餐饮管理制度和操作流程

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入

仓库管理制度与流程

1.0目的

通过制定仓库作业规定及奖惩制度，指导和规范仓库人员日常作业行为，通过奖惩的措施起到激励和考核人员的作用。 2.0范围 仓库工作人员 5.0职责 仓库管理员负责物料的收料、报检、入库、发料、退料、储存、防护工作；

仓库协调员负责物料装卸、搬运、包装等工作； 采购部和仓管部共同负责废弃物处理工作； 仓管部对物料的检验和不良品处置方式的确定； 6.0规定 仓库工作目标 仓库工作作风及态度 6.1 仓储管理规定 6.1.1 物料收货及入库 6.1.1.1 需严格按照”仓库单据作业管理流程”中有关“收货确认单”的流程进行作业。

6.1.1.2 采购将“入库单”给到仓库后，仓库人员需要将货物放到仓库内部，不允许放在仓库外，尤其不能隔夜放在仓库外，下班后必须将货物检查放在仓库内部。

页脚内容

6.1.1.3 收货时需要求采购人员给到“入库单”，没有时需要追查，直到拿到单据为止。仓库人员负追查和保管单据的责任。

6.1.1.4 所有产品入库确认必须仓库人员和采购共同确认。新产品尤其需要共同确认。新产品需要仔细核对物料的产品描述，以避免出错。

6.1.1.5

物流部管理制度及操作流程

操作流程（软件系统管理）

一、［ 采购流程 ］

[采购流程]

流程说明：

1． 采购订单应包括如下信息：

供应商编号/名称、订单有效期、商品编号/名称、规格、数量、单价、交货日期。 2． 采购订单在系统中有3种状态：未完成 ；完成 ；取消

为防止缺货情况发生，采购人员须定期查看未完成订单的情况，敦促供应商在交货日期前送货。供应商的供货是否及时，应作为对其考核的一项重要指标。 完成状态：说明供应商在有效期内送货，DC完成入库。 取消状态：说明供应商未在有效期内送货，订单失效。

物流部管理制度及操作流程

二、［ 收货流程 ］

[收货流程]

流程说明：

1． 《收货单》的单号必须连续，且按顺序整理归档。物流部负责人每月检查文件归档情

况；

2． 操作员应留存供应商的《送货单》两联，一联交给财务，一联存档；

3． 操作员做入库操作时要注意核对价格，如供应商送货单价格与系统采购订单价格不符，

应及时联系采购人员；

4． 《货品信息标签》包括：商品编号/名称、规格、起始数量、生产日期，请见《附件2》； 5． 当订单是取消状态时，无法完成入库操作，须通知采购补订单，或拒收货品； 6． 关于系统入库数量错误需修改的情况：

系统操作员每日需核对当日收货单据，发现错误及时

文件共享管理制度

第一条：为了规范企业信息资源的有效利用、促进企业内部各部门的信息共享、提高企业的整体

运行效率、结合公司的自身情况，特制定本制度。

第二条：有关公司的机密文件禁止共享（如公司产品价格、产品研发图纸及资料等），若因工作

需要，经总经办批准，可以给于特定人员共享。

第三条：信息、文件共享的分类

按共享的群体，可分为：1、全体共享；2、部门内共享；3、特定部门间共享 按受体权限，可分为：1、仅阅读共享；2、可修改共享

提供共享的主体人员应根据所共享信息、文件的用途、目的，进行合适的共享。 第四条：为加强公司信息资源、共享文件的安全性，所有共享的文件应该备份，尤其是对于可修

改类共享，因为可修改文件共享，共享人员有权删除文件。共享人员在进行修改工作时也应小心，莫因工作失误，误删相关文件。提供共享的人员也应在进行共享时慎重考虑共享人员的权限。

第五条：为了方便查看，共享的文件夹命名根据两种权限命名为：…（只读）和…（可修改）。

修改了上传的文件如果未改名字则默认替换。最好重命名并加上当天的日期：《…2015.12.28》进行上传。

第六条：所有共享的信息及文件均与公司有关，任何人不得用作它

文件共享管理制度

第一条：为了规范企业信息资源的有效利用、促进企业内部各部门的信息共享、提高企业的整体

运行效率、结合公司的自身情况，特制定本制度。

第二条：有关公司的机密文件禁止共享（如公司产品价格、产品研发图纸及资料等），若因工作

需要，经总经办批准，可以给于特定人员共享。

第三条：信息、文件共享的分类

按共享的群体，可分为：1、全体共享；2、部门内共享；3、特定部门间共享 按受体权限，可分为：1、仅阅读共享；2、可修改共享

提供共享的主体人员应根据所共享信息、文件的用途、目的，进行合适的共享。 第四条：为加强公司信息资源、共享文件的安全性，所有共享的文件应该备份，尤其是对于可修

改类共享，因为可修改文件共享，共享人员有权删除文件。共享人员在进行修改工作时也应小心，莫因工作失误，误删相关文件。提供共享的人员也应在进行共享时慎重考虑共享人员的权限。

第五条：为了方便查看，共享的文件夹命名根据两种权限命名为：…（只读）和…（可修改）。

修改了上传的文件如果未改名字则默认替换。最好重命名并加上当天的日期：《…2015.12.28》进行上传。

第六条：所有共享的信息及文件均与公司有关，任何人不得用作它

生产制造部工作流程及管理制度

一、生产制造部管理目的及适用范围

通过合格规范化的生产过程管理，确保生产设备的品质、交期、成本、安

全的目标实现。

本管理制度适应于生产制造部和外包生产车间。

二、生产制造部管理流程

1生产计划员根据项目需求，向各车间（或班组）所下达的的《生产通知

单》，再结合设备需要发货时间和采购部的原材料到货时间，合理制订《生

产部生产计划单》。

2各车间(或班组）根据《生产部生产计划单》结合技术部的图纸下达各个

环节的生产任务。

3各车间（或班组）根据生产计划员所下达的《生产指令单》，结合技术部 的《产品物料清单》到材料仓库领取各类生产物料。

4各班组按照产品的工序工艺要求进行有序上生产，确保生产品质、交期、

成本、安全的目标实现。

5生产过程中各班组或工序段在半成品流转过程中，应使用生产制造部统一

标识来对半成品的周转进行跟踪管理。

6根据生产计划员所下达的生产计划单，合理安排收集各部门对各类产品

的需求信息，制定合理的生产计划并实施。

7所有生产完毕的设备，及时通知生产计划员，以便于合理安排发货计划。 8编制设备检修计划，对各个生产所需设备进行定期检修、保养，损坏的设备及时进行维修。

9规定制造部人员工作时间必须穿工作服，有必要的工种穿戴安

IT管理制度

目 录

第一章 总则 .................................................................................................... 3

一、目的 ....................................................................................................... 3

二、适用范围................................................................................................. 3

三、原则 ....................................................................................................... 3

四、管理职责划分 .............................................................................

精心整理

电 梯 管 理 制 度 目录 第一章总则………………………………………………3 第二章机构与职责…………………………………………3 第三章电梯的购置、安装和报废……………………………4 第四章电梯相关人员职责……………………………………4 第五章电梯安全操作…………………………………………5 第六章电梯常规检查…………………………………………6 第七章电梯维护保养………………………………………7 第八章电梯定期报检………………………………………8 第九章电梯钥匙使用管理…………………………………8 第十章电梯作业人员培训考核……………………………9 第十一章电梯技术档案管理………………………………9

精心整理

第十二章电梯意外事件和事故的紧急救援措施及紧急救援演习……………………………………………………………10 第十三章电梯事故管理……………………………………10

第一章总则

第一条目的及依据

为了规范电梯的安装、改造、维修及日常维护保养的质量与安全性能，根据《特

种设备安全监察条例》，制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于公司及所属各单位电梯的管理工作。 第三条本办法所称电梯是指动力驱动，利用沿刚性导轨运行的箱体或者沿固定线路

餐饮酒店卫生管理制度

(一)卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

(二)制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人; ② 卫生管理人员; ③ 相关部门的经理;

④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀