中餐厅服务员工作流程

中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程&工作要求

直属上级：主管 岗位职责：

在餐厅领班的带领下，尽可能多的为客人提供优质的服务。开餐前餐具的摆放，开餐过程中对客服务的标准化实施。开餐结束后的收台工作

工作流程：

早班9：30—17：00

上班签到打卡。

1、 到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗，同时负责检查房间

是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。发现工程问题及时作好记录，告知当班主管。

2、 取脏布草找库管以旧换新，然后将干净布草和抹布一同补进房

间。

3、 碟小毛巾，将脏的洗不净的另外存放处理。 4、 10：30开例会，例会结束后晚班先吃午餐。 5、 准备有预定房间的酒水及餐前准备工作。

6、 11：45站位，如无接待12：30按计划卫生表做卫生。 7、 13：20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预定做餐前准

备工作。16：00之前必须在工作岗位，做好随时接待客人的准

备。

8、 16：15例会结束后找晚班同事做工作交接，16：50换衣服下班

签退打卡。 晚班10：30—21：00 1、 上班签到打卡。

2、 10：30开例会，11:00吃完午饭和早班交接未完成的工作及了

解预定情况。

3、 检查负责区域的卫生和物品是否齐全。

4、 11

一、功能化餐饮的三类十种五模式

酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。

设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种

第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；

第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式

特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；

高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；

高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程

1.实习部门:餐饮部中餐厅

2.管理层级关系

(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

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(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。

(13)为客人递送账单，结账收银。

(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面，将餐

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程

1.实习部门:餐饮部中餐厅

2.管理层级关系

(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

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7

(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。

(13)为客人递送账单，结账收银。

(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面，将餐

For personal use only in study and research; not for commercial use

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莇工作内容及标准： 1.

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莁迎客：

按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。

当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮

（1） （2） （4）

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莆助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 3. 4.

螂蒇拉椅让座：

当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅

背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！”

腿提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 5.

接衣挂物：

6.

蒆荿当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套

套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿

服务流程图：

斟 茶

迎 客 拉椅让座 接衣挂物 问茶水、茶位 撤筷套、去口开餐湿巾、拿菜谱 点凉菜、点酒水 下 单 点热菜、主食 整理台面 上小菜、毛巾 斟 酒 上凉菜 介绍凉菜 席间服务 上热菜、分菜

问主食、开水果单

结 账

送 客

工作内容及标准： 1. 迎客：

（1） 按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。

（2） 当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2. 拉椅让座：

当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3. 接衣挂物：

当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4. 问茶位、茶水：

客人落座后，服

Record the situation and lessons learned, find out the existing problems and

form future countermeasures.

姓名：___________________

单位：___________________

时间：___________________

中餐厅服务员实习报告

第2页/总7页编号：FS-DY-68643

中餐厅服务员实习报告

社会实践是大学生课外教育的一个重要方面，也是大学生自我能力培养的一个重要方式，因此对于我们在校大学生来说，能在寒假有充足的时间进行实践活动，是给了我们一个认识社会、了解社会，提高自我能力的机会。这是在我大学生涯中第一次参与社会实践活动，社会实践不能停留在毫无目的的迷茫状态，而是应该结合我们的实际情况，真正从中获益，而不是为了实践而实践，为了完成任务而实践。我们应该注重实践的过程，从过程中锻炼自己、提高能力。

正文：

为了更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，这学期的假期我根据时间及自己的实际情况在假期期间找了一份饭店服务生的工作，虽然仅有一个月的时间，但我觉得受益匪浅，短短的工作经历让我体会到了就业的压力

《中餐厅服务》教案

授课内容：《餐饮服务与管理》第二章 中餐厅服务 第三节 中餐厅服务 授课对象：三年制技校饭店服务与管理专业学生 教学目标：

一、知识目标：1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。

2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。

二、能力目标：1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。

2、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。

三、情感目标：1．培养学生热爱服力行业的思想品德。

2．培养学生的创新精神和实践能力。

教具学具准备 ：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点：1、中餐厅零点服务的基本程序。

2、迎宾服务的注意事项。

教学难点：中餐零点服务的基本程序 课时安排 ：2课时

教学方法 ：讲解、展示相结合的情境教学模式 教学过程:

【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班

禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务

【板书】第三节 中餐厅服务

【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅

就餐，

长顺浩瀚大酒店 部门：餐饮部 部门： 日期：2011-11日期：2011-11-05 部门经理：高小科 部门经理： 任务： 任务： 西餐厅服务员工作流程

工作流程 职位：西餐服务员 职位： 序号：FB序号：FB-003 总经理批准： 总经理批准：

班工作流程： A 班工作流程：1、05:55--06:00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名 2、06:00--06:15 参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 3、06:15--06:30 开餐前准备工作： (1)检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地 面是否干净 (2)检查并清洁自助餐台， 根据菜品摆放相应的餐具、 菜牌， 检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐 4、07:00--08:00 分批用餐： (1)接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐 (2)站位，迎接客人的到来 (3)巡查自助餐台 5、07:00--10:00 早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 (4)客人用餐途中勤为

茶楼服务员工作流程

1、工作准备 服务员准备客用的所有经过消毒的器具放于工作台，以便客人来时及时 取用；吧 台应准备相关的所有需用品；应摆放于台面的物品（如烟缸、台卡、纸巾、等）应整 齐有序的置放于台面上；备齐娱乐用品，并擦拭干净，以便使用。

2、服务员站位 为迎接客人的到来，服务员在做完卫生后开始分区域站位，期间保持优美站姿， 要求挺胸收腹，头正肩平，男生双手背于背后，女生双手交握，头发以前不过眉，后 不过领，侧不过耳为要求。

3、迎宾 客人来时应热情迎接，用姓氏称呼客人，“ 先生/女士，欢迎光临！”并迅速把 客人引领到合适的座位，各服务员作好交接。

4、服务员接待服务客人： 礼貌招呼，热情主动。为客人上香巾，点茶，小吃等；记住客人习惯、爱好及特 殊要求，作好相关记录。使用“请”、“您好”“打扰一下”、“谢谢”、“很乐意 为您效劳”等礼貌用语。

5、吧台出茶、出果盘等： 根据进货情况，吧台出茶时应检查茶有无质量问题，变质的茶各其它饮品不能冲 泡。

7、为客人发茶 发茶时注意应该先水后茶的茶的冲泡,以及先茶后水的茶的冲泡方法，以及冲泡 器具的选用。

8、巡台服务 包括客人如需点小吃、果盘等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客 人续水，清洁台面等，保