食品添加剂的作用

食品添加剂的作用，种类及危害

主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香

食品添加剂的作用，种类及危害

主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香

常见食品添加剂及作用

小编希望 常见食品添加剂及作用这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：生活当中最常见的食品添加剂主要包括防腐剂以及着色剂，还有甜味剂，还包括香料等等，这些不同的食品添加剂作用表现也是不同的。

食品添加剂是我们比较熟悉的，而且还包括一些防腐剂，这些对于普通的老百姓来说都并不是十分的熟悉。但是一提到山梨酸钾或者是苯甲酸钠，在吃东西的时候都会发现包装食品当中会有这样的词语，这主要是食品当中加入的防腐剂，能够起到一定的食物的防腐作用，避免食物出现变质。那么食品添加剂到底是什么呢!常见的食品添加剂及作用又是怎样的呢?请小编为大家详细的介绍一下。 防腐剂：延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。 着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸

常见食品添加剂及作用

小编希望 常见食品添加剂及作用这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：生活当中最常见的食品添加剂主要包括防腐剂以及着色剂，还有甜味剂，还包括香料等等，这些不同的食品添加剂作用表现也是不同的。

食品添加剂是我们比较熟悉的，而且还包括一些防腐剂，这些对于普通的老百姓来说都并不是十分的熟悉。但是一提到山梨酸钾或者是苯甲酸钠，在吃东西的时候都会发现包装食品当中会有这样的词语，这主要是食品当中加入的防腐剂，能够起到一定的食物的防腐作用，避免食物出现变质。那么食品添加剂到底是什么呢!常见的食品添加剂及作用又是怎样的呢?请小编为大家详细的介绍一下。 防腐剂：延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。 着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸

第一章绪论

食品添加剂是现代食品工业中最有活力，最富有创造力的因子；

食品添加剂是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”； 被誉为现代食品工业的灵魂；

没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 一、食品添加剂的发展历史 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用 四、食品添加剂的安全性 五、食品添加剂的分类

第一节 食品添加剂的发展历史

一、古代——食品添加剂萌芽与天然食品添加剂的应用

１、火的使用。

２、１８００多年前的东汉时期，我国豆腐的加工。

３、北魏时期《齐民要术》记载从植物中提取天然色素的方法。 ４、南宋时期将亚硝酸盐用于腊肉生产，后来传入欧洲。

（二）工业革命时期——合成食品添加剂的产生与应用

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求 。

１、更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等； 2、人工合成的食品添加剂开始应用。

1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 苯胺紫的发明对我们的启示：

1、科学发现是有目的的大胆探索过程 ，科学发现过程是科学家借助灵感做“大胆猜测”，在试错中发现真理的过程。

2、科学发现是不断深化的复杂认识过程 。 3、科学发现是

第一章绪论

食品添加剂是现代食品工业中最有活力，最富有创造力的因子；

食品添加剂是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”； 被誉为现代食品工业的灵魂；

没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 一、食品添加剂的发展历史 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用 四、食品添加剂的安全性 五、食品添加剂的分类

第一节 食品添加剂的发展历史

一、古代——食品添加剂萌芽与天然食品添加剂的应用

１、火的使用。

２、１８００多年前的东汉时期，我国豆腐的加工。

３、北魏时期《齐民要术》记载从植物中提取天然色素的方法。 ４、南宋时期将亚硝酸盐用于腊肉生产，后来传入欧洲。

（二）工业革命时期——合成食品添加剂的产生与应用

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求 。

１、更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等； 2、人工合成的食品添加剂开始应用。

1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 苯胺紫的发明对我们的启示：

1、科学发现是有目的的大胆探索过程 ，科学发现过程是科学家借助灵感做“大胆猜测”，在试错中发现真理的过程。

2、科学发现是不断深化的复杂认识过程 。 3、科学发现是

食品添加剂的利与弊

摘要：随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的形式越来越多样化，特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响，并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品，以保证能过上健康的生活。 关键词：食品添加剂；认识；安全；健康；危害

引言：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

一．食品添加剂的主要作

理性对待食品添加剂

xiexuan 0907070117

内容摘要：

近年来在接二连三与食品添加剂有关或“貌似”有关的食品安全事件，让人们感到不安，甚至“谈剂色变”，不少人在问：“我们还能吃什么？”甚至有人高呼“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁。”

关键词：食品安全事件、食品添加剂、非食品添加剂

近年来，各类食品安全事件的频繁发生使食品安全日益受到人们的关注。从毒大米、瘦肉精到吊白干腐竹；从日本毒饺子、三聚氰胺奶粉到前不久的塑化剂分波，几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首盯在添加在食物中的某些特殊成分上，而使食品添加剂蒙受不白之冤。再加上一些不恰当的宣传，使消费者感到不安，甚至“谈剂色变”，有些还片面追崇无食品添加剂的食品。因此，理性地看待食品添加剂，消除对食品添加剂的恐慌和不信任具有重要意义。

一、 添加剂的世界

一些消费者表示，以往买食品很少关注食品添加剂，只看保质期。但食品添加剂的问题越来越多，对它们的作用、用量以及危害都不是很了解，不知道是不是安全的。

目前，很多食品成分中添加剂占去了相当大的比例。如人类每天都离不开的食用油中添加了一些叫抗氧化剂的食品添加剂，让它们延缓了食用油的腐败过程，使食用油在相当一段时间内不变质；一袋薯

片含有食

理性对待食品添加剂

xiexuan 0907070117

内容摘要：

近年来在接二连三与食品添加剂有关或“貌似”有关的食品安全事件，让人们感到不安，甚至“谈剂色变”，不少人在问：“我们还能吃什么？”甚至有人高呼“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁。”

关键词：食品安全事件、食品添加剂、非食品添加剂

近年来，各类食品安全事件的频繁发生使食品安全日益受到人们的关注。从毒大米、瘦肉精到吊白干腐竹；从日本毒饺子、三聚氰胺奶粉到前不久的塑化剂分波，几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首盯在添加在食物中的某些特殊成分上，而使食品添加剂蒙受不白之冤。再加上一些不恰当的宣传，使消费者感到不安，甚至“谈剂色变”，有些还片面追崇无食品添加剂的食品。因此，理性地看待食品添加剂，消除对食品添加剂的恐慌和不信任具有重要意义。

一、 添加剂的世界

一些消费者表示，以往买食品很少关注食品添加剂，只看保质期。但食品添加剂的问题越来越多，对它们的作用、用量以及危害都不是很了解，不知道是不是安全的。

目前，很多食品成分中添加剂占去了相当大的比例。如人类每天都离不开的食用油中添加了一些叫抗氧化剂的食品添加剂，让它们延缓了食用油的腐败过程，使食用油在相当一段时间内不变质；一袋薯

片含有食

食品添加剂

①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？

②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲