西式面点四级理论试题

西式面点四级理论练习题

一、单项选择 1. （ ）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、面粉

2. 加工后原料重量等于加工前原料重量与（ ）的乘积。 A、出材率 B、 成本率 C、损耗率 D、 毛利率

3. 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售价格是（ ）。 A、48.2 元 B、40 元 C、26 元 D、15.4 元 4. “add flour”是指（ ）。 A、加入糖 B、加入面粉 C、冷冻面粉 D、搅拌面粉 5. （ ）是食品添加剂的意思。 A、Fresh flour B、Food powder C、Fresh cream D、Food additive 6. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ ）电压。 A、48V B、36V C、24V D、12V 7. 不属于放射性污染源的是（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 8. 鱼类脂肪大部分为（ ）。

西式面点四级理论练习题

一、单项选择 1. （ ）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、面粉

2. 加工后原料重量等于加工前原料重量与（ ）的乘积。 A、出材率 B、 成本率 C、损耗率 D、 毛利率

3. 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售价格是（ ）。 A、48.2 元 B、40 元 C、26 元 D、15.4 元 4. “add flour”是指（ ）。 A、加入糖 B、加入面粉 C、冷冻面粉 D、搅拌面粉 5. （ ）是食品添加剂的意思。 A、Fresh flour B、Food powder C、Fresh cream D、Food additive 6. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ ）电压。 A、48V B、36V C、24V D、12V 7. 不属于放射性污染源的是（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 8. 鱼类脂肪大部分为（ ）。

西式面点五级理论练习题

一、单项选择 1. “bread kinfe”是指（ D ）。 A、锯刀 B、 抹刀 C、花刀 D、 面包刀 2. 硬麦其面粉常常用于制造（ A ）。 A、面包 B、通心粉 C、 馒头 D、饼干 3. 蛋糕的英文名称为（ A）。 A、cake B、 bread C、cookie D、 pie 4. 黄油的含脂率在（ A ）。 A、80％以上 B、70%～80% C、60%～70% D、50%～60% 5. 539、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（ D ）。 A、面团重新形成一层薄的表皮 B、 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C、面团内部结实、均匀而富有光泽 D、面团呈松驰状态，弹性增强

6. 应经常清理冷藏柜（ C ）的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A、内部 B、 外部 C、 冷凝器 D、集油 7. 牛奶的英文意思是（ A ）。 A、Milk B、 Oil C、Rusk D、 Jam 8. 麦粒在成长初期如果遇到（ D ），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

《西式面点》期末标准试题

1 D 11 D 21 D 2 B 12 D 22 B 3 D 13 A 23 D 4 A 14 C 24 D 5 C 15 A 25 C 6 A 16 B 26 D 7 C 17 C 27 D 8 A 18 B 28 C 9 A 19 D 29 D 10 B 20 B 30 A 一、选择题（共30个小题，每小题2分，共60分） 1.下列哪项不是糖的功能（）

A.增加甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性 2.新鲜酵母需储藏在（）

A.室温 B.冷藏 C.冷冻 D.阴湿处 3.糖不具有（）

A.褐变反应 B.吸湿作用 C.柔软作用 D.增强面筋作用 4.制作蛋糕应选用（）

A.低筋 B.中筋 C.高筋 D.特高筋 5.高筋面粉蛋白质含量大约在（） A.15% B.13% C.11% D.9%

6.以大小均匀整齐，色泽新鲜清洁，脆嫩多汁，肥壮，无腐烂者为好，这是针对（）的检验要求

A.叶菜类蔬菜 B.茎菜类蔬菜 C.根菜类蔬菜 D.芽苗类蔬菜 7.下列哪一种为化学合成膨胀剂（）

A.碳酸氢铵 B.碳酸氢钠 C.泡打粉 D.丙酸钠 8.下列哪一种不是化学膨大剂（） A

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

7.>加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

8.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9.>蟑螂在气温( )时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、1

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德 B、道德 C、文明 D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德

初级西式面点复习资料

1. 由于人类活动具有（社会性），根据其活动而产生三种道德。 2. 社会公告德,家庭婚姻道德和（职业道德）这三种道德构成社会主义的全部内容。

3. （道德）是以（善恶）为评价标准。

4. （爱祖国），爱人民，（爱劳动），爱科学和社会主义道德建设的基本要求。

5. 在现在社会里下死行为中，（大企业挤夸小企业）不属于不道德行为。

6. 在社会主义社会中，第一个行业都要共遵循（为人民服务）的宗旨。

7. （忠于职守）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 8. 提高（服务质量）的核心是加强职业道德建设。

9. 加强社会主义职业道德规范的是为了促进（市场经济）的发展。 10. 下面属于公务员的职业道德规范的是（公正廉洁）。 11. （职业道德）具有广泛性，（多样性），实践性和具体性。 12. 道德主要是依靠人们自觉的（内心信念）来维持的。 13. 尽职尽责和忠于职守的反面就是（玩忽职守）。 14. 尽职尽责的关键是（尽）

15. 商品的买和卖之间是按照（价格交换）原则进行的。

16. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（职业生活）和（职业关系）中的具体体现。

17. 职业道德是