食品护色剂有哪些

食品护色剂与漂白剂课件。

食品添加剂模块六 发色剂与漂白剂

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食品护色剂与漂白剂课件。

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发色剂概述 发色剂与发色助剂 漂白剂概述 漂白剂

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食品护色剂与漂白剂课件。

发色剂概述 发色剂又叫护色剂，是能与肉及肉制品中 的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏 等过程中不致于分解破坏而呈现良好色泽 的物质。 发色助剂： 在使用发色剂的同时，还常常 加入一些能促进发色的物质。在肉类腌制品中最常使用的发色剂是硝酸盐及亚硝酸 盐，发色助剂为L—抗坏血酸、L—抗坏血酸钠及烟酰 胺等。

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肉的发色原理

肉原料的红色是由肌红蛋白(Mb )及血红蛋白(Hb)所呈现的一 种感官性质。 肌红蛋白占70-90%,血红蛋白占 10-30%,因此肌红蛋白是肉呈色 的主要成分 新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗 的紫红色。还原型肌红蛋白不稳定 易被氧化。

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肉的发色原理鲜红色

还原型肌红蛋白 Fe 2+绿色或 黄色

氧气

氧合肌红蛋白 Fe2+

还原剂氧化卟啉

氧气高铁肌红蛋白 Fe3+

氧气

褐色

变成褐色一般肉加热所致，肉的成熟颜色 还原剂主要是硝酸盐和亚硝酸盐(包括两者的

第五章 食品发色剂与漂白剂

[单元目标与要求]：了解食品发色剂和漂白剂的分类和定义，熟悉食品发色剂和漂白剂的作用机理，掌握食品发色剂和漂白剂的特性与使用中注意的问题。

在食品的加工过程中，为了改善和保护食品的色泽，除了使用食用色素对食品进行着色外，有时为了改善食品的感官性状及提高其商品性能，还需要使用某些发色剂或漂白剂。

护色剂(color fixative)也称发色剂或助色剂，是为增色或调色、加深颜色而加入的物质。护色剂本身没有颜色，但当加入食品后与其中组织成分结合而产生新鲜红色，以达到改善色泽、调整感官指标的效果。护色剂主要用于肉及肉制品范围的加工使用。主要使用的物质成分为硝酸盐和亚硝酸盐，此类物质具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺。由于此类添加剂在食品中使用具有防腐作用，尤其在抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖、防止肉毒中毒方面有独特的效果，因此被保留使用。但在使用范围及其用量方面应需要有严格的管理措施和监督机制。

漂白剂(Bleaching agent)是为使食品中的有色物质发生分解或转变为无色物质，免于产生褐变所加入的添加剂。具有漂白、增白、防褐变的作用。食品漂白剂分为氧化型漂白及还原型漂白两类。氧化型漂白剂是通过本身的氧化作

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膨化食品有哪些？膨化食品的危害

导语：膨化食品虽然非常的美味，但是膨化食品都是生产设备结构简单，卫生条件不足的食品，所以说膨化食品虽然好吃，但是也不能多吃。而应该多吃一些蔬菜水果等健康的食品。

膨化食品是一种新兴的休闲食品，膨化食品现在特别受年轻一代消费者的喜爱，出售膨化食品的商店等场所更是遍地开花，购买膨化食品非常的方便。膨化食品一般都是以谷物类、豆类、薯类或者蔬菜类作为生产加工的原料，经过一定的加工工艺生产出很多外形精美、惹人喜爱、口味又非常酥脆的膨化食品。

膨化食品有哪些？膨化食品的危害

膨化食品根据生产方式和原料的不同可以分为玉米和薯类作为食品原料来生产的膨化食品；以植物蛋白作为原料生产的膨化食品；以谷物、豆类、薯类作为原料，经过生产之后直接作为主食的食品。常见的膨化食品有薯条、薯片、爆米花、虾条，主食类的有烧饼、面包、馒头等膨化食品，膨化食品虽然非常的美味，但是膨化食品都是生产设备结构简单，卫生条件不足的食品，所以说膨化食品虽然好吃，但是也不能多吃。

膨化食品的危害

1、发育迟缓

在所有膨化食品中都含有少量的铅，偶尔食用并不会对人体造成什么明显的影响，但如果经常的吃膨化食品的话，就会导致铅在我们人体中堆积，一旦超过一

祛日晒斑的偏方有哪些 分享想要淡化色斑

祛日晒斑的偏方有哪些?原本光洁无瑕了肌肤出现了斑斑点点,让人苦恼不已,想要消灭它们,可是又不知道祛日晒斑的偏方有哪些

祛日晒斑的偏方有哪些一、维生素C食物去除黄褐斑

在眼部出现黄褐斑的时候，这说明黑色素在眼部沉着，而眼部是最全身最脆弱的皮肤，可以多吃含维生素C的食物去除眼部黄褐斑，这是因为维生素C为氧化剂，能抑制皮肤内多巴醌的 氧化作用，使皮肤内的深色氧化型色素转化为还原型浅色素，抑制黑色素的形成。因此，经常吃富含维生素C的食物，可使色素减退。

祛日晒斑的偏方有哪些 分享想要淡化色

斑

祛日晒斑的偏方有哪些二、每天按摩5分钟

按摩有助促进血液循环和新陈代谢，这是真的，不过每天按摩一次已经足够，按摩不可过频。每次约5分钟，按摩不要太用力，动作要轻柔，节奏要快。如果按摩过度的话会加速肌肤老化，甚至产生色斑，不可不防。

祛日晒斑的偏方有哪些三、西红柿防斑

每天喝一杯西红柿汁或常吃西红柿，对防止祛斑也有较好的作用。西红柿中含有丰富的

谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。

祛日晒斑的偏方有哪些四、黄瓜

将黄瓜洗净，切成薄片，于每晚洁完面之后，搓擦脸部，长期坚持，不仅能减淡雀斑，而且还能美白保湿肌肤。黄瓜是生活中十

篇一：食品类广告语

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水泥地坪固化剂使用方法有哪些？

地面起灰起砂对很多人来说真是件麻烦的事，一般的处理方法不是复杂就是不理想。唯有使用地面起砂处理剂，即俗称的密封固化剂，方可解决此等现象。生产销售混凝土密封固化剂、耐磨固化剂、石材固化剂、起沙固化剂。河南尧旭建筑工程有限公司主要承接地坪起沙、起灰，固化、晶面抛光，加入了普通环氧地坪，环氧自流平地坪、环氧防静电地坪等地坪漆工程和外墙真石漆、防水工程的施工。

水泥地坪固化剂的使用操作尤为简便，因此可自行施工操作使用，但是正确的使用方法您知道吗？不知道，没关系！可看我们一下正确的使用方法：

1、首先把地面清扫干净，需用水把浮灰、杂质清洗掉，待24小时干燥后，再涂刷起砂处理剂。

2，涂刷一遍时，如果渗透很快，表面较干，需要涂刷第二遍；如果渗透还很快，说明起砂十分严重，那么，需要再刷第三遍。

3，需注意：涂刷一遍时，如果渗透不快，表面湿润，甚至出现积液那么只需涂刷一遍。同一地面各处起砂程度可能不同，根据不同

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起灰，固化、晶面抛光的同时，加入了普通环

第一章绪论

食品添加剂是现代食品工业中最有活力，最富有创造力的因子；

食品添加剂是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”； 被誉为现代食品工业的灵魂；

没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 一、食品添加剂的发展历史 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用 四、食品添加剂的安全性 五、食品添加剂的分类

第一节 食品添加剂的发展历史

一、古代——食品添加剂萌芽与天然食品添加剂的应用

１、火的使用。

２、１８００多年前的东汉时期，我国豆腐的加工。

３、北魏时期《齐民要术》记载从植物中提取天然色素的方法。 ４、南宋时期将亚硝酸盐用于腊肉生产，后来传入欧洲。

（二）工业革命时期——合成食品添加剂的产生与应用

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求 。

１、更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等； 2、人工合成的食品添加剂开始应用。

1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 苯胺紫的发明对我们的启示：

1、科学发现是有目的的大胆探索过程 ，科学发现过程是科学家借助灵感做“大胆猜测”，在试错中发现真理的过程。

2、科学发现是不断深化的复杂认识过程 。 3、科学发现是

第一章绪论

食品添加剂是现代食品工业中最有活力，最富有创造力的因子；

食品添加剂是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”； 被誉为现代食品工业的灵魂；

没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 一、食品添加剂的发展历史 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用 四、食品添加剂的安全性 五、食品添加剂的分类

第一节 食品添加剂的发展历史

一、古代——食品添加剂萌芽与天然食品添加剂的应用

１、火的使用。

２、１８００多年前的东汉时期，我国豆腐的加工。

３、北魏时期《齐民要术》记载从植物中提取天然色素的方法。 ４、南宋时期将亚硝酸盐用于腊肉生产，后来传入欧洲。

（二）工业革命时期——合成食品添加剂的产生与应用

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求 。

１、更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等； 2、人工合成的食品添加剂开始应用。

1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 苯胺紫的发明对我们的启示：

1、科学发现是有目的的大胆探索过程 ，科学发现过程是科学家借助灵感做“大胆猜测”，在试错中发现真理的过程。

2、科学发现是不断深化的复杂认识过程 。 3、科学发现是

国家示范院校 广东高职旗帜

这是一所历史悠久、底蕴深厚的高职院校。从1933年出发，她肩负职教救国的神圣使命，沐风栉雨，从风云变幻的20世纪初一路走来。85年，她始终站在职业教育的潮头，她的发展史就是中国职业教育的一个缩影，一个标杆。

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这是一所钟灵毓秀、大气自然的高职院校。扎根千年商都，吸珠江云山灵气，坐拥商都无限资源；拓址古郡南海，占据珠江西岸先进制造产业带核心区，具备产教融合天然优势。广州校区，古朴典雅，凸显人文艺术，蕴含古典气质；南海校区，师法自然，聚焦工科特色，散发现代气息。

这是一所名师荟萃、英才辈出的高职院校。国务院特殊津贴专家、国家级模范教师、国家级教学名师、国家级教学团队、全国技术能手、“千百十工程”国家级培养对象、全国高校思政课教师影响力标兵人物、珠江学者等组成强大教学团队，传薪播火，授业启航。她“德能兼备、学以成之”，传承工匠精神，已育英才十余万。

这是一所规模宏大、实力雄厚的高职