海底捞员工管理的方法及启示

海底捞的员工管理秘诀

海底捞的扩张速度不算快，从1994年创办，到现在整整17个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿元。海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖，一店一店开。但是，就是这样一家企业，先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名，并连续多次被评为“最受欢迎10佳火锅店”、“最受欢迎20佳餐馆”，获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。如今，海底捞更是成为高校商学院，以及不同行业的企业纷纷研究的典范企业。 一、 善待员工

海底捞董事长张勇说：“人心都是肉长的，你对人家好，人家也就对你好；只要想办法让员工把公司当成家，员工就会把心放在顾客上。”张勇道出了海底捞的秘诀：善待员工，把员工当成家里人。海底捞也正是这样做的。 善待员工首先要信任员工，而信任的标志就是授权。张勇在公司的签字权是100万元以上；100万元以下是由副总，财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权；店长有3万元签字权，这种放心

海底捞员工培训教材(内部资料)

第一天：

一：海底捞三大目标

1、? 在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；

2、? 致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；

3、? 将海底捞开向全国。?

二：海底捞服务宗旨

1、? 细心、耐心、周到、热情

2、? 客人的每件小事要当成大事去做?

三：海底捞员工四不准

1、? 不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

2、? 不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；

3、? 不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；

4、? 客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

四：海底捞的含义

1、?

对员工的解释

海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；

2、? 底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；

3、? 捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；

4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。? 五：海底捞用人原则

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

六：海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工?

七：培训基地对员工的要求

1、? 排队吃饭，必须排队，不准抢先；

2、? 节约粮食；

3、? 吃饭时脚

为什么海底捞员工很少离职？

文化才是魂。有人说，企业文化是洗脑，是宗教，甚至是传销。我说，没错，企业是要为股东创造价值，为社会做出贡献，给客户提供产品和服务，为员工带来回报和机会的地方，所以企业不是政府，企业的首脑永远不会民选，董事会或股东授权企业领导人管理公司，由他来带领企业。洗脑，无可厚非。

扯远了，说海底捞。 授权

开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。

海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小

火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。

这种授权，如何不让员工有主人感？ 待遇

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的

为什么海底捞员工很少离职？

文化才是魂。有人说，企业文化是洗脑，是宗教，甚至是传销。我说，没错，企业是要为股东创造价值，为社会做出贡献，给客户提供产品和服务，为员工带来回报和机会的地方，所以企业不是政府，企业的首脑永远不会民选，董事会或股东授权企业领导人管理公司，由他来带领企业。洗脑，无可厚非。

扯远了，说海底捞。 授权

开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。

海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小

火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。

这种授权，如何不让员工有主人感？ 待遇

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的

海底捞.txt求而不得，舍而不能，得而不惜，这是人最大的悲哀。付出真心才能得到真心，却也可能伤得彻底。保持距离也就能保护自己，却也注定永远寂寞。哈佛商业评论：“海底捞”的管理智慧——物质与精神，个性化与工业化的完美结合 乌石：

几年前，在做管理顾问时期，我曾经带领自己的团队去北京的海底捞体验，回来做成专项的案例讲给顾问，讲给客户。海底捞的现象绝非昙花一现，其做法值得借鉴。

接触点式的客户价值背后，是洞察时代趋势与人性领导力的力量。

海底捞，网龙，南方李锦记这些中国企业的一线实践，也许能够成为中国企业在后美国时代的学习典范，是物质与精神，个性化与工业化的完美结合。

“海底捞”的管理智慧 黄铁鹰 梁钧平 潘 洋

作者：2009-04-02

在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团

从“海底捞”员工培养看人力资源管理

学院： 专业： 班级： 姓名： 学号：

一、前言

在之前就听说过一家员工很有素养，非常人性化，就餐感觉像家一样的火锅餐饮店——海底捞。在一次偶然的机会，我跟朋友一起光顾了这家传说中的给人舒适感觉的火锅餐饮店。非常幸运，我们去的时候比较早，没有排队，进入这家店之后，一直面带微笑的服务员做出的一些小小的细节（刚进店发了每十五分钟询问更换一次热毛巾让顾客擦擦手；给长发女性发的皮筋、发卡；给戴眼镜的顾客一块眼镜布；装手机的小塑料袋；围裙；饭后的水果拼盘等等）引起了我的观察注意，同时这学期学习的人力资源管理课程，使我对这家餐饮企业的员工培养管理产生了强烈的好奇心，下面介绍一下我对海底捞的初步了解。

二、海底捞企业简介

四川海底捞餐饮股份有限公司是一家成立于1994年，以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为

篇一：海底捞餐饮服务流程

海底捞餐饮服务流程

1. 有无预订。 2. 如果无预订且客满时可

以在侯餐前区喝茶和玩游戏。

(领位

)

在吃饭期间服务员提供眼镜布 防止镜片模糊和手机布（贴心）

吃饭期间如果点了拉面会有 拉面师傅为你表演。

有服务员为你提供纸巾。

海底捞餐饮服务流程（细节）1.迎宾 走进海底捞迎宾小姐会面带微笑主动向你问好，并且询问

有无预定，无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。 2.领位 态度良好，问客人是否满意座位。

3.餐前 (1)呈递菜单（包含酒水单）, 耐心询问有无忌口。 (2)摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。 4.用餐 (1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。

(2)上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客

人选用。

(3)用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的为你打捞。加水。

(4)细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客 提供眼镜布，还提供手机布。

(5)如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。

(6)有独立的自选台（self-sevice）供客人选择自己喜欢的酱汁 和水果。

5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。 6.结账 (1)服务员微笑告诉客人价格（会意）。 (2)提醒顾客不要忘记

客户关系管理报告 课题名称：海底捞员工组织 忠诚度的培养研究 江苏科技大学经济管理学院 信息管理与信息系统（电子商务） 作者：缪珺（论文撰写）、闫寒（资料查询） 李媛（资料查询）、陈欢（资料查询） 2011年12月4日

目 录

摘要 ................................................................................................................................ 3 1.员工组织忠诚度理论 ................................................................................................ 4 1.1忠诚态度论 ............................................................................................................ 4 1.2行为忠诚

海底捞,一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中……

1、让等待充满快乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心，成为了“急性子”，不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会立即为你送上西瓜、橙子、

苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费提供）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。

2、每个环节洋溢着服务的光芒。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的

冷冻水产品净含量检验规程

1目的：规范冷冻水产品净含量的检验方法。

2范围：适用于所有带冰衣或冰被的冷冻水产品净含量的测定，包括冻虾仁、冻墨鱼筒、冻扇贝柱、冻龙利鱼柳、冻墨鱼仔、冻鱿鱼或鱿鱼须或鱿鱼片、冻鸟贝、冻章鱼仔等含冰的冷冻水产品。

3职责：各片区收货QC负责按照本规程执行，品保主管负责监督、检查执行情况。 4检验方法：

4.1取样：对来货冷冻水产品进行证件、温度和感官检验合格后，采用前、中、后或五点法等随机抽样。

4.2具体抽样比例：到货量在50KG或50箱以内，抽检1KG或1箱；到货量在100KG或100箱以内，抽检2KG或2箱；到货量在250KG或250箱以内，抽检3KG或3箱；到货量在500KG或500箱以内，抽检4KG或4箱；到货量在500KG 或500箱以上，按1%的比例抽检。

4.3操作步骤及说明（以虾仁为例说明）：

2

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4.4 注意事项

4.4.1电子称要求：最小显示值为1g，如图示的电子称即可。

4.4.2解冻用水为饮用水，其质量符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》中的规定。4.4.3解冻时一定要用温度计测量水温，温度计最小量程为0-50℃，水温标准为小于25℃。

4.4.4块冰状产品，在解冻过程中要翻转几次，至个体间能完