食品中的有毒物质论文

食品中的有毒物质

细菌类毒物 真菌类毒物

动植物中的有毒物质 化学性污染物

一、细菌类毒物 （一）肉毒杆菌

革兰阳性厌氧肉毒梭状芽胞杆菌在缺氧情况下，大量繁殖产生外毒素。肉毒杆菌多滋生于土壤内、鱼及家畜的肠内和粪便中，或附着在蔬菜、水果上。罐头、瓶装食品、腊肠、火腿等被肉毒杆菌污染，在缺氧的环境下大量繁殖产生外毒素，人们进食后可发生中毒。 预防

（1）严格执行食品管理制度，对罐头食品、火腿、腌腊食品的制造及保存应严格按照规定的卫生要求。

（2）可疑污染食物，必须经过长时间的高温烧煮，罐头食物如有罐盖鼓起或色香味改变者，必须煮沸后弃去。

（3）同食而未发病者应立即注射多价内毒杆菌抗毒素1000～2000U以防发病。 （4）不吃发酵腐败的食品。

（二）葡萄球菌

金黄色葡萄球菌产生葡萄球菌肠毒素。引起中毒常见的为淀粉食品（如剩饭、糕点、米面）、乳及乳制品、肉、鱼及蛋类等。本病以夏秋两季发病为多，临床征象系由肠毒素所致，与细菌本身无关，因此本病无流行传染性。 急救治疗及预防：

（l）轻者无须治疗。重症者应给予输液，纠正水、电解质失衡等对症处理，一般不用抗菌药物。如有明显菌血症，可给予

碳化钙（电石）

分子式：CaC2 分子量：64.10

性状：工业电石为灰黑色固体，能与水迅速反应生成乙炔气和氢氧化钙。 （1） 理化常数：比重为2.22（水=1）。

（2） 危险特性：电石遇水或湿气能迅速产生高度易燃的乙炔气体，在空气中达到一

定的浓度时，可发生爆炸性灾害。电石中含有硫、磷等杂质，遇水生成硫化氢和磷化氢，硫化氢和磷化氢遇空气可以自燃，更增加了着火、爆炸的危险性。

（3） 毒性：电石吸潮后能灼烧皮肤，其粉尘能灼烧眼睛，损害呼吸系统。 （4） 禁忌物：水、酸类。

（5） 安全要求：接触电石时，必须戴好口罩、手套、劳保眼镜等防护用品，工作场

所应保持通风良好，严防潮湿，一旦皮肤或眼睛被灼伤应立即用大量清水冲洗。电石着火，必须用干粉、干燥沙土或水泥覆盖灭火。

硫酸

分子式：H2SO4 分子量：98.08

性状：本品为无色透明液体，由于有杂质可变为有色甚至发黑色。通常含量在98%以下，是无机强酸之一。能与许多金属作用生成硫酸盐。能与水任意混合同时放出大量的热。硫酸有强腐蚀性，溅到皮肤立刻灼伤。 （1） 理化常数：熔点：10.5℃ 沸点：330.0℃

相对密度：1.83

海峡预防医学杂志2007年第13卷第5期　StraitJPrevMed2007Vol113No1

549

文章编号:100722705(2007)04200　中图分类号:R135.1　文献标识码:B

【突发事件调查】

对一起光气等有毒物质泄漏引发中毒事故的分析

林丹,魏木水,吴安生

关键词:气体中毒;泄漏;有毒物质;职业卫生

　　光气是一种剧毒气体,广泛用于有机合成、制造染料、塑料、橡胶等行业。2004年6月15日,我省某科技开发有限公司发生一起光气等有毒物质泄漏引发的化学中毒事故,引起社会广泛关注。本文对事故进行分析,提出对策与建议。

3　中毒化学物分析

3.1　光气　光气[2],又称碳酰氯,属高毒类。沸点为813℃,

1　事故经过

2004年6月15日上午6时30分,实验者开始滴加固体光

气的二氯甲烷溶液,至7时10分结束。7时30分吴某某为给

液下加料,长,使加料管插入反应釜内液面下。,不到min,系统便发生泄漏。,2捂住口鼻,,蹦出,造成以光气为主。10min后,泄漏减轻,该机构立即组织人员疏散,共有561人受影响到医院就诊,根据《职业性急性光气中毒

[1]

诊断标准》,急性光气重度中毒2例(死亡1例),中度中毒1例,轻度中毒18例,刺激反应10例,另参加抢救的医

206种一般有毒物品目录 一般有毒物品目录(2002年版) （206种） 序毒物名称 号 1 1,1-二氯-1-硝基乙烷 —— 2 1,2,3-三氯丙烷 3 1,2-二氯乙烷 4 1,3 -二氯丙烯 5 1，3-丁二烯 —— —— —— —— 12 60 7 4 5 300 5 90 4 2 50 20 30 18 24 120 15 10 12.5 450 12.5 180 10 5 100 40 60 36 MAC(mg/m3) PC-TWA(mg/m3) PC-STEL(mg/m3) 6 1,3-二甲基丁基醋酸酯 —— 7 1,3-二氯丙醇 8 1-硝基丙烷 9 2-N-二丁氨基乙醇 10 2-氨基吡啶 11 2-二乙氨基乙醇 12 2-己酮 13 2-硝基丙烷 14 2-乙氧基乙醇 —— —— —— —— —— —— —— —— 1

15 2-乙氧基乙基乙酸酯 —— 16 N-甲苯胺 17 n-乳酸正丁酯 18 N-乙基吗啉 19 N-异丙基苯胺 20 氨 21 氨基磺酸铵 22 氨基氰 23 奥克托今 24 巴豆醛 25 苯胺 26 苯基醚(二苯醚) 27 苯乙烯 28 吡啶 29 苄基氯 30 丙醇 31 丙酸 32 丙酮

第六章 兽药残留检测技术 第一节 兽药残留

兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。 兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量（单位μg/kg, 以鲜重计）。

休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。 兽药的危害：过敏、致畸、致突变、致癌 一、常见兽药

主要有：抗微生物药(抗生素、抗菌药和抗病毒药)、抗寄生虫药(抗蠕虫药、抗原虫药、杀虫药)、激素类及生长促进剂等。

1、抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用,主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。

2、抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。 3、激素与其他生长促进剂

(1)性激素 (2)生长激素 (3)甲状腺素 (4)人工合成的蛋白质同化激素 (5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂 二、常见兽药残留的种类与危害 1. 抗生素类药物

青霉素类最容易引发超敏反应, 四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏、极度超敏反应损害听力及肾脏功能。 2. 磺胺类药物

主用于抗菌消炎, 如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶, 磺

生活中的“十大毒物”，

引导语：现在社会中有很多生活用品都具有一定的毒素，就连我们平时用的牙膏、吃的面包也不例外，那么大家随小编一起来揪出隐藏在日常生活中的“十大毒物”。

牙膏中的氟化物对健康不利

1、牙膏中的氟化物

市面上的牙膏或多或少都含有氟化物，它能起到预防蛀牙的功效。但氟化物也是一种潜在的“毒药”，即使只摄入极小的量，也会对健康造成不利影响，甚至引起中毒，且毒性可以日渐累积。

一定要正确使用含氟牙膏，成人每天别超过3.4毫克，7岁到15岁儿童别超过1.9毫克到2.1毫克，3岁以下的孩子刷牙时容易误吞牙膏，建议暂时不要使用含氟牙膏。

面包中的防腐剂导致偏头痛

2、面包中的防腐剂 面包松软可口，在很多人看来是顿健康早餐。但你知道吗，面包除了含小麦、牛奶和糖以外，还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。

这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

湿巾中的丙二醇削弱免疫系统

3、湿巾中的丙二醇

不管是普通湿纸巾还是婴儿湿巾中，都含有一种常见原

中华人民共和国国务院令

第３５２号

《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》已经２００２年４月３０日国务院第５７次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

总 理 朱镕基 二○○二年五月十二日

使用有毒物品作业场所劳动保护条例

第一章 总 则

第一条 为了保证作业场所安全使用有毒物品，预防、控制和消除职业中毒危害，保护劳动者的生命安全、身体健康及其相关权益，根据职业病防治法和其他有关法律、行政法规的规定，制定本条例。 第二条 作业场所使用有毒物品可能产生职业中毒危害的劳动保护，适用本条例。

第三条 按照有毒物品产生的职业中毒危害程度，有毒物品分为一般有毒物品和高毒物品。国家对作业场所使用高毒物品实行特殊管理。

一般有毒物品目录、高毒物品目录由国务院卫生行政部门会同有关部门依据国家标准制定、调整并公布。

第四条 从事使用有毒物品作业的用人单位（以下简称用人单位）应当使用符合国家标准的有毒物品，不得在作业场所使用国家明令禁止使用的有毒物品或者使用不符合国家标准的有毒物品。

用人单位应当尽可能使用无毒物品；需要使用有毒物品的，应当优先选择使用低毒物品。

第五条 用人单位应当依照本

6.有毒物品要远离

第一课时 月 日

教学目标：

1.知道身边的有哪些有毒物品。

2.知道怎样安全存放和使用有毒物品和需要远离哪些有毒物品。 3. 树立远离有毒物品的意识。 教学重难点：

知道身边的有哪些有毒物品和需要远离哪些有毒物品。 教学过程： 一、 谈话导入

你知道家中的物品哪些是有毒的？你听说过有人接触有毒物品而中毒的事吗？学生交流。

二、 探究新课 小心身边的有毒物品 1.说说下面物品是否有毒

卫生间： 消毒液 洁厕灵 蟑螂 墙角： 农药 老鼠药

客厅： 塑料假花 空气清新剂 塑料玩具 刚整修过的房子：刚刷过油漆的门窗 剩余的油漆

2.讨论：有些物品虽然有毒，但在家中很有用，你知道怎样安全存放和使用吗？

3.阅读案例，交流下面问题

A新闻中报道的儿童服装为什么不合格？

B 甲醛会给人体带来哪些危害？（学生读重要提示后回答） C 这则新闻报道让你知道了什么？

4.想一想，31页图中人物的做法正确吗?和同学一起说说原因。 三、课堂小结

说说学了本节课你知道了什么？ 四、作业

说说生活中应远离哪些有毒物品？

6.

有毒有害化学物质信息卡 NO：1

化学 分子量：70.91 危规号：23002 名称 英文名：chlorine 理 化 性 质 外观与性状 熔点（℃）：-101 沸点（℃）：-34.5 蒸汽压（kPa）：506.62（10.3℃） 接触 中 国MAC：1mg/m 限值 前苏联MAC：1mg/m3 毒 性 及 健 康 危 害 3液 氯 分子式：Cl2 毒性等级：Ⅱ UN编号：1017 危险度分级：B 监护周期：1次/1-2年 CAS号：7782-50-5 监测周期：1-2次 黄绿色有强烈刺激性气味的气体 易发伤害事故类别： 中毒 相对密度：（空气=1）2.48；（水=1）1.47 溶解性：易溶于水、碱液 侵入途径：吸入 毒 性：LC50：850mg/m3，1h 健康 危害 急救 与 防护 对眼和呼吸道粘膜有刺激作用。 急性中毒：轻度者流泪、咳嗽、咳少量痰、胸闷，出现气管和支气管火的表现；中度中毒：发生支气管炎或间质肺水肿，病人除有上述症状的加重外，出现呼 吸困难、轻度紫绀等； 重者发生肺水肿、昏迷和休克，可出现气胸、纵隔气肿等并发症，吸入极高浓度的氯气，可引起迷走神经反射性心跳聚停或喉头痉挛而发生“电击样”死亡，皮肤接触液氯

篇一：毒理学名词解释

名词解释

1、毒理学（Toxicology）：研究外源性化学物质对生物机体的损害作用的学科（传统定义） 。 2、现代毒理学（modern Toxicology ）：研究所有外源因素（如化学、物理和生物因素）对生物系统的损害作用、生物学机制、安全性评价与危险性分析的科学。

1、外源化学物（Xenobiotics）：是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的化学物质，又称为“外源生物活性物质”。 2、毒性（toxicity）：化学物引起有害作用的固有能力，毒性是一种内在的、不变的性质，取决于物质的化学结构。

3、毒物（poison， toxicant）：在较低的剂量下可导致机体损伤的物质称为毒物。 4、损害作用（adverse effect）：（毒效应）指影响机体行为的生物化学改变，功能紊乱或病理损害，或者降低对外界环境应激的反应能力。 5、靶器官（target organ）：外源化学物直接发挥毒作用的器官。

6、生物学标志（biomarker）：外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。通常把生物学标志分为暴露标志、效应标志和易感性标志。