蔗汁清净时如何保证食品安全

展会食品安全保证书

为保障“第xx届中国(xx)新春年货购物节”参展食品的卫生安全，保护消费者合法权益，根据我国《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《消费者权益保护法》、《食品卫生法》、国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及商务部《流通领域食品安全管理办法》等有关规定，现承诺保证如下：

一、我保证向组委会提供的营业执照、税务登记证、卫生许可证、销售授权书等必要的资质证明文件，都合法有效。

二、经营场所布局合理、环境整洁，从业人员必须进行健康体检和接受食品卫生知识培训。

三、在经营场所醒目位置悬挂《营业执照》、《食品流通许可证》、《质检报告》等有效的相关法定证照。

四、销售食品必需按照索证索票购销台帐制度的要求，建立进销货台帐，进货时要如实记录供货商的有关情况、时间、产地来源、名称、规格、数量、产品等级和索证种类等内容;销货时要记录商品采购对象、联系方式、时间及所售产品的名称、规格、数量等内容，并查验所销售食品的保质期。 五、对有关行政主管部门/组委会公布的不合格食品应立即实施下架、退市、召回、销毁等处理办法。

六、现场制作食品、散装食品及生鲜食品，必须有清洁外罩或覆盖物

保证食品安全规章制度清单

一、进货查验制度

二、从业人员健康管理制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品贮存管理制度

五、食品安全追溯制度

食品与食品原料采购进货查验制度

第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。 ⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检

保证食品安全规章制度清单

一、进货查验制度

二、从业人员健康管理制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品贮存管理制度

五、食品安全追溯制度

食品与食品原料采购进货查验制度

第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。 ⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检

适合办理食品流通许可证

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处 置等保证食品安全的规章制度

进货查验记录制度

1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品得得名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验 的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2） 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全试用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单 位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际 进货食品是否一致，并按要求规范建档保存。

7、检查经销食品，看是否有

蔗汁清净

第一章蔗汁成分和化学变化

混合汁的成分

混合汁：？

蔗糖、还原糖、蛋白质、各种氨基酸和酰胺、有机酸、胶体物、蔗脂蔗蜡、植物色素、灰分等

蔗屑、泥沙

主要成分

?水分80~85%

?蔗糖分9~16%

?还原糖分0.3~3.0%

?有机非糖分0.5~1.2%

?无机非糖分0.3~0.5%

影响混合汁成分的因素

一、影响混合汁的成分

蔗汁中各成分含量和甘蔗品种、种植土壤、施肥情况、气候条件、成熟程度、收割后的存放时间和条件，以及压榨期间的提汁方法等因素有关。

蔗汁清净的目的

尽可能除去蔗汁非糖杂质，同时使蔗糖、还原糖等尽量保存下来，提高成品糖的品质和提高成品糖的收回率。

蔗汁中主要成分的性质

一、蔗糖

蔗糖是制糖生产过程目标物质，所以在生产过程要尽可能避免其发生变化，造成蔗糖损失

（一）蔗糖的物理性质

（3）溶解度

蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。

蔗糖的溶解度受盐类影响很大：

一般无机盐会增大蔗糖溶解度（造蜜元素，钾、钠及氯）

还原糖对蔗糖的溶解度的影响则相反，还原糖含量越多，蔗糖溶解度越小，因此还原糖存在对煮糖有利（因此还原糖含量较高的末号糖膏，其废蜜纯度一般较低）

（7）旋光性

有机物（包括蔗糖）的旋光活性和分子中的不对称碳原子有关。可用旋光法来测定各种溶液中或糖汁中的蔗糖

食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

三聚氰胺毒性：蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料检

验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 毒奶粉事件暴露的问题：

企业诚信度比较差；企业存在潜规则经营；监管部门监督不得力；国家检测方法检测标准滞后

苏丹红：苏丹红是一种人工合成的红色染料 ，为亲脂性偶氮化合物，常作为一种工业染料，但非食品添加剂。 诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚无耐受摄入量，因此应尽量避免摄入这些物质。

每日容许摄入量(acceptable daily intake, ADI

如何加强农村学校食品安全工作的一点儿思考

兴隆镇青狮小学 康祥宝

随着营养改善计划的逐步落实，覆盖面达到农村学校的百分之

百后，对学校的管理工作带来极大的挑战——学校食堂食品安全，关系到广大学生身体健康，饮食安全，关系到社会的和谐稳定，因此加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是保障学校教育教学工作正常开展的客观要求。如何加强学校食堂食品安全监管，进一步消除安全隐患，有效预防不安全事故的发生就成了学校必须面对的重中之重的首要工作。

一、学校校长要有高度的责任感和使命感，正确面对基础设施设备并不完善的农村学校，提供营养午餐的新形势下食品安全工作的极端重要性，全力抓好学校食品安全的监管工作，全面提升学校食堂管理水平，保障全体师生的身体健康和生命安全。

1、明确职责，加强监管，校长对学校食堂食品安全负总责。 首先要成立校长为组长、分管人员、炊事员、班主任为成员的食品安全领导小组，全面负责学校的食品安全工作，严格落实食品安全工作责任制。建立必要的常规管理制度，促进学校内部食堂的规范管理，减少食品安全工作的漏洞。学校建立了采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样和预防食物中毒等十余种规

保证食品安全的规章制度

目 录

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度 2

（二）场所环境卫生检查制度 2

（三）食品供应商遴选制度 2

（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、 清洗消毒等流程 3

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 3

（六）食品添加剂使用管理制度 4

（七）食品检验（包括入库检验和出厂检验）制度 5

（八）问题食品召回和处理方案 5

（九）食品安全突发事件应急处置方案 6

（一） 从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、

______________________________________________________________________________________________________________

第一阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次：

专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）

1.食品安全: 2. 有机食品： 3. FAO： 4.绿色食品： 5.食品的化学污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1. 按来源进行分类，农药可以被分为 2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。 3.影响真菌产生毒素的因素有

国家食品药品监督管理局

附件1：

食品安全检验机构技术装备基本标准

国家级检验机构

配置数量（台套） 6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 电子天平 酸度计 冷冻离心机 离心机 超净工作台 生物安全柜 索氏提取器 超临界萃取仪 磁力搅拌器 名称 主要用途 食品检验用试剂、样品和标准品的称量 食品检验过程中pH值的测定 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中提供局部超净工作环境 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀 食品检验过程中样品的消解 食品检验过程中样品的冷冻干燥 性能要求 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于200～15000rpm之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL 最高操作压力可达