餐饮食品安全知识培训总结

餐饮食品安全发言稿

【篇一：餐饮代表企业就食品安全问题发言稿】

雁能酒店发言材料

尊敬的各位领导、同仁：

早上好，我叫xx，是xx的负责人。很荣幸主管单位给予我这次发言机会，为此我谨代表xx酒店的全体人员，向各级领导表示感谢，向一同奋斗在服务行业的同行表示深深的敬意。

根据食品药品监督管理局蒸湘分局的有关要求，我单位深入贯彻落实上级文件的有关精神，进一步加强了酒店的食品卫生安全管理，有效的预防和控制了食品食物中毒的发生，维护了消费者的生命财产安全。为把企业食品卫生安全工作认真落到实处，我们具体做了以下工作。

一、高度重视，责任明确。

近年来，随着“苏丹红鸭蛋”、“吊白块豆腐”、“三聚氰胺牛奶”、“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了，层出不穷的食品安全事件让大家无所适从。频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。因此，作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，维护餐饮行业的正常经营秩序，

首先，切实把酒店卫生防疫与食品安

胶南市餐饮服务食品安全知识竞赛参考题库

一、填空题

1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。

2.餐饮服务实行 许可 制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

3.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的 真实性 负责。

4.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。 5.专间应为 独立隔间 ，温度应不高于25摄氏度。

6.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满 30 日前向原发证部门提出延续申请。

7.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后的60日内公开申明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

8.《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务有效期》不得超过6个月。

9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事餐饮服务工作。

10.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 11.食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放4

食品安全知识培训总结

　　总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律，让我们好好写一份总结吧。总结你想好怎么写了吗？下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　食品安全知识培训总结1

　　为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。

　　一、培训目的

　　（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

　　（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

　　（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服

食堂食品安全知识考试

食品安全知识培训考试题

姓名 得分

一、填空题（每空2.5分，共10分）

1、国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

二、判断题（对的打√，错的打×，每题4分，共48分）

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 （ ）

3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。 （ ）

4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食

餐饮服务食品安全操作制度

1.食品安全管理

1.1设立食品安全管理机构和配备人员

1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

1.2食品安全管理基本内容

1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

—1—

1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

1.2.7依法报告、处置食品安全事故

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）

1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得餐

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。

A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ）

A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。

A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。

A 行

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。

A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ）

A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。

A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。

A 行

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）

1、业可以先营业，经试营业生意好的再办理许可证。（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得或卫生许可证的，不得从事餐饮

世情才是学问.世界上每一个人都精明,要令大家信服并喜欢和你你交往,那才是最重要 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B）

单位： 姓名： 成绩：

考试时间：

一、填充题（每题5分

共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过

本法自2009年 月 日起施行

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止

2 国家对食品生产经营实行 制度

从事食品生产、食品流通、餐饮服务

应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位

其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实

保存期限不得少于 年

6 进口的预包装食品应当有

载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

二、选择题：（每题5分

共40分）

1 违反《食品安全法》规定

构成犯罪的

依法追究（ ）

A、道德谴责 B