国家食品安全题库答案

国家食品安全事故应急预案

1 总则

1.1 编制目的

建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。

1.2 编制依据

依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》和《国家突发公共事件总体应急预案》，制定本预案。 1.3 事故分级

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行。 1.4 事故处置原则

(1)以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

(2)统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应

不是图片版,而是文字版,文本可以删除,可以替换成自己想要的文字。

国家食品安全抽样检验抽样单

抽样单编号： NO

此单一式五份。第一联交组织抽样检验的食品药品监管部门；第二联交承检机构；第三联交食品标示生产者；第四

联抽样单位留存；第五联交被抽样单位。

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填表说明

1．本文书是抽样单位在执行抽样任务时所使用的文书。

2．“抽样编号”为抽样单位内部对所采集样品的编号，按《国家食品安全抽样检验抽样单编号规则》编制填写，一个样品有唯一抽样编号。

3．“No”为抽样单印制的流水号。

4．“任务来源”要求填写出具《国家食品安全抽样检验告知书》的食品药品监管部门的名称。 5．“任务类别” 在“监督抽检、风险监测”中选择，仅含有风险监测项目的食品样品抽取时选择风险监测，其他选择监督抽检。

6．“被抽样单位名称”按照工商行政部门核发的营业执照标示名称填写。

7．“被抽样单位地址”按照省（区、市）、地区（市、州、盟）、县（市、区）、乡（镇）、具体地址的格式填写被抽样单位的实际地址，若在批发市场等流通环节抽样时，应

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国家食品安全抽样检验抽样单

抽样单编号： NO

此单一式五份。第一联交组织抽样检验的食品药品监管部门；第二联交承检机构；第三联交食品标示生产者；第四

联抽样单位留存；第五联交被抽样单位。

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填表说明

1．本文书是抽样单位在执行抽样任务时所使用的文书。

2．“抽样编号”为抽样单位内部对所采集样品的编号，按《国家食品安全抽样检验抽样单编号规则》编制填写，一个样品有唯一抽样编号。

3．“No”为抽样单印制的流水号。

4．“任务来源”要求填写出具《国家食品安全抽样检验告知书》的食品药品监管部门的名称。 5．“任务类别” 在“监督抽检、风险监测”中选择，仅含有风险监测项目的食品样品抽取时选择风险监测，其他选择监督抽检。

6．“被抽样单位名称”按照工商行政部门核发的营业执照标示名称填写。

7．“被抽样单位地址”按照省（区、市）、地区（市、州、盟）、县（市、区）、乡（镇）、具体地址的格式填写被抽样单位的实际地址，若在批发市场等流通环节抽样时，应

　　1. 尚德守法　食品安全让生活更美好

　　2. 人人参与争创国家食品安全示范城市

　　3.创建国家食品安全示范城市我知晓我参与我奉献

　　4.创建国家食品安全示范城市深化xx文明城市内涵

　　5.全面落实“四个最严” 创建国家食品安全示范城市

　　6.全面落实“四个最严” 全力守护“舌尖上的安全”

　　7.国家食品安全示范城市你我共创人人共享

　　8.共创食品药品安全共享安全食品药品

　　9.食品药品安全投诉举报电话：12331 你举报我奖励

　　10.群策群力共创食品安全共同参与齐筑和谐家园

　　11.构筑食品药品安全“防火墙” 撑起社会公众健康“保护伞”

　　12.标本兼治着力治本构筑食品药品安全监管长效机制

　　13.食品安全你我共同的责任安全食品你我共同的心愿

　　14.齐心协力抓食品药品安全真心实意保群众身体健康

　　15.安全食品关系千家万户食品安全你我共同关注

　　16.尚德守法全面提升食品安全法治化水平

　　17.营造食品安全大环境呵护幸福健康小家庭

　　18.食品安全共同监督健康和谐人人受益

　　19.关注饮食用药安全共享和谐健康生活

中国食品安全法与发达国家食品安全法的比较研究

地沟油，红心蛋等是前段时间报导得极为火热的食品安全问题，而最近致癌酱油，喂药鸡，敌敌畏鱼干又相继进入人们的视线。食品安全问题已成为我国人民日益关注的问题。从2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》后，关于中西方食品安全法的比较就从未停止，而通过两方法律的比较，探讨加强食品安全的政策与法规，可为提高我国食品的安全水平提供参考依据。

一、 食品的定义

中国最新颁布的《食品安全法》对食品的定义为：“各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。而西方国家如新西兰在食品法规《New Zealand Parliament，2010》对食品的定义为：“生的或者熟的，被用来，能够被用来或为了被用来供人类消费并食用的物品叫做食品，包括植物、动物，供人直接食用的和添加到其他食品的原材料、营养素及其他成分，和用于添加到食品中的物质，以及其他法规中特殊规定的物质”。

这里我们看出中西方对于食物的理解有所差异，中国自古就有“药食同源” 的理念，食品在中国人的理念里往往被赋予了药品的作用。“食补”作为治疗的重要环节，有着辅助人体的系统调节，功能协调，身体恢复的循序

名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分

论述题：15分（做一个危害分析表）2选1

HACCP考察专题

瓶装纯净水的生产工艺过程如下：

原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品

试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。 （危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：

加工工序 原水检验 潜在危害 危害是否显著 判断依据 预防显著危害的措施 按照国家有关标准进行检验 是否关键控制点 是 生物性：病原菌、是 病毒、寄生虫； 原料可能带有病原菌、病毒、寄生

化学性：重金属等 物理性：水中的杂质 过滤 物理性：杂质 物理性：杂质 是 虫； 水源受环境污染、 水在收集过程可能混入杂质 设备或容器失效 消毒不彻底会有微生物残留 操作过程有可能造成二次污染 严格按照操作规范，经常检查过滤介质 加强设备和容器清洗消毒 严格按照操作规范，经常检查消毒设备 严格执行SSOP 否 去离子 消毒 是 否 是 生物性：病原菌、是 病毒等； 生物性：操作人员或容器带入二次污染 是 灌装、封口

名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分

论述题：15分（做一个危害分析表）2选1

HACCP考察专题

瓶装纯净水的生产工艺过程如下：

原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品

试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。 （危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：

加工工序 原水检验 潜在危害 危害是否显著 判断依据 预防显著危害的措施 按照国家有关标准进行检验 是否关键控制点 是 生物性：病原菌、是 病毒、寄生虫； 原料可能带有病原菌、病毒、寄生

化学性：重金属等 物理性：水中的杂质 过滤 物理性：杂质 物理性：杂质 是 虫； 水源受环境污染、 水在收集过程可能混入杂质 设备或容器失效 消毒不彻底会有微生物残留 操作过程有可能造成二次污染 严格按照操作规范，经常检查过滤介质 加强设备和容器清洗消毒 严格按照操作规范，经常检查消毒设备 严格执行SSOP 否 去离子 消毒 是 否 是 生物性：病原菌、是 病毒等； 生物性：操作人员或容器带入二次污染 是 灌装、封口

荷花中学创建国家食品安全城市工作实施方案

按照浏阳市教育系统创建国家食品安全城市工作实施方案，为全面实现我校创建工作目标，结合我校实际情况，特制定本方案。 一．指导思想

以创建国家食品安全城市工作为契机，切实将食品安全工作放在学校工作突出位置，着力解决学校食品安全工作中存在的问题，加强对学生食品安全教育，保障师生食品安全。 二．工作目标

学校创建工作以“机制引领、因地制宜、工作创新、求真求实、部门协作、统一步骤、全面提升”为原则，到2016年9月底实现学校创建全国食品安全城市食品安全状况良好，食品安全工作落实到位、师生认可、家长满意、社会满意的总体目标，确保我校食品安全创建工作圆满完成。 三．组织机构

(一) 为加强学校创建国家食品安全工作，学校成立创建国家食品安全城市工作领导小组：

组 长：赵世福 （校 长） 何宗武（书记） 副组长：李寿成 （副校长） 丁观平（副校长）

成 员：张必坚 （校办主任） 刘祥佳 （教务处主任） 李 刚 （兼职督学） 张顶捷 （兼职督学） 武中良 （教育处主任） 刘 靖 （总务处主任）

　　自2018年5月被天津市列入国家食品安全示范城市创建区以来，XX区始终坚持以xxx新时代中国特色社会主义思想为指导，不忘初心、牢记使命，以全面提升区域食品安全水平、解决食品安全突出问题为中心，认真贯彻落实创城工作各项任务目标，紧紧围绕“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的重大部署，坚持新发展理念，遵循“四个最严”要求，把创城作为改进工作的平台、集中投入的平台、宣传展示的平台，守住了不发生区域性系统性食品安全风险的底线。在2019年度全市食品安全评议考核中进入了全市A级行列。

　　一、XX区食品安全总体状况稳定向好

　　XX区位于XX市的核心城区，面积40.6平方公里，常住人口达114.5万人，共有食品生产经营主体15748户，其中食品销售经营者6677户（含保健食品销售2004户），餐饮服务经营者4395户，单位食堂426户，食品摊贩4248户（含固定食品制售摊贩3519户，早餐车（亭）摊贩729户），食品生产企业2户。

　　（一）群众食品安全满意度逐年提高

　　我区近三年来未发生重大食品安全事故，未发生引发国内外广泛关注、造成严重不良社会影响的食品安全

1

食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2015年版）

2

目录

一、粮食及粮食制品 (7)

1 小麦粉 (7)

2 大米 (11)

3 挂面 (14)

4 其他粮食加工品 (17)

5 淀粉及淀粉制品 (24)

6 方便食品 (29)

7 速冻面米食品 (34)

二、食用油、油脂及其制品 (38)

1 食用植物油 (38)

2 食用油脂制品 (45)

3 食用动物油脂 (49)

三、肉及肉制品 (53)

1 生鲜肉 (53)

2 预制肉制品 (60)

3 熟肉制品 (68)

四、蛋及蛋制品 (78)

1 鲜蛋 (78)

2 蛋制品 (80)

五、蔬菜及其制品 (86)

1 蔬菜 (86)

2 蔬菜制品 (100)

六、水果及其制品 (108)

1 新鲜水果类 (108)

2 水果制品 (111)

七、水产品及水产制品 (118)

1 水产品 (118)

2 水产制品 (126)

八、饮料 (139)

1 瓶（桶）装饮用水 (139)

2 果、蔬汁饮料 (143)

3 蛋白饮料 (147)

4 碳酸饮料（汽水） (151)

5 茶饮料 (154)

3

6 固体饮料 (157)

7 其他饮料 (160)

九、调味品 (165)

1 酱油 (165)

2 食醋 (168)

3 酱类 (171)

4 调味料酒 (174)