食品科学技术人员的职业发展

科学技术人员职业道德

1、（ ）是科技成果社会应用的最根本的价值标准。单选题 （3分） A 、提高生产力水平 B 、 造福人类 C 、促进经济发展

D 、形成科技道德规范

2、当代科学在高度分化的基础上呈现高度综合的发展趋势，决定了（ ）日益成为科研工作的主导组织形式。单选题 （3分） A 、全面整合 B 、分工协调 C 、团结协作 D 、各自为营 3、（ ）是一个国家或地区在一定历史时期为实现科技发展的任务而制定的指导方针和行为准则。单选题 （3分） A 、科技政策 B 、科研方向 C 、科技伦理 D 、科学理论

4、以下不属于学术道德失范行为处罚措施的是（ ）。单选题 （3分） A 、取消资格、学位、称号 B 、不披露、私下审理 C 、行政处分 D 、撤销项目 5、（ ）曾经说过：在科学上没有平坦的大道，只有不畏劳苦，沿着陡峭山路攀登的人，才有希望达到光辉的顶点。单选题 （3分） A 、毛泽东 B 、邓小平 C 、马克思 D 、列宁

6、下列关于创新的论述，正确的是（ ）。单选题 （3分） A 、创新与继承根本对立 B 、创新是民族进步的灵魂 C 、创新就是独立自主

D 、创新与引进国外新技术相矛盾

7、科技道德是指科学家科技

摘要：自然辩证法的生态自然观坚持人与自然和谐相处，共同发展，同时它也正转向人本哲学的研究，归根到底它是以人为本的科学技术学。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神，所以它充分体现了辩证法生态发展观。

关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观

国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。

1食品生产应遵循生态自然观

在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重

陕西科技大学食品科学

第一章

填空：

1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等

基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改

造食品以满足公共需求）的学科。

2.食品科学的任务是：（提高人民的健康水平）、（为开创新食品奠定理论基础）、（保证食品

的安全与卫生）、（推动食品法规与标准化建设）。

第二章

判断

1、制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。（√）

2、虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。（×）

3、应力松弛时间：τM=η/E，表示应力松弛快慢，黏性越大，应力松弛时间越长（√）

4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体

蠕变性质。（√）

5、食品有一个很短的应力松弛过程，从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期，麦克斯

韦模型的应力松弛时间为6-8s，口感柔软。当松弛时间达到10-14s时，口感较硬。（√）

6、在动态粘弹性的测量中，当应力和应变很小时，各模量与时间呈线性关系。（√）

7、布拉本德粉质仪是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪是搅拌型测试仪。（√）

问答题

1、消泡原理：

答：消泡剂滴至泡膜时，会

楚雄师范学院理论课程教学大纲 楚雄师范学院化学与生命科学学院

生物技术专业《食品科学与工程导论》课程教学大纲

?

课程基本信息

课程代码：032206012

课程中文名称：食品科学与工程导论

课程英文名称：Introduction of food science and engineering 课程性质：专业限选 使用专业：生物技术 开课学期：4 总学时：54 总学分：3

预修课程：高等数学，物理化学，有机化学，分析化学 课程简介：

本课程是食品科学与工程的必修课程，介绍食品科学基础、食品工程基础和食品生产工艺基础知识等内容，旨在使学生形成对食品科学与工程专业的整体认识，激发对本专业的学习兴趣，以利于后续更高层次的专业知识的学习。

该课程主要阐述食品科学与工程的涵义、内容、特点与分类，并对食品科学的科学基础和食品工程的工程基础展开介绍，使学生对食品科学与工程专业将要学习的内容有大致的了解，并产生学习的兴趣等。

通过本课程的学习，使学生了解食品科学与工程专业所涵盖知识体系，未来的发展情况，了解学习方法，培养学生的专业学习兴趣。 教材建议：

刘学文主编.食品科学与工程导论.化学工业出版社.2007 参考书：

1. 食品科学导论. Rick

世界科学技术的发展趋势及其作用

前 言

“科技是第一生产力”，科学技术的进步是现代化立国的基础，是推动世界经济和社会发展的强大动力，是衡量一个国家综合国力的重要标志。

科学与技术既有区别又有联系，科学是人类在认识世界和改造世界过程中逐渐形成的，是正确反映客观世界的现象、内部结构和运动规律的系统理论知识。科学还提供认识世界和改造世界的态度和方法，提供科学的世界观和处世的科学精神。技术是在科学的指导下，总结实践的经验，得到在生产过程和其他实践过程中，从设计、装备、方法、规范到管理等的系统知识，技术直接指导生产，是现实的生产力。

科学产生技术，技术推动科学，这两者互相促进，有非常密切的关系。进入21世纪，科学技术的相互促进发展更是日新月异，科学技术的结合更加紧密，科学技术对社会、经济和人的发展所起的作用更是越来越明显。

一、世界科学技术的发展历史

“相信上帝,太阳绕地球转;相信科学,地球绕太阳转。”过去培根说:“知识就是力量。”今天我们说:“科学就是力量。”科学是智慧的历程和结晶。从人类期盼的最高精神境界讲，朝朝暮暮沿着知识的历程，逐步通向科学的光辉圣殿，是许多有志于自我发展的年轻人晶莹透明的梦想！然而，今天的科技之果并不是瞬间得来的。

从“四大

《专业技术人员的职业发展第八讲》考试 考试时间100分钟

判断题(共10题,20分)

1行政管理能力、员工培养能力、团队建设能力、规划和沟通能力等，是个体在职业发展过

程中必须培养的能力要素，它们是实现职业发展的重要工具，也是职业发展的目标。× 2职业发展的理念告诉我们：条条大路通罗马，只要自己留心努力，因势就形，做任何事情

都是有可能成功的。√

3职业发展中期雇员一般都是组织的骨干和中流砥柱，个人也具有创造一番辉煌业绩的潜在

实力，个人创造力最强，工作卓有成效，不断创造辉煌业绩。× 4美国教授帕森斯撰写的《职业的选择》，他首次提出“职业指导”这一术语，系统阐述了科

学的职业选择理论，即特质因素理论。√

5劳动者一旦形成职业工作能力，就会一成不变，不会随着时间的推移和内外部环境的变化

而变化。×

6职业工作能力的变化中的弱化又分为：绝对弱化和相对弱化。其中相对弱化，常常由于自

身条件变化导致职业工作能力下降。×

7未来社会所需要的，将是那种灵活的、能适应未来各种工作变动的职业生涯管理风格。√ 8劳动力文化背景的多元化会导致组织功能上的变化，其中每一点转变都与经济竞争和科技

变革所带来的改变同样重要。未来年代的劳动力将进一度趋向老龄化、女性化。× 9一般来

我所认识的食品科学

我的专业是生物工程，当我看到我的课表上有食品工程导论的时候，我觉得很纳闷，为什么我们学生物工程的要学习食品工程的知识啊，这简直就是浪费时间！但当我上过这些课后，我就改变了这种想法——原来生物工程和食品工程是息息相关的，食品工程离不开生物技术，等我们毕业后，一些有关食品工程的工作也是我们择业的选择。

当“食品”这个词摆在我们面前时，我们当然不会觉得它陌生，因为它之于我们的生命来说说是必不可少的，它在我们的一生当中都扮演者重要的角色。虽然我们对食品很熟悉，但是我们所熟悉的大多知识食品的成品，而对于它的制作却了解甚少。一种常见的简单的食品都会经过比较漫长的繁琐的工序才能变成我们在超市里看到的摸样。就拿我们每餐都要食用的大米来说，最初始的工序就是选种，而这些就业牵连到育种，要选取优质的父本和母本通过各种交配的到最优的种子；然后是种子的萌发，要考虑到种子萌发的温度以及湿度；再是幼苗下种的过程，要考虑到幼苗的行间距，还有水量；紧接着在成长的过程中还要追肥、除虫以及补充养料等；稻谷成熟后就要采用机械收割，再用机械脱壳。而这些脱过壳的大米还不能直接放到商场上销售，还要经过卫生部门的检查，检查合格后贴上商标才能成为我们在超市里看到的大米。仅仅是

专业技术人员的职业适应、发展与规划（中） 1

【单选题】

本讲提到，在如何把握好自己的职业定位的问题上，首先要清楚（）。A

（8.0分）

?

A

自己的兴趣在哪里

?

B 行业待遇如何

?

C

自己需要具备怎样的技能

?

D

行业发展情况如何

2

【单选题】

代表表象的职业生涯，晋升、发展的过程被称为（）。D

（8.0分）

?

A 职业生涯发展

?

B 自我实现过程

?

C 内职业生涯

?

D

外职业生涯

3

【单选题】

代表内在职业发展的心理历程的过程被称为（）。 C （8.0分）

?

A 职业生涯选择

?

B 自我实现过程

?

C 内职业生涯

?

D 外职业生涯

4

【单选题】

（）是一个较大的概念，即家庭生活、职业发展等都是相互作用的，很难说一个家庭一团糟的人在职场上会是个能人。D

（8.0分）

?

A 幼儿教育规划

?

B 生活规划

?

C 人生规划

?

D 职业发展彩虹

5

【多

《专业技术人员的职业发展第八讲》考试 考试时间100分钟

判断题(共10题,20分)

1行政管理能力、员工培养能力、团队建设能力、规划和沟通能力等，是个体在职业发展过

程中必须培养的能力要素，它们是实现职业发展的重要工具，也是职业发展的目标。× 2职业发展的理念告诉我们：条条大路通罗马，只要自己留心努力，因势就形，做任何事情

都是有可能成功的。√

3职业发展中期雇员一般都是组织的骨干和中流砥柱，个人也具有创造一番辉煌业绩的潜在

实力，个人创造力最强，工作卓有成效，不断创造辉煌业绩。× 4美国教授帕森斯撰写的《职业的选择》，他首次提出“职业指导”这一术语，系统阐述了科

学的职业选择理论，即特质因素理论。√

5劳动者一旦形成职业工作能力，就会一成不变，不会随着时间的推移和内外部环境的变化

而变化。×

6职业工作能力的变化中的弱化又分为：绝对弱化和相对弱化。其中相对弱化，常常由于自

身条件变化导致职业工作能力下降。×

7未来社会所需要的，将是那种灵活的、能适应未来各种工作变动的职业生涯管理风格。√ 8劳动力文化背景的多元化会导致组织功能上的变化，其中每一点转变都与经济竞争和科技

变革所带来的改变同样重要。未来年代的劳动力将进一度趋向老龄化、女性化。× 9一般来

专业技术人员的职业适应、发展与规划（中） 1

【单选题】

本讲提到，在如何把握好自己的职业定位的问题上，首先要清楚（）。A

（8.0分）

?

A

自己的兴趣在哪里

?

B 行业待遇如何

?

C

自己需要具备怎样的技能

?

D

行业发展情况如何

2

【单选题】

代表表象的职业生涯，晋升、发展的过程被称为（）。D

（8.0分）

?

A 职业生涯发展

?

B 自我实现过程

?

C 内职业生涯

?

D

外职业生涯

3

【单选题】

代表内在职业发展的心理历程的过程被称为（）。 C （8.0分）

?

A 职业生涯选择

?

B 自我实现过程

?

C 内职业生涯

?

D 外职业生涯

4

【单选题】

（）是一个较大的概念，即家庭生活、职业发展等都是相互作用的，很难说一个家庭一团糟的人在职场上会是个能人。D

（8.0分）

?

A 幼儿教育规划

?

B 生活规划

?

C 人生规划

?

D 职业发展彩虹

5

【多