凉菜大全500种凉拌菜名字

三十种凉拌菜的制作

1.葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青

篇一：凉菜大全

凉菜大全

说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。

习，共同进步。 今天看到这篇文章，如获至宝，故转来与朋友们分享，共同学1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6

分钟就可以了

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，

盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个

（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；

3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水

中国的饮食文化博大精深，因为地广物博，也因为中华民族是一个十分追崇美食的民族，中国菜自古就分为八大菜系，鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘，每种菜系都有自己独特的特点，而菜名也是五花八门各式各样，不难看出中国人运用汉字可谓到了淋漓尽致的地步了，有些菜名一听就知道是什么，让人早已垂涎欲滴，恨不得马上就能吃到；而有些菜名就像一团迷雾，任你想象这道什么菜，吸引你带着无尽的好奇与对美食的渴望去解开这团迷雾，这就是中国饮食文化的魅力所在。

经典菜名

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖

50道色香味美的凉拌菜1--40

说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。

今天看到这篇文章，如获至宝，

故转来与朋友们分享，共同学习，共同进步。

1.清香手撕圆白菜

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花5分钟的时间，做2块钱的菜

原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） 做法：

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

超级罗嗦：

**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至

爽口开胃凉菜大全

花生拌西芹

1

花生：健脾、化痰、润肺 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

菜谱做法：

1.锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；

2. 西芹去筋切丁；

3.煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；

4.锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；

5.捞出沥干；

6.把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；

7.西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可

凉拌莴笋

2

莴笋：清热、解毒、辅助降血脂

菜谱做法：

1.主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）

2.取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。

3.用小刀对着四条边各切去四个角。

4.分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。

5.用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。

6.依次切完。

7.锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）

8.捞出过一下凉水然后放入冰水中。

9.取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。

10.锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。

11.把冰镇好的莴笋摆入盘中。

12.均匀地淋上调料，再撒上少许葱

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《中文菜单英文译法》

来自: yilia 2008-10-30 15:58:40

《中文菜单英文译法》 北京市人民政府外事办公室

目 录 Table of Contents

翻译的原则 Principles of Translation 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb

禽蛋类 Poultry and Eggs 菇菌类Mushrooms 鲍鱼类 Ablone 鱼翅类 Shark’s Fins 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu

燕窝类 Bird’s Nest Soup 羹汤煲类Soups

主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 西餐 Western Food

头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类 Soups

禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb

鱼和海鲜 Fish and Seafood

面、粉及配菜类 Noo

取名字大全

梦琪、忆柳、之桃、慕青、问兰、尔岚、元香、初夏、沛菡、傲珊、曼文、乐菱、 痴珊、恨玉、惜文、香寒、新柔、语蓉、海安、夜蓉、涵柏、水桃、醉蓝、春儿、 语琴、从彤、傲晴、语兰、又菱、碧彤、元霜、怜梦、紫寒、妙彤、曼易、南莲、 紫翠、雨寒、易烟、如萱、若南、寻真、晓亦、向珊、慕灵、以蕊、寻雁、映易、 雪柳、孤岚、笑霜、海云、凝天、沛珊、寒云、冰旋、宛儿、绿真、盼儿、晓霜、 碧凡、夏菡、曼香、若烟、半梦、雅绿、冰蓝、灵槐、平安、书翠、翠风、香巧、 代云、梦曼、幼翠、友巧、听寒、梦柏、醉易、访旋、亦玉、凌萱、访卉、怀亦、 笑蓝、春翠、靖柏、夜蕾、冰夏、梦松、书雪、乐枫、念薇、靖雁、寻春、恨山、 从寒、忆香、觅波、静曼、凡旋、以亦、念露、芷蕾、千兰、新波、代真、新蕾、 雁玉、冷卉、紫山、千琴、恨天、傲芙、盼山、怀蝶、冰兰、山柏、翠萱、恨松、 问旋、从南、白易、问筠、如霜、半芹、丹珍、冰彤、亦寒、寒雁、怜云、寻文、 乐丹、翠柔、谷山、之瑶、冰露、尔珍、谷雪、乐萱、涵菡、海莲、傲蕾、青槐、 冬儿、易梦、惜雪、宛海、之柔、夏青、亦瑶、妙菡、春竹、痴梦、紫蓝、晓巧、 幻柏、元风、冰枫、访蕊、南春、芷蕊、凡蕾、凡柔、安蕾、天荷、含玉、书兰、 雅琴、书瑶

A

鹌鹑蛋鲍鱼 Abalone and quail eggs 鹌鹑松 Minced quai B

八宝冬瓜汤“Eight-treasures” winter melon(white gourd)sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding

八宝鸡 Chicken stuffed with “eight-treasures” 八宝扒鸭 Braised duck with “eight-treasures” 八宝全鸡 Roast chicken with “eighit-treasures” 八宝全鸭 Roast duck with “eight-treasures” 八宝鸭 Duck stuffed with“eight-treasures” 八个冷盘 Eight cold hors d′oeuvres

八珍冬瓜粒 Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭 Braised duck with “eight-treasures” 巴东牛肉 Spiced beef

拔丝莲子 Lotus Seeds in hot toffee 拔丝苹果 Apple i

名字大全

陈梦玲 陈悦川 陈晗玉 陈忆雪 陈依娜 陈薏琳 陈沅婷 陈妍钰 陈娜艳 陈晓婷 陈丽玲 陈怡聪 陈宣美 陈瑛笛 陈怡希 陈婉霞 陈忆红 陈玉洁 陈怡奇 陈瑶娜 陈铨文 陈蕾美 陈麟怡 陈芝芬 陈浩文 陈嫣然 陈圳悦 陈沐裴 陈君英 陈春霞 陈敏妍 陈妍娜 陈茹琳 陈燕美 陈熙悦 陈文妍 陈骊蓉 陈如花 陈菲婷 陈诗燕 陈纯燕 陈梓雪 陈逸洁 陈昱颖 陈莹莹 陈昭蓉 陈燕兰 陈紫艳 陈倚文 陈素婷 陈燕贤 陈佳琳 陈怡吉 陈澜婧 陈祖芬 陈倩萍 陈乐文 陈悦田 陈小萍 陈冬梅 陈素娥 陈利红 陈凝婷 陈婷滋 陈瑾红 陈生文 陈川琴 陈红玲 陈亚芳 陈冬红 陈汉花 陈漪梅 陈楚玲 陈泓洁 陈雯婷 陈晓颖 陈晓红 陈爱红 陈玉娜 陈宜冉 陈苏玉 陈美芳 陈倩琦 陈婧菁 陈世芳 陈芬英 陈雯艳 陈莉珊 陈羽洁 陈裴裴 陈涵悦 陈颖玉 陈露瑶 陈泊文 陈奕婷 陈静琴 陈闻颖 陈泓颖 陈纪娜 陈结梅 陈妍福 陈妍函 陈妙妍 陈玥融 陈沂洁 陈遵倩 陈颖玥 陈紫嫣 陈群英 陈妍伊 陈董娜 陈佩琳 陈晓洁 陈文英 陈燕娟 陈羽莹 陈笑莹 陈燕文 陈欣芳 陈译雪 陈霞筹 陈德琴 陈婷莹 陈怡学 陈妍汝 陈凝美

实用的凉菜调味方法。

15 种常用的凉菜调味汁

1.盐汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

2.酱汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

3.麻汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可。

4.椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食。

5.葱油汁

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料。

6.酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

7.芥末汁

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法是用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜。

8.咖哩汁

用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

实用的凉菜调味方法。

9.蒜汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌