竹笋的加工方法

竹笋的加工方式

一:概述

竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品，富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增，国际市场价格年平均上涨4.1%。专家预测，食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品，市场潜力巨大，开发前景广阔。由于竹笋产地和收获时间集中，采收期短，加上竹笋采后呼吸强度高，易失水老化，因此竹笋的加工就显得十分重要。 二：竹笋加工的意义

目前，全国自然竹林面积约500多万公顷，竹子资源作为中国森林资源的组成部分,在林业发展和建设中有着十分重要的作用。在全国有林地面积中,竹林面积占2.95%。在现有竹林面积中,按资源权属划分,国有竹林面积26万公顷,占6.93%,集体竹林面积352.82万公顷,占93.07%。按竹林起源划分,天然竹林面积274.17万公顷,占72.3%,人工竹林面积l以.91万公顷,占27.7%。人工竹林面积占全国人工林面积3.06%。在全部竹林资源中,毛竹面积26().23万公顷,占68.6%,总株数499537万株,杂竹面积n8.85万公顷,占31.4%,总株数3797769万株。每年可砍伐的毛竹达

竹笋是我国重要的林业资源,竹笋综合利用及深度开发亟待解决。综述我国竹笋的资源情况、营养和药用价值,并从膳食纤维、含氮化合物和次生代谢产物等方面阐述国内外竹笋深加工利用的研究进展,提出竹笋深加工利用技术研究的方向和建议。

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第 4卷第 8 4期2008年 8月

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V0 . 4. 1 4 No. 8 Au, g. 20 08

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竹笋深加工利用技术现状及趋势 *黄伟素陆柏益( .江经贸职业技术学院应用工程系杭州 30 1;2浙江大学生物系统工程与食品科学学院 1浙 108 .杭州 302 ) 109

摘

要：竹笋是我国重要的林业资源，笋综合利用及深度开发亟待解决。综述我国竹笋的资源情况、养和药 竹营

用价值，并从膳食纤维、氮化合物和次生代谢产物等方面阐述国内外竹笋深加工利用的研究进展，出竹笋深加含提工利用技术研究的方向和建议。 关键词：竹笋；深加工利用；生代谢产物；膳食纤维；氮化合物次含中圈分类号： 7 9 8￥8 . 文献标识码： A文章编号：0 1 4 8 20}8 18— 6 10—7 8 (0 8 0一O 1 0

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山核桃的加工方法

一、普通山核桃

１．除皮：将山核桃脱壳，除去果皮。

２．水选：将除皮的核果装入箩筐，放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和杂质。

３．水蒸：将核果放入桶锅内加水蒸４～６小时，核果由白色变成棕黄色。

４．干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。

二、多味山核桃

１．配料：糖精３克、奶粉２００～３００克、水１０公斤、盐２００克、丁香１０～１４克、桂皮３０克、甘草４０克、八角４０克。

２．制作：①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山核桃，煮１小时左右，捞起山核桃与香料水分开置放。②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀，再把捞起的山核桃倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山核桃一起放在锅内加热混炒，不停地翻动，使其受热均匀，直至山核桃干燥为止，也可用炭火烘干。

三、椒盐山核桃

１．配料：山核桃５公斤，细盐１公斤、粗盐０．２５公斤、花椒面０．２５公斤。

２．制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用山核桃外壳缝线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥

我非常喜欢吃竹笋，可从没有亲自挖过它。今天，朋友带我去挖竹笋，我听了一蹦三尺高。

来到竹林，只见竹笋皮曳着幼嫩的身体随风起舞，可爱极了。我与朋友迫不及待地拿起锄头开始挖竹笋。我先用锄头去挖第一层松软的土，这时我看见竹笋的皮，顿时满脸欢喜，对着朋友大喊：我挖到竹笋的皮啦，马上就能把整个竹笋挖出来”我一边笑一边加快速度挖，过了一会儿，整个竹笋都露出来了，我轻轻一拔，欧耶！成功啦！我欣喜若狂地举起竹笋作文向朋友炫耀着。

我开始重新寻找目标，去了竹林的另一头，我用我的火眼金睛”开始地毯式的搜捕，突然看到一个小尖角，轻轻一碰，就坏掉了。

我又找了一个很高的竹笋，我用锄头挖旁边的土，不一会儿，竹笋的身体就露出来了，我用力一拔，一个大竹笋乖乖的像人参娃娃一样被拔出来了。只见朋友仔细地端详着我的战利品，我鼓励他继续搜寻新的目标。

最后，我们满载而归。这次挖竹笋不仅让我们体会到丰收的喜悦，更感受到劳作的艰辛。

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第一章 孔

一、孔

（一） 孔的认识及分类 （二） 孔在模具中的作用

（三） 孔在模具中的位置及相关联系 二、参见加工孔的刀具

三、刀具选择及先后加工顺序 四、钻孔指令

五、常见几种取数方式

六、程序单填写（加工步骤）

一、孔

孔在模具中可以处处可见，孔的类型也各种各样，在模具中也发挥着不同的作用。针对我们公司生产的模胚中，存在的一些孔及类型我们作以下介绍：

常见的孔类型及名称

1． 钉孔——我们常叫导柱孔、直边孔，它在模具中可以导向，起定位的作用，贯穿上下。 2． 回针孔——常位于下模中，连接于针板间，也可以说直起到复位作用。 3． 顶针孔——位于下模B板和针板与顶针配合起推出产品（塑件）作用。

4． 撑头孔——位于下模针板间与撑头配合支撑下模，穿撑头棒，通常孔往大于撑头直径1-2mm. 5． 顶棍孔——位于下模底板，是模具施力顶出装置，所在位置。 6． 弹弓孔——一般位于开模面，起到辅助分模作用。

7． 管钉孔——在模具中位置比较精确，多用作定位及精密配合。 8． 胚头孔——与螺钉配合锁紧模板，连接各部析达到牢固可靠。 9． 牙 孔——在模具中比较常见，一般收镶件和加固零件。 10． 唧咀孔——在产中产品的

第三节 几种常见香肠的加工方法

一、生鲜香肠

生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏， 因此不必使用硝酸盐。

生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。

使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒， 装人斩拌机， 加入香辛料， 斩拌混合2min， 然后根据肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约 1min 。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣， 通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中， 并在液体烟熏剂中浸渍， 作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。 生鲜香肠的配方为新鲜猪肉 ( 瘦肉 50%~70%) 100kg, 食盐 1.8~2.0kg， 黑胡椒350g，鼠尾草150g ，肉豆寇 (干皮) 50g 和砂糖 400g 。

在美国， 大量的新鲜猪肉香肠的原料肉是热鲜肉。利用僵直前猪肉来加工鲜香肠正在被肉类工业广泛采用。制作这种香肠的关键，是尸僵前猪肉起到氧气清除剂的作用， 除去最后包装好的产品中所有剩余的氧气。如果经适当的冷藏， 这种产品的货架期可以达到2l~35d 。 二、生干香肠

产品经过干燥，可以保存较长时间，由于此类香肠在使用前需要煮制，因此这类肠也叫生干香肠

流通加工的方式如下。

1、钢材的流通加工

剪板加工是在固定地点设置剪板机进行下料加工或设置种种切割设备将大规格钢板裁小，或切裁成毛坯，降低销售起点，便利用户。此外，还有薄板的切断，型钢的熔断，厚钢板的切割，线材切断等集中下料，线材冷拉加工等。

2、木材的流通加工

磨制木屑、压缩输送；集中开工下料，按用户要求供应规格，原木利用率提高到95％，出材率提高到72％左右。

3、煤炭的流通加工

以提高煤炭纯度为目的的除矸加工；将煤炭磨成细粉，再用水调和成浆状，像其他液体一样进行管道输送的煤浆加工；再使用地将各种煤及一些其他发热物质，按不同配方进行掺配加工，生产出各种不同发热量的燃料，也称为配煤加工。

4、水泥的流通加工

5、食品的流通加工

6、其他形式的流通加工

①、组装加工：如自行车、摩托车、汽车的组装。

②、定制加工：如快速消费品的定制捆绑促销装。

镗削的基本加工方法

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1、什么叫悬伸镗削法？它有哪些特点?

答：使用悬伸的单镗刀杆，对中等孔径和不穿通的同轴孔进行镗削加工，这种加工方法叫悬伸镗削法。

悬伸镗削法的主要特点有：

（1）由于悬伸镗削所使用的镗刀杆一般均较短、粗，刚性较好，切削速度的选择可高于支承镗刀杆，故生产效率高。

（2）在悬伸镗刀杆上装夹、调整刀具方便，在加工中又便于观察和测量，能节省辅助时间。

（3）用悬伸镗削法采用主轴送进切削时，由于镗刀杆随主轴送进而不断悬伸，刀杆系统因自重变化产生的挠度也不同，在加工较长内孔时，孔的轴线易产生弯曲。由于主轴不断伸出，整个刀杆系统刚性不断变差，镗削时在切削力作用下，系统弹性变形逐渐增大，影响孔的镗削精度，使被加工孔产生圆柱度误差。

2、试述采用工作台进给悬伸镗削的特点。这种镗削方式对被加工孔的精度有何影响?

答：用工作台进给悬伸镗削时；由于主轴悬伸长度在切削前已经调定，故切削过程中由刀杆系统自重和受切削力引起的挠曲变形及弹性变形相对较为稳定。因此被加工孔产生的轴线弯曲和圆柱度误差均比用主轴进给悬伸镗削时小。这种镗削方式影响孔加工精度的主要原因是床身和工作台导轨的直线度误差，以及它们之间的配合精

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三视图是采用正投影原理画出来的，每一个视图只能表达物体的一个方向的形状，而不能反映物体的全部，所以看图的时候必须几个视图联系起来看。对于一些形状比较复杂的物体，只采用三个视图都还不能清楚的表达出物体的形状，这就需要借助其它面的投影视图右视图、仰视图、后视图，及辅助视图：如剖视图、剖面图、局部放大图等。