食品化学在线作业1

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一、单选题（共20道试题，共100分。）V1.有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸 B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度 C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键 D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成 2.麦芽糖的组成成分是（） A.葡萄糖

B.葡萄糖+甘露糖 C.葡萄糖+半乳糖 D.葡萄糖+果糖

3.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（） A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段 D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

4.关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故 B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃ C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水

食品添加剂的定义、分类及其食品工业中地位和作用

------孙希静 应091-4 200921501432

食品添加剂是现代食品工业的催化剂和基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”。 食品添加剂的定义:食品添加剂是在食品生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防止食品氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 食品添加剂的分类:

1按来源可分为天然食品添加剂和化学合成然食品添加剂两大类。天然食品添加剂主要从动物植物或微生物中提取出来的;化学合成食品添加剂是采用化学手段所得的物质，其中又可分为一般化学合成和人工合成天然等同物。

2 按应用特性可分为直接食品添加剂，如食用色素、甜味剂等；加工助剂如消泡剂等及间接添加剂。

3 按其在食品中的功能可分为：由于各国对食品添加剂的定义不同，所以分类也不同我国将食品添加剂分为23类： 酸度调

食品标准与法规（第2版）_在线作业_1 交卷时间2018-07-23 15:49:29

一、单选题（每题5分，共16道小题，总分值80分） 1.

农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。

（5分）

A科学技术发展水平

B农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

C科学技术发展水平和农产品质量安全的需要D.科学技术发展水平和农产品市场监管情况

纠错

正确答案C您的答案是 C回答正确展开 解析 知识点

食品标准与法规（第2版） 2.

生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（ ）。

（5分）

A没收违法所得

B处以二千元以上五万元以下罚款

C处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D责令停产停业，直至吊销许可证

纠错

正确答案D您的答案是 D回答正确展开 解析 知识点

食品标准与法规（第2版） 3.

食品流通环节的监管由（ ）负责。

（5分）

A工商行政管理部门

B卫生行政部门 C质量监督部门

D食品药品监督管理部门

纠错

正确答案A您的答案是 A回答正确展开 解析 知识点

食品标准与法规（第2版） 4.

申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品

16秋学期《普通化学》在线作业1

一、单选题（共 20 道试题，共 60 分。） 1.

下列化合物均属于NaCl晶型，其中晶格能最小的是（ ） A. NaBr B. LiF C. CaO D. BeO

正确答案： 2.

在下列反应中，焓变等于AgBr(s)的ΔHfq的反应是( ) A.

Ag＋(aq)＋Br－(aq)＝AgBr(s) B.

2 Ag(s)＋Br2(g)＝2 AgBr(s) C.

Ag(s)＋0.5Br2(l)＝AgBr(s) D.

Ag(s)＋0.5Br2(g)＝AgBr(s) 正确答案： 3.

系统对环境作20 kJ的功，并失去10 kJ 的热给环境，则系统内能的变化为（ ）kJ。A. 30 B. 10 C. -10 D. -30

正确答案： 4.

恒压下某反应的活化能为Ea，其逆反应的活化能为Ea’ ，则 Ea －Ea’ 等于该反应的（ A. Δ H

。 ） B. -Δ H C. ΔG D. -ΔG

正确答案： 5.

下列物质的熔点由高到低的顺序正确的是( )

a、CuCl2 b、SiO2 c、NH3

试题与答案（第2部分）

第九部分

一、填空（30×1′）

1、酶的本质是 蛋白质 , 酶可以分为 氧化还原酶 、 转移酶 、 水解酶 、 裂合酶 、 异构酶 、 合成酶 。养水转译裂合

2、常见的糖酶主要有 淀粉酶 、 果胶酶 、 纤维素酶 、 转化酶 、 乳糖酶 。 3、酶的抑制作用可分为 可逆抑制作用 和 不可逆抑制作用 两种。 4、请写出水分活度AW的公式 AW= p/p0 ，纯水的水分活度为 1 。 5、结合蛋白质类的酶除了蛋白质部分外,还有非蛋白质部分,称为 辅因子 。 6、生物氧化的方式包括 加氢 反应和 脱氢 反应。

7、碳水化合物是 多羟基醛 或 多羟基酮 及其缩合物和衍生物的总称。 8、在糖类物质中最甜的糖是 果糖 。

9、根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红，胭脂红，新红，柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红 二、判断题(1分×10＝1

食品安全监督与管理—在线作业_A 最终成绩：100.0

一 单项选择题 1. （ ）根据食品市场准入和市场监管的需要，按照不同的食品种类建立全国性专业机构和分区域的大区性食品检测机构。 美国 英国 德国 日本 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答： 美国 知识点： 1.2 我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标|1.3 食品安全战略重点领域 2. 根据国际市场上愈来愈重视畜产品原产地识别问题，（ ）建立了“国家畜禽识别系统”。

日本 澳大利亚 美国 英国

本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答： 澳大利亚 知识点： 1.4 食品安全保障措施 3. 我国目前矛盾最为突出的是《产品质量法》和（ ）。 《标准化法》 《农产品质量安全法》 《农业法》 《食品安全法》 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答： 《食品安全法》 知识点： 1.3 食品安全战略重点领域 二 多项选择题 1. 进入20世纪90年代中后期，中国主要食品总产量持续增长，（）等食品总产量位居世界第一。

水果 水产品 肉类 谷物

本题分值： 5.0 用户得

中石油华东《化学原理1》2016年秋学期在线作业（二）

一、单选题（共 10 道试题，共 50 分。）

1. 下列配离子空间构型为正四面体的是（）。 A. [Zn(NH3)4]2+ B. [Cu(NH3)4]2+ C. [Ni(CN)4]2- D. [Ag(CN)2]- 正确答案：

2. +3氧化数铬在过量强碱溶液中的存在形式主要为（）。 A. Cr(OH)3 B. CrO2- C. Cr3+ D. CrO42- 正确答案：

3. 能形成外轨型配合物的杂化方式有（）。 A. d2sp3 B. dsp2 C. sp3d2 正确答案：

4. 下列叙述中正确的是()。

A. 非基元反应是由若干基元反应组成的；

B. 凡速率方程式中各物质的浓度的指数等于方程式中其化学式前的系数时，此反应必为基元反应；

C. 反应级数等于反应物在反应方程式中的系数和； D. 反应速率与反应物浓度的乘积成正比。 正确答案：

5. 恒温恒压下的化学反应，自发进行的必要条件是（）。 A. ?△H﹤0 B. △S﹥0 C. △H﹥T△S D. △H﹤T△S 正确答案：

6. 在标准Cu电极和标准Zn电极组成的原电池中，如想使电动势增加，则采取（）。 A.

食品化学试卷一

得分 评卷人 一、单项选择题（每小题 1 分，共 10 分）

在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代码写

在题干后面的括号内。不选、错选或多选者，该题无分。 1、结合水的重要特点为 （ ）

A 可以作为溶剂使用 B 可以自由移动 C 在－40℃以上不能结冰 D 可以被微生物使用

2、以下属于低聚糖的是 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 果糖 D 淀粉

3、香蕉、苹果、梨等在切开时发生的褐变现象称 A 非酶褐变 B 酶促褐变 C 美拉德反应 D 焦糖化反应

4、属于简单蛋白质的是

《食品化学》习题集

一、名词解释 ................................................................................................................................... 1 二、填空题....................................................................................................................................... 1 三、判断题....................................................................................................................................... 7 四、选择题.......................................................................................

您的本次作业分数为：95分 单选题 1.近代会计形成的标志是（ ）。

A 单式记账法的产生 B 账簿的产生

C 单式记账法过渡到复式记账法 D 成本会计的产生

正确答案:C 单选题

2.假设企业的经营活动将无限期的延续下去，在可以预见的将来不会因停业破产而进行清算的前提条件称为（ ）。

A 会计主体 B 会计分期 C 持续经营 D 货币计量

正确答案:C 单选题

3.某书店的老板为自己配置了一台电脑，由书店开出了一张支票付款，将该台电脑计入书店的固定资产账簿，这违背了（ ）假设。

A 会计主体 B 会计分期 C 持续经营 D 货币计量

正确答案:A 单选题

4.编制资产负债表的理论依据是（ ）。

A 复式记账法的记账规则 B 复式记账法的试算平衡公式 C 会计恒等式

D 总账、明细账的平行登记

正确答案:C 单选题

5.企业所拥有的资产从财产权利归属来看，一部分属于投资者，另一部分属（ ）。

A 债权人 B 企业职工 C 债务人 D 企业法人

正确答案:A 单选题

6.企业5年前购买的设备，5年前的购买价格是100万，现在五成新，经折旧后账面价值是50万，五成新的旧设备在二手市场的交易价格