饮料中防腐剂的测定

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1. 防腐剂种类

食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。

常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。有机化学防腐剂主要有苯甲酸（苯甲酸钠）、山梨酸（山梨酸钾）、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸（亚硫酸钠）、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。

2.饮料中常见防腐剂

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/ 公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲

防腐剂相关资料总结

工业纯、化学纯、分析纯和色谱纯是按纯度分级的，工业纯的纯度最低，色谱纯的纯度最高，分别用于工业生产、普通化学试验、分析试验以及色谱分析。医药级和食品级是用途分级，不是纯度分级，化学级是指用于工业和化学试验的试剂，医药级和食品级是分别用于医药和食品的试剂，他们的区别不是纯度的区别，而是杂质和合成工艺的区别，医药级和食品级可能纯度并不比化学级高，但关键是首先该试剂可以用于医药和食品，而不会对人身健康造成伤害；其次是不能含有对人体有害的杂质，即使是某些很难除掉的杂质也必须低于国家规定该物质在医药或食品中残留的标准。而食品经在杂质方面的要求又会比只用于外用而不能内服的医药级的试剂要高．而化学级就根本没有这些要求了．有的医药级或食品级的试剂可能纯度可能并不很高，很多都只达到工业纯，但是有害杂质必须是很低或没有才行，这一点普通工业纯、化学纯的试剂就没有此项要求了，如果是分析纯或色谱纯的，因为纯度很高，有害杂质的含量也就相对很低了。

化学试剂的纯度目前在我国仍然划分为：

国标试剂：该类试剂为我国国家标准所规定，适用于检验、鉴定、检测基准试剂（JZ，绿标签）：作为基准物质，标定标准溶液。

优级纯（GR，绿标签）（一级品）：主成分含量很高、纯度很高

总糖的测定

一、实验原理

样品经处理去除蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。 二、试剂 6mol/L HCL、20% NaOH、甲基红指示剂（称取0.1g甲基红，用60%乙醇溶液溶解定容至100ml。）、碱性酒石酸铜甲液（称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml）、碱性酒石酸铜乙液（称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水中再加4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，储存与橡皮塞玻璃瓶中。）、0.1%葡萄糖标液（精密称取1.000g经过99℃±1℃干燥至恒重的分析纯葡萄糖，加水溶解后移入1000ml容量瓶中，加入5mlHCL，用水稀释至1000ml。） 三、实验步骤

1、标定碱性酒石酸溶液 ⒈预测

准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml和玻璃珠两粒，从滴定管滴加约9ml葡萄糖标液，加热使其在两分钟内沸腾，维持沸腾两分钟，趁沸腾以以先快后慢的速度滴加样品溶液，测定时始终保持沸腾，待溶液蓝色变浅，以0.5滴/min的速度继续滴加葡萄糖标液，直至溶液蓝色退去为终点。 ⒉精密滴定

准去吸取碱性酒

防腐剂习题

一、名词解释 1、防腐剂

为防治加工食品、水果、蔬菜腐败变质，使用的化学物质。 2、抑菌谱

抑制微生物种类范围，抑菌能力 二、填空题

1、防腐剂是指具有杀死 或抑制 的物质。（有害微生物或抑制微生物） 2、防腐剂的防腐原理在于杀死有害微生物或抑制微生物得生长繁殖，从而 或延缓腐败时间。(防止腐败)，对细菌的抑制作用通过影响 而实现。(细胞的亚结构) 3、山梨酸 突出的抑菌谱是 菌和 菌。 4、山梨酸适宜的酸度范围为 。（3.0～ 6.5）

5、甲壳质适用于不含 酸性食品，特别适用于 的防腐保鲜。（蛋白质、水果）

6、微生物代谢产物中，我国食品防腐剂标准只允许 、 等用于食品的防腐（乳酸链球菌素、纳他霉素） 三、选择题

1、下列不属于防腐剂的是 （CD ）。

A、苯甲酸 B、山梨酸 C、海藻酸钠 D、蜂胶 2、下列安全性最高的防腐剂是（A ）。

A、山梨酸类 B、对羟基苯甲酸酯类 C、苯甲酸类 3、苯甲酸

食品添加剂之防腐剂

班级

学号

姓名

目录

1. 食品防腐剂的使用现状 3

2. 食品防腐剂的一般种类

有机化学防腐剂 4 无机化学防腐剂 6 天然防腐剂 7

3. 简述各类食品防腐剂的检测方法

离子液体-加速溶解萃取-高效液相色谱法 10 搅拌棒吸附萃取结合气相色谱、质谱、质谱法

4. 新型防腐剂最新研究成果

天然提取物替代化学防腐剂 11

5. 如何正确使用食品防腐剂 13

6.参考文献

10

一．食品防腐剂的使用现状

由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400~8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50--~1

浅谈食品防腐剂的作用和应用 文/杜德春现代中点烘焙新技术研发中心

食品防腐剂作为允许使用的一类食品添加剂，在食品行业中使用已经很久。它一般分为酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂4类，其作用主要是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质的可以食用的添加剂。由于食品被污染时会引起腐败、霉变等现象，使食品的色泽改变、营养破会、产生异味，产生有损健康的毒素，所以食品防腐剂的使用就能突显其价值。食品防腐剂的防腐原理大致有如下3中：干扰微生物的酶系，破坏其正常的新城代谢，抑制酶的活性；使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶和代谢产物溢出导致其失去活力。

防腐剂的安全系数，一直深受人们关注。根据食品添加剂的定义和管理规定，食品防腐剂的生产都需要经过严格的评价和毒性试验，在确认对身体没有安全隐患后才能被允

许使用，然后在此试验的基础上，制定出防腐剂的一个安全使用范围，在此范围内，正确使用食品防腐剂对身体不会造成危害。

根据其防腐剂原理可以看出，防腐剂只是起到抑制细菌作用，而将细菌杀死的功效却是微乎其微。由于部分企业对食品防腐剂缺乏正确的认识，认为添的越多，其食品保质期就会越

PROMEX 产品列表 Actives（单体）

PROMEXTM BIT 1,2-Benzisothiazolin-3-one

PROMEXTM BNP 2-Bromo-2-nitropropane-1,3-diol (Bronopol) PROMEXTM CMT 5-Chloro-2-methyl-4-isothiazolin-3-one (CMIT)+2-Methyl-4-isothiazolin-3-one (MIT) PROMEXTM CTL Chlorothalonil

PROMEXTM CZ Methyl 1H-benzimidazol-2-ylcarbamate (Carbendazim) PROMEXTM DBNPA 2,2-Dibromo-3-nitrilopropionamide

PROMEXTM DN N-(3,4-dichlorophenyl)-N,N-dimethylurea (Diuron) PROMEXTM DZ 3,5-Dimethyl-2H-1,3,5-thiaziazine-2-thione PROMEXTM FS Ethylenedio

命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中。2009 年9 月第9期（总第130 期）

广西轻工业

GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

化工与材料

化妆品用防腐剂浅谈

袁仕扬，叶志虹

（中山市芬娜日用化工有限公司，广东中山52841 5 ）【摘

阐述了化妆品防腐剂的作用机理，简单介绍了化妆品用防腐剂的种类和使用现状。并要】就当前化妆品的法律法规，对化妆品用防腐剂的发展趋势作了探讨，预测复合型防腐剂、天然防腐剂和“概念型” 防腐剂将成为今后化妆品防腐剂首选。防腐剂；苯氧乙醇；尼泊金酯；DMDM 乙内酰脲【关键词】化妆品；【中图分类号】TQ658 【文献标识码】A 【文章编号】1003- 2673(2009)09－29－02

众所周知，化妆品具有美白，保湿，滋润等功能，这些功能归咎于各种各样有效成份的作用结果，而这些有效成份本身多是油脂或者营养成份，极容易受到微生物感染而发生变质腐败，导致产品质量下降。防腐剂是指可以阻止产品内微生物的生长或阻止与产品反应的微生物生长的物质，在化妆品中，防腐剂的作用是保护产品，使之免受微生物污染，延长产品货架寿命，确保产品的安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染[1]。随着

造纸行业对杀菌防腐剂的选择,杀菌剂的分类

造纸行业对杀菌防腐剂的选择

造纸工业中，各类纸浆、回抄纸、造纸淀粉、涂布纸涂料、造纸施胶剂、循环白水等都含有丰富的营养物资，会滋生多种菌类，需要广谱、高效、低毒的杀菌防腐剂。国内造纸厂家使用过的杀菌防腐剂有：有机汞（醋酸苯汞）、有机锡（三丁基锡）、酚类（五氯酚钠、氯代酚）、多菌灵、百菌灵等，这类杀菌剂由于毒性大，对环境污染严重、水溶性差等原因，现已逐渐被有机硫、有机溴、含氮硫杂环有机化合物所替代。比较典型的有异噻唑啉酮类、三连氮类等，该类杀菌剂杀菌效率高（一般原药对微生物的最低抑制浓度MIC在几十个ppm以内）、杀菌谱广（对细菌、霉菌、酵母菌、藻类均有效）、安全可靠（LD50一般大于1000mg/kg）、水溶性好、可生物降解。浙江化工科技集团有限公司研制的PT-2、PT-3、PT-4、PN杀菌防腐剂具有以上高效、广谱、低毒、水溶、可生物降解等特点，且其配伍性好。由于不同的防腐剂抑菌效果不同，且长时间使用单一防腐剂，微生物易产生抗药性，因此需要几种杀菌防腐剂交替使用。 下面介绍几种国内外常用的杀菌防腐剂。 一. 1，2-苯并异噻唑啉-3-酮（BIT） BIT外观：白色或淡黄色粉末；分子量：151；熔点：15

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造纸工业中，各类纸浆、回抄纸、造纸淀粉、涂布纸涂料、造纸施胶剂、循环白水等都含有丰富的营养物资，会滋生多种菌类，需要广谱、高效、低毒的杀菌防腐剂。国内造纸厂家使用过的杀菌防腐剂有：有机汞（醋酸苯汞）、有机锡（三丁基锡）、酚类（五氯酚钠、氯代酚）、多菌灵、百菌灵等，这类杀菌剂由于毒性大，对环境污染严重、水溶性差等原因，现已逐渐被有机硫、有机溴、含氮硫杂环有机化合物所替代。比较典型的有异噻唑啉酮类、三连氮类等，该类杀菌剂杀菌效率高（一般原药对微生物的最低抑制浓度MIC在几十个ppm以内）、杀菌谱广（对细菌、霉菌、酵母菌、藻类均有效）、安全可靠（LD50一般大于1000mg/kg）、水溶性好、可生物降解。浙江化工科技集团有限公司研制的PT-2、PT-3、PT-4、PN杀菌防腐剂具有以上高效、广谱、低毒、水溶、可生物降解等特点，且其配伍性好。由于不同的防腐剂抑菌效果不同，且长时间使用单一防腐剂，微生物易产生抗药性，因此需要几种杀菌防腐剂交替使用。 下面介绍几种国内外常用的杀菌防腐剂。 一. 1，2-苯并异噻唑啉-3-酮（BIT） BIT外观：白色或淡黄色粉末；分子量：151；熔点：15