819食品化学华南农业大学

食品化学08年辅导班总复习 结合水

指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：

(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水

结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水

? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类： （1）滞化水 （2）毛细管水 （3）自由流动水

202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用

如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。

水与非极性物

考试时间：3小时满分150分 (机密)

华南农业大学

2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：

食品化学

用题专业： 一、写出下列定义（每题2分，共10分）

1、解吸等温线—— 2、斯特勒克降解—— 3、（油脂）酮型酸败—— 4、成酸食物—— 5、ａ－化淀粉 ——

二、根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称（每题2分，共10分）

1、 α-D-吡喃葡萄糖（写出结构式） 2、20：4 ?-6 （写出结构式）

3、（写出中文名称） 4、（写出中文名称） 5、（写出中文名称）

三、填空（每题2分，共28分）

1. 水分活度的数值处于 之间，在食品中添加多元醇、无机盐等可 其水分活度。 2. 冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为

发生了 褐变反应；在特浓奶香硬糖的生产中添加亚硫酸盐可较好的控制制品的褐变，这主要是控制了 褐变反应。

3. 粉丝、粉皮等食品是利用

食品分析

选择题：（答案在后面）

1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。

A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇

2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。

A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉

4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是

（ ）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( )

A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸

7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A、20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。

一、单项选择题

1.大学语文课程教学的主要目的是（） A. 提高写作水平 B．深化中学语文 C．增强人文修养

D．了解中国文学发展史

2. 大学语文课文篇目应该是（） A. 古今中外的文学名篇 B. 中国现代作品 C. 唐诗宋词

D. 中国古代作品

3. 袁可嘉作品中的母亲跟下列（）中的形象更相似： A. 柔石《为奴隶的母亲》 B. 高尔基《母亲》 C. 肖复兴《母亲》

D. 叶赛宁《写给母亲的信》 4.“迎上门来堆一脸感激”，指的是（） A. 谢天谢地，儿子你终于回来了 B. 庆祝儿子大学毕业 C. 庆幸八年抗战的胜利 D. 庆幸我还活着

5.“书名人名如残叶掠空而去”，意思是（） A. 见到母亲，高兴得把书本撕烂扔向空中 B. 见到母亲，高兴得把以前认识的人全忘了

C. 与母爱相比，我在学校学到的那点知识太微不足道了 D. 与母亲相比，所有名人名著都是秋风中的残叶

6. 郑燮《范县署中与舍弟墨第四书》给读者的感觉是（） A. 啰嗦 B. 反智

C. 不相信弟弟 D. 亲切

7. “新招佃地人，必须待之以礼”，反映了作者（） A. 对佃农虚伪的客气 B. 想要佃农多交佃租 C. 对弱势群体的关怀 D. 生怕佃农造反

8. “其不能发达者，乡

华南农业大学期中考试试卷

2007 学年第二学期 考试科目： 大学物理C

考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟

学号 姓名 年级专业

物理学常数：K?1.38?10?23J.K?1；K?14??0?9?109N.m2.C?2；R?8.31J.mol.K?1；

一、填空题（每空2分，共10题，共26分）

1、 连续性原理的物理本质是理想流体在流动中_______________守恒

2、 如果液体的粘滞系数较大，可采用___________________法测定粘滞系数。 3、 ______________是判断层流与湍流的重要判据 4、 熵函数在现代科学中有重要的意义，在微观上它表征了系统的__________________________________ 5、 某一个卡诺热机的低温热源温度为270K，效率为40%，若要将其效率提高到50%，高温热源应提高到

_______________K

6、 热力学第二定律有两种标准表述，其中的任意一种标准表述的内容是

________________________________

自考生与专科生对比

因为选择大学系一件对前途好大影响的事，我想很多留意自考的人内心都是比较混乱的。要么高考失利，要么读完中专技校感觉很迷惘。。。

最快获取本科的途径：三年专本连读新模式

最短时间同时取得专、本科毕业证书

现代社会竞争激烈，危机感离我们每个人越来越近。作为社会人，我们不得不顺应时代潮流，跟上时代的脚步，不断地提高自己的学历、能力、专业技能、个人修养，不断扩大交际交往，才能使自己在竞争中立于不败之地。而学历文凭肯定是你在这个竞争舞台上必备法宝,总会给你带来好运。那我们这些已经与中考、高考失之交臂，过早踏入社会的群体如何在最短时间内同时取得梦昧以求的大专、本科毕业证书呢？最佳的选择就是：就读大专的同时，参加本科的学习。

◆ 获取学历的四种形式：

1、普通高考：每年参加全国普通高校招生考试，录取后全日制学习，一般专科三年，本科四年。

2、自学考试：无需入学考试，有大考与小考之分，

即全国统考与独立办班的考试。全国统考难度大，完全靠自己学习，很难保证通过率，所以一般毕业率低。独立办班（俗称小考）是由主考院校与校外知名助学机构合作办学，由主考院校直接选派教师授课或者网络课件教学，学员可根据自身特点选择教学模式

《园林花卉学》课堂讲授的种类

第七章 一、二年生花卉

1、金鱼草 Antirrhium majus L.

2、蒲包花 Calceolaria herbeohybrida Voss 3、金盏菊 Calendula officinalis L.

4、长春花 Catharanthus roseus (L.) G. Don 5、鸡冠花 Celosia cristata L.

6、波斯菊 Cosmos bipinnatus Cav. 7、杂交石竹 Dianthus hybridu 8、千日红 Gomphrena globosa L. 9、凤仙花 Impatiens balsamina L.

10、紫罗兰 Matthiola incana (L.) R. Br. 11、美兰菊 Melampodium paludosum 12、碧冬茄 Petunia hybrida Vilm.

13、多花报春(西洋樱草) Primula ×polyantha 14、一串红 Salvia splendens Ker-Gawl. 15、瓜叶菊 Senecio cruentus DC. 16、万寿菊 Tagetes erecta L.

17、夏堇 Torenia

绪 论

一、判断题：

1、“思想道德修养与法律基础”课，是帮助大学生提高思想道德素质和法律素质，提高自我修养的课程。

2、与中学生活相比较，大学生活变化不大。 3、智是人才素质的灵魂。 4、德是人才素质的基础。 5、体是人才素质的条件。

6、胡锦涛同志在2005年4月的一次讲话中第一次提出“八荣八耻”社会主义荣辱观。

7、当代大学生承担的历史使命就是建设有中国特色的社会主义。 8、美是人才素质的重要内容。

9、学习和实践社会主义荣辱观，是贯穿“思想道德修养与法律基础”课的主线。 10、德才兼备是衡量大学生全面发展的一个重要标准。

二、单向选择题

1、德是人才素质的（ ）

A、重要内容 B、灵魂 C、基础 D、条件 2、“八荣八耻”是（ ）荣辱观

A、社会主义 B、共产主义 C、无产阶级 D、劳动人民

3、（ ）胡锦涛在一次讲话中指出，在社会主义社会里，要树立社会主义荣辱观，教育广大干部群众特别是广大青少年坚持“八荣八耻”。 A、2006年4月3号 B、2006年3月14号 C、2006年3月4号 D、2006年4月13号 4、 “八荣八耻”的第三条是（ ）

A、以热爱祖国

西南石大校发［2011］40号

西南石油大学教职工奖励办法（试行）

校内各单位：

第一章 总 则

第一条 为了进一步规范我校的奖励制度，充分调动广大教职工的工作积极性和创造性，激励教职工努力工作，多出成果，出高水平成果，促进我校学科建设水平、教学科研水平和管理服务水平的不断提高，推动我校教育事业的蓬勃发展，依据西南石油大学的实际情况以及《西南石油大学科研工作分类及认定办法》、《西南石油大学教学奖励办法》等特制订本办法。

第二条 奖励的类别： （一）科研教学成果奖； （二）学科专业建设贡献奖； （三）专利奖； （四）论文著作奖； （五）杰出人才和团队奖； （六）学科竞赛奖； （七）工作荣誉奖。

第三条 本办法适用于我校教职工。

第二章 奖励的范围和标准

第四条 科研教学成果奖

（一）凡我校人员主持完成或我校作为主要单位参与完成，且获得厅局级（含校级）以上的科研成果奖、教学成果奖、星火奖等，学校将奖励我校完成人员。

（二）奖励范围和标准

1

?

序号 奖励范围 奖励等级 特等奖 一等奖 二等奖 一等奖 二等奖 奖励金额 （万元） 100 80 60 30 10 6 3 8 5 2 5 3 1 1.5 1 0.5 1 国家

华南农业大学期末考试试卷（A卷）

2008学年第二学期 考试科目： 有机化学II

考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟

学号 姓名 年级专业 题号 得分 评阅人 一 二 三 四 五 总分 张淑婷，杨卓鸿

一、 完成下列各反应式（把正确答案填在题中括号内）。 (本大题共12小题，总计30分) 1．(本小题2分)

OLiAlH4OH2O( )

2. (本小题2分)

OCCH2CO2H( )

3．(本小题2分)

CH3COCl+C6H5MgBr低温( )

4．(本小题2分)

CH2CHO+BrCH2COOC2H51.Zn/C6H6+2.H/H2O( )

5．(本小题2分)

CH3HHCH3(