餐饮服务人员的素质要求教案

主题五 餐饮服务人员的素质要求

随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。餐饮服务人员的素质要求如下：

一、 服务人员的思想素质要求

良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。

（一） 政治思想素质

餐饮服务人员应确立正确的世界观。在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事。

（二）专业思想素质

餐饮服务人见必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯，将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。

二、服务人员的服务态度要求

服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。其具体要求是：

（一） 主动

餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，

在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分分内、分外，发现后应主

餐饮服务人员

餐饮服务人员的素质要求》教案设计

餐饮服务人员

针对学生课堂心理特点，注重情感渗透。“动人心者，莫先乎情”,本课教学的尾声是“七星饭店”人事部总 监对本次别开生面的招聘会心得，配以其富有感情的语言，使学生产生心灵的共鸣，既紧扣教材，又进行思想 教育。成为一个动情的亮点。

教具 资料

多媒体教具、? 大白纸及“★”若干。 6--7 人围坐成一组共 6 组，模拟招聘会现场进行活动式教学，对学生的课堂表现采用“★”级评定。 教 学 内 容 教学调控

课堂设计 环节 时间

根据本节内容，展示全世界最豪华的七星饭店图片，通过教师讲解提出疑问： (1)同学们听说过最豪华的饭店是哪一家，为什么？ (2)大家有没有见过超五星的饭店 导入新 课 4 分 钟 然后教师引出画面中的七星饭店，接着介绍七星饭店的情况。引起学生的兴趣。接 检测学生对本地

饭店的了解情况 着请同学们畅想一下： 假设 3 年后的今天我们身边有这么个超豪华的 “七星饭店” , 里面的工作环境是一流的，薪水是丰厚的，是你梦寐以求的。今天这个未来的超豪 华饭店人事总监将在我们班举行一场特殊的招聘会。教师模拟人事总监的角色，同 时明确告诉学生教师将从德、才、能、体四方面对大家进行面试。(德：指思想素

餐饮服务人员的素质要求

一、思想政治素质要求（良好的思想政治素质是做好服务工作用的基础，可主要分为

1、政治上坚定（服务人员要遵守外事规定，讲原则、纪律、团结、识大体、顾大局、不做有损人格、国格的事）

2、思想上要敬业（要记分认识餐饮服务对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作、努力学习，开拓向上）

二、服务态度的要求（服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受）具体要求‘主动、热情、耐心、周到） 三、服务知识要求

1、基础知识：（如员工手册、饭店意识、礼貌礼节、职业道德、外语知识等）

2、专业知识（岗位职责、工作程序、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间等）

3、相关知识（宗教知识、如伊斯兰教人忌食猪肉及无鳞鱼、伊拉克等一些阿拉伯国家忌用左手摸头或握手等、英国人讨厌孔雀，禁送百合、法国人一般不送香水等）历史地理、民俗宗教等。 四、能力要求

1、语言能力（是人与人沟通交流的工具。餐厅里的优质服务要用语言表达，）

2、应变能力（餐厅服务大多通过手工劳动完成，而且宾客需求多，

所以会出现一些突发事件，如投诉、员工操作不当等，应遇事冷静

大众汽车集团售后服务顾问要求概述

生理数据和基本资格

年龄：

文化程度：

职业培训：

通识教育：

核心资格

个人能力

客户导向

沟通能力 / 移情能力

说服力 / 执行能力

合作能力

热情 / 自我激励

成功导向

大众汽车集团售后服务顾问要求概述 25 岁以上

至少中学毕业或具有同等学历

接受过技术培训并通过技工考试；接受过商业培训，具有汽车行业工作经验

良好的通识教育，关注当前时事

- 具有满足客户需求的主动性

- 认同大众汽车品牌及其产品 / 服务和车行

- 积极而富有建设性地处理大众汽车集团和车行的信息

- 能迅速接近其他人 - 能轻松地建立联系 - 能适应对话伙伴

- 对客户意愿感觉灵敏

- 具备进行逻辑论证的能力 - 能接受他人的论据

- 容易被谈话伙伴所接受

- 具有团队合作能力 - 促进团队合作

- 与所有部门保持积极而富有创造性的关系

- 富有激情并全身心投入地完成任务

- 在克服困难的或紧张的状况时保持冷静和建设性 - 可以承受较高的工作压力 - 视任务为挑战

具有高度的承挫能力

- 具有极大的学习和接受信息的热忱

- 按所要达到的业绩 / 目标定向 -

容易接受革新技术

目 录

兰州交通大学本科毕业论文独创承诺书 ...... 错误！未定义书签。 摘 要 ................................. 错误！未定义书签。 Abstract ................................ 错误！未定义书签。 1绪论 ................................................... 3

1.1论文的研究背景 .................................... 3 1.2论文的研究意义 .................................... 1 1.3国内外研究现状及分析 ............. 错误！未定义书签。 1.3.1国外研究现状及分析 ........... 错误！未定义书签。 1.3.2国内研究现状及分析 ........... 错误！未定义书签。 1.4研究内容与研究方法 ............... 错误！未定义书签。 1.4.1研究内容 ...................................... 6 1.4.2研究方法 ................

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

（考试时间90分钟 满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

目前我国餐饮业市场异常红火,但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、人员难招等情况,影响了餐饮企业的健康发展,引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。

四川烹饪高等专科学校学报

21 4 00—

餐饮业服务人员短缺的原因及对策郝祖涛(烟台北海宾馆有限公司，山东烟台 24 0 ) 60 0

摘

要：目前我国餐饮业市场异常红火，但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、员难招等情况，人影响了餐饮企业的健康发展，引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。

关键词：饮服务人员；缺；因；策餐短原对中图分类号：7 9 3 F 1 .文献标识码： A文章编号：0 8— 4 2 2 1 0 0 2 0 10 5 3 (00)4— 0 8— 2

改革开放以来，国的餐饮业市场呈现出网点星我罗棋布、模迅速扩张、入稳步提高的发展势头。规收 截至 20 09年底，我国共有各类餐饮服务单位近 2 0 1万家；餐饮业营业收入从 17年的 5 . 97 04亿元上升到 20 08年的 144亿元， 50增长了 30以上。然而， 0倍…在餐饮业取得令人骄傲成绩的同时，

第九章 旅游从业人员心理素质要求

学习目标：

1 通过本章的学习，了解旅游从业人员应具备的气质、性格、意志和情感，培养从业人员综合能力，知道如何观察顾客，从顾客角度出发为他们提供服务；

2 通过本章的学习，从业人员应对自身心理素质要求有一个全面了解，明确服务中应保持稳定情绪和忍耐性，同时服务中又充满热情。

在这个目标的导向下，我们需要重点学习的是：

重 点：旅游从业人员应具备的气质、性格、意志和情感；

旅游从业人员是旅游服务工作的主体，在旅游活动中是最活跃的分子和最具魅力的因素。一定程度上，可以说从业人员的素质和能力关系到旅游业的心衰成败和长远发展。

说到这里，在座的各位可能要问了，旅游从业人员的素质包括哪些内容？

无外乎两个方面的内容：

1 外在素质——表现在健康状况、仪表妆饰、语言表达、行为风度等方面；

古语说得好：“腹有诗书气自华”。内在修养的提炼是提高职业礼仪最根本的源泉。相应的，内在素质就是旅游从业人员素质的第二个方面。

2 内在素质——表现为心理素质、文化修养、专业技能等方面，内在素质还对从业人员的外在表现有一定的影响。

这些素质是旅游从业人员从事服务工作、提高服务技术水平、获得工作成就的决定因素。其中，旅游从业人员的心理素质

精品资料

酒店保安部各岗位人员素质要求

职务：保安部经理

素质要求：

1．文化程度：大专以上毕业或同等学历，接受过一定公安专业培训，获得国家旅游主管部门颁发的保安部经理岗位证书。

2．酒店经验：五年以上安全工作经验，含三年以上酒店安全管理或保安部主管工作经验。

3．专业知识：掌握国家安全管理方针政策，具有公安、消防、内保等专业知识和酒店中层管理基础知识。

4．专业能力：具有组织领导能力，消防、内保等专业刑事案件的侦破处置能力。

5．人际关系：善于沟通国家安全、消防、公安和酒店安全管理关系，协调酒店各部门关系，人际关系良好。

6．身体素质：身体健康，受过一定擒拿训练，能够适应和处理突发事件。

职务：保安部主管

素质要求：

1．基本素质要求与保安部经理相同。

2．人际关系方面善于和保安部经理配合，协调能力较强。

职务：保安部内勤

素质要求：

1．文化程度：文秘专业大专以上毕业或具有同等学历。

2．酒店经验：三年以上酒店基层管理工作经验，三年以上文员工

精品资料

作经验。

3．专业知识：具有酒店管理和服务基础知识，安全管理一般知识，文秘档案专业知识。

4．业务能力：具有文件、报告、函件起草能力，一般财务、物资用品管理能力和办公室事务处理能力。

5．人际关系：能与他人合作，协调保安部各级主管的

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酒店保安部各岗位人员素质要求

职务：保安部经理

素质要求：

1．文化程度：大专以上毕业或同等学历，接受过一定公安专业培训，获得国家旅游主管部门颁发的保安部经理岗位证书。

2．酒店经验：五年以上安全工作经验，含三年以上酒店安全管理或保安部主管工作经验。

3．专业知识：掌握国家安全管理方针政策，具有公安、消防、内保等专业知识和酒店中层管理基础知识。

4．专业能力：具有组织领导能力，消防、内保等专业刑事案件的侦破处置能力。

5．人际关系：善于沟通国家安全、消防、公安和酒店安全管理关系，协调酒店各部门关系，人际关系良好。

6．身体素质：身体健康，受过一定擒拿训练，能够适应和处理突发事件。

职务：保安部主管

素质要求：

1．基本素质要求与保安部经理相同。

2．人际关系方面善于和保安部经理配合，协调能力较强。

职务：保安部内勤

素质要求：

1．文化程度：文秘专业大专以上毕业或具有同等学历。

2．酒店经验：三年以上酒店基层管理工作经验，三年以上文员工

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作经验。

3．专业知识：具有酒店管理和服务基础知识，安全管理一般知识，文秘档案专业知识。

4．业务能力：具有文件、报告、函件起草能力，一般财务、物资用品管理能力和办公室事务处理能力。

5．人际关系：能与他人合作，协调保安部各级主管的