粤菜菜谱大全带图片和做法

篇一：粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥

咖喱鸡

蕃茄百合莲子粥

香菇菜心

----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥

原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥

芋泥做法：

做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹

篇一：十大中国家常菜菜肴

中国菜种类繁多，光有代表性的流派就有八大菜系，更别说其它各种地方特色菜了。如果评选十大最具有代表性的中国菜肴，

你会选哪十大呢？看看一位网友评选出的十大最具有代表性的十大中国家常菜菜肴吧~

其实这种评定很难十分靠谱，因为个人口味差距太大了，况且又有南北方民风民俗的差异。所以仅仅代表个人意见。另外俺是个穷人，所以菜肴都是家常型的，没啥大菜。

1、鸡蛋炒西红柿

有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物，主要还是因为这道菜物美价廉，营养丰富。虽然表面上只有两样主要配料，但是各地所做的风味还是差距很大的。比如，有地方放糖而有的地方不放，有的地方放葱，有的地方放蒜。但是不管是哪种做法，都是我的最爱。而且无论是就着米饭，馒头，面条都十分的可口。另外值得一提的是，鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。鸡蛋就不说了，西红柿含有丰富的茄红素，可以抗衰老。可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的，只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好满足这个条件。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁的来源我查过，但是说法非常的多。比如有说源自于山东，而有的就说这个属于川菜。宫保是古代的一个官职，宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。现在有些饭店经常写作“宫爆鸡

篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单

粤菜篇

Cantonese

燕翅鲍

Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin

日式冰镇澳鲍

Chilled Australian Abalone

主料：新鲜澳州鲍、干冰

特点：爽脆。清爽。

碧绿扒鲍甫

Braised Sliced Abalone With Broccoli

主料：西兰花、已发好的鲍鱼

特点：鲜香

蚝皇南非鲍

Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce

主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒

特点：清香鲜嫩

红烧海虎翅

Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce

主料：已加工好的海虎翅

特点：鲜浓

金堂冰岛裙翅

Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce

主料：已加工好的小金沟鱼翅

特点：鲜浓

Braised Shark’s Fin With Conpoy

主料：发好的青片翅、瑶柱

特点：干香、鱼翅浓

果汁捞翅

Braised Shark’s Fin With Fuit Juice

主料：发好金勾翅

特点：翅干、果汁浓

盐焗手撕鸡捞翅

Braised Shark’s Fin With Baked C

篇一：粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥

咖喱鸡

蕃茄百合莲子粥

香菇菜心

----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥

原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥

芋泥做法：

做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹

篇一：菜谱鲁菜

鲁菜菜谱

1. 金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热时，再下入咸鱼（可拍少许粉），炸至外酥里嫩时捞出控净油，盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。

2. 软炸鸡块：将鸡脯肉撕去外皮洗净，片成厚片或切成块，两面打上花刀，加盐、料酒、味精腌渍入味，挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出，待油温升至六成热时，下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中，上桌时带椒盐即可。

3. 炸板肉：将猪瘦肉洗净，片成稍厚的大片，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味，去掉葱姜丝，先拍上一层淀粉，再拖上一层蛋液，最后醮上一层面包糠，入五成热油中炸至外淡黄时捞出，待油温升至六成热时，再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出，改刀成1、5厘米宽的条块，原形摆入盘中呈马鞍形，上桌时带椒盐即可。

4. 香脆小河虾：将小河虾清理净，馄饨皮切小菱形状，勺内加宽油，烧至四五成热，下入馄饨皮，炸至淡黄酥脆时捞出，油至六七成热，将小河虾拍上粉下入油中，炸至酥捞出，控净油份，勺内加少许油，烧热，下入干辣椒丁稍炒，再下入炸好的小河虾和馄饨皮，加香菜段和椒盐翻匀出勺盛入盘中即可。

5. 竹签虾：将鸡

篇一：五大经典湘菜菜谱

五大经典湘菜菜谱

（一）剁椒鱼头

制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：

胖头鱼头1个（2斤）、

制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：

湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：

1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸

腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：

1.主料

鲁菜菜谱大全

冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅

炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉 蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝 炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿 芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡 纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡 布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡 一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方 酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼 醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼 绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼 番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼 家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片 溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝 炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花 油爆海螺 炸

鲁菜菜谱大全

冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅

炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉 蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝 炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿 芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡 纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡 布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡 一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方 酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼 醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼 绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼 番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼 家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片 溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝 炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花 油爆海螺 炸

素菜菜谱家常菜做法

/Eat/CaiPu/

素菜菜谱家常菜做法

蒜炒芸豆丝

原料：

芸豆、蒜头、小红辣椒

做法：

1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，小红辣椒切成圈；

2、热锅入油，油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下芸豆丝煸炒；

3、加入少许清水，放盐和素易鲜调味，大火快速翻炒至变色熟透即可。

友情提示：

芸豆是一种营养丰富的食品，其颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，药用价值也很高。

不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透，避免中毒,才能更好地发挥其营养功效。

芸豆无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

素菜菜谱家常菜做法

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证芸豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，把芸豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。

手撕圆白菜

原料：

圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。

做法：

1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片；

2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温

篇一：粤菜的20种酱料用法

粤菜的20种酱料用法

粤菜讲究调酱，从酱料的选择、搭配上看，就很有特点。

什么食材对应什么酱，是有一定之规和法则的，下面就为你列举粤菜的20种调酱用法。

1、沙茶酱

复合型咸鲜味，入口层次分明香味浓郁。

适合烹调丸类或带汤水的料理。

2、南乳酱

绍兴腐乳汁，滋味咸鲜浓郁，回味无穷，为南方独有。

适合焖煮油腻的肉类，独特的鲜香既能为肉类提鲜，又能去腻。

3、芝麻酱

浓郁芝麻香味，口感醇厚。

适合烹调牛羊肉，也是很好的蘸酱。

4、叉烧酱

咸鲜微甜，常用于烹调肉类。

适合喜欢甜口的食客。

5、酸梅酱

酸甜口味，是很好的蘸酱。

搭配乳猪或叉烧之类，可很好地中和肉的肥腻。

6、黄姜酱

姜香味，可用于烹调海鲜去腥；

亦可用于拌凉菜，香味四溢。

7、海南鸡饭辣酱

以灯笼椒制成，辣而不冲，是很好的蘸酱。

适合为鸡肉提鲜。

8、豆豉酱

豆香浓郁。

适合烹调蔬菜或蒸鱼，可很好地带出食材本身的鲜味。

9、柱候酱

属豆酱类，咸鲜。

多用于烹调家禽，可调和肉臊味。

10、桂林风味辣椒酱

咸辣味。

适合与煲仔酱或排骨酱组合烹调肉类。

11、煲仔酱

咸鲜微酸。

适合烹调肉类，酱香浓郁之余可减轻肉的肥腻感。

12、沙爹酱

以虾膏搭配多种香辛料制成，滋味厚重浓郁。

适合搭配肉类料理。

13、普宁豆酱

爆炸式咸味，以广东普宁出产为