果蔬气调保鲜的原理

**市**农业科技股份有限公司

5000吨果蔬气调保鲜库建设项目

可研报告

二零一二年七月

目 录

第一章 总论 ........................................ - 1 -

一、项目名称及建设性质 ................................................................................................................ - 1 - 二、项目建设单位基本情况 ............................................................................................................ - 1 - 三、项目建设总投资 ............................................................................................................................. 2 四、项目组织管理机构 ...............

果蔬保鲜技术概述

食工0801 李荷、刘慧燕、刘瑾瑾、陆美、刘丽君

摘要：本文介绍了一些常用的果蔬保鲜的常用方法和一些前沿的具有研究价值的保鲜方法并综述了果蔬保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。

关键词：果蔬、保鲜方法、发展 正文：

果蔬类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。在国外，果蔬类水分损失在5％以上时，就被认为其失去了鲜销的价值。目前我国的果蔬贮运设施、技术较落后，采后损失高达20％～30％，因此，研究提高果蔬贮藏质量的技术势在必行。

水果和蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。水果和蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定水果和蔬菜本身品质的重要因素。水果和蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着水果和蔬菜的基本生理活性，他们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着水果和蔬菜的保藏品质及商品价值。

在水果和蔬菜中，水分是主要成分

台湾青枣的贮藏保鲜技术研

究

自然科学

院 系： 指导教师： 专业班级： 作 者： 学 号： 台湾青枣的贮藏保鲜技术研究

学号： 班级： 姓名：

摘要：本文先介绍台湾青枣果实以及存在的采后贮藏问题，这些一直制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。接着综述国内外关于台湾青枣果实采收以后的果实采后处理及包装、贮藏保鲜等技术的的进展。

关键词：台湾青枣 采后处理 保鲜技术

Mauritiana postharvest Storage Technology

Abstract：This article first describes mauritiana and the existence of post-harvest fruit storage problems, which has restricted the further development of our mauritiana industry.

台湾青枣的贮藏保鲜技术研

究

自然科学

院 系： 指导教师： 专业班级： 作 者： 学 号： 台湾青枣的贮藏保鲜技术研究

学号： 班级： 姓名：

摘要：本文先介绍台湾青枣果实以及存在的采后贮藏问题，这些一直制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。接着综述国内外关于台湾青枣果实采收以后的果实采后处理及包装、贮藏保鲜等技术的的进展。

关键词：台湾青枣 采后处理 保鲜技术

Mauritiana postharvest Storage Technology

Abstract：This article first describes mauritiana and the existence of post-harvest fruit storage problems, which has restricted the further development of our mauritiana industry.

果蔬贮藏保鲜的基础知识

1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型

果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。可用下列方程式表示：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡

有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。 果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型

果蔬贮藏保鲜的基础知识

1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型

果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。可用下列方程式表示：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡

有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。 果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型

某2×3000t果蔬气调保鲜库建设项目可行性研究报告

目 录

第一章 总 论 ........................................................................................................................................................ 4 1.1 项目提要 ........................................................................................................................................................ 4 1.2 可行性研究报告的范围与依据 ................................................................................................................ 4 1.3 主要的技术和经济指标 .................

某2×3000t果蔬气调保鲜库建设项目

项目可行性研究报告资金申请报告项目建议书优项目工程咨询公司

可行性研究报告

目 录

1．总论 ................................................................................................................................. 错误！未定义书签。

1.1项目背景 .......................................................................................................... 错误！未定义书签。 1.2畜牧业发展趋势分析 ...................................................................................... 错误！未定义书签。 1.333发展畜牧业条件分析 ......................................................................

食品气调保鲜包装材料

食品气调包装广泛采用软性塑料袋或半刚性塑料盒，包装材料的要求基本与其他食品包装相同，但为了使用各类食品气调包装的销售要求，对塑料包装材料的透气性、房屋性、易开盖膜等性能有其特殊要求。因此，在选用食品气调包装的塑料包装材料时，除了熟悉常用塑料的基本性能外，还必须了解气调包装的特殊要求以及包装材料对食品保鲜效果的影响。 食品气调包装常用塑料性能 （一） 聚烯烃类

食品气调包装常用的聚烯烃主要是聚乙烯和聚丙烯两种。 1. 聚乙烯

聚乙烯包装性能特点是水蒸气的透视率很低，而氧气，二氧化碳的透气率很高，耐低温

而不耐高温，化学性能稳定但不耐油脂。聚乙烯热封性能好、热风温度低，能适应包装机告诉热封封口操作的要求，常作为复合包装材料的热封层，聚乙烯的印刷性能和透明度较差，影响产品销售效果。聚乙烯根据乙烯聚合时的压力大小有5个品种：

1） 低密度聚乙烯在高压和较高温度条件下聚合，相对密度为0.917-0.924，在聚乙烯品种中，他对气体阻隔性最低，热封温度也最低，适合做新鲜果蔬保鲜包装的包装材料和符合包装材料的热封层，LDFE的包装性能虽然较差，但价格低，卫生安全，大量用于一般食品包装袋和作为复合塑料薄膜基材。

2）

当前,我国食品在运输、存贮过程当中还缺乏十分有效的保鲜措施,例如,失水破坏了果蔬的正常代谢,导致水解过程加强,影响了果蔬的耐藏和抗霉。而果蔬脱水的程度越大,越易受微生物侵染,抗病性也就越差

温湿度记录仪在果蔬保鲜中的应用

当前，我国食品在运输、存贮过程当中还缺乏十分有效的保鲜措施，例如，失水破坏了果蔬的正常代谢，导致水解过程加强，影响了果蔬的耐藏和抗霉。而果蔬脱水的程度越大，越易受微生物侵染，抗病性也就越差。因此，采用多通道温湿度记录仪并配接上多个温湿度传感器和温湿度变送器，对果蔬储存的各个温湿度点进行监控，对降低仓储损失有着重要的意义。温湿度录仪是一种高效的控制果蔬储存仓库的仪器，他与温湿度控制器、温湿度传感器、温湿度计等仪器使用，可以有效的控制果蔬仓储空间的温湿度并实时监控，当温湿度超过要求时，他还可发出报警。通常果蔬失水5%就出现蔫皱，进而影响口感、颜色和风味。至严重脱水时，会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯合成，加速变质。因此，在果蔬采后处理及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。 为减少果蔬失水，需要增加空气的相对湿度，可采用超声波加湿器进行加湿,根据多路温湿度记录仪采集的数据向库内喷迷雾或喷蒸气等方法，使其维持在低于贮藏温度2-3℃的范