食品安全试题2020

第一章

1【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家

C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的

4【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康

5【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售

第二章1【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有

A

名词解释： 1.多环芳烃化合物 2. 塑料

3. 食品物流 4食物过敏

5农药残留

6杂环胺 7 GMP 8食品溯源 9食品安全预警

10食品法律 单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3 B、0 C、+3 D、+5 2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高 4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在

（C ）。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场

名词解释： 1.多环芳烃化合物 2. 塑料

3. 食品物流 4食物过敏

5农药残留

6杂环胺 7 GMP 8食品溯源 9食品安全预警

10食品法律 单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3 B、0 C、+3 D、+5 2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高 4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在

（C ）。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场

一、单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C） A、-3 B、0 C、+3 D、+5

2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高

4苯并芘由（C）个苯环构成 A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。

A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上 7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A） A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏 9．下列不属于食物中毒的是（

食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

三聚氰胺毒性：蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料检

验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 毒奶粉事件暴露的问题：

企业诚信度比较差；企业存在潜规则经营；监管部门监督不得力；国家检测方法检测标准滞后

苏丹红：苏丹红是一种人工合成的红色染料 ，为亲脂性偶氮化合物，常作为一种工业染料，但非食品添加剂。 诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚无耐受摄入量，因此应尽量避免摄入这些物质。

每日容许摄入量(acceptable daily intake, ADI

一、单选题

1. 《餐饮服务许可管理办法》适用于__餐饮服务提供者。

2. 《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__

实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 3. 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_使用范围、用量_、使用方法，并在标

签上载明“食品添加剂”字样。

4. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_

三_个级别。

5. 《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_食品摊贩__。

6. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按

原料进价计算 ___。

7. 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管

理部门__规定。

8. 《餐饮服务许可证》样式由_国家食品药品监督管理局 __统一规定。

9. 《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是__广东省_。 10. 《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》规定，健康

证明的发放时间应在健康检查结束后的_5个工作日内___。

11. 《国务院关于加强食品等产品安全监

食品安全事故调查试题

单位： 姓名： 得分：

一、填空题（题量30%）

1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（ ）。（慢性危害）

2、重大食物中毒是由于食物的原因而发生的（ ）的中毒事件。 （人数众多或者伤亡较重）

3、食品污染是指食品受到有害因素污染，但尚未产生（ ）的事件。（人体健康危害）

4、可能与食品可能有关的重大突发公共卫生事件（Ⅱ级）是指发生群体性不明原因疾病；事件扩散到县（市）以外的地区；一次食物中毒人数超过（ ）并出现死亡病例，或出现（ ）病例；省级以上人民政府卫生行政部门认定的其他重大突发公共卫生事件。（100人）、（10例以上死亡）

5、一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例；县级以上人民政府卫生行政部门认定的其他一般突发公共卫生事件属于（ ）级。（Ⅳ或四级） 6、(县级以上地方人民政府卫生行政部门)对发生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度。

7、确认为实际发生突发公共卫生事件，应根

______________________________________________________________________________________________________________

第一阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次：

专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）

1.食品安全: 2. 有机食品： 3. FAO： 4.绿色食品： 5.食品的化学污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1. 按来源进行分类，农药可以被分为 2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。 3.影响真菌产生毒素的因素有

国家食品药品监督管理局

附件1：

食品安全检验机构技术装备基本标准

国家级检验机构

配置数量（台套） 6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 电子天平 酸度计 冷冻离心机 离心机 超净工作台 生物安全柜 索氏提取器 超临界萃取仪 磁力搅拌器 名称 主要用途 食品检验用试剂、样品和标准品的称量 食品检验过程中pH值的测定 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中提供局部超净工作环境 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀 食品检验过程中样品的消解 食品检验过程中样品的冷冻干燥 性能要求 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于200～15000rpm之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL 最高操作压力可达

食品安全伴我行

教学目标：

1、让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。

2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

教学重点：认识合理营养及食品安全的重要性。 教学对象：三、四年级 教学课时：一课时 课前准备: 小食品

教学过程： 一、实物导入 师：同学们上课。 生：老师好。

师：同学们好，请坐。

师：在学习见天的知识之前呢，请同学们跟着老师念一首儿歌，老师念几句，你们念一句，配合着小手掌，一边拍手一边念。 争做健康小卫士

一二三四五六七，三无食品离我去。 黑心商人来骗钱，防止自己嘴太馋。 三无食品来侵害，肚痛腹泻伤身体。 等到查出大病来，后悔莫及为时晚。 多吃杂粮助成长，少吃零食益健康。 三无食品包装袋，对于环境也有害。

一二三四五六七，争做文明小卫士。

念完这首儿歌，大家心里都有点想法了。今天我们要学习的，是和食品有关的知识。在儿歌中提到的三无食品，黑心商人，今天我们都会涉及到，并且我希望同学们在学习完今天的知识之后，都练成一双火眼金晶，找出身边的三无食品。

【板书：食品卫生伴我行】 二、新课讲授

师：下面请听一则新闻。 （课件展示）

师：刚才的新闻引人深思，医生警告我们，路边食品不