3. 插拔DCS各类卡件时，为防止人体静电损伤卡体上的电气元件，应（ ）插拔。 A 在系统断电后

B 戴好接地环或防静电手套 C 站在防静电地板上 D 清扫灰尘后 标准答案 B

4. 集中操作管理装置主要用于（ ）。 A 了解生产过程的运行状况 B 模/数的相互转换 C 输入/输出数据处理 D 控制算法的运算 标准答案 A

5. DCS系统一旦出现故障，首先要正确分析和诊断（）。 A 故障发生的原因 B 故障带来的损失 C 故障发生的部位 D 故障责任人 标准答案 C

6. DCS系统最佳环境温度和最佳相对湿度分别是（）。 A （15士5）℃，40%～90% B （20士5）℃，20%～80%

2014年国家职业技能大赛

烹饪赛项中职组“基础理论测试”复习题库

1、家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（ ）。 A．头部 B．四肢 C．尾巴 D．内脏 答案：D

2、在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（ ）。A．肌肉 B．内脏 C．头部 D．爪子 答案：B

3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（ ）。 A．肚子 B．蹄子 C．肌肉 D．尾巴 答案：A

4、家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（ ）。 A．猪肠 B．兔腿 C．牛蹄 D．羊肉 答案：A

5、家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（ ）。 A．牛肝 B．兔头 C．猪肺 D．羊肚 答案：C

6、家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（ ）。 A．牛头 B．猪脑

C．羊肚 D．牛肝 答案：B

7、家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（ ）。 A．火腿表皮 B．猪肝表面 C．猪肺里侧 D．猪肚内侧 答案：A

8、无鳞鱼的腥味主要源于（ ）。 A．鱼皮 B．黏液 C．鱼肉 D．鱼鳍 答案：B

9、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（ ）。 A．炒蝴蝶片 B

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2015全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库

一、单项选择

1.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A. 必须提前30天以电话形式 B. 必须提前20天以电话形式 C. 必须提前60天以书面形式 D. 可以随时 答案： D

2.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A. 必须提前60天以书面形式 B. 必须提前30天以电话形式 C. 可以随时

D. 必须提前20天以电话形式 答案： C

3.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A. 可以随时

B. 必须提前20天以电话形式 C. 必须提前60天以书面形式 D. 必须提前30天以电话形式 答案： A

4.经营者定价的基本依据包括( )和市场供求状况。 A. 季节、气候 B. 地理位置 C. 生产经营成本 D. 运输工具 答案： C

5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和( )。 A. 季节、气候 B. 市场供求状况 C. 地理位置 D. 运输工

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2015全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库

一、单项选择

1.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A. 必须提前30天以电话形式 B. 必须提前20天以电话形式 C. 必须提前60天以书面形式 D. 可以随时 答案： D

2.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A. 必须提前60天以书面形式 B. 必须提前30天以电话形式 C. 可以随时

D. 必须提前20天以电话形式 答案： C

3.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A. 可以随时

B. 必须提前20天以电话形式 C. 必须提前60天以书面形式 D. 必须提前30天以电话形式 答案： A

4.经营者定价的基本依据包括( )和市场供求状况。 A. 季节、气候 B. 地理位置 C. 生产经营成本 D. 运输工具 答案： C

5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和( )。 A. 季节、气候 B. 市场供求状况 C. 地理位置 D. 运输工

中职技能大赛试题库（TEAM21）

（共163题，其中判断题90题，单项选择题54题，多项选择题19题） 一、判断题

1.发动机排量的计算是把单个气缸的排量乘以气缸数。（√） 2.辛烷值是汽油的一种特性，它表示汽油的浓度。（ ×） 3.用槽型螺母和开口销组合是锁止机构的一种。（√） 4.在四冲程发动机中，曲轴每旋转两圈，凸轮轴旋转一圈。（× ） 5.车用柴油机压缩比一般范围为9～12。（ ×）

6.限滑差速器通过限制发动机转速的方法将动力传递到两个驱动轮。（×）

7.由于卤素灯在点亮时可达到很高的温度，在换灯泡时除了玻璃部分，不要触摸灯泡的其它任何部位。（×）

8.通过立即抛弃任何不需要的物品来提高作业空间使用效率的做法是整顿。（×） 9.为保持蓄电池的良好工作状态和寿命， 应定期检查蓄电池的液位。（√）

10.用皮带张紧力表检查皮带的张紧力时，应在指定的两个皮带轮之间进行测量。（ √） 11.在调整驻车制动器时，应保证组合仪表上的驻车制动报警指示灯在驻车制动操纵杆拉到第2齿时点亮。（ √）

12.为得到活塞销装配间隙，可使用游标卡尺测量活塞销外径和外径千分尺测量活塞销孔的内径，然后用两测量值计算间隙。（×）

13.拉出驱动轴时，稍微

测量员技能竞赛题库

1.1.1名词解释题

(1)水准面 (2) 大地水准面 (3) 参考椭球面 (4) 绝对高程 (5)相对高程 2.1.1名词解释题

(1)直线定线 (2)距离较差的相对误差 (3)定角测距 (4)定基线测距 3.1.1名词解释题

(1)方位角 (2)象限角 (3)真子午线 (4)磁子午线 (5)直线定向 4.1.1名词解释题

(1)视准轴 (2)水准管轴 (3)圆水准器轴 (4)水准管分划值 (5)水准仪的仪器高程 5.1.1名词解释题

(1)水平角 (2)竖直角 (3)经纬仪竖轴 (4) 经纬仪横轴 (5)正镜 (6)倒镜 (7)横轴误差 (8)视准轴误差 （9）竖盘指标差

6.1.1 名词解释题

(1)真误差 (2)中误差 (3)相对误差 (4)容许误差 (5)偶然误差

(6)系统误差 7.1.1名词解释题

(1)三角测量 (2)图根点 (3)图根控制测量 (4)大地点 (5)导线

(6)导线测量 (7)坐标增量闭合差 (8)三角高程测量 (9)高程闭合差 (10)两差改正 8.1

测量员技能竞赛题库

1.1.1名词解释题

(1)水准面 (2) 大地水准面 (3) 参考椭球面 (4) 绝对高程 (5)相对高程 2.1.1名词解释题

(1)直线定线 (2)距离较差的相对误差 (3)定角测距 (4)定基线测距 3.1.1名词解释题

(1)方位角 (2)象限角 (3)真子午线 (4)磁子午线 (5)直线定向 4.1.1名词解释题

(1)视准轴 (2)水准管轴 (3)圆水准器轴 (4)水准管分划值 (5)水准仪的仪器高

程

5.1.1名词解释题

(1)水平角 (2)竖直角 (3)经纬仪竖轴 (4) 经纬仪横轴 (5)正镜 (6)倒镜 (7)横轴误差 (8)视准轴误差 （9）竖盘指标差

6.1.1 名词解释题

(1)真误差 (2)中误差 (3)相对误差 (4)容许误差 (5)偶然误差

(6)系统误差 7.1.1名词解释题

(1)三角测量 (2)图根点 (3)图根控制测量 (4)大地点 (5)导线

(6)导线测量 (7)坐标增量闭合差 (8)三角高程测量 (9)高程闭合差 (10)两差改正 8.1