香料调料大全及作用

货品名称 有点火凉拌红油·调味油 有点火红油辣椒 有点火炝香红油辣椒 有点火香辣蘸料（四川干碟） 有点火腌码调味粉 有点火麻辣鱼调料 有点火土豆粉调料 有点火粉面臊子调料 有点火成都担担面调料 有点火重庆小面调料 有点火香辣烤鱼酱 有点火麻辣香锅调味油 有点火麻辣香锅酱 有点火冒菜底料 有点火冒菜调味油 有点火麻辣烫底料 有点火麻辣烫调味粉 有点火热锅串串香底料 有点火冷锅串串香底料 有点火菌汤火锅底料 有点火底汤调味粉 有点火清油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型） 有点火鱼火锅底料 有点火牛油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型） 有点火风味辣椒粉 有点火酸菜鱼调料 有点火老坛泡仔姜 有点火老坛泡圆红椒 有点火海南灯笼辣椒酱 有点火老坛鱼酸菜 有点火老坛泡辣椒 有点火老坛泡萝卜 有点火老坛泡小米辣 有点火鸡精调味料 规格名称 1.95L 1kg 1kg 200g 300g 500g 400g 500g 500g 500g 500g 1.95L 500g 500g 1.95L 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 200

篇一：广式粤菜酱汁100多种配方笔记

广式粤菜酱汁100多种配方笔记

这本《笔记》是作者收集几二十位财智专家的亲手笔记，整理的经验笔记，共有酱汁配方、菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例。

啤酒汁

用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

红花汁

用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克

制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。

桂花酱

用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量 制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁

用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量

制作：所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。

极品酱肉

货品名称 有点火凉拌红油·调味油 有点火红油辣椒 有点火炝香红油辣椒 有点火香辣蘸料（四川干碟） 有点火腌码调味粉 有点火麻辣鱼调料 有点火土豆粉调料 有点火粉面臊子调料 有点火成都担担面调料 有点火重庆小面调料 有点火香辣烤鱼酱 有点火麻辣香锅调味油 有点火麻辣香锅酱 有点火冒菜底料 有点火冒菜调味油 有点火麻辣烫底料 有点火麻辣烫调味粉 有点火热锅串串香底料 有点火冷锅串串香底料 有点火菌汤火锅底料 有点火底汤调味粉 有点火清油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型） 有点火鱼火锅底料 有点火牛油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型） 有点火风味辣椒粉 有点火酸菜鱼调料 有点火老坛泡仔姜 有点火老坛泡圆红椒 有点火海南灯笼辣椒酱 有点火老坛鱼酸菜 有点火老坛泡辣椒 有点火老坛泡萝卜 有点火老坛泡小米辣 有点火鸡精调味料 规格名称 1.95L 1kg 1kg 200g 300g 500g 400g 500g 500g 500g 500g 1.95L 500g 500g 1.95L 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 200

自制酱汁调料大全(组图)

自制酱汁调料大全(组图) 一句话，因为是自制的嘛，所以不用那么精致，自己爱吃就可以啦。做法也非常简单，卫生又健康

1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精 材料：蘑菇，香菇，虾米 制作过程：

1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文;

2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右; 3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系)，虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止;

4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻;

特点：就这么简单最天然的味精就做好了啊!做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。

2、自制万能的黑椒汁的做法

准备材料：

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以)。 制作过程：

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用; 2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味;

3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少

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良姜在调料中的作用

在我们的生活中基本每天都会吃一些姜的，在做菜的时候多少都会让一些姜在里面进行调味，姜具有食用的功效也有药用的价值，在说到良姜的时候很多人都会以为和生姜是一个东西，其实良姜和生姜不是同一种东西，良姜属于是药材，生姜则是调味品具有药用的价值，当然良姜在调料中也有一定作用的。

高良姜的功效

高良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎，高良姜别名风姜、小良姜、高凉姜、良姜、蛮姜、海良姜，高良姜的功效，温胃散寒、消食止痛，高良姜的作用，治脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸，高良姜用药禁忌：阴虚有热者禁服高良姜。

高良姜的作用

高良姜能温胃散寒，消食止痛，高良姜用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

功能主治

具有温中散寒、理气止痛的功能，主治脘腹冷痛、呕吐呃逆、泄泻痢疾、寒疝、脚气、噎膈等症。

一、良姜粥

食材：高良姜5克、大米50克、红枣2枚、葱白2段、砂糖适量。

做法：将高良姜晒干研粉，用大米、红枣煮粥，待粥将熟时加入葱白、高良姜粉，再煮片刻；加入适量砂糖调匀，即可服食。

本文整理于网络，仅供阅读参考

功效：温中止呕，散寒止痛。用于脾胃中寒，脘腹冷痛、胃寒气逆、呕吐清水及积聚、停饮等症。

二、良差炖鸡块

食材：公鸡1只，高良姜、草果、陈皮、胡椒各3

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，

醛类及缩醛香料概述

Aldehydes and Acetals

-用于日化和食品香精中的原料

-Application as flavor and fragrance ingredients

作者：Michael Zviely, CIC 翻译: 胡林弟

译自：美国调香师杂志 2009年8/9月版 第34期

醛类，香料中非常重要的一族，无论对日化还是食用香精都有不可忽视的香气贡献。最早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。1921年，它们最早被CHANNEL公司添加于香奈尔五号香水中。这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛，也是我们通常所说的长链脂肪醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。

脂肪醛

在自然界存在最多的脂肪醛是辛醛(Aldehyde C-8, Caprylic Aldehyde), 壬醛(Aldehyde C-9, Pelargonic Aldehyde)和癸醛(Aldehyde C-10, Capric Aldehyde)。它们普遍存在于许多柑橘油类中，是脂肪醛族中的代表原料.

除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2-甲基十一醛)。尚

香料

应用化学 09级02班 孙英20094468

一． 概述

1.1香料定义及其分类

香料（Perfume）是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。根据有香物质的来源，香料可分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括合成香料和单离香料。

天然香料是指从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来经加工处理而含有发香成分的物质，是成分复杂的天然混合物。天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质，动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香；植物性香料是从发香植物的叶、茎、干、树皮、花、果等组织中提取出来的香料。

人造香料包括单离香料和合成香料两类。单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，例如从薄荷油中分出的薄荷脑，在薄荷油中含有75%的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗名为薄荷脑；合成香料(Synthetic pe

维生素A（视黄醇）

功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

维生素B1（硫胺素）

功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。

维生素B2（核黄素）

功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。

维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)

功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。

缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：绿叶

香料

应用化学 09级02班 孙英20094468

一． 概述

1.1香料定义及其分类

香料（Perfume）是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。根据有香物质的来源，香料可分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括合成香料和单离香料。

天然香料是指从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来经加工处理而含有发香成分的物质，是成分复杂的天然混合物。天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质，动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香；植物性香料是从发香植物的叶、茎、干、树皮、花、果等组织中提取出来的香料。

人造香料包括单离香料和合成香料两类。单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物，例如从薄荷油中分出的薄荷脑，在薄荷油中含有75%的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗名为薄荷脑；合成香料(Synthetic pe