果酒酿造中酵母菌的作用

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果酒酿造

标签:文库时间:2025-02-13
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第二章 果酒酿造

第一节 概述

所有果酒均含有糖分,给予适当处理都能酿酒。果品的酿造酒,称为果酒。溶有CO2的果酒,称为香摈酒。酒度稀薄的香摈酒,则称为果汁汽酒。果品酿造蒸馏酒称为白兰地。以果汁或果子香精作重要配料的配制酒,称为配制果酒。

果酒是国际性传统饮料,公元五百年前,美索不达米亚已酿造葡萄酒,果酒在我国也有悠久历史,公元前119年汉武帝时代即开始有了葡萄酒,《史记. 大宛传》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒万余石,久者数十年不败”以之以葡萄酒著名于世的法国还早700-800年。

果酒是营养丰富的饮料,它保存了果汁中原有的维生素、氨基酸等,而且经过发酵产生酒精,风味更好,适用饮用,有益健康。

在果品加工中,利用果品酿造不仅久陈不坏而且愈陈愈香。因此,果酒酿造是发展农村商品生产增加农民收入的一项重量途径。

世界果酒的产量在数量上仅次于啤酒,如就其酒精量而论,两者大体是差不多的。全世界共有葡萄面积1亿5千万亩,而且还有增加的趋势,所产葡萄主要用于酿酒,葡萄酒产量波动在3千3百万吨左右,最高年达3千5百万吨以上。目前世界上已形成几个葡萄酒生产大国。种植葡萄在两千万亩以上的有西班牙法国和意大利,

酵母菌DNA

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采用3种方法对不同酵母菌的总DNA进行提取,经琼脂糖凝胶电泳、ND-1000型微量紫外分光光度计检测以及酶切、连接、预扩增试验结果的分析,表明采用改良氯化苄法提取酵母菌的总DNA质量最好,基本无DNA碎带,蛋白质污染小。通过对野生酵母菌菌株的验证试验,进一步证明采用改良氯化苄法提取的总DNA产量稳定、重复性好,可以直接用于限制性内切酶酶切试验,完全适于AFLP分析及一些其它分子生物学研究的要求方法三:酵母菌genomics/\基因组DNA的提取

一:仪器:同方法一

二:试剂:SE缓冲液(1M山梨醇,0.1MEDTA pH7.5);溶菌酶(蛋白酶K缓冲液(10mM Tris pH7.6 0.5% SDS 1mM EDTA);其余同前

三:操作

1.5ml 对数生长期细菌细胞

离心,12000rpm,1-2min

沉淀

溶于590ulSE缓冲液中混匀+10ul溶菌酶37℃,1hr

离心,12000rpm,8-10min

沉淀

溶于100μL,0.5μl蛋白酶K,混匀,37℃,1hr

加入1.2ml的CTAB

酵母菌DNA的提取

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酵母DNA提取方法

方法一:

石英砂法

1、5000rpm×5min 收集过夜培养的菌体(5ml左右),于 200μL 裂解液(50 mmol/ L Tris-HCl pH 8.0 , 180 mmol/ LEDTA pH 8.0 , 1 % SDS , 现配)中,加入 3/10 总体积石英砂在涡流混合器上振荡 13min,每隔 4min 将离心管取出用力甩几下,然后 65℃水浴 10min。 2、加入 200μL 5mol/L KAc,冰浴 8min; 3、12000rpm×5min 转移上清至新的离心管中;

4、加入 3 mol/L NaAc 35μl,加入异丙醇 200μL混匀后冰浴 8min,12000rpm×5min收集沉淀;

5、200μL TE 溶解,加入 RNase10μL,65℃水浴 10min; 6、加入 200μL 氯仿-异戊醇(24:1),抽提;

7、温柔地取上清 150μL ,加入 20μL 3 mol/L NaAc 及 375μL 无水乙醇,混匀后12000rpm×8min 收集 DNA;

8、70% 乙醇洗涤沉淀,吹干后 TE 溶解,-20℃保藏。

方法二:

蜗牛酶法

1. 接种于5 ml的YEPD培养基中在

利用酵母菌生产蛋白质

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《生命科学文献与论文写作》课程论文

利用酵母菌生产蛋白质

摘要:蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用,是生命机体几乎所有重要活动的承担者。酵母菌应用于生物领域由来以久。6000年来人们用这种微小的真菌制作面包、啤酒和酒。现今用于直接治疗疾病的人类蛋白质的生产,已经成为一个每年有着190亿美元产值的产业。但是这种生物大分子目前却不能大批量的生产。它们大都是费时费力的从培养皿中培养的动物(如中国仓鼠)细胞分泌提取的。基因工程研究人员发现了一种用低等的酵母菌来生产人类蛋白质的新技术。这种技术开辟了一条大量生产生物药品的新途径。酵母菌能够用来生产复杂的人类糖蛋白,这种技术对于治疗用人类蛋白的生产有着革命性的意义。更好、更便宜、更快、更安全,并提供了一个对产品的最终质量进行控制的手段。作为宿主的酵母最常用的是毕赤氏酵母和酿酒酵母。 关键词:酵母菌;生产;蛋白质

Production of proteins using the yeast

Abstract: Protein in cells and organisms of biological processes, play an important role in almost

桑椹果酒酿造工艺研究的可行性报告

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桑椹果酒酿造工艺研究的可行性报告

(一)目的意义

我国是蚕桑的发源地,桑椹资源十分丰富,其药用历史悠久,其栽桑养蚕药用和历史悠久,桑树种类品种以及桑堪产量均居世界首位,但大多数用于养蚕,即以叶用为主,相比较而言,桑椹仅作为附属产物。桑椹(Morus albl L.)系桑科植物桑的成熟果实,又名桑果、桑枣,呈椭圆形紫黑色或玉白色。成熟的桑椹营养丰富,油润、清香、酸甜适口,营养丰富。据测定,每100g成熟鲜桑椹含水分82.0g,糖分9.6g,胡萝卜素0.01g,维生素B10.03mg,维生素B20.06mg,维生素PP0.90mg,维生素C 19mg,同时富含人体所需要的各种氨基酸、矿物质以及芦丁、花青素甙、鞣质、矢车菊素、挥发油等成分。桑椹中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。自古以来桑椹就是中医临床中常用的中药材。《本草经疏》中提到:“桑椹, 甘寒益血除热,为凉血补血益阴之药”。传统中医认为,桑椹具有滋阴、补肝、补肾、补血、名目、乌发养颜、治疗失眠和神经衰弱、抗疲劳、防治便秘等功效。现代医学研究表明,桑椹具有增强免疫功能、促进造血细胞的生长、防止人体动脉硬化、抗诱变、降血糖、抗病毒、抗

利用重组酵母菌生产人胰岛素

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利用重组酵母菌生产人胰岛素

摘要:利用重组酵母菌生成人胰岛素为以下流程:获得目的基因→构建重组质粒→构建基因工程菌→工程菌发酵→产物分离纯化→产品检验。其中前三个流程为产人胰岛素酵母工程菌的构建,根据人胰岛素的氨基酸序列和酵母偏爱的密码子, 采用基因半合成技术合成人胰岛素基因。将合成的胰岛素基因克隆到pPIC9质粒,构建了毕赤(Pichia)酵母重组表达载体pPINS319,用BglII线性化后用电转化法导入毕赤酵母GSll5菌株,经过营养筛选和PCR 复筛,得到含人胰岛素基因的毕赤酵母工程菌株。后三个流程为胰岛素的大规模发酵生产,通过补料-分批发酵获得发酵液,分离纯化后获得人胰岛素。纯化后的重组人胰岛素产品经SDS-PAGE检测,氨基酸组成分析及小鼠惊厥实验证明制得产品为有生物活性的人胰岛素。

关键词:重组酵母;人胰岛素;发酵;纯化;鉴定

Using recombinant yeast to produce human insulin

HuSheng 1142043040

Abstract:The proceedings of produce human insulin by recombinant yeast show as foll

啤酒酿造心得

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啤酒发酵实验心得

在新学期来临之际,我们也开始了一个从未接触的实验,那就是啤酒发酵实验,本次实验的目的主要是熟悉静止培养操作,观察啤酒发酵过程,掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。

啤酒主发酵是静止培养的典型代表。是将酵母接种至盛有麦芽汁的容器中,在一定温度下培养的过程。由于酵母菌是一种兼性厌氧微生物,先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长,然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。显然,同样体积的液体培养基用粗而短的容器盛放比细而长的容器氧更容易进入液体,因而前者降糖较快(所以测试啤酒生产用酵母菌株的性能时,所用液体培养基至少要1.5米深,才接近生产实际)。定期摇动容器,既能增加溶氧,也能改善液体各成份的流动,最终加快菌体的生长过程。

在经过一个星期的实验中,我们不但对本次实验的目的有了充分的了解,还学习到了一些在日常生活中不知道的知识和能力。从而我认识到,实践是大学学习的一个重要环节,可以把所学的知识运用到实际工作中打下基础。 由于我们是最后一个班级,老师要求我们做全麦啤酒,在工艺流程上,与前两个班的生啤发酵有一定的区别, 高级纯生啤酒酿造工艺规程 大米 —→ 粉碎 —→ 糊化 麦糟 酒花 ↓ ↑ ↓ 麦芽 —→ 粉碎

微生物实验7 酵母菌 - 图文

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微生物实验报告

酵母菌的培养及观察实验

刘欣怡201100140057

生物科学基地班

组别:周一下午三组

同组者:曹平平,周楠,

刘艺,刘希伟

实验完成时间:2012年11月19号

一、实验目的

1、了解酵母菌的形态及出芽方式 2、学习区分酵母菌的死细胞和活细胞 3、掌握酵母菌子囊孢子的观察方法 4、巩固显微镜操作技术和无菌操作技术

二、实验器材

1.菌种 :

酿酒酵母7d麦氏培琼脂(产孢培养基)斜面培养物,酿酒酵母2d YPD(酵母合成培养基)液体培养物。 2. 培养基 :

酵母合成培养基,麦氏琼脂斜面 3、试剂:

0.01%美蓝水溶液,5%孔雀绿水溶液,0.5%番红水溶液,95%乙醇,蒸馏水、香柏油、去离子水等。 4. 仪器

试管,锥形瓶,酒精灯,显微镜,擦镜纸,酒精灯,载玻片,盖玻片,双层瓶,接种环,滴管,滤纸,镊子、培养皿等。

三、实验原理

1、培养基:

酵母菌的能源主要是糖,一般用麦芽汁琼脂培养基培养。但实验要求不是很严格时,可以用

浓香白酒酿造工艺

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五粮型浓香白酒酿造工艺

一、工艺流程

原料验收(高粱)※ 稻壳、

↓ ↓ 粉碎 清蒸 饲料 ↓ 清蒸 丢糟

母糟 →蒸馏(清蒸酒)※ → 配料 → 量质摘酒 → 原酒 → 分级贮存 ↓ ↓

蒸煮、糊化(粮糟) 勾调

↓ ↓ 打量水

细菌、酵母菌、霉菌和放线菌接种方法和形态观察

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注意: 由于实验内容较多,所以我们只要把蓝色字体部分写在实验报告上即可,黑体字部分自己看一下。由于11-13周为教学质量检查

周,督导随时可能来查,所以预习报告还是要写。

细菌、酵母菌、放线菌和真菌接种方法和形态观察

一、微生物的接种技术

1 目的

1.1学习掌握微生物的几种接种技术

1.2 建立无菌操作的概念,掌握无菌操作的基本环节 2 基本原理

将微生物培养物或含有微生物的样品在无菌条件下移植到培养基上的操作技术称为接种。接种的关键是严格进行无菌操作。常用的接种方法有斜面接种、液体接种、穿刺接种、平板接种和固体接种等。 3 实验材料

3.1 菌种:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、玫瑰暗黄链球菌、曲霉、荨麻青霉的斜面培养物

3.2 培养基:营养琼脂培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基及高氏1号培养基的斜面和平板 3.3 试剂:5ml无菌生理盐水试管 3.4 仪器与其他用品

酒精灯、记号笔、试管、橡胶塞、试管架、接种环、培养皿、超净台等。 4 操作步骤 4.1 斜面接种法

斜面接种法主要用于传代活化、纯化培养、鉴定或保存菌种。通常先从平板培养基上挑取分离的单个菌落,或挑取斜面,液体培养基中的纯培养物接种到斜面培养基上。操作应在无菌