饮食文化概论试题及答案
“饮食文化概论试题及答案”相关的资料有哪些?“饮食文化概论试题及答案”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“饮食文化概论试题及答案”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)
1、中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期,最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一,是人发展史上一个重要的里程碑 ( )
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论( ) 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章( ) 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 ( )
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时 ( )
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 ( ) 9、五滋指:香、松、软、肥、淡 ( )
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 ( ) 11、全羊席是土家族的上等宴席 ( )
12、一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派 ( )
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” ( )
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 ( ) 15、傣族不吃鱼类 ( ) 藏族
二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)
1、中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期,最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一,是人发展史上一个重要的里程碑 ( )
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论( ) 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章( ) 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 ( )
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时 ( )
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 ( ) 9、五滋指:香、松、软、肥、淡 ( )
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 ( ) 11、全羊席是土家族的上等宴席 ( )
12、一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派 ( )
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” ( )
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 ( ) 15、傣族不吃鱼类 ( ) 藏族
二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1
中国饮食文化试题
全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.“割不正不食”观念的提出者是( )A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2.中国茶树原产地的中心是( )
A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区
3.相传,豆腐的发明者是西汉的( )A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安
4.蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是( ) A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席
5.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是( ) A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6.粤菜主要覆盖在( )
A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7.我国的正式筵席是( ) A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席
8.周代专门制作酒具的人称为( )A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9.乌龙茶属于半发酵茶,又称为( )A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10.祁门红茶产于(
中国饮食文化答案
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤
B.煮 D.炒
2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆
B.豌豆 D.扁豆
3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境
B.食形 D.食味
4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》
B.《孟子》 D.《春秋》
5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉
6.鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素
7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代
B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉
8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬
9.“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代
10.世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》
中国饮食文化答案
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤
B.煮 D.炒
2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆
B.豌豆 D.扁豆
3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境
B.食形 D.食味
4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》
B.《孟子》 D.《春秋》
5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉
6.鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素
7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代
B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉
8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬
9.“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代
10.世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》
中国饮食文化概论复习资料
中国饮食文化概论
第一章 中国饮食文化概论
第一节 绪论
一中国饮食文化的含义 (一) 中国饮食
饮食体系包括:饮(茶、酒、奶、其他);食(主食、副食)
中国饮食文化:指中华民族在长期的饮食实践中所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 二饮食是文化的原因: 1与人的生存同步
2每种菜系都是一种文化 3饮食现象有一种丰富的结构 4包含着哲学思想 三饮食文化研究内容
内容:食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制 四中国饮食文化研究现状
1历史上的滞后的饮食文化研究(秦始皇专政,汉独尊儒术)食天求饱,居天求安 2近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究(孙中山)烹调之术蕴育在文化中 3海外的中国饮食文化研究热潮。 4方兴未艾的中国饮食文化研究 5中国饮食文化研究的趋势 五课程专业地位与学习方法
饮食文化:专业与修养,修养,知识,管理,技能,就业点,未来发展前景,应用研究 学习方法:1积累广博的知识2掌握学科信息3理论联系实际
第二节 中国饮食文化的理论基础
重点难点:四大原则,五大特点 一饮食文化理论的四大原则 (一) 医食合一
1神农尝百草 《齐民要术》贾思勰,李时珍《本草纲目》 2周代食医
3《千金食治》孙思邈 (二) 饮食养生
1预防重于防治2
中国饮食文化
中国社会生活的变迁 ——饮食文化
专业:历史学(师范类)
学生姓名:王蕾 学 号:2011410779 班 级:2011级历史2班
摘要:人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。
关键字:饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史
中国有句俗语:民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里,中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化,中国也获得了“烹饪王国”的美誉,成为世界三大美食国之一。
一、中国原始社会饮食文化的孕育
原始社会,是中国饮食文化的孕育期。在这一时期,中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中,火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为,火的发明使用,是中国饮食史上五次突破中的第一个突破,它虽不是中
陕北饮食文化
【摘要】陕北包括延安、榆林两大地区,行政划分虽隶属陕西省,由于其地理环境和历史发展的特殊性。使得其饮食文化与关中地区即代表陕西风格的关中饮食文化有很大区别,常说的陕西八天怪主要指关中饮食,而陕北的饮食习惯另有特色之处。
【关键词】炖羊肉 小米 荞面 洋芋
浅析陕北特色饮食文化
中国是一个具有五千年悠久历史的国家,在不同历史时期,由于经济,思想文化等发展不同,使我国的饮食有一个全面的发展,形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,依山傍水,龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中,这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住,因此,陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上,加以改良而形成的,花色品种繁多,风味独特,具有很强的容合性。陕北人胸膛里有游牧民族的热血在澎拜.饮食习惯有游牧遗风。大块吃肉.大碗喝酒,逢年过节更是如此。下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。
一、 炖羊肉软绵清香。冬季佳菜
羊肉作为北方民族的传统饮食,其实并不稀奇。而陕北山羊肉之所以如此影响深远,有口皆碑,自有其与众不同之处。 陕北地处黄土高原。海拔较高,常年雨水稀少.光照强烈,昼夜温差大
国际饮食文化
国际饮食文化
导言
果腹、饕餮、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳、约会、独酌,此乃饮食十大境界也。最基本的就是填饱肚子,也就是一个“吃”字。随着社会的进步和发展,人类的饮食也在不断的经历着发展和进步。受不同文化背景及地域特征的影响,不同民族的饮食文化之间存在着巨大的差异。经过人类社会长期的发展,随着经济的进步和社会文化生活的不断优化,更基于人们对生活质量不断提高的要求,不同区域的饮食中已经不可避免的受到了风俗习惯和思维方式的影响。这些因素共同作用的结果形成了所谓的“饮食文化”。
中国饮食文化源远流长,它经历了几千年的发展演变,已成为中国传统文化不可或缺的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累的过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了具有自己民族特色的饮食民俗,最终创造了别具一格的中国饮食文化,成为世界饮食文化中的一朵奇葩。同样,受西方地理条件、物产状况以及文化影响,西方饮食文化也形成了自己的特色,同样在人类文化饮食的宝库中熠熠生辉。作为两种文化背景下所表现出来不同的饮食文化特点,中西方饮食文化既相互区别,又相互影响。尤其是在国际交流日益密切的当今,中西方饮食文化不断交流碰撞并相互影响。饮食的全球
国际饮食文化
国际饮食文化
导言
果腹、饕餮、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳、约会、独酌,此乃饮食十大境界也。最基本的就是填饱肚子,也就是一个“吃”字。随着社会的进步和发展,人类的饮食也在不断的经历着发展和进步。受不同文化背景及地域特征的影响,不同民族的饮食文化之间存在着巨大的差异。经过人类社会长期的发展,随着经济的进步和社会文化生活的不断优化,更基于人们对生活质量不断提高的要求,不同区域的饮食中已经不可避免的受到了风俗习惯和思维方式的影响。这些因素共同作用的结果形成了所谓的“饮食文化”。
中国饮食文化源远流长,它经历了几千年的发展演变,已成为中国传统文化不可或缺的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累的过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了具有自己民族特色的饮食民俗,最终创造了别具一格的中国饮食文化,成为世界饮食文化中的一朵奇葩。同样,受西方地理条件、物产状况以及文化影响,西方饮食文化也形成了自己的特色,同样在人类文化饮食的宝库中熠熠生辉。作为两种文化背景下所表现出来不同的饮食文化特点,中西方饮食文化既相互区别,又相互影响。尤其是在国际交流日益密切的当今,中西方饮食文化不断交流碰撞并相互影响。饮食的全球