湘菜大全

篇一：湖南湘菜饮食文化特点

湖南湘菜饮食文化特点

湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。

据《中国烹饪》上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期以出现南北风味的分野。北菜以

篇一：湘菜的来源历史及特色

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经

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京酱肉丝

词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42

标签: 京酱 肉丝

摘要:京酱肉丝【菜名】 京酱肉丝 【菜系】 京菜 【原料】 材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮 调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝 【烹饪方法】 1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]

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酸辣笔筒鱿鱼

词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03

标签: 酸辣 笔筒 鱿鱼

摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】 酸辣笔筒鱿鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。 【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次

辣椒鱼

词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56

标签: 辣椒鱼

摘要:辣椒鱼【菜名】 辣椒鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 【烹饪方法】 ①将[阅读全文:] 编辑:06次

东安子鸡

词条创建者:阿里美食创建时间:0

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京酱肉丝

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标签: 京酱 肉丝

摘要:京酱肉丝【菜名】 京酱肉丝 【菜系】 京菜 【原料】 材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮 调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝 【烹饪方法】 1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]

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酸辣笔筒鱿鱼

词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03

标签: 酸辣 笔筒 鱿鱼

摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】 酸辣笔筒鱿鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。 【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次

辣椒鱼

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标签: 辣椒鱼

摘要:辣椒鱼【菜名】 辣椒鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 【烹饪方法】 ①将[阅读全文:] 编辑:06次

东安子鸡

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湖南名肴麻辣子鸡

湖南名肴麻辣子鸡

食材：鸡一只，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升

麻辣子鸡做法

1)煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，

2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

麻辣子鸡的做法

3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

4)将生抽2勺)，醋1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用。

5)锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

6)另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

7)放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。

8)欢迎来到煌旗特色小吃培训机构，更多的美食做法等你来探索。

9)出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。

酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊

如何处理鸡内脏？

1.鸡头：建议大家就不要吃了，特别是老母鸡，各种毒素都会集中在头部哦：）鸡在啄食的过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存得越多，毒性就越强。

2.鸡脖子：最好也舍弃吧，

篇一：五大经典湘菜菜谱

五大经典湘菜菜谱

（一）剁椒鱼头

制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：

胖头鱼头1个（2斤）、

制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：

湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：

1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸

腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：

1.主料

2011美食达人品鉴鹭岛湘菜

暨厦门首届创新湘菜争霸赛

冠名招商案

前 言

厦门是一座风姿绰约的“海上花园”，也是外地人口占居多的一个城市，于是来自全国各地的菜系商家纷纷逐鹿鹭岛，前几年尤以“湘菜闻名”。为发扬湘菜，让更多的市民能了解全厦门的湘菜，也让商家的湘菜使更多的消费者认识并青睐，海峡导报、台海网特策划举办“2011美食达人品鉴鹭岛湘菜”活动。

海峡导报创办于1999年，是厦门市民第一生活报，日发行量达25万之多。台海网成立于2006年，是厦门市最具影响力的网络平台之一，旗下网友众多，人气颇高，日PV逾20万。海峡导报、台海网拥有着这样一大批读者网友群，“2011美食达人品鉴鹭岛湘菜”活动必定能够借助导报和台海网的市民亲和力和影响力引领一场美食达人的美食消费风暴。

因此，由海峡导报、台海网联袂商家发起、策划、组织的这场美食达人免费吃遍鹭岛湘菜活动必将掀起一场人人争相品尝湘菜的食欲，吸引广大市民的积极热情参与，也为参与商家带来最为直接的品牌宣传和商品销售！

一、活动简介

活动贯穿整个年度，主要分为四部分，分别为美食达人品鉴鹭岛湘菜；厦门名店名厨献湘菜私家菜；创新湘菜争霸赛；健康美食大讲堂。

举办“2011美食达人品鉴鹭岛湘菜”活动

湘潭市湘菜餐厅市场前景及投资机会研究报告

2017-2022年

中商产业研究院

ASKCI Consulting CO.,LTD

中商产业研究院简介

中商产业研究院是深圳中商情大数据股份有限公司下辖的研究机构，是国内领先的产业研究咨询服务机构，是中国专业的第三方市场研究和企业咨询服务提供商，研究范围涵盖智能装备制造、新能源、新材料、新金融、新消费、大健康、“互联网+”等新兴领域。公司致

力于为国内外企业、上市公司、投融资机构、会计师事务所、律师事务所等提供各类数据服务、研究报告及高价值的咨询服务。

自2003年以来，中商在发展中已不断成长，迄今为止，中商汇聚了350余名来自不同行业的资深顾问，中商依托自主研发的Askci 数据库和

CISource 中商情报通对各类数据建立月度、季度、年度持续的信息收集监测，覆盖近5000多个细分产业市场数据库，持续更新；中商始终为客户提供最新最全的行业数据，企业数据、研究报告等高价值咨询服务。

【出版日期】2016年

【交付方式】Email电子版/特快专递

【价格】纸介版：17800元电子版：17500元纸介+电子：17800元

第一章湘潭市湘菜餐厅行业市场环境分析

一、湘潭市GDP增长情况分析

二、湘潭市社会消费品零售额

三、湘潭市城

（作者注：鉴于本文章的电子稿在互联网上有人用于收费交易，本人倡导电子资源可免费利益，增进彼此间的交流和促进。非常感谢大家对该篇文章的喜欢，我在2012年11月底对文章作了第三次修改，增加了文章题目、摘要和关键词的英文，对文章的部分文字作了修稿，对引用的《楚辞﹒招魂》、《楚辞﹒大招》的文字作了校正，修改了错别字，参考了其他饮食文化书记，增加了部分内容。如果有朋友需要此文稿的可复制电子稿，可以在百度文库里搜集或是跟我直接联系，本人QQ270059898，手机18883875898。谢谢。）

弘扬湘菜历史文化 推动湘菜产业发展

石自彬 重庆商务职业学院旅游餐饮学院 400036

【摘 要】湘菜是中国八大菜系之一，湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分，弘扬湘菜文化，推动产业发展。本文一方面从湘菜的历史文化入手，以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名；另一方面，着眼国际眼光，阐述湘菜未来产业化的国际发展方向之路。以湘菜文化促进湘菜不断创新发展，促进经济增长，满足广大人民群众日益增长的物质文化生活的需要。

【关键词】湘菜文化、产业化、烹饪教育

carrying forward the History and Culture about the Hu

篇一：伤感日志大全

篇一：伤感日志文字大全

伤感日志文字大全

1、很多我们以为一辈子都不会忘记的事情，就在我们念念不忘的日子里，被我们遗忘了。

2、我知道我不是一个很好的记录者，但我比任何人都喜欢回首自己来时的路，我不但的回首，伫足，然手时光仍下我轰轰烈烈的向前奔去。

3、你给我一滴眼泪，我就看到了你心中全部的海洋。

4、如果上帝要毁灭一个人必先令其疯狂，可我疯狂了这么久为何上帝还不把我毁掉。

5、那些刻在椅子背后的爱情，会不会像水泥上的花朵，开出没有风的，寂寞的森林。

6、在这个忧伤而明媚的三月，我从我单薄的青春里打马而过，穿过紫堇，穿过木棉，穿过时隐时现的悲喜和无常。

7、你笑一次，我就可以高兴好几天；可看你哭一次，我就难过了好几年。

8、那些曾经以为念念不忘的事情就在我们念念不忘的过程里，被我们遗忘了。

9、寂寞的人总是会用心的记住他生命中出现过的每一个人，于是我总是意犹未尽地想起你在每个星光陨落的晚上一遍一遍数我的寂寞

11、我每天都在数着你的笑，可是你连笑的时候，都好寂寞。他们说你的笑容，又漂亮又落拓。

12、我生命里的温暖就那么多，我全部给了你，但是你离开了我，你叫我以后怎么再对别人笑。

13、曾经也有一个笑容出现在我的生命里，可是最后还是如雾般消散，而那个