食品原料概论论文

我国小麦的农药残留及代谢研究进展

摘 要：为全面了解小麦中农药残留量水平及代谢状况，合理评价小麦品质，综述了小麦中常用农药残留、代谢的研究现状及综合治理策略。有机磷类、有机氯类及其他一些常用农药在小麦及其产品中的残留水平较低，均未超过国家相关最大残留限量标准;目前针对具有典型代谢产物的农药在小麦体内残留、代谢及转化规律的系统研究很少。提出了应进一步加强立法、建立高效的综合防治体系、继续实施小麦生产过程中农药残留监控、加强小麦流通领域的监督抽查力度等农药残留的综合治理策略，可为农药在小麦上的安全合理使用、提高小麦及其产品的质量安全及品质提供参考。 关键字：农药残留；代谢途径；膳食风险

小麦是世界性的粮食作物, 广泛种植于世界各地。农药在小麦增产、解决世界粮食危机中起到了重要作用。然而因农药的使用或管理不当而引起的污染和中毒事件频繁发生, 因此加强对农药的管理和监测成为小麦等食品安全中的重要内容。

目前，关于农药在动植物体内残留及代谢研究进展方面的综述较少。本文拟就有机磷类农药、有机氯类农药、具有典型代谢产物的农药及其他一些常用农药在小麦中的残留、代谢及膳食风险评估研究现状进行综述，提出了小麦生产及流通过程中农药残留的综合治理策略，以期为农药

卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知

卫法监发[2002]51号

附件一：既是食品又是药品的物品名单

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

附件二：可用于保健食品的物品名单

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决

食品原料学复习资料

09级食品原料学复习题纲

一、名词解释

糙米、肉、鱼糜制品、ＡＯＭ、准谷类、预蒸煮米、食用菌、毛稻、油脂酸败、肉

的成熟、、陈化、玻璃质小麦、香辛料、腹白、面粉的熟成、肉的保水性

二、填空题

1、绿豆蛋白具有那些优良的加工特性，使得我们能利用这些特性能加工成很多种食

品。

2、果胶物质在植物体内的三种存在形态

3、从食品加工的角度，可将动物体可利用部分划分为哪四类组织？

4、谷粒主要由哪三部分组成？

5、按食品材料来源可将食品分为 食品和 食品。

6、谷类食品所含营养成分的种类有那些？

7、按植物学分类，食用稻米主要可分为那两大类；按生长条件稻谷又可分为那两类？

8、茶叶加工过程中形成的色素主要有哪三类？

9、大豆中含有三种主要的能引起食品营养品质下降的抗营养因子。 。

10、水产品综合利用加工的产品主要包括 、 、 和 等四大类。

11、谷类的安全卫生问题主要来自哪两面个方面。

12、蔬菜中的色素主要包括中 、 、 和 几种。

13、油脂按照其碘值或是空气中表面形成干膜的难易可区分为那三种油脂？。

14、禽蛋质量的理化鉴定法主要包括哪两种。

食品原料学复习资料

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食品原料学思考题

一、选择题

1．广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。 A、血红素B、叶黄素 C、虾青素D、虾红素

2．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是。 A 、直链淀粉含量 B、 脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量 3．愈伤处理的温度是。

A 、20℃~25℃ B、26℃~30℃ C 、31℃~35℃ D、36℃~40℃ 4．油脂的主要成分是 。

A 、磷脂 B 、甘油三酯 C 、 游离脂肪 D 、脂肪酸

5．肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是 。 A 、红色番茄 B、粉色番茄 C 、黄色番茄 D、青番茄

6．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有。 A 、 挥发油类 B、硫化合物 C 、 芥子甙 D、皂苷

7.粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。

A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、矿物质 8.谷类的保藏一般相对湿度应控制在。 A、50~60% B、60~70% C、70~80% D、

1 / 13 食品原料学复习大纲

§ 绪论

★. 食品原料学研究的对象、目的和特点：

? 研究对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。

? 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最

大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

? 特点：研究食品原材料的特性。

★ 食品原料的分类 ：

按食品材料的来源分（植物性食品 动物性食品 ）

按生产方式分 （农产品 畜产品 水产品 林产品 其他食品原料 ）

按食品营养特点分（能量原料 蛋白质原料 矿质维生素原料 特种原料 食品添加剂 ）

按加工食用要求分（加工原料类 生鲜原料类 ）

按食品营养特点分类 （ a.能量原料（热能源）; b.蛋白质原料（成长源）; c.矿质维生素原料（健康维持源); d.特种原料; e.食品添加剂）

★ 食品原料的发展史 :

原生态→养殖阶段→选择阶段→探索阶段

★ HACCP 与食品卫生管理（Hazard Analysis Critical Control Point)

? 即危险分析与关键点控制

★ 危害食品安全的主要因素 （可能为一大题）

? 生物因素：细菌、病毒、寄生虫、生物原料本身的毒素

有关新食品原料、普通食品名单汇总

为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》，更好地方便公众查询和获取政府信息。现将2008年以来原卫生部和我委公告批准的新资源食品（现已改称新食品原料）名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。

一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单

序名称 低聚木糖 透明质酸钠 叶黄素酯 L-阿拉伯糖 短梗五加 库拉索6 芦荟凝胶 7 8 9 1低聚半乳糖 水解蛋黄粉 异麦芽酮糖醇 植物甾Galacto-Oligosaccharides Hydrolyzate of egg yolk powder Isomaltitol Plant stanol ester 2008年20号公告 2008年20号公告 2008年20号公告 2008年20号公告 2014年10号公告 2008年20号公告 2009年3号公告 2014年10号公告 Aloe vera gel 2008年12号公告 拉丁名/英文名 Xylo-oligosaccharide Sodium hyaluronate Lutein esters L-Arabinose Acanthopanax se

食品原料学教学大纲

§ 绪论

★. 食品原料学研究的对象、目的和特点：

? 研究对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。

? 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最

大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 ? 特点：研究食品原材料的特性。 ★ 食品原料的分类 ：

按食品材料的来源分（植物性食品 动物性食品 ）

按生产方式分 （农产品 畜产品 水产品 林产品 其他食品原料 ）

按食品营养特点分（能量原料 蛋白质原料 矿质维生素原料 特种原料 食品添加剂 ） 按加工食用要求分（加工原料类 生鲜原料类 ） 按食品营养特点分类 （ a.能量原料（热能源）; b.蛋白质原料（成长源）; c.矿质维生素原料（健康维持源); d.特种原料; e.食品添加剂） ★ 食品原料的发展史 :

原生态→养殖阶段→选择阶段→探索阶段

★ HACCP与食品卫生管理（Hazard Analysis Critical Control Point)

? 即危险分析与关键点控制

★ 危害食品安全的主要因素 （可能为一大题）

? 生物因素：细菌、病毒、寄生虫

食品原料采购索证制度

一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。

1、乳制品； 2、 肉制品； 3、水产制品； 4、蛋制品； 5、粮谷类制品； 6、糕点(包括面包); 7、食用油;

8、调味品、酱腌菜； 9、蜂蜜；

10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；

11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品； 12、专供婴幼儿的主、辅食品；

13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；

14、食品添加剂；

15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备； 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂； 17、进口食品及出口转内销食品；

18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。

三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

军用抗疲劳功能食品原料

摘要：疲劳是指机体不能持续特定水平的机能，或器官不能维持预定运动强度的生理状态。军用食品着眼于提高军人身体技能，增强体魄，抗疲劳功能性食品也成为研究重点，本文重点在于总结当今常用具有抗疲劳功能的原料和其相关评价检验方法。

关键词：抗疲劳；军用食品；功能食品；原料组成

Abstrat:Fatigue refers to the physiological state in which the organism can not sustain a specific level of function or the organ can not maintain a predetermined exercise intensity. The focus of this paper is to summarize the commonly used anti-fatigue nutritional supplements and their related evaluation test methods. This paper discusses the

application of anti-fatigue functiona

食品原料学教学大纲

§ 绪论

★. 食品原料学研究的对象、目的和特点：

? 研究对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。

? 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最

大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 ? 特点：研究食品原材料的特性。 ★ 食品原料的分类 ：

按食品材料的来源分（植物性食品 动物性食品 ）

按生产方式分 （农产品 畜产品 水产品 林产品 其他食品原料 ）

按食品营养特点分（能量原料 蛋白质原料 矿质维生素原料 特种原料 食品添加剂 ） 按加工食用要求分（加工原料类 生鲜原料类 ） 按食品营养特点分类 （ a.能量原料（热能源）; b.蛋白质原料（成长源）; c.矿质维生素原料（健康维持源); d.特种原料; e.食品添加剂） ★ 食品原料的发展史 :

原生态→养殖阶段→选择阶段→探索阶段

★ HACCP与食品卫生管理（Hazard Analysis Critical Control Point)

? 即危险分析与关键点控制

★ 危害食品安全的主要因素 （可能为一大题）

? 生物因素：细菌、病毒、寄生虫