水产品加工储藏保鲜技术方案

考试复习总结

一、绪论

1、 水产品加工与贮藏的目的和意义

1.由渔业大国向渔业强国发展的必由之路

2.人们生活水平提高的必然要求

3.我国有丰富的水产资源

4.水产品本身特点所决定的：易腐性、渔获物不稳定性

2、水产品加工与贮藏的内容

保鲜

加工：鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的，多品种、多

花样的方便食品和保健食品。

综合利用：就是最充分、合理、有效的利用水产品资源，生产出为人们所需要的食

品、药品以及工农业、国防产品。

二、第一章

1、水产食品原料的营养成分

水分 70％－80％

蛋白质 16％－22％

脂肪 6.5％－20％

无机质 1％－2％

碳水化合物 1％以下

维生素 不等

2、鱼贝类的肌肉组成

鱼肌肉：暗色肉和普通肉

暗色肉

存在：活动性强的中上层鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼，也叫红肉鱼类。

体侧线的表面，背侧部和腹部之间（组成的纤维较细）

特点：含血红蛋白和肌红蛋白（色素蛋白）、酶蛋白、脂质、糖原、维生素

——能适当缓持续地洄游运动

普通肉

普通肉：也叫白色肉

存在：活动性不强的底层鱼类较多

特点：能适应急速运动——猎食、跳跃、避敌

鱼肌肉结构

横纹肌：躯干

考试复习总结

一、绪论

1、 水产品加工与贮藏的目的和意义

1.由渔业大国向渔业强国发展的必由之路

2.人们生活水平提高的必然要求

3.我国有丰富的水产资源

4.水产品本身特点所决定的：易腐性、渔获物不稳定性

2、水产品加工与贮藏的内容

保鲜

加工：鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的，多品种、多

花样的方便食品和保健食品。

综合利用：就是最充分、合理、有效的利用水产品资源，生产出为人们所需要的食

品、药品以及工农业、国防产品。

二、第一章

1、水产食品原料的营养成分

水分 70％－80％

蛋白质 16％－22％

脂肪 6.5％－20％

无机质 1％－2％

碳水化合物 1％以下

维生素 不等

2、鱼贝类的肌肉组成

鱼肌肉：暗色肉和普通肉

暗色肉

存在：活动性强的中上层鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼，也叫红肉鱼类。

体侧线的表面，背侧部和腹部之间（组成的纤维较细）

特点：含血红蛋白和肌红蛋白（色素蛋白）、酶蛋白、脂质、糖原、维生素

——能适当缓持续地洄游运动

普通肉

普通肉：也叫白色肉

存在：活动性不强的底层鱼类较多

特点：能适应急速运动——猎食、跳跃、避敌

鱼肌肉结构

横纹肌：躯干

初级水产品加工理论考试试题

一、选择题

1. 鱼类液汁的冰点，依鱼的种类而不同，大约在 的范围内，鱼体液汁的

平均冰点可采用-1℃。

(A) –5℃～-2℃ (B) -0．5℃～-2℃ (C) 1.0℃～-0.5℃ (D) 1.0℃～5℃

2. 将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫_______。 (A) 辐照保鲜法 (B) 水冰法 (C) 冷冻法 (D) 撒冰法 3. 混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。 (A) 冰盐 (B) 冰水 (C) 水冰 (D) 冰块

4. 鱼类依脂肪的多少可分为以下几类：少脂鱼类；中脂鱼类，含脂量为 ；多脂鱼类；特多脂鱼类。我国所产的鱼类大多数属于前几类，特多脂鱼类较少。 (A) 1%以下 (B) 1%--5% (C) 5%--15% (D) 15%以上 5. 冻结速度快或慢的划分，目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距

离来划分二种。时间划分：水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间，在 分钟之内为快速，超过此即为慢速。 (A) 10 (B) 30 (C)

微冻技术在水产品保鲜中的研究进展

根据联合国粮农组织在2014年5月最新发布的《世界渔业和水产养殖

状况》，随着人口的不断增加，世界人均年消费水产品量从1960年不足l0kg增长到2012年19kg以上，2012年全球水产品总量达到1.58亿吨，比2010年提高约1000万吨。水产品中因富含蛋白质、活性肽、不饱和脂肪酸与其他矿物质等，且本身含有的内源性自溶酶活性远大于哺乳动物，因而极易腐败变质。因此，如何延长水产品货架期，保持水产品原有的营养价值、口感和风味，己成为食品科学领域研究的焦点之一。

部分研究结果显示，造成水产品腐败变质的主要因素包括水产品中含有的高活性内源酶、腐败微生物的生长、脂肪类物质的水解及氧化等。大部分水产品最初品质变化主要由内源性自溶酶引起，尤其是自溶酶导致核酸降解产生的ATP关联产物，这个过程与微生物活动关系尚不明显。但随着水产品解僵后自溶现象的发生，会为微生物的生长提供充足的营养物质，使其快速繁殖，从而加剧水产品腐败变质。据统计，全球大概有30%的水产品因微生物腐败变质而浪费，而化学降解和其他腐败则仅占每年总初级农业和渔业产品的25% 。新鲜的鱼肉类，自身含有多种营养成分，在加工、贮藏、包装、运输和销售等过

天津农学院

《食品安全保藏学》

课程论文

题目：水产品的贮运技术

系别：食品质量与安全系 班级：13级食品质量与安全2班 小组成员：童浩 1309054201

段筱筠1309054202 赵悦纳1309054203 杨德奕1309054204

指导老师： 闫师杰

水产品的贮运技术

摘要: 随着人们生活水平的提高，对水产品的消费提出了更高的要求，其中贮运作为关键环节，对于运输设备和运输工具要求做到透气、洁净、无毒，还要及时采取降温、充纯氧等措施，保证水产的新鲜度。而在水产品的加工保藏方法中，低温保藏的研究和应用最大限度的保留了水产品的新鲜度，此外，新型的水产品化学保藏技术如生物保鲜剂和酶制剂等在水产品保藏中的应用以其安全、天然、健康等特点已成为水产品保藏技术的发展趋势。 关键词：水产品、运输、保藏、新鲜度

我国作为水产品生产大国,水产品产量连续17年居世界第一位,加强保鲜技术在水产品贮运保鲜中的应用研究,以提高水产食品的食用品质,具有相当的经济和社会效益。水产品的新鲜程度很大意义上决定了水产品的品质,而水产品极易因微生物的生长、脂类的氧化而引起腐败变质

苹果浓缩汁出口居间协议

号码：CP-01

时间：2004年10月20日

地点：中国烟台

委托人（甲方）：三门峡湖滨果汁有限公司

居间人（乙方）：潘志诚，辛衍广

依据《中华人民共和国合同法》及相关法规、规章的规定，委托人和居间人

在平等、自愿的基础上，就苹果浓缩汁出口居间的有关事宜达成协议如下：

第一条 合作事项

乙方以自己的客户资源为甲方寻找国外客户，帮助甲方出口产品

乙方还应提供以下服务：

1. 负责调查国外供货方的资信

2. 将国外买方的真实情况如实告知甲方

第二条 委托期限

自2004年10月17日至2010年10月16日

第三条 甲方义务

（一）应出示营业执照作为资格证明；

（二）应对乙方的居间活动提供必要的协助与配合；

（三）应对乙方提供的客户资料保密；

第四条 乙方义务

（一）应出示身份证等合法的身份证明；

（二）应认真完成甲方的委托事项，按照本合同第一条为甲方寻找国外采购

商，将处理情况及时向甲方如实汇报，并为甲方与国外供货商签订合同

提供联络、协助、撮合等服务；

（三）应保证为甲方提供的货物资料已经事先核实，确保货物情况准确无误；

（四）不得提供虚假信息、隐瞒重要事实或与他人恶意串通，损害甲方利益；

第五条 佣金

每笔业务完成后，甲方应向乙方支付佣金。

佣金数额的规定：由甲方提供给

福建水产品加工业示范基地建设情况

发布时间：2011-11-14 信息来源：中国国家农产品加工信息网

专题:茶叶糖酒食品专题 食品安全专题 乳业饲料专题 新农村专题 科技专题 每日滚动新闻 社会娱乐专题

一、基本情况

福建是渔业大省，水产品年产量600多万吨，居全国第三位，“十五”以来，我省水产加工业在福建省委、省政府《关于进一步加快发展海洋经济的决定》和农业部制定的《全国主要农产品加工业发展规划》、《农产品加工推进行动方案》的政策鼓舞和引导下，水产加工业取得快步发展，2005年，全省水产品加工产量175万吨，产值165亿元，产量占全国1194万吨的14.7%，居全国第二位，比“九五”末的114万吨、107亿元分别增长53.5%和54.2%。水产品加工示范基地建设于“九五”期间在全省建立的8个特色水产品加工示范片(鳗鱼、海带、小杂鱼等)的基础上，根据各地发展实际，加以培育发展，目前已初具规模，年产值都在8亿元以上。“十五”期间，全省已有两个基地被农业部认定为全国农(水)产品加工示范基地，分别是东山县和福清龙田镇，两基地占地面积11.5平方公里(福清4.5、东山门，现有水产加工企业72家，其中年产值超亿元的

合同订立原则

平等原则：

根据《中华人民共和国合同法》第三条：“合同当事人的法律地位平等，一方不得将自己的意志强加给另一方”的规定，平等原则是指地位平等的合同当事人，在充分协商达成一致意思表示的前提下订立合同的原则。这一原则包括三方面内容：①合同当事人的法律地位一律平等。不论所有制性质，也不问单位大小和经济实力的强弱，其地位都是平等的。②合同中的权利义务对等。当事人所取得财产、劳务或工作成果与其履行的义务大体相当；要求一方不得无偿占有另一方的财产，侵犯他人权益；要求禁止平调和无偿调拨。③合同当事人必须就合同条款充分协商，取得一致，合同才能成立。任何一方都不得凌驾于另一方之上，不得把自己的意志强加给另一方，更不得以强迫命令、胁迫等手段签订合同。 自愿原则：

1

根据《中华人民共和国合同法》第四条：“当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预”的规定，民事活动除法律强制性的规定外，由当事人自愿约定。包括：第一，订不订立合同自愿；第二，与谁订合同自愿，；第三，合同内容由当事人在不违法的情况下自愿约定；第四，当事人可以协议补充、变更有关内容；第五，双方也可以协议解除合同；第六，可以自由约定违约责任，在发生争议时，当事人可以自愿选择

《水产品加工技术》考试复习题

一、名词解释 浸出物 减却实验

水产品干制加工 干燥 脱水 表面蒸发 内部扩散

理想的食品干燥 日干 风干 热风干燥 远红外干燥 冷冻干燥

水产腌制加工 盐渍 熟成

干盐渍法 三矾制品

细胞间质多糖 红藻多糖 琼脂 琼脂糖 卡拉胶 冻结点 共晶点 冻结率 冻结速度 冻结曲线 镀冰衣

二、填空题

浸出物成分都是与（）有关的物质，食品的（）是受到浸出物成分的组成所支配，同时发现在食品（）方面也有重要的作用。可分为含氮成分和非含氮成分，其中含氮成分包括（）（）（）（）（）（）（）（）等几种，非含氮成分包括（）（）

影响鱼贝类脂质变化的因素很多，有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等因素的影响而变动。

（ ）是鱼贝类体内最常见的糖类。贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源；（ ）和（ ） 共同作为能量来源贮芷于组织中；贝类主要能源贮芷形式是（ ），因此其含量往往比鱼类高10倍，含量有明显的季节性变化，产卵期含量（ ），产卵后（ ），代谢方式鱼类→（ ），贝类→( )。

据海藻生物多糖在藻体内存在的位置可分为——————、、——————、————。 四、是非题

1．一个病毒的

扶持对象：农业龙头企业 项目类别：加工项目（水产品） 项目代码：330922203

国家农业综合开发产业化经营财政补助项目

2014年浙江省 舟山市嵊泗县

龙头企业项目可行性研究报告

项目名称：年产1500吨贻贝深加工产品扩建项目 项目单位：嵊泗凯泰水产品有限公司 项目法人代表（负责人）：俞卫炳

项目建设地点：浙江省舟山市嵊泗县嵊山镇团结村

可研报告编制时间：二0一三年十一月

第一章 总论

目 录

第一章 总 论

1.1项目单位基本情况……………………………………………………...1 1.1.1概况………………………………………………………………..1 1.1.2财务状况…………………………………………………………...2 1.1.3法人代表基本情况………………………………………………...3 1.2项目基本情况…………………………………………………………....3 1.2.1项目名称、建设性质及建设地点…………………………………3 1.2.2产品方案及规模…………………………………………………...3 1.2.3品种、技术、设备方案……………………………………………4 1.2.4土建工程………………………………………