食品未标注反式脂肪酸

反式脂肪酸 人类健康

食品科技

2010年第35卷第4

期

FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY

食品开发

食品中反式脂肪酸的研究进展

章萍萍，赵培城*，张建友

(浙江工业大学生物与环境工程学院，杭州310014)

摘要：就反式脂肪酸的性质、来源、危害、检测方法、控制措施及各国对反式脂肪酸的标示规

定6个方面进行了综述，同时强调了专门针对乳制品中反式脂肪酸的检测与消解技术研究的迫切性。

关键词：反式脂肪酸；来源；危害；检测方法；控制措施；乳制品

中图分类号：TS201.2

文献标志码：A

文章编号：1005-9989(2010)04-0095-05

Researchprogressoftransfattyacidsinfoods

ZHANGPing-ping,ZHAOPei-cheng*,ZHANGJian-you

(CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering,ZhejiangUniversityofTechnology,

Hangzhou310014)

Abstract:ThispapergivesanoverviewofTFAonitsproperties,sources,hazards,detectionmeth

EPA 是Eicosapentaenoic Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。DHA 是Docosahexaenoic Acid 即二十二碳六烯酸的英文缩写。 EPA功效

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。 DHA功效

DHA对脑神经生长发育至关重要

脑部发育从胎儿期就开始了，胎儿期至三岁这段时间宝宝脑部发育最快，到3岁时，脑重就达成年人的80%，因此这段时间被称为“脑部发育黄金期”。胎儿期的脑部发育主要表现为脑细胞数量的快速增长，脑细胞每分钟增长高达约25万个;到出生时，脑细胞数量达到千亿个，和成人脑非常接近。出生以后，脑部发育进入另外一个阶段：脑细胞快速联接。直到6岁，就会长成发达的“大脑互联网”。要

专家建议应科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

专家建议应科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

据了解，因为不易变质，能明显延长食品的保存期，而且成本低廉，使得反式脂肪酸被用于食品加工中，如替代天然奶油做蛋糕的涂层裱花等。陈晓根 摄

中广网河南分网消息 据中国质量报报道 近期，国内一些媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道，引起了社会的广泛关注和强烈反响。

为了引导公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科学的认识，引导健康消费，11月20日，中国粮油学会油脂分会在江苏无锡组织召开了“反式脂肪酸安全问题”研讨会。来自江南大学、武汉工业学院、中国农机院、国家粮食局北京科学研究院、国家粮食储备局无锡科研设计院、国家粮食储备局西安油脂科研设计院等20多位与会专家在综合前期调查、研究工作所获得的信息和数据的基础上，进行了认真讨论，并形成如下共识。

从日常膳食中完全去除几乎不可能

与会专家一致认为，从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。要从日常膳食中完全去除反式脂肪酸几乎是不可能的。根据反式脂肪酸的来源分为天然的和加工过程中生成的两大类，主要来源于3个方面：

一是存在于天然油脂中。反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，其中反刍动物脂

中国脂肪酸生产和应用

1 脂肪酸的来源脂肪酸主要是从天然油脂、石蜡氧化或从松木造纸废液中回收妥尔油经精馏制得。石蜡氧化制脂肪酸可以得到天然油脂中不具有的单碳数脂肪。

随着世界各国对生态环境和环境保护的重视，对天然林的保护和禁伐，使得妥尔油资源产量、质量逐年下降。

目前从天然动植物油脂经水解、精馏生产的脂肪酸占脂肪酸总量的4/5以上，是世界脂肪酸的主要来源。

2 脂肪酸的分类一类是饱和脂肪酸，主要应用于乳液聚合和作为橡胶添加剂；在塑料工业中用作稳定剂、增塑剂和润滑剂；其酯类用于食品工业作乳化剂；其含氮衍生物是优良的表面活性剂，广泛应用于纺织、交通、日用化工和塑料等行业。这类脂肪酸主要包括椰油酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等。

另一类是不饱和脂肪酸（包括妥尔油酸），主要用于制取矿石浮选剂、油田化学品和生产涂料用的二聚酸、三聚酸。如油酸、亚油酸、芥酸等。3 脂肪酸原料情况东南亚地区拥有丰富的棕榈油和椰子油。棕榈仁油和椰子油是提供生产C8-14脂肪酸的原料，它们主要用于生产表面活性剂。棕榈油是提供生产C16-18脂肪酸的原料，主要用于生产硬脂酸及盐和酯类、阳离子表面活性剂和塑料加工助剂等。

我国脂肪酸的生产目前以棕榈油、棉籽油、棉籽油脚和菜籽油为

ASTM D7797?18

标准试验方法

使用傅里叶变换红外光谱学-快速筛选法的流量分析测定航空涡轮燃

料脂肪酸甲酯含量

本标准以固定名称D7797发行。名称后紧跟的数字表示最初采用的年份，如果是修订版本，则表示上次修订的年份。括号中的数字表示上次批准的年份。上标（ε）表示自上次修订或重新批准以来的编辑更改。

1.范围

1.1此测试方法指定了一种快速筛选方法，该方法使用傅里叶变换红外（FA-FTIR）光谱和偏最小二乘（PLS-1）处理进行流动分析来测定航空涡轮机燃料（A VTUR）中脂肪酸甲酯（FAME）的含量，范围从10 mg/kg到150 mg/kg。

注1：属于该测试方法范围的规范是：规范D1655和国防标准91-91。

注2：按照标准D6751和EN 14214的规定，该测试方法可检测所有FAME组分，并具有约1749 cm-1的红外吸收峰和C8至C22分子。该方法的准确性基于分子量C16至C18 FAME 组分；其他分子量不同的FAME组分的存在可能会影响准确性。

注3：添加剂，例如抗静电剂，抗氧化剂和腐蚀抑制剂，是通过FTIR光谱仪用FAME 测量的。但是，这些添加剂的作用已通过流动分析过程消除。

注4：可以测量的FAME浓度范围为150 mg/kg

必需脂肪酸功能每日一练(2016.8.5)

一、单项选择题

1、女性，双手、双前臂、右上臂和前胸有3手掌面积的烫伤，创面可见较大水疱疱壁较薄，疼痛较剧。此病人的烧伤深度为( ) A.浅Ⅱo及深Ⅱo B.Ⅲo C.浅Ⅱo D.Ⅱo

E.深Ⅱo及Ⅲo

2、大面积烧伤休克期病人出现烦躁，多由于( ) A.疼痛

B.烧伤创面脓毒症 C.血容量不足 D.心理因素 E.中枢神经病变

3、竹叶青蛇咬伤后局部主要表现( ) A.无明显炎症反应 B.轻微刺痛 C.麻木感

D.红肿、疼痛剧烈 E.肌抽搐

4、对感染伤口的处理下列哪些不妥( ) A.充分引流 B.清创术 C.换药

D.应用抗菌药 E.去除坏死组织

5、不属于化学性损伤的是( ) A.强酸 B.强碱 C.毒气 D.昆虫咬伤 E.磷烧伤 6、9%氯化钠溶液

B.5%葡萄糖生理盐水 C.5%碳酸氢钠溶液 D.平衡盐溶液

E.低低分子右旋糖酐 7、9mmol/L. 应考虑为( ) A.创伤性休克 B.右下肢挫伤

C.挤压综合征

D.右下肢闭合性损伤 E.右下肢血栓

第25卷　第5期2009年3月

甘肃科技

GansuScienceandTechnology

Vol.25　No.5Mar.　2009

锁阳脂肪酸组成成分的GC-MS分析

黄霄檬,赵保堂,王俊龙,王小芳,张　继,许　乐,王　邦

1

2

2

2

2

2

2

(1.浙江大学生命科学学院生物科学系,浙江杭州310058;2.西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070)

摘　要:采用超临界CO2萃取法提取锁阳(CynomoriumsongaricumRupr)中的脂肪酸,运用GC-MS进行分析,用气相色谱面积归一化法测定了各成分的相对百分含量,经毛细管色谱分离出12个峰,并鉴定出各峰所对应的化合物。其中多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)相对含量比值显示,锁阳的油脂具有降血脂的功能不明显,但在所含脂肪酸中,人体必需亚油酸、亚麻酸含量较高。探讨了锁阳脂肪酸成分的可利用性。关键词:锁阳;脂肪酸;气质分析;超临界CO2中图分类号:S645.2

　　锁阳(CynomoriumsongaricumRupr),又名铁

棒槌、锈铁棒、地毛球、乌兰高腰(蒙语),是锁阳科(Cynomoriaceae),寄生于蒺藜科(a)植物根部,[,把,又名“不老药”、“金不换”、“沙漠人参”等。明

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析

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l R C LU A l IU T R E O肺脏● Sf船 U— l l l

华北农学报 0 9, 4(刊 ) 2 5 2 8 20 2增：9 .9

不同品种核桃仁脂肪含量及脂肪酸组成与成分分析赵登超王钧毅2韩传明，淑英2侯立群，,崔，(. 1山东省林业科学研究院，山东济南 20 1; .东省泰安市绿园经济林研究所，东泰安 504 2山山 2 10 ) 700

摘要：国内外不同品种核桃为试材，用气相色谱法，定不同品种核桃仁中脂肪含量及脂肪酸组成成分，以采测结果表明：桃仁中的脂肪含量在 6%左右。核桃仁中共检测出肉豆蔻酸、榈酸、榈油酸、光脂酸、 .0十七碳核 6棕棕珠顺 1一一

烯酸、硬脂酸、酸、油酸、.麻酸、生酸和顺.1二十碳.酸、十二碳酸 1脂肪酸。脂肪酸碳链长度主油亚 a亚花 1-烯二 2种

要集中在 C 6 1间，亚油酸含量最高，次为油酸、一麻酸、榈酸、脂酸，他脂肪酸含量较少 ( .5 1一C 8之以其 a亚棕硬其<0 1g10 )不同品种核桃仁中均以多不饱和脂肪酸为主，次为单不饱和脂肪酸，和脂肪酸含量较低，品种问多不/0g。其饱各

饱和脂肪酸含量差异显著。亚油酸含量以青林核

N-3脂肪酸与人体的健康

艾斯基摩人的启示

1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。

人类膳食结构的重大缺陷

人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。

在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、

血浆中游离脂肪酸的测定及其临床意义

氨基酸和生物资源

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AminoAcids&BioticResources1998,20(2):24～26

血浆中游离脂肪酸的测定及其临床意义

刘惠敏　姜秋芬　戴尚飞　李兴发

(河北医科大学基础所　石家庄　050017)

Ξ

摘　要　建立了用毛细管气相色谱法分析血浆中游离脂肪酸(FFA)的方法。测定了20例正常人和16例糖尿病人血浆中游离脂肪酸的含量。测定结果表明,糖尿病人的C16∶1等三种脂肪酸与正常人相比有明显差异。就脂肪酸类与疾病的关系作了讨论。

关键词　血浆　游离脂肪酸　气相色谱法

　　脂类物质是细胞膜的主要组成,具有多

种重要的生物学功能。通过检测血浆中脂肪酸水平,肪酸的关系。,,的浓度,。所以我们建立了用毛细管气相色谱法测定血浆中游离脂肪酸的方法,并就其在临床上的意义加以讨论。

1　材料和方法1.1　测试对象

正常人组:20名(男10,女10),年龄18～43岁,平均年龄28.96岁。系本校1995级体检正常的学生,部分来自血站体检合格的献血者。

病人组:16名(男8,女8),年龄44岁～70岁,平均年龄60.7岁。均系 型糖尿病人,病史5～15年。1.2　主要仪器和试剂

日立663-50气相色谱仪,装有氢焰