食品加工技术是冷门专业吗

名词解释

1.软饮料:乙醇含量在0.5%以下的饮用品。

2.果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。 3.原糖浆：在生产中，经常将砂糖制备成较高浓度的溶液，称为原糖浆。

4.调味糖浆：原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备而成的为调味糖浆。 5.碳酸化:在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化。

6.果肉饮料：果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300g/L，比例在50%以上。

7.混合果肉饮料：用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量（质量体积分数）不低于200g/L。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。

8.果蔬汁饮料：果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的澄清或混浊汁制品。

9.乳饮料：乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的成品。

10.配制型含乳饮料：配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 11.发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。

12.植物蛋

轻纺食品大类食品类

食品加工技术专业（专科）专业规则

一、培养规格与培养目标

专业培养规格：本专业学制两年，中央电大按照两年半安排教学计划，最短学习年限不低于两年半。

培养目标：培养社会主义新农村建设需要的，德、智、体全面发展的，能从事食品加工、技术管理、产品开发等工作的高等应用型专门人才。

政治思想道德方面：拥护党的基本路线，热爱祖国，热爱农业、农村工作，有社会责任感，有全心全意为人民服务的精神，遵纪守法，有良好的社会公共道德和职业道德。

业务知识和能力方面：掌握从事食品加工工作必需的化学、微生物、营养与安全等基本知识；熟悉食品加工过程中的内在规律和基本原理；具有从业岗位的基本操作能力，解决实际生产存在问题的初步能力，了解常见食品生产工艺和生产技术，具有主要食品加工设备的使用和管理能力；了解食品储运、加工及资源综合利用的发展动态。

基本要求：身心健康，能承担基层食品生产与开发工作。

二、课程模块设置

本专业共设置5个模块，分别是：公共基础课、专业基础课、专业课、通识课、综合实践。

三、课程设置

1．公共基础课

该模块最低中央电大考试学分为8学分，模块设置最低学分为

1

13学分。

（1）必修课：国家开放大学学习指南、中国特色社会主义理论体系

莲藕方便食品加工技术的研究

Development of processing technology of convenience food from lotus root 夏文水1 姜启兴1 张家骊2

XIA Wen-shui1 JIANG Qi-xing1 ZHANG Jia-li2

（1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214036；2.江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214036）(1. School of food Science and Technology, Wuxi，Jiangsu 214036,China ；2. School of Biological Engineering, Southern Yangtze University, Wuxi，Jiangsu 214036,China)摘要：目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品，莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强

莲藕方便食品加工技术的研究

Development of processing technology of convenience food from lotus root 夏文水1 姜启兴1 张家骊2

XIA Wen-shui1 JIANG Qi-xing1 ZHANG Jia-li2

（1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214036；2.江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214036）(1. School of food Science and Technology, Wuxi，Jiangsu 214036,China ；2. School of Biological Engineering, Southern Yangtze University, Wuxi，Jiangsu 214036,China)摘要：目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品，莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强

第一章

绪

论

张妍

主编

绪论第一节 焙烤食品工业的发展概况 一、焙烤食品的发展概况 1.焙烤食品发展史简介 糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等 较多，含水量较少的食品。糕点制作历史悠久，我国糕点起 源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代 得到继承和发展，清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立 后，在党领导的关怀下，在传统技艺的基础上，对糕点制作 技术不断总结、交流和创新，新的原辅料的开发，制作设备 的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化 所取代。

绪论我国地域辽阔，民族众多，因此，口味各异，品种多样。 其中具有代表性是：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式 糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥式 糕点、川式糕点、滇式糕点。 饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小而薄的 块状食品。它起源于19世纪30年代的英国。 我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后，改革开放 以来，国际知名品牌的饼干制造业通过合资途径纷纷在国内 建厂，虽然这些三资企业进入中国市场时间不长，但是由于 其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势， 很快占领了市场。三资企业在国内的发展带动了我国饼干业 的整体进步。近几年，

九种猪肉食品加工技术

一、土法腌制金华火腿

1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3～6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/5～1/6，2～3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。8～9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20～35天，总盐量占鲜腿重的7%～10%，视气温而定。

3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

二、湖南

九种猪肉食品加工技术

一、土法腌制金华火腿

1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3～6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/5～1/6，2～3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。8～9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20～35天，总盐量占鲜腿重的7%～10%，视气温而定。

3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

二、湖南

班级 学号 姓名 - -------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线------------------------------------- 江苏畜牧兽医职业技术学院2009～2010学年第一学期

《食品加工技术原理》期终考试试卷（B卷）

适用专业：食品营养与检验

题号 分数 一 二 三 四 五 六 总分 总分人 阅卷人 一、填空题（每空1分，共30 分） 1. 常用于干制品的速化复水处理的方法有________、_________、_________和粉体附聚大颗粒。

2. 罐藏食品常用的排气方法有________、_________、________和真空排气法。 3. 食品冷藏温度一般是________；冻藏温度一般是________，最佳温度______

项目二 激光加工技术专业及其专业群建设

一、概述 (一) 项目名称

激光加工技术专业及其专业群建设 (二) 专业群

激光加工技术（*）、光机电应用技术、光电子技术。 （*）为本项目重点建设专业 (三) 服务的领域

激光加工设备装配、调试、维护、激光加工设备操作、激光加工工艺设计、激光设备市场开拓及营销、其它光电产品装配、调试、维护。

(四) 项目组成员

表3.2.1 项目组成员结构表

项目分工 项目组顾问 姓名 孙文 吴让大 项目组组长 王中林 邓传经 廖卫宁 汪伟 项目组成员 陈东海 ：李建新 杨晟 孙冬丽 赵鑫 所属单位 武汉楚天激光集团股份有限公司 武汉奔腾楚天激光设备有限公司 武汉软件工程职业学院 武汉楚天工业激光设备有限公司 武汉瑞丰光电技术有限公司 武汉华工激光工程有限责任公司 武汉奔腾楚天激光设备有限公司 武汉软件工程职业学院 武汉软件工程职业学院 武汉软件工程职业学院 武汉软件工程职业学院 职务/职称 董事长/教授级高工 总经理/教授级高工/省级楚天技能名师 专业带头人/高工（讲师） 总工/高工 总经理/高工 副总经理/高工 部长/高级技师 系主任/副教授（高工） 专业带头人/工程师 教研室主任/讲师 教师/工程师

张泽奎

食品加工技术专业（西点与烘焙方向）

可行性研究报告

黑龙江工商职业技术学院旅游管理系2010-9-13

第 1 页 共 11 页

韩天龙

目 录

一、申报专业简介 .......................................................................................................................... 3 二、专业申报背景 .......................................................................................................................... 3 三、食品行业与食品加工技术专业现状 ....................................................................................... 3

（一）食品行业状况...........................................................