荞麦面粉的热量

教学目的:

1．学习小说所表现的面对艰难而不屈服的精神及其社会根源性。

2．体会小说人物形象。

3．掌握以物为线索展开情节的结构形式。 ◆教学重点、难点:

1．重点：本文体现出来的积极向上的思想意义。

2．难点：人物形象对塑造整体环境的作用。 ◆教学时数：一课时 ◆教学过程：

一、课前自读，思考下列问题： （一）

1．母子三人为什么要在顾客都散尽后，才去北海亭面馆吃面? 2．他们为什么连续三年都在同一时间到北海亭面馆吃面?

3．那女人购买阳春面时，为什么“怯生生地问??”“可以吗? ” 4．在这母子三人身上，主要体现了怎样一种

精神? （二）

1．他们已经好几年没有再来北海亭面馆吃面了，老板夫妇为什么还要年年将二号桌上摆好“预约席”的牌子?

2．在老板夫妇身上，主要体现了怎样一种社会公德?

二、导入：

同学们已步入激情如火的青春季节。我们知道人在旅途上，不可能总是春色满园，鸟语花香，还有西风落叶，雨雪冰霜。在你的人生之舟即将起航的时候，多品味一些人生的酸甜苦辣，多解读一些人生的艰难曲折，那么你将

会更加自信与坚强。这节课我们一起来品味在日本引起强烈共鸣、产生深刻影响的当代小说《一碗清汤荞麦面》，体会一下母子三人在除夕夜同吃一碗清汤荞

一碗清汤荞麦面 一、关于字词

（一）给下面加点的字注音。

香喷喷（ ） 承蒙（ ） 忙忙碌碌（ ） 打烊（ ） 抚恤（ ） 奢侈（ ） 摇曳（ ） 白皑皑（ ） 轶事（ ） （二）解释下列词语。 1．打烊： 2．轶事： 3．皑皑： 4．摇曳： 5．不亦乐乎： 6．不知所措： 7．手足无措 二、关于课文 （一）填空。

1．“一碗清汤荞麦面”是小说的 ，同时也象征了 的精神。

2．小说采用 描写的手法，在母子三人身上表现了团结奋进的精神，也从老板夫妇及店内其他人身上表现

了 的思想品格。 3．《一碗清汤荞麦面》的题目，有实写和虚写双重含义，实写是指 ，虚写指 。这篇小说的主题是 。

（二）选择。

1．下面字形、注音全部正确的一项是（ ）

名师精编 优秀教案

一碗清汤荞麦面

教学目标：1.通过填表格，梳理课文情节。

2.分析课文中四次吃面的不同，理解母子三人面对艰难困苦而坚韧不屈的精神，把握小说所体现出来的不屈与奋进，。

重点与难点：通过对四次吃面的不同情境，理解母子三人面对艰难困苦而坚韧不屈的精神。

课时安排：两课时 （第一课时） 教学过程：

一 故事导入，引出清汤荞麦面

1997年，受亚洲金融风暴的冲击，三星的产业状况跌入低谷，月亏损达1700亿韩元。在此紧要关头，三星集团会长李健熙请副会长尹钟龙面向45000名员工朗读《一碗清汤荞麦面》一文，号召员工向书中母子三人学习。不到10分钟，台下已是唏嘘一片……

2003年三星集团营业额约965亿美元，品牌价值高达108.5亿美元，在世界百大品牌中排名第25位，连续两年成为成长最快的品牌。2004年，三星赢利1040亿美元，创公司35年来的纪录。在此企业欣欣向荣的时候，三星集团会长李健熙再次组织全体员工学习《一碗清汤荞麦面》，号召员工向书中面馆老板夫妇学习。

这碗清汤荞麦到底有什么样的美味呢？让百大品牌三星两次组织员工学习，而三星集团的员工又学到了些什么呢？今天让我们也走入面馆，来品尝这碗面。

二 检查预

第12课、《一碗清汤荞麦面》练习

高二对口语文 编写：高亚飞

（一）给下面加黑的字注音。

香喷喷（ ） 承蒙（ ） 忙忙碌碌（ ） 打烊（ ） 抚恤（ ） 奢侈（ ） 摇曳（ ） 白皑皑（ ） 轶事（ ） （二）解释下列词语。 1．打烊： 2．轶事： 3．皑皑： 4．摇曳： 5．不亦乐乎： 6．不知所措： 7．手足无措 二、关于课文 （一）填空。 1．“一碗清汤荞麦面”是小说的 ，同时也象征了 的精神。 2．小说采用 描写的手法，在母子三人身上表现了团结奋进的精神，也从老板夫妇及店内其他人身上表现了 的思想品格。 3．《一碗清汤荞麦面》的题目，有实写和虚写双重含义，实写是指 ，虚写指 。这篇小说的主题是

2011级高职《语文》复习材料10-G

《一碗清汤荞麦面》课后测试

班级 座号 姓名 成绩

一、基础过关 （一）认准字音

打烊（ ） 胆怯（ ） 抚恤（ ） 韭菜（ ） 磕头（ ） ．．．．．奢侈（ ） 皑皑（ ） 摇曳（ ） 暮霭（ ） 镌刻（ ） ．．．．．．．（二）辨形组词

拮（ ） 荞（ ） 碌（ ） 轶（ ） 诘（ ） 侨（ ） 禄（ ） 佚（ ） （三）名句积累

⑴己所不欲， 。

⑵乘风破浪会有时， 。 ⑶ ，梅花香自苦寒来。 ⑷路漫漫其修远兮， 。 ⑸三军可夺帅也， 。 （四）选择题

1、依次填入横线上的

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荞麦面粉项目可行性研究报告评审方案设计（2013年发改委标准案

例范文）

【编制机构】：博思远略咨询公司（360投资情报研究中心） 【研究思路】：

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【关键词识别】：1、荞麦面粉项目可研2、荞麦面粉市场前景分析预测3、荞麦面粉项目技术方案设计4、荞麦面粉项目设备方案配置5、荞麦面粉项目财务方案分析6、荞麦面粉项目环保节能方案设计7、荞麦面粉项目厂区平面图设计8、荞麦面粉项目融资方案设计 9、荞麦面粉项目盈利能力测算10、项目立项可行性研究报告11、银行贷款用可研报告12、甲级资质13、荞麦面粉项目投资决策分析

【应用领域】：

【荞麦面粉项目可研报告详细大纲——2013年发改委标准】： 第一章荞麦面粉项目总论 1.1 项目基本情况 1.2 项目承办单位

1.3 可行性研究报告编制依据 1.4 项目建设内容与规模 1.5 项目总投资及资金来源 1.6 经济及社会效益 1.7 结论与建议

第二章荞麦面粉项目建设背景及必要性

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第12课、《一碗清汤荞麦面》练习

高二对口语文 编写：高亚飞

（一）给下面加黑的字注音。

香喷喷（ ） 承蒙（ ） 忙忙碌碌（ ） 打烊（ ） 抚恤（ ） 奢侈（ ） 摇曳（ ） 白皑皑（ ） 轶事（ ） （二）解释下列词语。 1．打烊： 2．轶事： 3．皑皑： 4．摇曳： 5．不亦乐乎： 6．不知所措： 7．手足无措 二、关于课文 （一）填空。 1．“一碗清汤荞麦面”是小说的 ，同时也象征了 的精神。 2．小说采用 描写的手法，在母子三人身上表现了团结奋进的精神，也从老板夫妇及店内其他人身上表现了 的思想品格。 3．《一碗清汤荞麦面》的题目，有实写和虚写双重含义，实写是指 ，虚写指 。这篇小说的主题是

面粉是烘焙生产中必不可少的烘焙原料，在国内通用的烘焙配方标准中，首先是以面粉100％作为其他物料添加比例的标准，而在我们日常的生产过程中，由于面粉占烘焙百分比的比例一直在70％以上，所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。但在市场走访中，我们经常听到的对于面粉质量指标的判断仅仅停留在水分、灰份和面筋含量，实际上，面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏，面筋含量高并不一定能做出优质面包，还要看面筋质量及工艺性能，即面团流变学特性。

所谓的面团流变学特性分析，就是在恒温的环境中用专用的检验仪器粉质仪和拉伸仪来再现烘焙产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性，并依此作为面包生产过程中质量控制的调整依据，国内很多知名的面粉厂家会根据客户的要求随产品批次提供，由于人为因素被最大限度的减少了，所以可以非常客观的用以判断面粉的质量。

我们通常将整个面包比喻为一座大厦，面筋形成的网络就相当于整个大厦的框架，如果框架不好，良好的产品质量就无从谈起。在烘焙中起到主要作用的形成面筋的蛋白质主要有两种，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，他们分工明确，分别用来体现面团中的延展性和弹性。我们在烘焙产品上发现的缺陷，多是由于这两种弹性和延展性作用不平衡的结果：比如

香菇素包子(大)一个 1(个) 热量 200卡 南瓜饼 1(个) 热量 85卡

元朗原味蛋卷 1(包) 热量 200卡 虾饺 1(个) 热量 40卡 鱼翅饺 1(个) 热量 40卡 花枝饺 1(个) 热量 16卡 燕饺 1(个) 热量 28卡 蛋饺 1(个) 热量 22卡 鱼饺 1(个) 热量 20卡 鱼皮饺 1(个) 热量 26卡 香菇水饺 1(个) 热量 19卡 猪肉水饺 1(个) 热量 40卡 菜肉水饺 1(个) 热量 35卡

猪肉韭菜水饺 1(个) 热量 25卡 咖哩饺 1(个) 热量 245卡

龙凤韭菜饺子 100(克) 热量 230卡 桂冠蛋饺 100(克) 热量 200卡 桂冠鱼饺 100(克) 热量 250卡 桂冠花枝饺 100(克) 热量 156卡 小笼包(小) 1(个) 热量 40卡 小肉包 1(个) 热量 120卡 大肉包 1(个) 热量 210卡

干荀大肉包 1(个) 热量 200卡 菜包 1(个) 热量 200卡 菜肉包 1(个) 热量 106卡 豆沙包 1(个) 热量 280卡 芝麻包 1(个) 热量 260卡 芋泥包 1(个) 热量 200卡 奶黄包 1(个

1、吸水率

吸水率是指单位面粉吸水的能力。吸水率的大小直接影响食品的出品率。一般来说，影响面粉吸水率的主要因素是蛋白质和破损淀粉的含量。从表一可以看出，心磨粉的吸水率高于同级皮磨粉。后路粉的吸水率高于前路粉。但是由于破损淀粉的吸水率高（大约相当于自身的100%），持水性差，所以后路粉的弱化度要远远大于前路粉，面团发酵时易出现析水现象，蒸制的馒头形状较扁，另外麦谷蛋白与麦胶蛋白的比例也对吸水率有影响，麦谷蛋白的吸水率好于麦胶蛋白。 2、形成时间

形成时间是指面团达到最大稠度所用的时间。形成时间主要与蛋白质的含量呈正相关。一般来说，皮磨粉的形成时间高于心磨粉。对于馒头专用粉来说，形成时间在1.5---3min之间较为合适。太短则面团易打过，影响操作性，太长则打面时间延长，增加能耗。 3、稳定时间

稳定时间是指面团耐受机械搅拌的能力。蛋白质的数量和质量是影响稳定时间的主要因素。皮磨粉的稳定时间长于心磨粉，渣磨粉介于两者之间，面团的稳定时间在一定意义上也说明了面团发酵过程中保持CO2气体的能力。一般来说，馒头专用粉的稳定时间在2---4min较为合适。太短则馒头体积小；太长则馒头易收缩。 4、弱化度

弱化度是指面团达最大稠