餐饮经营计划方案

餐饮公司经营发展方案

隆福泽集团物业餐饮公司

2012年3月16日

目 录

1、发展方向篇

2、人员配置及薪酬管理篇 3、管理制度篇 4、经营运作篇 5、品牌树立篇 6、市场营销及推广篇 7、内部成本控制篇 8、餐厅运营前期筹备篇

餐饮发展方向篇

发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，经营高档五星级绿色环保餐饮公司。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

具体的发展方向应从以下几个方面来进行。

1、规范化：不同档次的消费区划分及设备健全的经营场所

2、专业化：配备专业的酒店职业经理人来经营运作，并辅以电子点菜机，改变传统菜谱等专业化设施

3、多样化：以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌 4、多元化：适应不同档次客户群消费

5、个性化：有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品

开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区，用来招待不同的客户群体；餐厅二楼做为中低档消费区，用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会

《餐饮企业品牌经营》练习题

通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用

复习题

1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13

8. 品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16

10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49

19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53

20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择

《餐饮企业品牌经营》练习题

通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用

复习题

1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13

8. 品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16

10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49

19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53

20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择

广式茶点及粤菜商业计划书---- 计划摘要----------------------------------------------------

---- 公司简介----------------------------------------------------

---- 产品及服务简介-----------------------------------------------

---- 市场分析-------------------------------------------------

---- 原材料采购--------------------------------------------------

-----投资预算-------------------------------------------------

-----销售收入预测--------------------------------------------------

-----公司人事制度--------------------------------------------------

-----公司组织结构图------------------

餐饮经营数据与计算公式

餐厅定员

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

2.员工人数

员工人数=（期初人数+期末人数）/2

含义：反映计划期人员数量

季节指数

季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

4.座位利用率

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率

餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

7.饮料比率

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入

饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入

餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

10.日军营业额

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额

座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标

月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率

餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映

广式茶点及粤菜商业计划书---- 计划摘要----------------------------------------------------

---- 公司简介----------------------------------------------------

---- 产品及服务简介-----------------------------------------------

---- 市场分析-------------------------------------------------

---- 原材料采购--------------------------------------------------

-----投资预算-------------------------------------------------

-----销售收入预测--------------------------------------------------

-----公司人事制度--------------------------------------------------

-----公司组织结构图------------------

西餐部推广计划大纲

根据本部对周边市场的了解，结合本酒店的硬件装修，本部将对西餐，东南亚餐的推广计划作以下设想安排：

一． 平日自助餐推广

（五月份 ） A：五月份将推出自助早餐58元/位，自助早餐儿童价为28元/位，房客成人买单可享受净48元/

位；

B：商务式自助午餐78元/位，房客均可享受八五折优惠；中午自助儿童价38元/ 位；

C：自助晚餐推出环球美食节，价格为98元/位，客人消费自助餐一次满四位免一位，晚餐自助儿童价48元/位；（1。2M以下儿童）

（六月份到七月底）

A：自助早餐价格及优惠照旧；

B：自助午餐推出两人同行返赠50元代金券一张，餐价与五月份相同，房客在享受代金券的同时

不可享受八五折优惠；（代金券可在西餐、东南亚餐、大堂吧进行消费）。

C：自助晚餐推出“女士重视之夜”，所有的男士均可享受自助晚餐半价优惠，其标价与五月份一

样；

（八到九月）

A：早餐自助保持价格不变，不断更换品种，提倡采用个性化服务让住客满意；

B：推

西餐部推广计划大纲

根据本部对周边市场的了解，结合本酒店的硬件装修，本部将对西餐，东南亚餐的推广计划作以下设想安排：

一． 平日自助餐推广

（五月份 ） A：五月份将推出自助早餐58元/位，自助早餐儿童价为28元/位，房客成人买单可享受净48元/

位；

B：商务式自助午餐78元/位，房客均可享受八五折优惠；中午自助儿童价38元/ 位；

C：自助晚餐推出环球美食节，价格为98元/位，客人消费自助餐一次满四位免一位，晚餐自助儿童价48元/位；（1。2M以下儿童）

（六月份到七月底）

A：自助早餐价格及优惠照旧；

B：自助午餐推出两人同行返赠50元代金券一张，餐价与五月份相同，房客在享受代金券的同时

不可享受八五折优惠；（代金券可在西餐、东南亚餐、大堂吧进行消费）。

C：自助晚餐推出“女士重视之夜”，所有的男士均可享受自助晚餐半价优惠，其标价与五月份一

样；

（八到九月）

A：早餐自助保持价格不变，不断更换品种，提倡采用个性化服务让住客满意；

B：推

西餐部推广计划大纲

根据本部对周边市场的了解，结合本酒店的硬件装修，本部将对西餐，东南亚餐的推广计划作以下设想安排：

一． 平日自助餐推广

（五月份 ） A：五月份将推出自助早餐58元/位，自助早餐儿童价为28元/位，房客成人买单可享受净48元/

位；

B：商务式自助午餐78元/位，房客均可享受八五折优惠；中午自助儿童价38元/ 位；

C：自助晚餐推出环球美食节，价格为98元/位，客人消费自助餐一次满四位免一位，晚餐自助儿童价48元/位；（1。2M以下儿童）

（六月份到七月底）

A：自助早餐价格及优惠照旧；

B：自助午餐推出两人同行返赠50元代金券一张，餐价与五月份相同，房客在享受代金券的同时

不可享受八五折优惠；（代金券可在西餐、东南亚餐、大堂吧进行消费）。

C：自助晚餐推出“女士重视之夜”，所有的男士均可享受自助晚餐半价优惠，其标价与五月份一

样；

（八到九月）

A：早餐自助保持价格不变，不断更换品种，提倡采用个性化服务让住客满意；

B：推

餐饮多人合伙经营协议书

一、合伙成员：

甲方： ，性别 ，身份证号 ，住址 乙方： ，性别 ，身份证号 ，住址 丙方： ，性别 ，身份证号 ，住址 二、协议条件

三方合伙人按照《中华人民共和国合同法》的规定，本着公平、平等、互利的原则订立合伙协议如下：

1. 暂定三方出资比例：甲方 （大写金额： ）元，占总投资比例_33.3 %，乙方 （大写金额： ）元，占总投资比例_33.3_%，丙方__ 元（大写金额： ），占总投资比例_33.3_%（注：投资比例应以实际到账金额来计算，所出资金须在签署合同生效开始起计_7日之内汇入餐厅设定的银行账户里）。

2. 三方共同出资、共同经营、共担风险、共负盈亏（按照实际出资比例分配盈亏）。如经营亏损，需要再次注入资金的由三方商议，按照出资比例按时到账，如有盈利自合同生效开始第一期分