酒店筹建与筹备管理

酒店筹建筹备运作方案

酒店筹建筹开运作方案

筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。经验表明，酒店投资者在筹划建设一座酒店时，通常需要找到设计单位和承建商，并在开业前期从社会招聘一个经验丰富的管理团队为其筹建筹开。如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。所以寻找一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。 1 筹建方案

1.1筹建阶段的主要内容

酒店筹建工作分两个阶段展开。 1 市场定位策划与可行性及财务分析阶段

市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据当地经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅游发展规划，判断该区域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源结

酒店筹备计划书

一，筹备管理 （一）前期规划 1，酒店前期运作计划书 2，酒店前期运营管理 3，前期工作备忘录 （二）物品筹备

1，各部门、区域的物品筹备 2，采购物品规格价格明细单 3，各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料 4，采购概况明细上报

5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、

固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品 （三）开业筹备

1，试营业时各项筹备 2，开张时各项筹备 3，各部门开业筹备 4，酒店产品价格的前期议定 （四）设备设施 1，设备设施的安装管理 2，设备设施的前期调试 3，设备设施责任制到位 （五）装饰装修

1，酒店外围装修装潢工程 2，酒店内部装修装潢工程 （六）部门配备

1，前期酒店大部门的配制

2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3，部门前期协调工作计划

4，前期部门体制监督运行 二，人力资源 （一）员工手册 1，酒店的员工手册 2，各部门规章制度 3，员工的岗位职责 4，岗位工作流程制定 （二）员工培训

1，部门经理前期培训计划 2，餐饮部培训 3，房务部培训 4，后勤部门培训

酒店管理部筹备期与酒店管理公司合作细则

? 酒店工程设计方面： 3.0 酒店功能布局：

3.1 宏义集团九寨沟酒店管理部会同参与集团公司的筹备会议，确定酒店的星级标准、客房数量、餐饮及娱乐场所布局、酒店管理风格、试营业时间及工作进度计划。 3.2 酒店管理公司依据宏义集团公司要求，建议酒店整体空间使用方案。

3.3 酒店管理公司与设计单位协调，说明各类客房、餐厅、大堂、商务中心、娱乐设施、公共区域、办公室、后勤地区、厨房、洗衣房、更衣室及其他员工设施等设计要求。 3.4 设计单位将按酒店管理公司提出的使用要求，对所有楼层及公共区域绘制施工设计图及效果图。

3.5 酒店管理公司以高效管理、易于操作、方便维修为原则，审阅以下设计图纸，由酒店管理公司向宏义集团公司及酒店管理部、设计师提供修改建议； A 工程规划施工设计图纸： * 水系统

* 强电 / 弱电系统 * 空调系统 * 消防系统 * 布局结构

B 各区域装饰设计图纸： * 立面 * 天花 * 地面 * 效果

C 后勤公共区域功能布局图纸： * 送货 / 收货区

* 各类仓库（食品及普通货物） * 员

酒店筹建开业统筹工作安排

开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、 员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店 验收、开业庆典等。 一、开业统筹的主要内容：

1、组建筹开项目组并设立筹开办公室。 2、了解酒店施工进度。 3、制订筹开工作进度计划。 4、人事和培训。 5、经营计划和预算。 6、编制各部门运作手册。 7、采购和印刷。 7、开业广告和推广计划。 8、证照办理。

9、员工招聘、员工培训。 10、开业庆典计划。 11、场地验收。 2、模拟营运。 13、开业前检查。 二、具体工作内容：

1） 组建筹开项目组并设立筹开办公室

1. 筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。 2.确定筹开办公室 。 3.安排办公用品到位。

4.建立酒店档案资料库,酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。

2）了解酒店施工进度

1.与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况。

2.索取酒店工程进度表。 3.索取酒店平面施工图。

4.保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自

某酒店筹备开业个人建议

1、确定经营管理团队的组织机构 ⑴、任命酒店的决策层和管理层； ⑵、建立经营管理者和投资者的沟通渠道；

⑶、确定业务往来汇报和批复的形式和程序等工作内容。 2、完善经营管理团队的办公条件 ⑴、设立筹备处办公地点； ⑵、准备相关的办公条件等工作。 3、编制酒店中长期发展计划纲要 ⑴、酒店的中长期目标； ⑵、酒店的企业责任； ⑶、酒店达到目标的思路； ⑷、酒店经营过程控制方案。 4、设计酒店名称和标志 ⑴、酒店的中英文名称； ⑵、字体； ⑶、主体色调； ⑷、标志。

5、进行市场调研，收集相关资料

⑴、管理方组织部门管理人员对区域酒店市场进行调研；

⑵、掌握区位旅游资源情况（酒店业产值、酒店数量、酒店经营情况、周边区域客源主体、客人的消费习惯、具有一定规模的社会餐饮娱乐企业的数量、执行的价格体系和酒店市场的发展前景等资料）； ⑶、找出和分析竞争对手或潜在的竞争对手；

⑷、分析竞争对手的客源结构、产品定位、价格政策、平均房价、出租率、服务特点、餐饮菜系、酒水喜好、人均消费、娱乐项目的设置和收费标准等经营方面的数据。 6、确认酒店的产品构

酒店前期筹备策划书

一、筹备管理

A、前期规划

1、酒店前期运作计划书

2、酒店前期运营管理

3、前期工作备忘录

B、物品筹备

1、各部门、区域的物品筹备

2、采购物品规格价格明细单

3、各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4、采购概况明细上报

5、部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、 固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

C、开业筹备

1、试营业时各项筹备

2、开张时各项筹备

3、各部门开业筹备

4、酒店产品价格的前期议定

D、设备设施

1、设备设施的安装管理

2、设备设施的前期调试

3、设备设施责任制到位

E、装饰装修

1、酒店外围装修装潢工程

2、酒店内部装修装潢工程

3、各区域的效果图

二、人力资源

A、员工手册

1、酒店的员工手册

2、各部门规章制度

3、员工的岗位职责

4、岗位工作流程制定

B、员工培训

1、部门经理前期培训计划

2、餐饮部培训

3、房务部培训

4、后勤部门培训

C、员工招聘

1、按部门要求招聘

2、后勤员工招聘

D、绩效考核

1、初级员工的考核

2、培训后的员工考核

3、酒店试营业时的考核

4、阶段员工品行考核

5、前期人工成本预算与控制

6、员工岗位工资的拟定

7、酒店各部门奖惩制度

三、工程管理

A、

xx酒店预计开业日期 2011.05.30 FANGTE HOTEL 序号 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3 2.6.4 总任务及分项 酒店筹备项目小组的建立 酒店小组负责人到位 组建酒店筹备办公室 安排办公用品到位 建立酒店档案资料库 建立周，月工作总结报告制度 根据工程进度，制定先期入职人员计划 酒店功能布局设计 酒店1#-4#楼功能布局规划及画图 会议中心功能布局规划及画图 酒店设计理念和等级 确定酒店管辖区域及责任范围 流线系统 客人流线 服务流线 货物流线 信息流线 主要物征 客房数量，各种类型比例 各餐厅餐位数 宴会厅面积 各会议室面积

开业筹备计划表开始日期 负责人 及部门 2010.10.19 重点 任务 筹备计划时间控制 持续的时间 周数 倒计时 周数 天数 备注

酒店筹开中各项资料都应该归档 其他管理人员根据开业日期确定入职 日期

张松

上报管委会 ，归口管理，专业化分工

2.6.5 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4 2.8 2.8.1 2.8.2 2.8.3

本国际酒店运营指导手册

目录

第一部分 总经理指南

第二部分 前厅部指南

第三部分 餐饮&酒水部指南

第四部分 人力资源部指南

第五部分 采购部指南

第六部分 市场&销售部指南

第七部分 财务控制部指南

第八部分 维修部指南

第九部分 客房部指南

Ⅰ.总经理

A． 我们认识到您可能是一位在过去有过酒店运营经验的总经理。但是，这一章节将重点指

出您应该在酒店前期筹备工作中怎样扮演一位主要协调者的角色。

在许多项目中，以下的一些步骤或许已经执行了：

1. 完成建筑计划和设计理念 2. 奠基动工

3. 兴建一个开业前期筹备工作室 4. 委派一个市场销售的主管

5. 在初期的手册里印上一些通告之类的 6. 执行管理或授权管理

7. 其他发展的决定，根据日程表来确定 B． 建立一个筹备办公室的清单

下面这个清单将帮助您建立一个筹备办公室。您大概需要1500平方英尺的面积来容纳您的员工。

1.办公室

a. 临时办公地点要尽可能地靠近施工地点，避免长期的租借。

b. 电话号码最好是永久固定下来的，以便到时酒店完工时能迁移过去。

c. 获取一个永久的地址信息，将来可以印在信笺、名片和其它相关的材料上。筹备办公室

的地址，最好也这样确定下来。如果有邮局信箱的话，那么最好也具备一个装运的地址

酒店筹备前期工作开展思路

一家酒店能否成功经营，取决于地理位置、建筑规模、装修档次、经营模式、价格定位、服务质量、员工素质等多方面因素。要在竞争激烈、日新月异的酒店业中脱颖而出，更重要的是能够通过规范标准化的管理和服务，来满足宾客需求，提供物超所值的个性服务，最大限度的留住每位宾客。在此结合本人多年的酒店工作经验和亲身体会，对如何经营好本酒店，谈谈自己的观点。

一、充分了解顾客需求，提供针对性的服务

作为一家经济型酒店的经营和管理者，首先，要充分了解我们客人的需求，做到知己知彼，只有这样才能有针对性的提供客人个性化的服务，提供最具性价比的服务体验，从而提高客人的认知度和满意度。

二、在最短的时间内提高酒店知名度

酒店在硬件和地理位置上与如家快捷、锦江之星、莫泰、七天等知名经济型酒店不相上下，欠缺的是没有他们的品牌影响力，缺乏宾客的认知度，所以，尽快提高酒店的知名度，打造品牌是酒店成功抢占市场、尽快收回投资、规避市场竞争风险的基础。对于如何提高酒店的知名度我认为可以从以下几个方面着手：

1、 对酒店潜在消费群体作出详细精细的分析，制定合理的促销政策，派出服务人员有重点的投

放宣传单，如：学校附近、商业街、大型居住小区、当地报纸分发商、有车人群等，

开 业 手 册

筹备部分 营 运

1

部

2010年8月

目录

一、管理团队组织机构的确定和员工编制方案的制定 .................................. 3 二、制定酒店员工薪酬制度 ........................................................... 4 三、物料采购计划的制定.............................................................. 5 四、员工招聘工作 .................................................................... 6 五、员工手册和运营手册的编制 ....................................................... 7 六、市场调研工作 .................................................................... 8 七、酒店市场定位、价格体系、营销措施的