化学糖类油脂蛋白质重要知识点

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类

2、油脂

3、蛋白质

【部分方程式】

1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂

（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）

2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸

(淀粉) （葡萄糖）

3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂

(葡萄糖)

4、油脂在酸性条件下水解

5、油脂在碱性条件下水解——皂化

【规律总结】

一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题

实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。

二、淀粉水解程度的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没

高中化学学习材料

（灿若寒星**整理制作）

糖类油脂蛋白质、煤、石油、无机材料、有机材料、合金

知识要点：

一、烃和衍生物重要化学性质

类别 官能团 代表物 主要化学性质（化学方程式） 醇 醛 羧酸 酯 氨基酸 蛋白质 糖 油脂 二、煤、石油、天然气的综合利用 主要成分 物质 煤 利用方式 石油 干馏： 液化： 气化： 分馏： 裂化： 裂解： 天然气 （2010年增调7）下列叙述不正确的是 ．．．

A．甲烷、苯、乙醇、乙酸和酯类都可以发生取代反应

B．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会有蛋白质析出

C．纤维素和淀粉的通式都是(C6H10O5)n，它们之间互为同分异构体 D．可用溴的四氯化碳溶液区分直馏汽油和裂化汽油 （2011年一模9）下列说法正确的是

A．乙烯和苯都能发生加成反应

B．乙醇和乙酸都能与氢氧化钠溶液反应 C．淀粉和蛋白质水解产物都是氨基酸 D．葡萄糖和蔗糖都可发生银镜反应 （2011年二模11）下列说法正确的是

A．乙烯和苯都能使酸性KMnO4溶液褪色 B．乙醇和乙醛均能发生氧化反应生成乙酸 C．

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章“学与教”的探讨

糖类 油脂 蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。合成有机高分子材料也已应用到人类生活的各个领域。因此，这两章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过这两章的学习，不仅能够提高科学素质，丰富生活常识，使学生认识到这就是“身边的化学”，而且可以开拓学生的视野，使其领悟到“化学——人类进步的关键”的深刻道理，从而激发出对未来化学的求知欲。下面，从以下几个方面探讨《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》这两章的学与教。

一、明确学、教、考要求，强化教学目标意识

1、新课程标准中《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》的学习要求（选修课程 有机化学基础）

主题3糖类 氨基酸 蛋白质的组成与结构

主题4 合成高分子材料

2、新大纲中的教学要求

（1） 糖类、蛋白质：

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

（2） 合成材料：

3、《2006年普通高等学校招生全国统一考试化学科考试大纲》中的考试要求 （1）以一些典型的烃类衍生物（乙醇、溴乙烷、苯酚、甲醛、乙醛、乙酸、乙酸乙酯、脂肪酸、甘油酯、多羟基醛、氨基酸等）为例，了解官能团在化合物中的作用。掌握各主要官能团的性质

高中化学学习材料

金戈铁骑整理制作

糖类、油脂、蛋白质的性质

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是 ( )

A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应

D.可使小苏打溶液冒出气泡

2．核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( ) A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.可以使石蕊溶液变红

3．(双选)对于淀粉和纤维素的下列说法中,正确的是 ( ) A.组成相同,相对分子质量相同

B.都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应 C.化学性质相同 D.都属于混合物

4．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉XY乙酸乙酯,下列说法错误的是 ( )

A.X可用新制的氢氧化铜检验 B.Y可发生加成反应

C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应

D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全

1、进行生命活动的主要能源物质 是( 糖类 ); 2、细胞中含量仅比水少的重要化 合物是( 蛋白质 ); 3、动物体内具储能和保温作用的 物质是( 脂肪 ); 4、植物细胞中重要的储能物质是 ( 淀粉 )。

实验：检测生物组织中 的糖类、脂肪和蛋白质应生10B 秦明丽 104120289

一、实验目的 尝试用化学试剂检测生物组织 中的糖类、脂肪和蛋白质。

如何检测(定性)?原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有 机化合物产生特定的颜色反应。检测物质 还原性糖 脂肪 蛋白质 药品 现象

婓林试剂 浅蓝色—棕色—砖红色沉淀 苏丹III 苏丹IV 双缩尿 橘黄色 红色 无色—浅蓝色—紫色

淀粉

碘液

蓝色

斐林试剂与双缩脲试剂比较：斐林试剂: 甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液 用法：甲乙液等量混合均匀后再注入。 试剂：双缩脲试剂： A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液 用法：先加A液摇匀，再加B液摇匀。

一：检测生物组织中的还原糖(1)实验原理： 还原糖 + 斐林试剂→砖红色沉淀 (2)实验材料：苹果汁或梨匀浆 (3)试剂：斐林试剂 甲液：质量

1- 蛋白质化学

名词解释

（一） 两性离子（dipolarion）与两性化合物 （二） 等电点(isoelectric point,pI)与等离子点 （三） 必需氨基酸（essential amino acid） （四） 稀有氨基酸(rare amino acid)

（五） 非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid) （六） 构型(configuration)与构象(conformation) （七） 肽键、肽平面、肽单位、多肽 （八） N末端与C末端

（九） 蛋白质的一级结构(protein primary structure) （十） 蛋白质的二级结构(protein secondary structure) （十一） 蛋白质的α－螺旋结构 （十二） 蛋白质的β－折叠结构 （十三） 结构域(domain)

（十四） 超二级结构(super-secondary structure) （十五） 蛋白质的三级结构(protein tertiary

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

第三章 有机化合物第四节《基本营养物质》二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用

宁晋职教中心

江庆平

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生 活中的应用营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂单糖

能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g 39.3 kJ/g(葡萄糖和果糖)

分类:

二糖 (蔗糖和麦芽糖) 多糖 (淀粉和纤维素)

糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

(一)糖类的存在及应用:1.单糖：葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 2.双糖：蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 3.多糖： (1)淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 (2)纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕

第一部份 蛋白质化学

一、选择题（从给出的几个答案中选择一个正确答案）

1、含四个氮原子的氨基酸是

A、赖氨酸 B、精氨酸 C、酪氨酸 D、色氨酸 E、组氨酸 2、为获得不变性的蛋白质，常用的方法有

A、用三氯醋酸沉淀 B、用苦味酸沉淀 C、用重金属盐沉淀 D、低温盐析 E、常温醇沉淀 3、向血清中加入等容积的饱和硫酸铵液，可使

A、白蛋白沉淀 B、白蛋白和球蛋白都沉淀 C、球蛋白原沉淀 D、纤维蛋白原沉淀 E、只有球蛋白沉淀

4、由L-谷氨酸，L-半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽可能有几种异构体 A、3 B、6 C、9 D、10 E、12 5、人体非必需氨基酸包括

A、蛋氨酸 B、酪氨酸 C、亮氨酸 D、苯丙氨酸 E、异亮氨酸 6、对于蛋白质的溶解度，下列叙述中哪一条是错误的？ A、可因加入中性盐而增高 B、在等电点时最大

C、可因加入中性盐降低 D、可因向水溶液中加入酒精而降低 E、可因向水溶液中加入丙酮降

糖类、油脂和蛋白质

【自学导航】

【教学目标】

知识与技能要求：

从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法要求：

经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

情感态度价值观要求：

密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

【重点难点】

（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【学习导航】

每日摄取的主要有机物及其主要成分：

有机物 主要成分 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。 [合作讨论]

观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：

1、 归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。

2、 观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。。 [归纳小结]

1、糖类、油脂、蛋白质主要含有 元素，分子的组成比较复杂。

2、葡萄糖和果糖，蔗糖和

糖类、油脂和蛋白质

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【教学目标】

知识与技能要求：

从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法要求：

经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

情感态度价值观要求：

密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

【重点难点】

（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【学习导航】

每日摄取的主要有机物及其主要成分：

有机物 主要成分 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。 [合作讨论]

观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：

1、 归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。

2、 观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。。 [归纳小结]

1、糖类、油脂、蛋白质主要含有 元素，分子的组成比较复杂。

2、葡萄糖和果糖，蔗糖和