糕点面包烘焙工包括什么工种和岗位

工作岗位实习周记

--糕点、面包烘焙工岗位

（本人在糕点、面包烘焙工相关岗位3个月的实习，十二篇周记，总结一篇，系全部原创，供大家学习参考）

姓 名：巴菲特 学 号：20180921009 专 业：××学 班 级：××学01班 指导老师：巴菲特 实习时间：XXXX-XX-XX—XXXX-XX-XX

目录

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第01周··············································· 3 第02周··············································· 5 第03周··············································· 6 第04周··············································· 8 第05周······

××单位 ××单位

糕点、面包烘焙工岗位

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个人工作总结 报告汇报

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ANNUAL PERSONAL JOB SUMMARY

……………………………………………………………

部 门：XXXX-XX XX XXXX-XX 岗（职）位：XXXX-XX XX XXXX-XX 姓 名：XXXX-XX XX XXXX-XX

（共5100字，可删改）

20XX年XX月XX日

1 / 12

目录

目录 ····················································2 一、岗位履职履责情况····································3

1.1日常工作 ·····································3 1.2协助管理 ······································4 1.3新建工作 ······································5 二、出勤与团队建设······

面包糕点市场的渠道分析

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。 一、 行业特点 1. 产品特点

（1）新鲜（一般面包保质期为1~5天），注重口感和品质 （2）品种口味多样，以满足不同消费者的多样需求 （3）需要持续创新，标准化程度低 （4）单位价值低、体积、重量小 2. 消费者特点 （1）规模巨大 （2）顾客分散

（3）购买频率高、单次购买量少、介入程度低、常年购买 3. 竞争特性

从2005年开始，以面包为主的全国的烘焙业以45%的速度增长，但业内人士表示，虽然目前面包行业竞争激烈，却始终没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌，面包市场仍然是战国纷纷的时期，并且短期内这一市场格局不会发生大的变化。 小结：

就渠道而言，面包的新鲜性、品种口味多样性和持续创新性决定了它必须采取快捷的短渠道模式。同时，面包市场总体规模巨大但顾客分散，顾客单次购买数量少、介入程度低但购买频率高等特点又决定了它必须采取密集的宽渠道分销。行业竞争激烈，不仅要求企业在产品技术上进行改革，也要求企业不断改进渠道以节约成本，建设品牌。

二、主要渠道类型及比较 1. 品牌面包连锁店

连锁店多位于高级写

网址 http://www.chinaiic.cn

广西糕点面包企业名录2016最新598家

《广西糕点面包企业名录2016最新版》全面汇总了截止到2016年广西598家糕点面包企业信息，覆盖率达100%。名录信息通过呼叫中心等多渠道调查核实。该名录定期更新，删除已注销企业信息，增加新注册企业信息，保证名录的及时性、有效性和准确性。

序号 1

企业名称

南宁市东园食品加工厂

省 广西

市 南宁市

区县 江南区

详细地址

南宁市江南区苏圩镇二学塘街11栋11号

2

都安柳圆食品厂

广西

河池市

都安瑶族自治县

3

广西北海市合浦红豆糕点厂

广西

北海市

合浦县

广西河池市都安瑶族自治县安阳镇百才街222号

广西北海市合浦县廉州镇爱卫街35号

4

合浦县趣味轩食品有限公司

广西

北海市

合浦县

广西北海市合浦县石康镇富民路78号

5

玉林市玉州区桂味食品厂

广西

玉林市

玉州区

玉林市玉州区城西街道林村第三村民小组224号

6

玉林市糕品美食品厂

广西

面粉烘焙的基础材料介绍

高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉

全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。

麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。

小麦胚芽：为小麦在磨粉过程

掘进队区队长岗位描述

一、岗位责任制及性质

尊敬的领导，我是掘进队队长XX。全队职工XX人，一个队长、一个副队长、一个技术员、两个值班队长、一个材料员和六个生产班组。 岗位责任制是

1、保证完成生产任务，做到日、旬、月不欠产，掌握生产情况，及时处理生产中出现的问题。

2、严禁违章指挥，做到安全生产，避免重大人身、机电事故，减少轻伤。

3、搞好质量工作，严格执行质量管理制度，坚持检查交接班记录，及时处理安全质量问题。

4、负责行政全面工作，健全并负责执行各种制度，做好吨煤结算工作，审查好职工工资。

5、做好职工工作，开展谈心活动，掌握解决职工的思想和困难。 6．遵守劳动纪律，按时上下班。 二、职责范围

1、开好班前会，组织全队职工安全生产工作。

2、合理安排人员，搞好工作面工程质量和设备的正常运转。 3、严格执行“三大规程”和本队管理制度，合理组织调配人员，完成生产任务。

4、负责本队人员工作安排，检查各项工作进展和各种设备运转情况。注意抓薄弱环节，发现问题及时组织处理。 5、发现事故时，及时组织人员进行处理并汇报。 三、工作内容与要求

1、具有大局意识和良好的工作作风，起到模范带头作用。 2、做好人才的培养、任用工作。

1

3、准确调配和组

专业烘焙学校告诉你：为什么自制面包没有面包店里的好吃

经常在家DIY的时候是不是会发现，自己做出来的面包好像总是没有面包店里的好吃。我曾经就这个问题和业内人士探讨过。他告诉我，我们在家照着食谱制作的面包会没有面包店里好吃的真正原因就是我们是照着食谱去制作的。

随着网络的盛行，大家都开始了自己在网上搜刮各种各样别人的食谱开始了自己的DIY面包之旅。但是其实，制作面包是需要因地制宜因时制宜的。面团的发酵是更是温度湿度来决定时间的长度的的，如果你没有经过一些专业老师的指导，就往往只是按照别人的温度湿度来决定发酵时的长度，这就导致，你没有面包店里的好吃。

面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1．面粉作用

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的

综采二队队长岗位行为规范

单 位 综采二队 任务描述 所需工具和设备 所需个人防护用品 岗位名称 队长 编 号 本队安全生产管理第一责任人，组织完成本队的安全、生产任务及各项指标，抓好本队职工安全教育工作 便携式瓦斯报警仪、矿灯 安全帽、自救器、防尘口罩、手套、工作服、胶靴 1、抓好本队安全生产工作 2、完成矿下达的生产任务及各项指标 安全要点 3、抓好本队职工安全教育工作 1.对本队的安全工作全面负责，组织本队员工认真学习执行国家有关安全生产的方针、政策、法令。 2.在生产过程中，必须认真检查处理工作面系统的安全隐患。 3.负责本单位的安全检查工作，研究解决存在的问题。 4.在生产过程中必须严格执行作业规程及安全技术措施，并检查执行情况。 5.经常对本队员工进行安全知识教育、安全生产教育、安全技术教育。 6.组织安全技术措施的贯彻执行。 7.发生事故及时组织抢救，及时上报，参加事故调查，积极采取防范措施。 岗位技能 1.具有一定的机电设备、采煤技术等管理知识。 2.具有组织管理的能力，有较强的综合协调能力、服务能力和社交能力。 3.能够为战线领导决策提供合理化建议。 工作内容与要求 1、认真落实安全生产方针、法规及煤矿“三

综采二队队长岗位行为规范

单 位 综采二队 任务描述 所需工具和设备 所需个人防护用品 岗位名称 队长 编 号 本队安全生产管理第一责任人，组织完成本队的安全、生产任务及各项指标，抓好本队职工安全教育工作 便携式瓦斯报警仪、矿灯 安全帽、自救器、防尘口罩、手套、工作服、胶靴 1、抓好本队安全生产工作 2、完成矿下达的生产任务及各项指标 安全要点 3、抓好本队职工安全教育工作 1.对本队的安全工作全面负责，组织本队员工认真学习执行国家有关安全生产的方针、政策、法令。 2.在生产过程中，必须认真检查处理工作面系统的安全隐患。 3.负责本单位的安全检查工作，研究解决存在的问题。 4.在生产过程中必须严格执行作业规程及安全技术措施，并检查执行情况。 5.经常对本队员工进行安全知识教育、安全生产教育、安全技术教育。 6.组织安全技术措施的贯彻执行。 7.发生事故及时组织抢救，及时上报，参加事故调查，积极采取防范措施。 岗位技能 1.具有一定的机电设备、采煤技术等管理知识。 2.具有组织管理的能力，有较强的综合协调能力、服务能力和社交能力。 3.能够为战线领导决策提供合理化建议。 工作内容与要求 1、认真落实安全生产方针、法规及煤矿“三

网址

浙江省糕点面包企业名录2017年最新846家

《浙江省糕点面包企业名录2017年最新版》全面汇总了截止到2017年浙江省846家糕点面包企业信息，覆盖率达99%以上。名录信息通过呼叫中心等多渠道调查核实。该名录定期更新，删除已注销企业信息，增加新注册企业信息，保证名录的及时性、有效性和准确性。

更多字段的名录，参见页眉网址。

序号企业名称省市区县详细地址邮政编码主营业务企业类型成立时间

1 平阳县麦新居食品有限公司浙江省温州市平阳县深屋路6号325401 糕点生产私营独资企业2012

2 杭州金佬谷食品有限公司浙江省杭州市临安市金岫村施家311306 糕点制造私营有限责任

公司

2013

3 绍兴市上虞区永和镇周记食品

厂

浙江省绍兴市项家桥312371 糕点制造私营独资企业2009

4 温州市瓯海梧田蒙达丽食品加

工场

浙江省温州市瓯海区月落垟东路55号对面325000 糕点加工私营独资企业2013

5 浙江磐安康源生态食品有限公

司浙江省金华市磐安县平安路322312 糕点制造私营有限责任

公司

2013

6 乐清新语食品有限公司浙江省温州市乐清市大兴西路400号5楼325604 糕点制造私营有限责任

公司

2013 7 东阳市铭斯博食品有限公司浙江省金华市东阳市象塘夏楼