餐饮服务技能实训目的

餐饮实训报告

实训项目一：托盘 1、实训目的： 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧，了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求： 实训内容：1）理盘、装盘和端托服务； 2）轻托和重托的正确姿势； 3）托盘接力赛 要求：1）端托服务时要注意端托姿态优美； 2）端托时要注意卫生； 3）端托要安全 3、实训总结及心得体会： 1）基本了解托盘的种类及用途； 2）能够较为熟练地掌握托盘操作； 3）了解端托服务的注意事项 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目二：斟酒 1、实训目的： 1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项； 2）掌握斟酒要领 2、实训内容及要求： 实训内容：1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水，示酒，开酒瓶； 2）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒； 3）斟酒注意事项的讲解； 4）吃西餐活动 要求：1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领； 2）注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会： 基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议： 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全

餐饮实训报告

实训项目一：托盘 1、实训目的： 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧，了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求： 实训内容：1）理盘、装盘和端托服务； 2）轻托和重托的正确姿势； 3）托盘接力赛 要求：1）端托服务时要注意端托姿态优美； 2）端托时要注意卫生； 3）端托要安全 3、实训总结及心得体会： 1）基本了解托盘的种类及用途； 2）能够较为熟练地掌握托盘操作； 3）了解端托服务的注意事项 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。 实训项目二：斟酒 1、实训目的： 1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项； 2）掌握斟酒要领 2、实训内容及要求： 实训内容：1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水，示酒，开酒瓶； 2）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒； 3）斟酒注意事项的讲解； 4）吃西餐活动 要求：1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领； 2）注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会： 基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议： 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全

《餐饮服务与管理》实训课大纲

一、课程类别：酒店管理管理专业学生专用 二、考试形式：实操 三、学 时：58学时 四、课程概述：

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的：

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 六、教学方法：

以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备

八、内

《餐饮服务与管理》实训课大纲

一、课程类别：酒店管理管理专业学生专用 二、考试形式：实操 三、学 时：58学时 四、课程概述：

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的：

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 六、教学方法：

以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备

八、内

电子商务技能实训教程_客户服务

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电子商务技能实训教程单元1 单元2 单元3 单元4 单元5 单元6科学出版社

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单元6

客户服务

任务一： 网络客服 任务二： 电话客服 任务三： 客户关系管理

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任务一： 网络客服

实训58 使用阿里旺旺 实训59 网络客服沟通

科学出版社

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电子商务技能实训教程

岗位情景设计突然，马华云的阿里旺旺闪出一位顾客，这位顾客在小 马的网店看中了一款衣服，经过一番交流，顾客最终以138元 拍下一件衣服。小马随即联系物流公司将衣服快递给这位顾 客。几天后，小马的电话响了，顾客反馈收到的衣服有破损， 要求换货。通过WiseCRM客户关系管理软件，小马了解到这位 顾客是网店的新客户，并立即建立了联系客户的活动记录。 小马确认发货时衣服是完好无缺的，极有可能是运输过程损 坏或顾客有意变相压价。而换货的邮费24元是由小马承担的， 还有可能收回一件人为弄坏的衣服。小马该怎样与顾客沟通 呢？

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实训一 会计基本技能实训

【教学目的与要求】

通过本部分的实践，使学生熟练掌握会计书写、点钞捆钞、会计凭证整理装订、小键盘录入、台式计算器运用等会计基本技能。

【教学重点与难点】

1．会计书写规范 2．小键盘录入方法技巧

3.台式计算器运用能力

【教学设计】

兼职教师在实训室进行实地讲解之后，学生在校内实训教室实训 ，将点捆钞纸、算盘等实训用具发放给学生，利用其他时间进行练习。

【教学方法与手段】

讲授与指导 校内实验 校外实训 【教学时数】

6

【教学内容】

本实训项目包括会计书写项目、珠算技术、点钞捆钞、会计凭证的整理装订、小键盘录入、台式计算器的运用等。每一实训项目都是在专职实训教师与工作在企业一线的业务骨干、技术能手的指导下进行。

一、会计基本技能实训项目——书写

会计凭证、会计账簿是重要的会计核算资料，其书写质量、对会计核算的质量和会计核算工作的连续性和可追溯性都有直接的影响。填制会计凭证、登记账簿和编制报表，字迹必须清晰、工整，这不但便于辨认，也有助于防止舞弊。财政部制定的会计基础工作规范对填制会计凭证、登记账簿和编制报表时阿拉伯数字、汉字大写数字和金额、货币符号等书写都有具体的规范要求。

（一）阿拉伯数字的书写

2010——2011学年度下期期末考试

电子技能实训试卷

（适用：高一计算机及外设维修专业 时间：90分钟 总分：100分 命题人：许玲玲 审题人：黄文胜 ）

一、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）

1. 通常情况下，不高于 V的电压对人体是安全的，称为 。

2. 装接电阻器时， W以下的电阻器可以紧靠电路板平装， W以上的电阻

器要悬高装。

3. 晶闸管也叫做 。

4. 光敏电阻器在光线照射时电阻较 ，在完全黑暗时电阻最 。 5. 电位器的标称阻值指的是电位器阻值的 ，如5.1KΩ的电位器，说明

它的阻值可以在 进行调节。

6. 电烙铁的握法有 、 、 等三种。 7. 开关是电子电器中用来 、 、 的元器件。 8. 二极管的核心部分是一个 ，三极管可分为 型和 型两大类。 9. 电容器的容量指的是电容器存储电荷的

10. 照明用电的火线与零线

第一专题 托盘

￡ 基础知识 □ 托盘的种类

1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

□ 托盘的用途

1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 □ 托盘的使用方法

1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。

2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技能 □ 轻托

￠ 轻托所需物品

中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。 ￠ 轻托操作要领

? 左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。

? 用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹

员工服务技能大赛餐饮服务知识题

鼎盛酒店联盟发布时间：2007 年9月6日网友评论 3 条

一、问答题

1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。

5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6．托盘的操作要求？

平、稳、松。

7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。

9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10．斟酒的程序？

（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口

《一》

[Q]下列属于幼儿心理发展一般特点的是( )。[A]认识活动以成人教为主要特点[B]情绪稳定 [C]心理活动及行为的无意性 [D]个性已经形成[K]C

[Q]保育员道德品行素质首先表现为完善健全的( )[A]人格 [B]心理 [C]教育理论 [D]情感[K]A

[Q]婴幼儿( )时说谎为正常现象。 [A]3～4岁 [B]6～7岁 [C]8～9岁 [D]10岁后[K]A

[Q]孩子在初入园时所表现出的不适应行为主要是由于( )造成的。[A]教育 [B]分离焦虑 [C]恐惧 [D]焦虑[K]B

[Q]幼儿的需要主要有生理的需要、活动的需要、认识的需要、爱的需要、( )等。 [A]尊重自 [B]识字的需要 [C]受人尊重的需要 [D]玩水的需要[K]C

[Q]幼儿情绪的一般特点是易冲动、( )、易受感染和易外露。[A]很含蓄 [B]很理智 [C]很稳定 [D]易变化[K]D

[Q]高级情感主要是指( )、道德感和美感。[A]快乐感 [B]求知欲 [C]理智感 [D]情绪[K]C

[Q]婴儿生理性流涎发生的原因是( )。[A]唾液腺发育不完善 [B]口腔干燥 [C]口腔湿润 [D]唾液腺发育完善