妇幼营养学题库

第四章 人群营养基础 第一节 孕妇营养

孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。 一、孕期生理特点及代谢的改变 （一）孕期内分泌的改变 1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加 2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变 （二）孕期消化功能的改变

受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘等。 （三）孕期血液容积及血液成分的改变

血液容积随孕期进展逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3-1.5L。红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 （四）孕期肾功能改变 （五）孕期体重增加 1.孕期体重的增加及其构成

不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。 2.孕期适宜增重

二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 （一）能量

2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj（200kcal）每天。 （二）宏

植物营养学题库

一、名词解释：

1.有益元素：是指为某些植物正常生长发育所必需而非所有植物必需的元素。 2.截获： 指根系在土壤中伸展的过程中吸取直接接触到的养分的过程。

3.质流：指植物蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移。

4.扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，使根表面养分离子浓度下降，根表养分发生亏缺，与附近土体间形成养分浓度梯度，从而使养分离子从高浓度向低浓度方向迁移 5.被动吸收：指养分离子顺着电化学势梯度由介质溶液进入细胞内的过程。

6.主动吸收：指养分离子逆着电化学势梯度由介质溶液通过细胞膜进入细胞内的过程。 7.叶部营养（或根外营养）：植物通过叶片或非根系部分吸收养分来营养自身的现象称为叶部营养。这种供应营养的方式称为叶面施肥

8.离子间的拮抗作用：是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象 9.离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在促进根系对另一些离子的吸收 10.短距离运输（横向运输）：根外介质中的养分沿根表皮、皮层、内皮层到达中柱（导管）的迁移过程叫养分的横向运输。由于其迁移距离短，又称为短距离运输。

11.长距离运输（纵向运输）：

植物营养学题库

一、名词解释：

1.有益元素：是指为某些植物正常生长发育所必需而非所有植物必需的元素。 2.截获： 指根系在土壤中伸展的过程中吸取直接接触到的养分的过程。

3.质流：指植物蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移。

4.扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，使根表面养分离子浓度下降，根表养分发生亏缺，与附近土体间形成养分浓度梯度，从而使养分离子从高浓度向低浓度方向迁移 5.被动吸收：指养分离子顺着电化学势梯度由介质溶液进入细胞内的过程。

6.主动吸收：指养分离子逆着电化学势梯度由介质溶液通过细胞膜进入细胞内的过程。 7.叶部营养（或根外营养）：植物通过叶片或非根系部分吸收养分来营养自身的现象称为叶部营养。这种供应营养的方式称为叶面施肥

8.离子间的拮抗作用：是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象 9.离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在促进根系对另一些离子的吸收 10.短距离运输（横向运输）：根外介质中的养分沿根表皮、皮层、内皮层到达中柱（导管）的迁移过程叫养分的横向运输。由于其迁移距离短，又称为短距离运输。

11.长距离运输（纵向运输）：

习题集

- 1 -

1、

一、名词解释 1、 营养 2、 营养素 3、 营养学 4、 能量系数 5、 基础代谢 6、 基础代谢率 7、 食物的特殊动力作用8、 血糖生成指数 9、 膳食纤维 10、 节约蛋白质作用 11、 必需脂肪酸 12、 限制性氨基酸 13、 蛋白质功效比值： 14、 蛋白质生物价： 15、 氨基酸评分 16、 蛋白质互补作用 17、 必需氨基酸 18、 视黄醇当量 19、 食品营养价值

- 2 -

20、 营养素的生物利用率 21、 营养质量指数 22、 营养素密度 23、 保健食品 24、 强化食品 25、 体质指数 26、 RNI 27、 DRIs 28、 社区营养 29、 膳食结构 30、 膳食指南

二、填空题

2. 营养素的三大基本功能分别是 提供能量 、 构成机体组织 和 调节生理活动 。 3. 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白质 ，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。

4. 在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—

习题集

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1、

一、名词解释 1、 营养 2、 营养素 3、 营养学 4、 能量系数 5、 基础代谢 6、 基础代谢率 7、 食物的特殊动力作用8、 血糖生成指数 9、 膳食纤维 10、 节约蛋白质作用 11、 必需脂肪酸 12、 限制性氨基酸 13、 蛋白质功效比值： 14、 蛋白质生物价： 15、 氨基酸评分 16、 蛋白质互补作用 17、 必需氨基酸 18、 视黄醇当量 19、 食品营养价值

- 2 -

20、 营养素的生物利用率 21、 营养质量指数 22、 营养素密度 23、 保健食品 24、 强化食品 25、 体质指数 26、 RNI 27、 DRIs 28、 社区营养 29、 膳食结构 30、 膳食指南

二、填空题

2. 营养素的三大基本功能分别是 提供能量 、 构成机体组织 和 调节生理活动 。 3. 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白质 ，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。

4. 在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—

名词解释

1.硝化作用:土壤中铵态氮肥或尿素转化成的铵在硝化细菌作用下氧化为硝酸的过程。 2.最小养分定律：在作物生长因子如果有一个生长因子含量相对量少，其他因子即便丰富也难以提高产量。

3.生理酸性肥料：施入土壤后，经植物吸收作用，土壤呈现酸性的肥料。

4.复合肥料：肥料主要成分中同时含有N、P、K三要素或其中任何两种元素的化学肥料。 5.生理碱性肥料：施入土壤后，经植物吸收作用，土壤呈现碱性的肥料。

6.营养临界期：营养元素过多或过少或营养元素不平衡将对植物生长发育造成损害，而这种损害即便以后养料补充也很难纠正，这段时期叫植物营养临界值。

最大效率期：在植物的生长阶段中，所吸收的某种养分能发挥其最大效能的时期。 7.土壤供肥强度：土壤溶液中养分浓度与作物根表面该养分浓度之差。

供肥容量：土壤溶液中养分浓度降低时，土壤补给有效养分的能力，即潜在转化为有效养分的能力。

8.矿质营养学说：土壤的矿物质是一切绿色植物唯一养料，厩肥及其他有机肥料对于植物生长所起的作用，不是由于其中所含有机质，而是由于这些有机质分解形成的矿物质。 9.异成分溶解：过磷酸钙施入土壤后，水分从四周向施肥点汇集，使肥料中的水溶性磷酸一钙溶解并进而水解，形成磷酸一钙、磷酸和

第一部分 选择题

一、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐 B．狼吞虎咽 C．细嚼慢咽 D．少吃零食 4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚 5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙 B．磷 C．铁 D．氟 6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水 B．维生素D C．铁 D．蛋白质 7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白

食品营养学复习题试题库

一、单项选择题

1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是

A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg

2．通常所称维生素B2即

A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 D．核黄素

3．下列饮食习惯中，不科学的是

A．清淡少盐 B．狼吞虎咽 C．细嚼慢咽 D．少吃零食

4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚

5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是

A．钙 B．磷 C．铁 D．氟

6．下列哪种物质不是食物营养素

A．水 B．维生素D C．铁 D．蛋白质

7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白

8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分

A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素 C．生长激素 D．性激素

9．下述烹调方法中维生素损失最大的是

A．焖饭 B．炸油条 C．煮粥加碱 D．炖制食物

10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为

A．果

食品营养学复习题试题库

第一部分 选择题

一、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg

C．2000 mg

2．通常所称维生素B2即

A．硫胺素 C．抗坏血酸

3．下列饮食习惯中，不科学的是

A．清淡少盐 C．细嚼慢咽

4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚

B．狼吞虎咽 D．少吃零食

B．烟酸 D．核黄素

B．1200 mg D．1000 mg

5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是

A．钙 C．铁

6．下列哪种物质不是食物营养素

A．水

C．铁

B．维生素D D．蛋白质

B．磷 D．氟

7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白

B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为

__________。【亚健康】

2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为

__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为____________。【必需脂肪酸】 4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，____________便往往被充当作能源物

质而消耗。【支链氨基酸】

5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为____________。

【膳食习惯】

6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态称

为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为____________。【生物氧化】 9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的____________。【氧热价】 10