糖类化学结构

第二章 糖 类 第一节 概 述 一、糖的命名

由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等,绝大多数糖类的实验分子式可以用Cn(H2O)n式子来表示。

由于糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为

。但有些糖的分子式并不符合，如鼠李糖（C6H12O5，6-脱氧甘露糖）、岩藻糖（C6H12O5，6-脱氧半乳糖）和脱氧核糖（C5H10O4）等，而有些物质符合该分子式却不是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）。 二、糖的分类

(一)根据分子的聚合度，糖可分为单糖、寡糖、多糖。

单糖是不能水解为更小分子的糖，实验式常写成（CH2O）n。自然界中最小的单糖n=3，最大的，一般n=7。葡萄糖、果糖、核糖等都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。生物物 体内的单糖主要是戊糖、己糖。

寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。双糖，水解时产生2分子单糖，如麦芽糖、蔗糖、乳糖等。三糖，水解时产生3 分子单糖，如棉子糖等。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。 多糖由多个单糖（水解是产生20物多糖、动物多

第二章 糖类化学

一、单项选择题

1．自然界分布最广、含量最多的有机分子是

A. 蛋白质 B. 核酸 C. 水 D. 糖类 E. 脂类

2. 以下哪个是碳水化合物？

A. 二羟丙酮 B. C. 类固醇 C. D. 腺嘌呤

3. 以下哪个单糖最小？

A. 半乳糖 B. C. 果糖 D. E. 脱氧核糖

4. 以下哪个单糖是酮糖？

A. 半乳糖 B. C. 甘油醛 D. E. 脱氧核糖

5. 自然界中最丰富的单糖是

A. 半乳糖

目录

第一章 糖类化学 ............................................................................................................. 2

一、填空题 ............................................................................................................... 2 二、是非题 ............................................................................................................... 3 三、选择题 ............................................................................................................... 4

四、问答题 .......................................

目录

第一章 糖类化学 ............................................................................................................................. 1

一、填空题 ............................................................................................................................... 1 二、是非题 ............................................................................................................................... 3 三、选择题 ...............................................................................................................

《第三章糖类的化学》习题

一、单选题

1. 下列糖中不是醛糖的是（ ）

（A）葡萄糖 （B）果糖 （C）核糖 （D）甘露糖

2. 糖原与支链淀粉结构上的区别是（ ）

（A）糖原不含α(1→6)糖苷键 （B）糖原是葡萄糖和半乳糖的共聚物 （C）糖原的α(1→6)糖苷键／α(1→4)糖苷键的比例高于支链淀粉 （D）糖原有更多的还原端 3. 下列物质中不是糖胺聚糖的是（ ）

（A）琼脂 （B）透明质酸 （C）几丁质 （D）肝素

4. 蔗糖的单糖单位是（ ）

（A）果糖和半乳糖 （B）葡萄糖 （C）葡萄糖和果糖 （D）葡萄糖和半乳糖 5. 乳糖的单糖单位是（ ）

（A）果糖 （B）葡萄糖 （C）葡萄糖和果糖 （D）葡萄糖和半乳糖 6. 麦芽糖的单糖单位是（ ）

（A）果糖 （B）葡萄糖 （C）葡萄糖和果糖 （D）葡萄糖和半乳糖 7. 细菌的细胞壁的多糖组分是（ ）

（A）磷壁酸 （B）硫酸角质素 （C）胞壁质 （D）纤维素

8. 几丁质的

第一章 糖类生物化学进展

糖类生物化学是研究糖缀合物中糖链的种类、结构、生物合成和生物学功能的一门科学。其研究领域包括糖化学、糖链生物合成、糖链在复杂生物系统中的功能和糖链操作技术。对糖缀合物糖链的认识和研究始于19 世纪,从20世纪70 年代开始,糖化学(Carbohydrate Chemistry) 和生物化学的结合使糖链的细胞和分子生物学研究成为可能,糖的研究也得到了复兴，便诞生了一个新的研究领域。Rademacher、Parekh和Dwek于1988 年首先提出糖生物学Glycobiology的概念。

1. 糖链种类与结构的多样性

糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳Ｃ、H、O三种元素组成，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示，故俗称为\碳水化合物\。实际上，这 一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。 根据分子的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、衍生糖和结合糖。寡糖由2-6个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。多糖由多个单糖聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称

精品教案

第27讲糖类、油脂、蛋白质、维生素

【考纲要求】

1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质A

2.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用B

【学习过程】

【自主学习】A

一、酯、油脂

1、酯的化学性质——水解反应

乙酸乙酯在稀硫酸所用下水解_____________________________________________

乙酸乙酯在稀硫酸氢氧化钠所用下水解_____________________________________________

2、油脂

（1）油脂的组成

油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料，可以制造__________和____________等。

（2）油脂的结构:油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和__________发生酯化反应的产物。

（3）油脂的存在与分类

二、糖类（一）主要化学性质

1、葡萄糖的银镜反应

银镜反应常用来检验________基的存在，工业利用这个反应原理，可以制____________，葡萄糖在该反应中作____________剂；

2、与新制的Cu(OH)2反应

①实验中所用的Cu(O

一、填空题

1．生物体能的物质代谢包括＿＿同化＿作用和＿异化＿＿作用，一般前者＿储存＿＿能量，后者＿消耗＿＿能量。

2，糖在动物体内的主要功能是＿＿＿。

3．糖原的降解始于糖原的＿＿＿端。始于糖原的葡萄糖的酵解比游离的葡萄分子的酵解获能率＿＿＿个 ATP。

4．糖原和淀粉的组成单位都是＿葡萄糖＿＿，糖单位由＿＿α-1，4糖苷键＿＿和＿α-1，6糖苷键＿＿两种糖苷键连接而成具有分支链的糖

分子。二者在结构上的主要差别在于糖分子是＿＿＿，而支链淀粉＿＿＿。

析：直链淀粉不溶于冷水，可溶于60.C—80.C的热水中，遇碘变蓝；支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，静置时，溶液不出现沉淀，遇碘变紫红色，在蜡质玉米和糯米中含量高。 5．在酵解途径的第一阶段，6-磷酸葡萄糖经过＿＿＿＿和＿＿＿而产生一个能被分解成两个＿＿＿的磷酸丙糖的糖分子。

6．在磷酸戊糖途径的氧化阶段，＿＿＿被＿＿＿脱羧和脱氢氧化产生＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。

7．分解代谢提供给细胞的三个主要产物是＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿．例如葡萄糖分解成乳酸的主要产物

是＿＿＿和＿＿＿。

8．TCA循环中整个系统的底物只有＿＿＿一种。 9．糖、脂和＿＿＿是氧化细胞的基本燃料分子。

11．

槲皮素 木犀草素 芹菜素

香叶木素 白杨素 苜蓿素

芦丁 木犀草苷

大豆苷元 染料木素 葛根素

大豆黄素

黄酮

名称 R1 R2 R3 R4 R5 R6 芹菜素 H OH OH H

OH

H 黄芩素 H H OH OH OH H 野黄芩素 H OH OH OH OH

H 白杨素 H H OH H OH H 汉黄芩素

H H OH H OH OCH3

黄酮醇

名称 R1 R2 R3 R4 R5

槲皮素 OH OH H OH OH 高良姜黄素 H H H OH OH 山奈酚 H OH H OH OH 漆黄素 OH OH

H H

OH 异鼠李素 OCH3 OH

H

OH OH

杨梅黄酮

OH

OH OH OH OH

黄烷-3-醇

名称 R1 R2 R3

R4 (+)-儿茶素 OH OH OH OH

第16章 糖 类

本章重点介绍单糖的分类；单糖的开链结构、环状结构；Haworth式和构象式；单糖的理化性质；差向异构化；氧化、还原反应，成脎反应，显色反应，成苷反应；双糖和多糖的结构；α、β苷键等。

糖类（saccharide）是自然界中存在最多、分布最广的有机化合物。例如：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都是人类生活不可缺少的糖类化合物。由于最初发现的这类化合物都是由碳、氢、氧三种元素组成且分子中氢和氧的比例与水相同为2∶1，通式可表示为Cm（H2O）n，故将此类物质称为碳水化合物（carbohydrate）。但后来研究发现有些结构和性质上应该属于糖类的化合物如鼠李糖（C6H12O5），其分子组成并不符合上述通式；而有些分子式符合上述通式的化合物如乙酸（C2H4O2），其结构和性质却与糖类完全不同。因此，把糖称为“碳水化合物”是不确切的，但因沿用已久，至今仍在使用。随着对糖类化合物研究的深入，现在认为糖是多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合产物。

糖类与蛋白质、核酸和脂类一起合称为生命活动所必需的四大类化合物，其中糖是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。植物以空气中的二氧化碳和水作原料，在叶绿素的催化下，吸收太阳能合成糖类化合物