公共营养师理论知识

2010年10月复习资料

公共营养师三级理论知识试卷（真题二）

一、判断题

（ ）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

（ ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（ ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（ ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（ ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（ ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（ ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（ ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（ ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（ ）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（ ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（ ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（ ）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（ ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（ ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 （ ）16

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

判断题

（ ）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

（ ）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

（ ）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。 （ ）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。 （ ）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

（ ）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。 （ ）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

（ ）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。 （ ）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。 （ ）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。 （ ）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

（ ）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

（ ）13、劳动强度越大，持续时间

2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

判断题

（ ）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

（ ）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

（ ）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。 （ ）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。 （ ）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

（ ）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。 （ ）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

（ ）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。 （ ）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。 （ ）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。 （ ）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

（ ）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

（ ）13、劳动强度越大，持续时间

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。）

1、成人体内每天约有 的蛋白质被更新。

2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。 3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。

4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。 5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。

6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。 10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和

一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。）

1、成人体内每天约有 的蛋白质被更新。

2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。 3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。

4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。 5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。

6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。 8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。 10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷

注 意 事 项

1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3、请选取本试卷提供的数据进行计算。 4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）

1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ） (A)企业经营业绩 (B)企业发展战略 (C)员工的技术水平 (D)人们的内心信念

2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。 (A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利 (C)为员工创造发展空间 (D)协调企业与社会的关系

3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。 (A)树立职业理想 (B)干一行爱一行专一行 (C)遵守企业的规章制度 (D)一职定终身，不改行

4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B ）。 (A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭