食品生物化学教案

第十章 脂类代谢

一、教学目的：

通过对本章的学习主要使学生掌握如下知识内容：脂肪酸的分解代谢和质类和生物合成，明确糖代谢与脂代谢的关系。

二、教学重点：

1. 脂肪酸的分解代谢

三、教学难点：

脂肪酸的β-氧化与从头合成。

四、教学内容

1.甘油三酯的分解代谢 （1）脂肪的动员

储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸及甘油并释放入血以供其他组织氧化利用，该过程称为脂肪的动员。在脂肪动员中，脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂肪酶起决定性作用，它是脂肪分解的限速酶。

当禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素等分泌增加，作用于脂肪细胞膜表面受体，激活腺苷酸环化酶，促进cAMP合成，激活依赖cAMP的蛋白激酶，使胞液内HSL磷酸化而活化。后者使甘油三酯水解成甘油二酯及脂酸。这步反应是脂肪分解的限速步骤，HSL是限速酶，它受多种激素的调控，故称为激素敏感性脂肪酶。能促进脂肪动员的激素称为脂解激素，如肾上腺素、胰高血糖素，ACTH及TSH等。胰岛素、前列腺素E2及烟酸等抑制脂肪的动员，对抗脂解激素的作用。

脂解作用使储存在脂肪细胞中的脂肪分解成游离脂酸及甘油，然后释放入血。血浆白蛋白具有结合游离脂酸的能力，每分子白蛋白可

生物化学与分子生物学

绪论

第一节 生物化学与分子化学发展简史

一、叙述生物化学阶段 二、动态生物化学阶段 三、分子生物化学时期

1、DNA双螺旋结构被发现 2、DNA 克隆使基因操作无所不能 3、基因组学及其他组学的研究 四、我国科学家对生物化学发展的贡献

第二节 生物化学与分子生物学研究的主要内容

1、生物分子的结构与功能 2、物质代谢及其调节 3、基因信息传递及其调控

第三节 生物化学与分子生物学和医学

一、生物化学已成为生物学各科学界之间，医学各学科之间相互联系的共同语言 二、生物化学为推动医学各学科发展作出了重要的贡献

第一篇 生物分子结构与功能

第一章 蛋白质的结构与功能

第一节 蛋白质的分子组成

一、组成人体蛋白质的20种L-α氨基酸 二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类 三、20种氨基酸具有共同活特异的理化性质 （一）氨基酸具有两性解离的性质

（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性质 （三）氨基酸与茚三酮反映生成蓝紫色化合物 四、氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或活性肽 （一）氨基酸通过肽键连接而形成肽 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1、谷胱甘肽

2、多肽类激素

第一章 绪论

第一节概述

一、生物化学的概念与涵义（幻灯PPt）

概念：生物化学是生物学与化学交叉而产生的一个边缘学科，它是利用化学的理论和方法作为主要手段（而不是唯一的手段）来研究生物的一门科学。因此，他又被称为生命的化学。所以，要学好生物化学要有化学的各种基础知识。

涵义：更具体来说是以生物体为对象，研究生命化学本质及其变化规律，通过对这些规律的了解来探索生长、发育、衰老、遗传、学习、记忆思维及其疾病的产生根源等复杂生命现象的本质及其规律。并将这些知识应用于工、农、医等实践领域以期改造自然，改善自己，增强生命力，创造人与自然的和谐与发展的社会环境，造福于子孙万代。 分支：生物化学从不同角度研究，又产生出许多分支。（幻灯PPt）

因研究对象不同分为概括起来称为普通生物化学。

我们所研究的就是普通生物化学的课程所涉及的问题。 二、生物化学的研究内容：（幻灯ppt）

静态生化：顾名思义，机体的化学组成、结构、性质、功能。

动态生化：体内各种物质的化学变化及与外界进行信息物质和能量变换。

功能生化：重要生命物质的结构与功能的关系，环境对机体的影响，从分子水平上阐明 生命现象的机制与规律。

第二节 生物化学与其他生命科学的关系 一、生物

生物化学说课教案

姓 名：敖恩宝力格（Aoen Bolige） 毕业院校：日本岩手大学 学科专业：植物生物技术 试讲语言：蒙语，汉语 所需时间：20分

题 目 氨基酸的酸碱性质 教学目标 教学重点 教学难点 教学方式 教学内容 （1）理解氨基酸的离子状态与溶液pH值的关系 （2）理解等电点的含义及计算方法 （3）为以后学好蛋白质的性质打基础 氨基酸的离子状态与溶液pH值的关系； 等电点的含义及计算方法 测定氨基酸解离常数和等电点的原理 利用多媒体 一． 氨基酸的两性解离 1． 氨基酸的两性离子形式 2． 酸碱环境与氨基酸的离子状态 二． 等电点 1． 等电点的定义 2． 等电点的计算 （1）酸碱滴定法 （2）用pK值计算等电点 三． 总结 教学过程 一． 氨基酸的两性解离 1． 氨基酸的两性离子形式 事实： 氨基酸晶体熔点很高，一般在200度以上，普通有机物如二苯胺熔点只有53度。 氨基酸使水的介电常数增高，一般有机物如乙醇，丙酮等使水的介电常数降低。 结论： 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，以两性离子形式存在。所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的—N+H3正离子和

食品生物化学实验指导

高建华 曹劲松 宁正祥 编

华南理工大学 二O O六 年 三 月

目 录

第一部分 普通试验

实验一 果胶的制备和特性测定------------------------------------------------------------------- 一、从果皮中提取果胶 ----------------------------------------------------------------------------- 二、果酱的制备 -------------------------------------------------------------------------------------- 实验二 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验 --------------------------------------------------- 实验三 蛋白质的盐析透析 ----------------------------------------------------------------------- 一、蛋白质的盐析 ------------------------------

食品生物化学实验指导

高建华 曹劲松 宁正祥 编

华南理工大学 二O O六 年 三 月

目 录

第一部分 普通试验

实验一 果胶的制备和特性测定------------------------------------------------------------------- 一、从果皮中提取果胶 ----------------------------------------------------------------------------- 二、果酱的制备 -------------------------------------------------------------------------------------- 实验二 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验 --------------------------------------------------- 实验三 蛋白质的盐析透析 ----------------------------------------------------------------------- 一、蛋白质的盐析 ------------------------------

生物化学与分子生物学教案（201609）

绪 论

教学要求：

1．了解生物化学的发展历史及生物化学研究的基本内容。

2．认识学习生物化学对未来医药卫生工作者的必要性和重要性。

课时安排：

0．5学时

重点：

本课程的主要内容及未来的研究方向

难点：

生物化学的发展历史及未来的研究方向

教学内容

1．生物化学与分子生物学的定义、发展历史概况。

2．生物大分子的结构与功能、物质代谢及其调节、基因信息传递及其调控研究

的现状、尚待解决的主要问题以及在生命科学中的意义。

3．生物化学向基础医学、临床医学各学科的日益广泛的渗透及其对阐明疾病分

子机理、提高疾病防治水平的巨大贡献。

中、英文专业词汇

biochemistry

molecular biology

polymerase chain reaction(PCR) gene knockout

ribozyme(RNA enzyme) human genome project(HGP) biomolecules

生物化学 分子生物学 聚合酶链反应 基因剔除 核酶

人类基因组计划 生物大分子

思考题：

1． 生物化学的定义是什么？研究对象和研究手段分别又是什么？ 2． 生物化学与医学有什么关系？为什么

生物化学与分子生物学教案（201609）

绪 论

教学要求：

1．了解生物化学的发展历史及生物化学研究的基本内容。

2．认识学习生物化学对未来医药卫生工作者的必要性和重要性。

课时安排：

0．5学时

重点：

本课程的主要内容及未来的研究方向

难点：

生物化学的发展历史及未来的研究方向

教学内容

1．生物化学与分子生物学的定义、发展历史概况。

2．生物大分子的结构与功能、物质代谢及其调节、基因信息传递及其调控研究

的现状、尚待解决的主要问题以及在生命科学中的意义。

3．生物化学向基础医学、临床医学各学科的日益广泛的渗透及其对阐明疾病分

子机理、提高疾病防治水平的巨大贡献。

中、英文专业词汇

biochemistry

molecular biology

polymerase chain reaction(PCR) gene knockout

ribozyme(RNA enzyme) human genome project(HGP) biomolecules

生物化学 分子生物学 聚合酶链反应 基因剔除 核酶

人类基因组计划 生物大分子

思考题：

1． 生物化学的定义是什么？研究对象和研究手段分别又是什么？ 2． 生物化学与医学有什么关系？为什么

生物化学教案 第一章 绪论

一、生物化学的含义

生物化学是云应化学的理论、方法和技术研究生物体的化学组成、化学变化及其与生理功能相联系的一门科学。 二、生物化学的内容

有关营养专业的生物化学即不同于以研究生物体的化学组成、生命物质的结构和功能、生命过程中物质变化和能量变化的规律，以及一切生命现象的化学原理为基本内容的普通生物化学，也不同于研究食品的组成、主要结构、特性及其产生的化学变化为基本内容的食品化学，而是将二者的基本原理有机的结合起来，应由与食品、营养的一门交叉学科。 三、学习和研究生物化学是应注意以下几个问题：

课程名称 生物化学 第十七章:肝的生物化学 第一节:肝在物质代谢中的作用 授课章节 第二节:肝的生物转化 课 题 第三节:胆汁与胆汁酸的代谢 第四节:胆色素的代谢与黄疸 （4学时）

一、目的与要求:

1.掌握:生物转化的概念、主要器官意义及生物转化反应的主要类型、胆汁酸的肠肝循环及生理意义、胆红素在肝脏、肠道中的转变和胆红素的肠肝循环。 2.熟悉:肝脏在物质代谢中的作用、参与生物转化的酶类及反应

类型、胆红素的来源、生成及在血中的运输和排泄。 3.了解：影响生物转化作用的因素、胆汁的主要成分、及胆汁酸

的种类、血清胆红素与黄疸的关系。

二、教学重点，难点，疑点。 教学重点：肝的生物转化、胆汁酸的肠肝循环及胆红素的肠肝循环