2020公共营养师模拟试题

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

《食品营养与卫生》模拟试卷

一. 单项选择题

1、人体对食物进行消化的主要场所是 （ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、食物的特殊动力作用最强的是

A、糖类 B、碳水化合物 C、脂类 D、蛋白质 3、在三大产能营养素中，每克营养物质产能最高可达9.0Kcal的是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 4、对于婴儿来说，必须氨基酸共9种，比成人多的那一种是 （ ） A、组氨酸 B、亮氨酸 C、异亮氨酸 D、胱氨酸 5、营养学建议将几种食物（如谷类和大豆）混合食用，是因为 （ ） A、色彩搭配合理 B、蛋白质互补作用 C、口感好 D、能量平衡

6、由于蛋白质摄入（ ），进而引起体内酸碱失衡、尿酸蓄积，导致多种疾病如痛风等。

A、缺乏 B、过量

职 业 ：公共营养师 等 级 ：国家职业资格三级

卷 册 一 ： 职业道德

理论知识

注意事项 ：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右 上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监 考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果 不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地 区：

姓 名：

公共营养师（四级）理论知识试卷（一）

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（ ）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种 D.多肽

2.构成蛋白质的基本单位是（ ）

A.葡萄糖 A.3 C.5

B.脂肪酸

C.氨基酸 B.4 D.8 B.硬脂酸 D.软脂酸 B.蔗糖 D.葡萄糖 B．15 kcal D．25 kcal B．蛋白质 D．碳水化合物 B．牛奶 D．谷类 B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）

4.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）

A.亚油酸 C.花生四烯酸 A.麦芽糖 C.乳糖 A．10 kcal C．20 kcal

7.人体氮唯一的来源是（ ）

A．脂肪 C．维生素

8.膳食中铁的良好来源是（ ）

A．蔬菜 C．动物肝脏

9.与脚气病有关的维生素是（ ）

A．维生素A C．维生素B2

10.食物蛋白质中含氮量一般为（ ）

A．6% C．26%

5.牛奶中的碳水化物是（ ）

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）

11.在以下食物中饱和脂肪酸含

公共营养师（三级）理论模拟试卷

一、选择题（第1-80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）

1、下列选项中属于企业文化功能的是（ ）

（A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际 2、职业道德对企业起到怎样的作用（ ）

（A）增强员工独立意识 （B）抹和企业上级与员工关系 （C）使员工规规矩矩做事情 （D）增强企业凝聚力 3、坚持办事公道，要努力做到（ ）

（A）公私分开 （B）有求必应 （C）无微不至 （D）公开办事 4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（ ）

（A）互利互惠，加强协作 （B）加强交流，平等对话 （C）只要合作，不要竞争 （D）人心叵测，谨慎行事 5、合理烹调的基本原则不包括（ ）

（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法 (B)改进烹调工具

（C）改变不良的饮食习惯和嗜

1,食品中铅污染的来源及对人体的危害有哪些?

食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药(如砷酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。 食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

2,对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？

① 牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化；②牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太

少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等；③牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应。

3,引起细菌性食物中毒的原因有哪些？

引起食物中毒的食物有：①致病菌或其毒素污染的食物；②有毒化学物质污染的食物；③本身含有有毒成分的物质；④本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；⑤由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。

4,秋季饮食应注意哪些营养问题？在食物选择上有哪些宜忌？

营养问题： 秋季天气逐渐变凉，人体会发生一

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( ) A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( ) A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( ) A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸 D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )

A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( ) A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( ) A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( ) A.VitA