营养师四级考试试题

天津2017年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。 A．职业目标 B．职业品德 C．职业纪律 D．与同行、社会关系 2、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。 A．骨质疏松早期 B．更年期

C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期

3、衡量食品添加剂是否安全的指标是（） A．RDAs B．NRVs C．DRIs D．ADI

4、体质指数(BMI)的计算公式是____

A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]2 5、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A．磷 B．锌 C．硒 D．铬

6、健康成年人应维持氮平衡并富余______。 A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%

7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____

公共营养师四级-食谱编制考试试题及答案解析

一、单选题（本大题11小题．每题1.0分，共11.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病。 A 叶酸 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素A

【正确答案】：C

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 第2题

成人脂肪摄入量占能量来源( )时为高脂肪膳食。 A ＜15% B ＜25% C 25%～30% D ＞35%

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。 第3题

1g膳食纤维可产生( )kcal能量。

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A 2 B 4 C 7 D 9

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

谷类淀粉以( )为主。 A 直链淀

江苏省国家职业资格鉴定

公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）

参考答案

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。

A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 答案：D

2.有细胞内动力工厂之称的是( )。

A.线粒体 B.溶酶体 C.细胞核 D.细胞质 答案：A

3.人体有四大类组织，血液属于( )。

A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.神经组织 答案：B

4.消化系统由( )。

A.消化道和消化腺组成 B.消化道和肠胃组长 C.口腔、肠和胃组成 D.口腔和消化腺组成 答案：A

5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。

A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙 答案：C

6.人体内外气体交换的场所是( )。

A.器官

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一

姓名： 成绩： 考试时间：120分钟

一、膳食调查与评价

某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：

1． 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2． 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。 3． 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。 4． 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料： 表1 该男性早餐食物营养成分表

表2 该男性午餐食物营养成分表

表3 该男性晚餐食物营养成分表

表4 部分食物营养成分表

☆★职业资格考试☆★(电子商务师职业资格认证 )

☆★职业资格考试☆★(电子商务师职业资格认证 ) 该职业共设四个等级，分别为： 电子商务员（国家职业资格四级）

助理电子商务师（国家职业资格三级） 电子商务师（国家职业资格二级）

高级电子商务师（国家职业资格一级）

---- 鉴定合格者按照有关规定统一核发《中华人民共和国职业资格证书》，并实行统一编号登记

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

公共营养师四级理论复习资料

一、单项选择题

1、 关于职业选择，正确的观念是（ D ）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理 C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤

脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ D ）。 A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新 C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为

公共营养师的你应该如何处理？（ A ）。

A、 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B、 立即向领导汇报

C、 对顾客进行适当的批评教育 D、 不再理睬顾客

4、 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ C ）。

A、滑面内质网 B、线粒体

C、粗面内质网 D、高尔基复合体 5

高级营养师考试试题及答案

?

第1题:抗生酮作用（分值：3）

答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。

? 第2题:膳食纤维 （分值：3）

答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

? 第3题:食物特殊动力作用（分值：3）

答：体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

? 第4题:食品农药残留（分值：3）

答：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留或环境农药残留。

? 第5题:挥发性盐基总氮（分值：3）

答：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。 二、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。每题2分，共计40分。）

?

A >15%

B >20%

C >25%

D >30%

第6题:成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（分值：2）

?

江苏省国家职业资格鉴定

公共营养师四级理论知识试卷

注 意 事 项

1．考试时间：90分钟。

2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1．中国居民传统膳食结构属于（ ）。

A．动物性食物为主 B．植物性食物为主 C．动植物性食物结合 D．地中海模式 2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A．10~15%,20~30%,55~65% B．20~30%,10~15%,55~65% Ｃ．55~65%,20~30%,10~15% Ｄ．20~35%,10~15%,50~60% 3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（ ）。 A．4kcal,4kcal,4kcal B．4kcal,4kcal,9kcal C．4kcal,9kcal,4kcal D．4kcal,9kcal,9kcal

4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。 A．5%

2011年公共营养师考试试题及答案（一）

一、判断题：

1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(× ) 2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √ ) 3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× ) 4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√ ) 5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(× ) 6.蛋黄含铁丰富且容易吸收( × )

7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(× ) 8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(× )

9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√ )

10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√ ) 11.糖尿病人应尽量少吃粮食(× )

12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √ )

13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(× ) 14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(