暨南大学食品科学与工程

楚雄师范学院理论课程教学大纲 楚雄师范学院化学与生命科学学院

生物技术专业《食品科学与工程导论》课程教学大纲

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课程基本信息

课程代码：032206012

课程中文名称：食品科学与工程导论

课程英文名称：Introduction of food science and engineering 课程性质：专业限选 使用专业：生物技术 开课学期：4 总学时：54 总学分：3

预修课程：高等数学，物理化学，有机化学，分析化学 课程简介：

本课程是食品科学与工程的必修课程，介绍食品科学基础、食品工程基础和食品生产工艺基础知识等内容，旨在使学生形成对食品科学与工程专业的整体认识，激发对本专业的学习兴趣，以利于后续更高层次的专业知识的学习。

该课程主要阐述食品科学与工程的涵义、内容、特点与分类，并对食品科学的科学基础和食品工程的工程基础展开介绍，使学生对食品科学与工程专业将要学习的内容有大致的了解，并产生学习的兴趣等。

通过本课程的学习，使学生了解食品科学与工程专业所涵盖知识体系，未来的发展情况，了解学习方法，培养学生的专业学习兴趣。 教材建议：

刘学文主编.食品科学与工程导论.化学工业出版社.2007 参考书：

1. 食品科学导论. Rick

我所认识的食品科学

我的专业是生物工程，当我看到我的课表上有食品工程导论的时候，我觉得很纳闷，为什么我们学生物工程的要学习食品工程的知识啊，这简直就是浪费时间！但当我上过这些课后，我就改变了这种想法——原来生物工程和食品工程是息息相关的，食品工程离不开生物技术，等我们毕业后，一些有关食品工程的工作也是我们择业的选择。

当“食品”这个词摆在我们面前时，我们当然不会觉得它陌生，因为它之于我们的生命来说说是必不可少的，它在我们的一生当中都扮演者重要的角色。虽然我们对食品很熟悉，但是我们所熟悉的大多知识食品的成品，而对于它的制作却了解甚少。一种常见的简单的食品都会经过比较漫长的繁琐的工序才能变成我们在超市里看到的摸样。就拿我们每餐都要食用的大米来说，最初始的工序就是选种，而这些就业牵连到育种，要选取优质的父本和母本通过各种交配的到最优的种子；然后是种子的萌发，要考虑到种子萌发的温度以及湿度；再是幼苗下种的过程，要考虑到幼苗的行间距，还有水量；紧接着在成长的过程中还要追肥、除虫以及补充养料等；稻谷成熟后就要采用机械收割，再用机械脱壳。而这些脱过壳的大米还不能直接放到商场上销售，还要经过卫生部门的检查，检查合格后贴上商标才能成为我们在超市里看到的大米。仅仅是

篇一：食品科学与工程专业描述

18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。

毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知

1500多

对食品科学与工程专业的认识 xxx 生工1211 学号：xxxxxxxxxx 电话：xxxxxxxxxxxx

摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。 关键词：研究方向，前景

正文：

一．食品工程的研究方向

在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全

《食品科学与工程专业导论》课程论文

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学 号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专 业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的

新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各

暨南大学

暨南大学校徽

暨南大学是中国第一所由国家创办的华侨学府，是中国第一所招收外国留学生的大学，是目前全国境外生最多的大学，将近一半学生来自海外，是中国大陆国际化程度最高的大学，是国家“211工程”重点综合性大学，直属国务院侨务办公室领导。暨大因其学科健全、优势学科明显，同时具备“国际性”、“外向型”的特点。学校名牌专业以新闻，经管为主，麦可思公司发布的“2008年度大学就业能力排行榜”显示其毕业生就业能力和薪酬在全国排名第十三。1995年，「国立暨南国际大学」在台湾复校。 从此暨南大学在海峡两岸开始了共同发展之路。 学校主页： http://www.jnu.edu.cn 中

文

暨南大学

名： 外

文

Jinan University

名：

简称： 暨大，国立暨南 校训： 忠信笃敬 创办时1906年

国家重

4个

点学科： 硕士点：2 22个 博士点：8 6个 院士： 5人 主要奖华侨最高学项：

府

间：

类别： 公立大学 学校类

型：

综合

主管部

门：

国务院侨务办公室

学校属

性： 211工程

现任校

长：

胡军

知名校

友：

李岚清，吴学谦，李光前

所属地

区：

中国广东

主要院新闻与传播学院，管理学院，国

系： 际学院，经济学院，华文学院等目录

暨南大学

暨南大学校徽

暨南大学是中国第一所由国家创办的华侨学府，是中国第一所招收外国留学生的大学，是目前全国境外生最多的大学，将近一半学生来自海外，是中国大陆国际化程度最高的大学，是国家“211工程”重点综合性大学，直属国务院侨务办公室领导。暨大因其学科健全、优势学科明显，同时具备“国际性”、“外向型”的特点。学校名牌专业以新闻，经管为主，麦可思公司发布的“2008年度大学就业能力排行榜”显示其毕业生就业能力和薪酬在全国排名第十三。1995年，「国立暨南国际大学」在台湾复校。 从此暨南大学在海峡两岸开始了共同发展之路。 学校主页： http://www.jnu.edu.cn 中

文

暨南大学

名： 外

文

Jinan University

名：

简称： 暨大，国立暨南 校训： 忠信笃敬 创办时1906年

国家重

4个

点学科： 硕士点：2 22个 博士点：8 6个 院士： 5人 主要奖华侨最高学项：

府

间：

类别： 公立大学 学校类

型：

综合

主管部

门：

国务院侨务办公室

学校属

性： 211工程

现任校

长：

胡军

知名校

友：

李岚清，吴学谦，李光前

所属地

区：

中国广东

主要院新闻与传播学院，管理学院，国

系： 际学院，经济学院，华文学院等目录

博学笃行，盛德日新xxxx化工学院

认识实习报告

专业：

学号：

姓名：

指导教师：

完成日期：

博学笃行，盛德日新

目录

一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．..．．1

1. 实习目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

2. 实习意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、实习内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.3

1. 株洲千金药业股份有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2. 唐人神集团股份有限公司..．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3. 湖南龙牌酱业集团有限公司．．．．．．．．..．．．．．．．．．．．．5

4. 伟鸿食品有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

5. 湖南唐臣粮油实业有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、实习感受．．．．．．．．．.....．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1

博学笃行，盛德日新

一、前言

1.实习目的

食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，要求理论

与实践结合。

博学笃行，盛德日新xxxx化工学院

认识实习报告

专业：

学号：

姓名：

指导教师：

完成日期：

博学笃行，盛德日新

目录

一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．..．．1

1. 实习目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

2. 实习意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、实习内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.3

1. 株洲千金药业股份有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2. 唐人神集团股份有限公司..．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3. 湖南龙牌酱业集团有限公司．．．．．．．．..．．．．．．．．．．．．5

4. 伟鸿食品有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

5. 湖南唐臣粮油实业有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、实习感受．．．．．．．．．.....．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1

博学笃行，盛德日新

一、前言

1.实习目的

食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，要求理论

与实践结合。

不同熟制方法对面制品抗氧化活性的影响实验设计

一、原料及设备

1、材料：面粉、蒸熟后的成品（馒头）、烤熟后的成品（面包） 2、设备：分光光度计 电磁炉 烤箱 二、实验步骤

（一）、材料处理

面粉加水和成面团，通过蒸熟和烤熟，将面粉和熟制后的馒头、面包，干燥，然后粉碎并过0.25nm筛。放在干燥器内避光保存。

（二）、多酚

1、多酚的提取

准确称取面粉、馒头、面包各0.50g。分别加入体积分数为80%的乙醇中，料液比1:15（g/mL），60度恒温水浴4小时，用80%的乙醇定容到100mL，过滤，滤液待测。 2、多酚的测定 （1）、原理

以没食子酸为主的多酚类化合物在碱性溶液中可将钨钼酸还原成蓝色化合物，该化合物在765nm处有最大吸收，且吸收值与多酚化合物含量成正比，以没食子酸为标准物质，标准曲线法定量。 （2）、试剂

钨酸钠——钼酸钠混合溶液：称取50.0g钨酸钠，12.5g钼酸钠，用350ml水溶解到1000ml的回流瓶中，加入25ml磷酸及50ml盐酸，充分混匀，小火加热回流两小时，再加入75g硫酸锂、25ml蒸馏水、数滴溴水，然后继续沸腾15min（至溴水完全挥发为止），冷却后，转