现代酒店经营与管理

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初探现代酒店经营发展的对策

作者：滕建新

来源：《商业文化》2014年第07期

摘 要：现代酒店在经营发展过程中面临众多压力和挑战，主要表现为行业间的竞争激烈，自身发展不足。本文通过对现代酒店的现状分析，针对找准市场定位，打造自身特色，提升内部管理，拓宽营销渠道四方面提出相关对策。 关键词：酒店；经营发展；对策 中图分类号：FO 文献标识码：A

我国的酒店业起始于二十世纪八十年代，在经历了起步阶段，高速发展阶段，回落阶段，恢复上升阶段之后，整个行业逐渐趋于成熟。目前，主要有星级酒店、普通旅馆、经济型酒店三种形式。酒店行业以通过向消费者提供服务的形式，满足其住宿、餐饮、娱乐、购物等方面的需求。随着经济发展，社会进步，人类对于酒店行业提出了更高的需求，现代酒店在经营发展之路上，机遇与挑战并存。 一、现代酒店的基本特征

现代酒店是酒店业发展的产物，有着明显的时代特征。现代酒店向各类消费者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务。一般具备以下特征：1、一座设备完善的建筑；2、满足住宿餐饮条件；3、具有配

《酒店经营与管理》课程教学大纲

一、开课对象

旅游管理、酒店管理、旅游英语专业 二、课程性质

本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。

三、教学目的与要求

本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。

要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。 四、学时数

校内学习72学时，校外实习8周。 五、学时分配及教学方法 序号 1 课程内容 课时数 饭店和饭店的业务特点 6 教学方式 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 课时数 2 教学方式 酒店参观学习 案例分析 案例分析 理论教学 课内实践教学 课时小计 8 5 备注 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 合计 饭店的社会性和社会联系 4 饭店管理的含义 6 饭店管理的内容框架 饭店组织管理 饭店

传统文化概述（一）

1中华文化的繁荣时期是在（）时期。 A、春秋战国时期 B、夏朝 C、两汉 D、唐朝 正确答案： A 2

夏商周以及秦朝时期所使用过的文字不包括（）。 A、甲骨文 B、篆字 C、草书 D、金石文字 正确答案： C 3

企业的实力包括企业有形资产和（）两种。 A、靠谱的老板 B、企业文化 C、优秀人才 D、过硬的人脉关系 正确答案： B 4

中华民族最早是从长江流域发展起来的。（） 正确答案：× 5

企业无形资产往往决定企业未来。（） 正确答案：√

1、《诗经》中属于宗庙祭祀舞曲歌辞的一类乐调是（）。 A、风 B、雅 C、颂 D、大雅 正确答案： C 2

下列选项中不是《离骚》一文特点的是（）。 A、明快清丽 B、想象丰富 C、情感炽烈 D、语言瑰丽 正确答案： A 3

《易经》中“易”的含义为（）。 A、卦象 B、和悦 C、容易

D、变化 正确答案： D 4

封建社会的正统思想为法家思想。（） 正确答案：× 5

汉代将《春秋》列为五经之首。（） 正确答案：× 儒家学派（二） 1

下列科举的不同阶段中由礼部负责主考的阶段是（）。 A、院试 B、殿试 C、乡试 D、会试 正确答案： D 2

下列选项中做考试用的宫殿是（）。 A

国际酒店管理公司经营模式

当提及一些名字，比如，假日，洲际，雅高，万豪，锦江，如家，Cendent，Hilton，BestWestern，Minotel，LogisdeFrance，Ibis，Fomule 1，Moevenpick，NH, Eurostar Hotusa，Sol Melia… 让我们跟例外地区例外的人提起，相信他们的反应都会不一样，然而有多少人能肯定他们都是酒店的品牌，是连锁酒店的品牌？

国际连锁酒店管理集团在美国市场的占有率高达70%以上，在欧洲市场只占约25%（Travel Research, 2003）。在国际酒店行业中，一些都市中的酒店行业内的竞争都是一些国际知名酒店品牌之间的角逐，而另一些城市的酒店业领导者却又是一些当地品牌的创导者。

中国的酒店业正处于飞速发展的阶段，连锁酒店集团在中国市场中的发展前景无疑成为了时下业内人士的焦点话题。而近年来，酒店集团的本土化创新引起了我们的剧烈关注，并值得我们进行进一步的研究和探讨．

国际酒店管理模式介绍:

a)主要国际酒店管理模式的介绍

i)全权委托酒店管理公司管理经营(managementcontract)

·自80年代末期起国际酒店品牌进入中国市场后至今，全权委托世界知名品牌酒店管理公司

金源大酒店经营管理责任书

总则 （2）

营销部 （3—7）

房务部 （8—12）

餐饮部 （13—16）

财务部 （17—21）

工程部 （22—25）

保安部 （26—29）

总经办、人力资源部（30—33）

1

总 则

酒店各部门经营管理责任书的确立，对提高酒店的管理，强化管理人员的主人翁意识和责任感，推动酒店的持续发展将起到不可估量的作用。同时，为今后各项工作的开展奠定了基础，并为达到高质量的出品，高效率的服务，高清洁的卫生提供了保障。

考核目的：提高各级管理人员的管理水平，提升酒店的服务品质，实现全员增效。

考核责任人：酒店各部门的第一负责人和酒店营销部销售经理。

考核目标：一线部门：

营销部侧重全年任务指标，老客户的维护，新客户的开发，会议、团队的开发，账款的清收，宣传活动和营销策划及各项政策的制定和实施。

餐饮部侧重管理指标，提高服务水平、提高出品质量，提供个性化服务。

房务部侧重管理指标，提高接待能力，提供高清洁的环境。

二线部门：

财务部、工程部、保安部、总经办、人力资源部等各部门给予后勤保障。

后台服务前台，节能降耗，监督控制。

2

营销部经营管理责任书

为了保证酒店经营目标的如期实现，增强酒店活力，

2016尔雅传统文化与现代经营管理答案

传统文化概述

传统文化概述（一）

1【单选题】曹操《蒿里行》一诗，描绘的是以下哪种场景？（） A、汉时官员劝课农桑的画面

B、北方少数民族入侵中原的战争惨状 C、文化界百家争鸣的盛况

D、汉末军阀混战导致民不聊生的状况 我的答案：D

2【单选题】以下哪种文字不是夏商周及秦朝时期所使用的文字？（） A、甲骨文 B、草书 C、篆书

D、金石文字 我的答案：B

3【判断题】两汉时期，我国南方农业生产力就超越了北方的农业生产力。（） 我的答案：×

4【判断题】企业的软实力往往决定着企业的未来。（） 我的答案：√

儒家学派

儒家学派（一）

1【单选题】孔子伦理思想的核心是（）。 A、义 B、忠 C、仁 D、礼

我的答案：C

2【单选题】儒家思想的正统与主导地位是在以下哪个皇帝在位时期确立的？（） A、汉高祖 B、隋炀帝 C、汉武帝 D、隋文帝 我的答案：C

3【单选题】以下不属于“五经”的是（）。 A、《尚书》 B、《周易》 C、《礼经》 D、《论语》 我的答案：D 4【判断题】《天人三策》是孟子的儒学著作。（） 我的答案：×

儒家学派（二）

1【单选题】以下不属于儒家思想的是（）。 A、民贵君轻 B、仁者爱人

2016尔雅传统文化与现代经营管理答案

传统文化概述

传统文化概述（一）

1【单选题】曹操《蒿里行》一诗，描绘的是以下哪种场景？（） A、汉时官员劝课农桑的画面

B、北方少数民族入侵中原的战争惨状 C、文化界百家争鸣的盛况

D、汉末军阀混战导致民不聊生的状况 我的答案：D

2【单选题】以下哪种文字不是夏商周及秦朝时期所使用的文字？（） A、甲骨文 B、草书 C、篆书

D、金石文字 我的答案：B

3【判断题】两汉时期，我国南方农业生产力就超越了北方的农业生产力。（） 我的答案：×

4【判断题】企业的软实力往往决定着企业的未来。（） 我的答案：√

儒家学派

儒家学派（一）

1【单选题】孔子伦理思想的核心是（）。 A、义 B、忠 C、仁 D、礼

我的答案：C

2【单选题】儒家思想的正统与主导地位是在以下哪个皇帝在位时期确立的？（） A、汉高祖 B、隋炀帝 C、汉武帝 D、隋文帝 我的答案：C

3【单选题】以下不属于“五经”的是（）。 A、《尚书》 B、《周易》 C、《礼经》 D、《论语》 我的答案：D 4【判断题】《天人三策》是孟子的儒学著作。（） 我的答案：×

儒家学派（二）

1【单选题】以下不属于儒家思想的是（）。 A、民贵君轻 B、仁者爱人

传统文化与现代经营管理李庚其 课程评价

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《传统文化与现代经营管理》期末考试（20）

班级：默认班级 成绩：99.0分

一、单选题（题数：50，共 50.0 分）

单选题开始

1

“不为圣贤，便为禽兽；不问收获，只问耕耘”是以下哪位名人的座右铭？（）（1.0分）

1.0 分

A、左宗棠 B、孙中山 C、张之洞 D、曾国藩

我的答案：D

单选题结束单选题开始

2

企业竞争的本质是（）。（1.0分）

1.0 分

A、争权 B、争地位 C、争名 D、争利

我的答案：D

单选题结束单选题开始

3

“用兵有言，吾不敢为主而为客，不敢进寸而退尺”出自（）。（1.0 分

A、《尚书》 B、《孙子兵法》 C、《道德经》 D、《论语》

我的答案：C

单选题结束单选题开始

4

关于老子，下列说法中不正确的一项是（）。（1.0分）

1.0 分

A、老子是春秋时期楚国苦县人 B、老子生于公元前551年 C、老子曾做过周朝的守藏使

D、老子的著作里充满了朴素的辩证思想

1.0分）

我的答案：B

单选题结束单选题开始

5

曹操官渡之战的胜利，离不开下列哪个人的帮助？（）（1.0分）

本人从事酒店服务业近三十年余及大学教学,提供数据供参阅.叶予舜礼敬 人人为我 我为人人

星级酒店的营收状况及租金状况

一 星级酒店的定义和划分：

（1）星级酒店的定义：

星级酒店是由国家旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。是要达到一定的条件一定规模的。所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。

（2）星级酒店的划分：

酒店的等级标准是以星级划分的，分为一星级到五星级5个标准，五星级为最高（中华人民共和国星级酒店评定标准）。酒店星级，即通过国家旅游局的星级评定并获得相应称号的酒店。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 五星酒店

这是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。

四星酒店

设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。 三星酒店

设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅

Abstract

According to some literatures about Green Hotel,this paper focus on the situation and development of the Green Hotel. Along with the development trend of environmental protection concept, green hotel will become the tendency of development。It not only helps protect the environment, but also to improve the economic benefits.I also link it to the Circular Economy.At last,I put some suggestions ahout the construction of the Green Hotel of our country.I hope it is helpful for the development of the Green Hotel of our c