餐饮金牌店长分享心得

打造金牌店长特训营课程主讲：刘晓亮老师

【课程主办】深圳市华晟企业管理咨询有限公司

课程描述 你知道最优秀的庖长不普通的庖长之间到底有什么丌同特 质吗？你是否听说过一个门庖更换庖长后，三个月内业绩 就达到原来的3倍。产品一样，价格一样，庖员一样，什 么都一样，只是换了一个庖长而已。为什么？因为他们的 思维丌一样，管理方法丌一样，员工激励模式丌一样，其 他都一样。我们知道，庖长是门庖的灵魂，直接影响到庖 面形象、运作管理、销售业绩、庖面氛围、团队士气。拥 有一个称职的优秀的庖长，是门庖产生良好销售业绩的首 要条件！本课程根据世界500强品牌连锁与卖庖工作实践 经验研发而成，是零售业中高层管理人员的必修课程。

培训收益 1、牢记开店的目的：“盈利才是硬道理”! 2、明确店长的角色定位，服务意识及系统管理能力。 3、掌握高效率门店领导与管理的方法，迅速提升员工效率。 4、树立品牌在门店落地生根信念，学会品牌店内塑造宣传的方法。 5、掌握门店日常营运管理七大核心“武器”,确保门店业绩的持续 成长。 6、学习有效激励与管理员工和新员工辅导的技巧，迅速提升店长领 导才能。 7、加强VIP顾客管理，用创新服务拉劢销量；赢得忠诚顾客，确保 门店持续经营。 8、

餐饮连锁金牌店长成长和修炼 餐饮管理实战培训师王东生

《餐饮连锁金牌店长成长和修炼》---餐饮连锁管理实战培训师王东生 培训课题：餐饮连锁金牌店长成长和修炼

培训时间：2天

参加人员：店长、储备店长、营运负责人、创业者、老板（股东）

培训目标：1、对餐饮现状、商业模式、互联网、顾客、公司、老板等的深刻理解，调试店长自身定位；

2、店长作为店面终端“一把手”，应加强职业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系统化能力；

3、店长是店面终端“灵魂”，应优化店面运营管理意识和实操技巧，解决实际问题。 课程结构：

一、把握---时代和趋势

1、餐饮现状与困惑

2、互联网与移动互联网

3、80后、90后

4、关于顾客

5、商业模式

二、重新---认识管理

1、认识企业

2、认识老板

3、利益相关者

4、公司战略

5、公司文化

6、总部、区域、店面

三、认知---店长角色定位

1、职业生涯

2、职业素养

3、职业能力

四、“老板”---店面第一

1、目标与计划管理

2、沟通、辅导、训练系统

3、标准化营运&训练手册

4、店面管理系统

五、伙伴---人员管理 1、80、90后带来管理挑战

2、80、90后员工特点

3、80、90后招聘与训练

4、80、90后管理技巧

六、目标---提升营业额、获取利润

1、提升营

成为金牌店长的制胜法宝

——OTC连锁门店店长培训课程

第一部分 OTC门店销售及店长职责 一、otc连锁门店

概念：药品零售连锁的终端，由具有一定医药专业知识和销售技巧的店员为上门顾客提供较为专业的购药指导，最终实现药品销售的场所。 连锁药店的门店职能： 1 销售职能：

1） 向顾客提供所需商品。

2） 完成公司下达的营业目标。

2 服务职能：

1） 为顾客提供优质、热情、体贴的销售服务。 2） 为顾客提供高质量的医药专业服务。 3） 为顾客提供尽量多的便利服务。

3 顾客关系维护职能：

1） 通过各种门店推广活动，不断吸引新顾客。 2） 通过会员制和优质服务，培养更多的忠诚顾客。

4 信息收集职能：

1） 收集顾客需求信息并向相关部门反映。

2） 收集竞争对手信息，并及时反馈以及制定对应策略。

5 人员培训职能：

1） 提供新员工实习培训及员工提高技能的训练场所。 2） 提供各级管理人员进行能力锻炼及测试的场所。

6 企业形象宣传职能

1） 通过门店整体形象包装和员工的身体力行，宣传公司企业文化。 2） 通过门店的宣传媒介，传播公司的经营理念，宣传公司的企业文化。

二、药店管理构架图：

◆店长的职位描述 团队建设

1、员工心态管理 2、员工行为管理 3、员工激励管理 4

成为金牌店长的制胜法宝

——OTC连锁门店店长培训课程

第一部分 OTC门店销售及店长职责 一、otc连锁门店

概念：药品零售连锁的终端，由具有一定医药专业知识和销售技巧的店员为上门顾客提供较为专业的购药指导，最终实现药品销售的场所。 连锁药店的门店职能： 1 销售职能：

1） 向顾客提供所需商品。

2） 完成公司下达的营业目标。

2 服务职能：

1） 为顾客提供优质、热情、体贴的销售服务。 2） 为顾客提供高质量的医药专业服务。 3） 为顾客提供尽量多的便利服务。

3 顾客关系维护职能：

1） 通过各种门店推广活动，不断吸引新顾客。 2） 通过会员制和优质服务，培养更多的忠诚顾客。

4 信息收集职能：

1） 收集顾客需求信息并向相关部门反映。

2） 收集竞争对手信息，并及时反馈以及制定对应策略。

5 人员培训职能：

1） 提供新员工实习培训及员工提高技能的训练场所。 2） 提供各级管理人员进行能力锻炼及测试的场所。

6 企业形象宣传职能

1） 通过门店整体形象包装和员工的身体力行，宣传公司企业文化。 2） 通过门店的宣传媒介，传播公司的经营理念，宣传公司的企业文化。

二、药店管理构架图：

◆店长的职位描述 团队建设

1、员工心态管理 2、员工行为管理 3、员工激励管理 4

针对店长培训的课程,从不同角度方方面面的讲解一个优秀的店长应该具备的能力,是门店管理必修之课。

《金牌店长的基础修炼》培训大纲

【课程背景】

对于连锁企业而言，门店是销售和毛利的实现者，门店是连锁企业的利润中心亦无庸置疑。麻雀虽小，五脏俱全。店长是门店之魂，提升店长的综合能力是提升门店盈利能力的必由之路。 事实上我们面临的问题是，在连锁企业快速发展的今天，门店店长的管理水平制约了企业的发展。高层有远大的战略目标，中层有详细的工作计划，但往往在在直接面对消费者的地方---门店的执行起来往往问题百出，造成这样的原因有很多，但门店店长自身的经营和管理能力有待提升。

于是，连锁企业不断从内部提升管理人员，但晋升之后看到的结果往往是少了一个优秀的员工，多了一个令人失望的店长；从外部空降经验丰富的店长未必适合公司的企业文化，从一张白纸的大学生中来培养“接班人”恐怕也难以满足企业快速发展的需求，我们该怎么办？

【课程特色】

该课程综合阐述作为一名金牌店长需要具备的条件，以店长的核心能力展开，结合日常工作，针对性的指出常犯的错误，最后辅以衡量优秀店长的五个关键指标来让学员自我判断自我超越。

因为一个人的学习途径一般来自三种：1、工作中学习；2、社会关系中学习；3、课程中学

一、课程背景：

如何才能拥有一位懂得独立分析问题、带领团队快速解决问题、保持门店持续盈利，让公司放心的店长？是很多连锁门店老板们朝思暮想的难题。店长参加过不少课程，人货场的管理也学了不少，但是，老板们还是认为店长不能像自己一样拥有独挡一面的能力：

1、自己很会销售，但下属学不会，如何成为下属的教练？面对老员工的长期工作倦怠和不积极的工作态度，年轻店长面对比自己大的老员工，不知如何激励、沟通与执行违纪问题？

2、业务快速增长，门店管理问题多。客户进货退货投诉问题要及时解决，沟通与说服能力很重要。店长还需要负责与商场管理人员、政府部门、工商税务等多方面沟通，如何按照上司的意图独立解决问题？

3、面对80后、90后新员工自我、责任感不强、团队意识差等问题的挑战，如何帮助店长建立这类新员工的团队凝聚力，通过什么沟通方法能够将会议上答应的事情落实与执行？

4、店长面对公司的任务考核压力太大，特别是销售指标考核、安全库存指标考核，挑战性大，导购面对目标普遍叫苦连连，如何帮助下属化解压力与情绪，快乐工作，达成目标？

5、业绩下滑了，客单价低，店长还是不知道如何进行数据分析、用鱼骨图来解决问题，制定销售对策。店长参加过不少课程，但回来之后他们还是按过去的习惯工作，学的那

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餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理）

主题四：预算管理

“预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在

进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项

在本主题的学习中，你将会掌握，

□ 门店可控费用的组成部分？ □ 如何去做门店费用预算？ □ 公司的预算制度如何？ □ 餐厅预估要点指南

门店可控费用的组成

在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一

下门店单店损益的实现过程：

损 益 表

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通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。

如何做好门店费用预算？

1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。

2、每月15-18日17：00前将次月预算，以统一格式上报办公室 3、使用表单如下：

各门店用款计划1

（）店用款计划表2

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圆珠笔 订书针 曲别针 帐本 信纸 胶水 剪刀 票据夹 领料单 工作请示卡 进销存卡 文件袋 盘点表 中性笔 硬皮本 入库单

支 盒 盒 本 本 个 个 个 本 本 本 个 本 支 本 本

小计 汤碗盖 360'

在充满活力，日益开放的今天，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是白话文整理的餐饮店店长岗位职责【精彩10篇】，希望大家可以喜欢并分享出去。

篇一：餐饮店店长岗位职责 篇一

1、 对餐厅的 Q（质量）、S（服务）、C（卫生）。负完全责任。

2、 确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3、 负责员工及主管的招聘及保留。

4、 负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5、 负责店内全体管理组的发展计划。

6、 完成餐厅管理组的排班表。

7、 主持主管会议。

8、 确保员工福利计划正确执行。

9、 执行 LSM 活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。

10、 审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈 交给加盟者或地区经理。

11、 与公司或会计人员复核每月的损益表。

12、 根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

13、 雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。

14、 查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。

15、 确保餐厅遵守安全操作程序。

16、 确保所有投诉都能及时周全地处理。

17、 训

姆妈菜分享餐饮经营新思路

面对风起云涌的餐饮市场，很多餐饮企业都在寻求新的出路。而如今一些概念新潮，靠着创新思维成功的餐饮品牌案例激励着越来越多的餐饮企业在发展的过程中寻找新的突破点和思路。姆妈菜的以下几点新思路或许能帮助更多的餐饮人实现局势扭转。

1：餐饮经济众创化，掀起舌尖上的共享玩法

创客一词兴起于核互联网时代，对于餐企的创客我更像是基于厨师、服务人员、用户的一种创客心解决痛点，如何能让用户与餐厅一起玩。当然必须与足够的吸引力而言，在这里我想打造的是一个厨创空间。通过厨创空间的建立，让消费者参与食品的研发，并可通过餐厅这个平台进行销售。

舌尖上的创新浪潮，同样也需要一个支点，其有助于打造餐企的核心竞争力，大家一定知道，同样创客旋风的打造，利用餐饮其他环节的优化提升，这是一个时代，共享经济、社群经济下，一切皆变得有可能。

2：餐饮服务人性化，开启用餐体验的品质化时代

如何实现服务的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也许通过餐饮的定制化可以实现，有的也许通过服务来解决，比如西北打造的温馨服务，用沙漏计时，用小布条为用户的包捆绑等细微的服务，看似微不足道，实则让用户感受到的是一种尊享感。

各种有助于拍照分享的特殊器件，如氛围营造、营销活动、广告等等，这些都

懂得6个为什么，餐饮店长就能做好管理 一、为什么每天的时间总是不够用?

作为店长而言，忙是常态，不忙就不正常了，但是如果忙过头了，可能也不正常。 出现这种情况可能会有以下几种原因：

1、不能对自己经手的事情按照轻重缓急予以不同的处置，几乎把所有的事情都当作紧急而重要的来处理，结果忙得不得要领;

2、不肯授权，不肯相信下属，总觉得下属做事不如自己，下面可能会把事情做坏，于是只愿意把下属当工具来使唤，结果下属无法成长，于是他更坚持自己的选择;

3、做事缺乏计划性，不善于将那些重要但不紧急的事情提前做，等到着火了才来处理，结果事倍功半。

正确的解决方案应该是：紧急事情先做

学会按照四象限时间管理法则来管理自己的时间，将所有的工作按照轻重缓急进行排队，花30%的时间去做紧急而重要的事情，花50%的时间去做重要但不紧急的事情，再花20%的时间去关注那些已授权别人去解决的紧急但不重要或者既不紧急也不重要的事情上，对于前者需要同时关注过程与结果，对于后者则只需关注结果。

学会将重要且紧急的事情进行分解，将其中的紧急但不重要的部分授权部属去做;加强做事的计划性，通过提前完成重要但不紧急的事情来预防重要且紧急的事情的发生。