大滇说茶1001夜

大滇说茶 第一回 初识普洱

大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义

目前官方的定义为 ： 在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。

在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味 ，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国 。历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产 ，没理由只有云南生产。翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统 （广云贡 ，广东产）。所以，解读普洱茶，不能按地区 ，必须按树种。既然定义了大叶种，这个只是必要条件 。 我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶 ，难道倚邦茶不属于普洱茶？

附注：关于大叶种的定义：大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。

叶面积的计算公式为： 叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶

大滇说茶 第一回 初识普洱

大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义

目前官方的定义为 ： 在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。

在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味 ，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国 。历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产 ，没理由只有云南生产。翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统 （广云贡 ，广东产）。所以，解读普洱茶，不能按地区 ，必须按树种。既然定义了大叶种，这个只是必要条件 。 我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶 ，难道倚邦茶不属于普洱茶？

附注：关于大叶种的定义：大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。

叶面积的计算公式为： 叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶

序

茶为清赏，其来尚矣。自陆羽著《茶经》，文字遂繁。为谱为录，以及诗歌咏赞，云连霞举，奚啻五车。眉山氏有言，穷一物之理，则可尽南山之竹，其斯之谓欤，黄子骧溟著《茶说》十章论。

国朝茶政，程幼舆搜补逸典，以艳其传。斗雅试奇，各臻其选，文葩句丽，秀如春烟。读之神爽，俨若吸风露而羽化清凉矣。书成属予忝订，付之剞劂。夫鸿浙之《经》也以唐，道辅之《品》也以来，骧溟之《说》、幼舆之《补》也以明。

三代异治，茶政亦差，譬寅丑殊建，乌得无文。噫，君子之立言也，寓事而论其理，后人法之，是谓不朽，岂可以一物而小之哉。

岁乙卯，天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭。 总论

茶事之兴，始于唐而盛于宋。读陆羽《茶经》及黄儒《品茶要录》，其中时代递迁，制各有异。唐则熟碾细罗，宋为龙团金饼。斗巧炫华，穷其制而求耀于世，茶性之真，不无为之穿凿矣。若夫明兴，骚人词客，贤土大夫，莫不以此相为玄赏。至于曰采造，曰烹点，较之唐宋大相径庭。彼以繁难胜，此以简易胜，昔以蒸碾为工，今以炒制为工。然其色之鲜白，味之隽永，无假于穿凿。是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思虑所不到。而今始精备茶事，至此即陆羽复起，视其巧制，啜其清英，

序

茶为清赏，其来尚矣。自陆羽著《茶经》，文字遂繁。为谱为录，以及诗歌咏赞，云连霞举，奚啻五车。眉山氏有言，穷一物之理，则可尽南山之竹，其斯之谓欤，黄子骧溟著《茶说》十章论。

国朝茶政，程幼舆搜补逸典，以艳其传。斗雅试奇，各臻其选，文葩句丽，秀如春烟。读之神爽，俨若吸风露而羽化清凉矣。书成属予忝订，付之剞劂。夫鸿浙之《经》也以唐，道辅之《品》也以来，骧溟之《说》、幼舆之《补》也以明。

三代异治，茶政亦差，譬寅丑殊建，乌得无文。噫，君子之立言也，寓事而论其理，后人法之，是谓不朽，岂可以一物而小之哉。

岁乙卯，天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭。 总论

茶事之兴，始于唐而盛于宋。读陆羽《茶经》及黄儒《品茶要录》，其中时代递迁，制各有异。唐则熟碾细罗，宋为龙团金饼。斗巧炫华，穷其制而求耀于世，茶性之真，不无为之穿凿矣。若夫明兴，骚人词客，贤土大夫，莫不以此相为玄赏。至于曰采造，曰烹点，较之唐宋大相径庭。彼以繁难胜，此以简易胜，昔以蒸碾为工，今以炒制为工。然其色之鲜白，味之隽永，无假于穿凿。是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思虑所不到。而今始精备茶事，至此即陆羽复起，视其巧制，啜其清英，

滇、藏、青大环游攻略全

线路：宝鸡—西昌—香格里拉—丽江—拉萨—西宁--宝鸡。全程约8500公里。

D1：宝鸡--雅安 宿雅安，约800公里；

D2：雅安--西昌（游赏邛海）宿西昌，约310公里

西昌是四川省凉山彝族自治州的首府，是一座已有两千多年历史的文化名城，是“中国最美的十大古城”，拥有着响当当的四张名片：太阳城、月亮城、航天城、小春城。西昌的市花是月季，但大街小巷铺满城乡的，却是多彩艳丽的三角梅。西昌的邛海碧水秀色，草茂鱼丰，恬静优美，是四川第二大淡水湖。

西昌卫星发射中心距西昌市68公里，1988年9月1日开始对外开放。

D3：西昌--泸沽湖 宿泸沽湖，252.7公里；

西昌到泸沽湖路况不好，门票80元。

泸沽湖位于川滇交界外的四川省盐源县泸沽湖镇，素有“高原明珠”之称。距西昌市258公里。距丽江古城200公里左右。泸沽湖为川滇两省界湖。为四川云南两省共有，四川约占总面积的2/3，云南占总面积的1/3。四川一侧湖岸线要比云南的湖岸线长得多。泸沽湖面积50多平方千米，海拔2690米，平均水深45米，最深处达93米，透明度高达11米，最大能见度为12米，是云南海拔最高的湖泊，也是中国最深的淡水湖

茶 的 种 类

1. 绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。

绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

杀青： 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

捻揉： 揉捻是绿茶

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。幸福茶叶网提示：根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

绿茶

绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

各种绿茶的产地

（一）西湖龙井

1．产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江

语言简明,内容条理清楚,详略得当,是学习叙述性文章的好文字。

家乡的海峡大茶都

说到甘棠，自然会想到甘棠的海峡大茶都，家乡的海峡大茶都远近闻名。

海峡大茶都占地 亩，这里有苏州园林式的现代化建筑。远远望去，那白色、浅蓝色相间的楼阁显得那么优雅自然，看了让你的视线不忍移开，走在步行街上，两旁是各式各样的茶铺，茶具、茶叶琳琅满目，红茶、绿茶、铁观音、大红袍等应有尽有。

一走进大门，眼前一尊雕像屹立着，高大魁梧，慈眉善目、长袖舒展，你看，他一手捧着书，身体专注、一丝不苟。他就是我国古代第一部茶著作——茶经的作者陆羽，一本茶经让他名留青史。

广场前有个圆环形的鱼池，池里的水清澈见底，一条条鱼儿在水里自由自在地游动着，他们有的是红色的，有的是黑色的，有的是花的，只要您往水里投些食物，他们便争着上来抢食吃。

夏日的海峡大茶都尤其迷人。夜幕降临，五光十色的霓虹灯闪闪烁烁，变化万千。大广场上人流如潮，多媒体屏幕上正在播放着一部部惊心动魄的影视巨片，人们三三两两，或坐或站，谈笑风生、悠然自得。广场四周散步着各式有关茶文化的人物雕塑，他们有的在喝茶聊天，有的在泡茶喝茶，有的在汲水，有的在制作茶叶，神态自若，栩栩如生。节奏明快的音乐响了起来，一队队中年妇女们排着整齐

茶健康--喝普洱茶的九大理疗作用

(1)退热消炎：普洱茶在加工过程中吸热少，是最好的清凉饮料，具有祛湿退热之功效，在民间一直流传着普洱茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的普洱可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为麻疹圣药。

(2)抗氧化：美国农业部人类营养研究中心研究结果显示：“一杯绿茶的抗氧化物质等于4杯橙汁，而一杯普洱茶的抗氧化物质等于12杯橙汁”。

(3)抗突变：通过Salmonella试验发现，每组实验都显示，普洱茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示普洱茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。

注：Salmonella试验是用来检测某一化学物质是否具备抗DNA 突变作用的实验，健康细胞转变成癌细胞最早期的表现是DNA突变。

(4)抗癌症：在我们日常烹饪过程中，糖、氨基酸等物质很容易转变成具有致癌作用的杂环胺类化合物。研究表明普洱茶多种杂环胺类致癌诱变剂的抑制效果非常显著。舒林酸与普洱茶结合使用还影响β-连环蛋白(β-catenin)的表达，阻断致癌物质的形成，从而对癌症起到化学预防的作用。并降低非甾体抗癌药物(NSAIDs)毒副作用等效果。

(5)降血压：据测定，普洱茶的游离氨基酸含量显著高于其它茶类，尤其是茶氨酸的含量高。给高血压自

滇商之前生今世

滇商简介

长期以来，由于特殊的地理环境及复杂的历史原因，云南经济的发展与沿海和内地相比，处于相对落后、封闭的状况。直到进入近代，云南地区的社会经 济结构，仍然由于自身社会生产力水平的低下和对外联系的薄弱而停留在原来的状态中。直到十九世纪下半叶后，随着外国资本主义侵略势力的深入，云南沦为外资 的商品倾销市场和原料产地，以对外贸易为主体的商业贸易在近代空前发展，而且呈现出流通交换领域内容复杂和形式多样的特点。

云南商人很早就在对外贸易中扮演了重要角色。从历史渊源上看，云南沿边一带早就有从事这项经营的行商及小贩。但直到晚清时期，随着商品经济的发 展和开埠通商的影响，云南对外贸易呈现出一种多样性和异乎寻常的发展态势，手中积聚了一定财富的商人、地主以及华侨受到经营进出口贸易有利可图的刺激，纷 纷集资组号，直接向国外厂商订货销售。外贸商人这一部分新的社会经济势力，成为近代云南商人中十分重要的组成部分。

在滇南地区从事对外贸易者多为迤南商人，又有玉溪帮、石屏帮、建水帮等之分。迤南商人出境贸易的年限较早，光绪年间就有杨发春、李继先、杨体国 等人以日用百货经营为主，赶着马帮走通了迤萨至越南莱州的商路，并把越南莱州的棉花运回家乡出售。随之羊街、浪