食品水分的检测标准

苏州星巴屋食品科技有限公司

食品中水分检测

机密等级：

机密 一般

一、目的：

1、用于检测食品中水分的含量。

2、明确造成测定误差的主要原因。

二、范围：

本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。

三、原理：

食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。食品中水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断的排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。

四、实验仪器与试剂：

1、6mol/L盐酸 量取100mlHCL，加水稀释至200mL;

2、6mol/L氢氧化钠溶液 称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100mL；

3、海砂 取用水洗去泥土海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/LNaOH溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

4、电热恒温干燥箱

5、干燥器

6、铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内径35mm以下，高60~70mm

7、分析天平

五、 实验步骤：

1 固体样品：

取洁净的称量瓶，置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器中冷却0.5h，精确称重，并重复干燥至恒重。

称取2

实验二 食品水分含量和水分活度的测定

1. 实验目的

熟知扩散法测水分活度的原理；

掌握直接干燥法测定食品水分含量的操作技术和注意事项； 掌握扩散法测定水分活度的方法。

2. 实验原理

用一般食品水分测定方法定量地测定的水分即含水量，不能说明这些水是否都能被

微生物利用，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用；而水分活度则反映食品与水的亲和能力大小，表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可利用价值，水分活度近似地表示为在某一温度下溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比值。

扩散法即用坐标内插法来测定食品的水分活度，这种方法并不需要特殊的仪器装置，可将一系列已知水分活度的标准溶液与食品试样一起放入密闭的容器中，在恒温下放置一段时间，测定食品试样重量的增减，根据增减值绘出曲线图，从图上查出食品重量不变值，即为该食品试样的水分活度Aw。 3.实验依据

3.1水分含量的测定

在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，将样品在烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。 3.2水分活动的测定

样品在康威氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在aw 较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品质量的增加（在aw较

优选资料

中国海洋大学食品化学考研复习题之水分 一、填空题

1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。

2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______.

3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。

4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______.

6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使疏水相互作用_______，而氢键_______.

7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______.当水与双亲分子亲水部位_______、_______

优选资料

中国海洋大学食品化学考研复习题之水分 一、填空题

1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。

2 冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______.

3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形成短暂存在的_______结构。

4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______.

6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会使疏水相互作用_______，而氢键_______.

7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等，其特征是_______.当水与双亲分子亲水部位_______、_______

浙江经贸职业技术学院 农产品与食品质量检测技术教学资源库项目办

附件3：

职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库

《食品快速检测技术》课程标准

2014年11月 制订

适用专业：食品营养与检测 参考学时：48学时

一、课程概述

1、课程性质

食品快速检测技术课程是高职食品营养与检测专业必修课程，与之相对应的职业能力是快速检测方法、标准的查阅能力，常用快速检测仪器使用调试能力，农药兽药等有毒有害物质、食品添加物及掺假、食品成分等的快速检测能力及检测结果的判断能力。本门课程与食品质量安全检测技术、食品微生物检验技术是平行课程，共同支撑培养学生从事农产品质量安全检测岗位工作的能力。其前导课程为分析化学、微生物学及操作技术、食品标准与法规。

2、内容简介

本课程面向食品安全基层监管快速检测岗位，通过职业岗位、工作过程与工作任务分析确定本课程的主要内容为残留物的快速检测、生物安全快速检测、食品添加物及掺假快速检测、食品成分快速检测。本门课程是农产品质量安全检测员资格考试的支撑课程之一。

二、教学目标

通过本课程的学习，学生具备农药残留、兽药残留、生物毒素、微生物

土壤水分检测转换电路的设计!

白泽生

（延安大学物理与电子信息学院，陕西延安!"#$$$）

摘!要：在土壤水分检测的各种方法中，传感器法具有许多优点。设计了一种土壤水分检测转换电路，并阐述了电路组成和工作原理。试验表明：利用本电路测量土壤含水量的分辨力为59:;，与烘干称重法测量值的差值在7;以内，具有测量准确度高、测量速度快、显示直观、价格低廉、操作方便的特点。关键词：土壤水分；传感器；检测转换电路；设计

中图分类号："<4:4!!!文献标识码：=!!!文章编号：:555>8?@?（4556）58>556A>54

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土壤水分检测转换电路的设计!

白泽生

（延安大学物理与电子信息学院，陕西延安!"#$$$）

摘!要：在土壤水分检测的各种方法中，传感器法具有许多优点。设计了一种土壤水分检测转换电路，并阐述了电路组成和工作原理。试验表明：利用本电路测量土壤含水量的分辨力为59:;，与烘干称重法测量值的差值在7;以内，具有测量准确度高、测量速度快、显示直观、价格低廉、操作方便的特点。关键词：土壤水分；传感器；检测转换电路；设计

中图分类号："<4:4!!!文献标识码：=!!!文章编号：:555>8?@?（4556）58>556A>54

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

灰分、水分、热值和粘度密度检测装置的开发

作者：刘冲 席启明 张卫军 王涣刚 刘竞雄 来源：《科技资讯》2016年第12期

摘 要：针对我国选煤生产过程自动化、控制智能化方面存在的在线检测技术问题，通过产学研联合攻关，完成了使用方便、安全可靠、测量精度高、稳定性强的在线煤炭灰分、水分与热值一体化检测装置和重介质悬浮液粘度与密度一体化检测装置开发，实现选煤、配煤、装车过程关键参数在线检测，为选煤厂全流程智能化控制以及我国煤炭洁净利用提供先进有效的技术手段。（1）提出并实现了一种输煤旁路皮带在线采制样整形方案，在此基础上，实现了低辐射、高精度的煤质灰分、水分、热值一体化在线检测。（2）研制出一种γ射线煤质灰分在线检测装置，采用极低危险的Ⅴ类放射源取代目前所用的Ⅳ类放射源，大大提高了使用的方便性和安全性。（3）提出了双频双通道正交微波透射水分检测方法，和现有的单频单通道方法相比，该方法对煤炭的水分检测具有更高的精度和更宽的量程。（4）提出了利用灰分和水分对热值进行在线软测量的机器学习算法，和现有的线性模型方法相比，提高了热值的测量精度，扩大了适用范围。（5）提出了采用可控旁

第五章 水分和水分活度的测定

（第 9 次课 2 学时）

一、授课题目

第五章 水分和水分活度的测定 二、教学目的和要求

学习本次内容，要求学生了解水分测定的意义，掌握水分测定的方法，了解水分活度测定的意义。 三、教学重点和难点

重点：

1、什么是结合水？什么是自由水？ 2、水分的测定方法。

3、各种测定方法的原理、仪器。 4、卡尔费休法原理、试剂。 5、水分活度的测定方法。 难点： 测定方法 四、主要参考资料

1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业

出版社，2007

4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 五、教学过程

1、学时分配：2学时

2、辅导手段：自习辅导、习题辅导 3、教学办法：课堂讨论、讲授 4、板书设计:

第一节 概述 第五章 水分和水分活度的测定 三、卡尔·费休法（Karl Fischer) 1、原理 2、适用范围 3、主要仪器： 4、试剂： 5、测定注意： 四、其它测定水分方法 1、介电容量法 2、电导率法 3、红外吸

食品化学在食品检测中的应用

食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化，以及这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学；并为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的课程。是食品科学与工程、食品质量与安全专业本科学生的一门重要的专业基础课。食品化学是多学科相互渗透的学科，与化学、动植物学、预防医学、食品营养与卫生、高分子化学、环境化学和分子生物学等学科有着密切而广泛的联系。

本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础，同时也为今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。

学习和掌握食品主要组分的结构、性质和在加工保藏过程中的变化以及这些变化对食品品质、营养和保藏稳定性的影响，同时在一定程度上学习和掌握控制这些变化的要求和方法。学习和掌握食品中水的存在形式、水分活度和食品稳定性的关系等；主要的单糖、低聚糖和多糖的结构及其在食品中的功能，以及食品加工保藏过程中主