海底捞员工管理的方法及启示
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海底捞的员工管理秘诀
海底捞的员工管理秘诀
海底捞的扩张速度不算快,从1994年创办,到现在整整17个年头,才60个连锁店,营业额也就十几亿元。海底捞所在的产业一点都不酷,就是火锅,它既不是资源垄断行业,也不是高科技行业,只要是中国人,自己在家都会涮。海底捞的商业模式并不独特,就是一锅一锅卖,一店一店开。但是,就是这样一家企业,先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名,并连续多次被评为“最受欢迎10佳火锅店”、“最受欢迎20佳餐馆”,获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。如今,海底捞更是成为高校商学院,以及不同行业的企业纷纷研究的典范企业。 一、 善待员工
海底捞董事长张勇说:“人心都是肉长的,你对人家好,人家也就对你好;只要想办法让员工把公司当成家,员工就会把心放在顾客上。”张勇道出了海底捞的秘诀:善待员工,把员工当成家里人。海底捞也正是这样做的。 善待员工首先要信任员工,而信任的标志就是授权。张勇在公司的签字权是100万元以上;100万元以下是由副总,财务总监和大区经理负责;大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权;店长有3万元签字权,这种放心
海底捞员工培训教材
海底捞员工培训教材(内部资料)
第一天:
一:海底捞三大目标
1、? 在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;
2、? 致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实;
3、? 将海底捞开向全国。?
二:海底捞服务宗旨
1、? 细心、耐心、周到、热情
2、? 客人的每件小事要当成大事去做?
三:海底捞员工四不准
1、? 不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;
2、? 不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;
3、? 不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;
4、? 客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。
四:海底捞的含义
1、?
对员工的解释
海:大海宽阔(品牌)无穷无尽;
2、? 底:海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;
3、? 捞:综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;
4、对客人的解释:海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝。? 五:海底捞用人原则
必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。
六:海底捞的14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工?
七:培训基地对员工的要求
1、? 排队吃饭,必须排队,不准抢先;
2、? 节约粮食;
3、? 吃饭时脚
为什么海底捞员工很少离职
为什么海底捞员工很少离职?
文化才是魂。有人说,企业文化是洗脑,是宗教,甚至是传销。我说,没错,企业是要为股东创造价值,为社会做出贡献,给客户提供产品和服务,为员工带来回报和机会的地方,所以企业不是政府,企业的首脑永远不会民选,董事会或股东授权企业领导人管理公司,由他来带领企业。洗脑,无可厚非。
扯远了,说海底捞。 授权
开题说海底捞的核心是授权,这是其企业文化的一大核心。
海底捞的授权到了什么程度?
海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。对了,是服务员不是经理,是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧,段子太多了。
杨小丽是跟着张勇打天下的第一人,也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站,是西安,店长就是杨小丽。有一天,张勇讲述到,杨小丽给他打来电话,兴奋的说:张哥,我们有车了。张勇问,什么车?杨小丽说,一辆小面包车,刚买的。张勇就傻了,一家刚刚异地开分店的小
火锅店,店长买了一辆车,竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她,后来,这也就成了海底捞的文化。
这种授权,如何不让员工有主人感? 待遇
待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住,但很多餐饮企业服务员住的
为什么海底捞员工很少离职
为什么海底捞员工很少离职?
文化才是魂。有人说,企业文化是洗脑,是宗教,甚至是传销。我说,没错,企业是要为股东创造价值,为社会做出贡献,给客户提供产品和服务,为员工带来回报和机会的地方,所以企业不是政府,企业的首脑永远不会民选,董事会或股东授权企业领导人管理公司,由他来带领企业。洗脑,无可厚非。
扯远了,说海底捞。 授权
开题说海底捞的核心是授权,这是其企业文化的一大核心。
海底捞的授权到了什么程度?
海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。对了,是服务员不是经理,是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧,段子太多了。
杨小丽是跟着张勇打天下的第一人,也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站,是西安,店长就是杨小丽。有一天,张勇讲述到,杨小丽给他打来电话,兴奋的说:张哥,我们有车了。张勇问,什么车?杨小丽说,一辆小面包车,刚买的。张勇就傻了,一家刚刚异地开分店的小
火锅店,店长买了一辆车,竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她,后来,这也就成了海底捞的文化。
这种授权,如何不让员工有主人感? 待遇
待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住,但很多餐饮企业服务员住的
海底捞
海底捞.txt求而不得,舍而不能,得而不惜,这是人最大的悲哀。付出真心才能得到真心,却也可能伤得彻底。保持距离也就能保护自己,却也注定永远寂寞。哈佛商业评论:“海底捞”的管理智慧——物质与精神,个性化与工业化的完美结合 乌石:
几年前,在做管理顾问时期,我曾经带领自己的团队去北京的海底捞体验,回来做成专项的案例讲给顾问,讲给客户。海底捞的现象绝非昙花一现,其做法值得借鉴。
接触点式的客户价值背后,是洞察时代趋势与人性领导力的力量。
海底捞,网龙,南方李锦记这些中国企业的一线实践,也许能够成为中国企业在后美国时代的学习典范,是物质与精神,个性化与工业化的完美结合。
“海底捞”的管理智慧 黄铁鹰 梁钧平 潘 洋
作者:2009-04-02
在过去两年里,海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象,吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究,甚至派人“卧底”当服务员,总结出海底捞的管理经验。中国的企业,有很大一部分属于劳动密集型的中小企业,员工工时长、工作累、报酬低,劳资矛盾突出,经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们,即使是在火锅这样技术含量不高的行业,一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团
从“海底捞”员工培养看人力资源管理
从“海底捞”员工培养看人力资源管理
学院: 专业: 班级: 姓名: 学号:
一、前言
在之前就听说过一家员工很有素养,非常人性化,就餐感觉像家一样的火锅餐饮店——海底捞。在一次偶然的机会,我跟朋友一起光顾了这家传说中的给人舒适感觉的火锅餐饮店。非常幸运,我们去的时候比较早,没有排队,进入这家店之后,一直面带微笑的服务员做出的一些小小的细节(刚进店发了每十五分钟询问更换一次热毛巾让顾客擦擦手;给长发女性发的皮筋、发卡;给戴眼镜的顾客一块眼镜布;装手机的小塑料袋;围裙;饭后的水果拼盘等等)引起了我的观察注意,同时这学期学习的人力资源管理课程,使我对这家餐饮企业的员工培养管理产生了强烈的好奇心,下面介绍一下我对海底捞的初步了解。
二、海底捞企业简介
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家成立于1994年,以经营川味火锅为主,融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,致力于为
海底捞服务
篇一:海底捞餐饮服务流程
海底捞餐饮服务流程
1. 有无预订。 2. 如果无预订且客满时可
以在侯餐前区喝茶和玩游戏。
(领位
)
在吃饭期间服务员提供眼镜布 防止镜片模糊和手机布(贴心)
吃饭期间如果点了拉面会有 拉面师傅为你表演。
有服务员为你提供纸巾。
海底捞餐饮服务流程(细节)1.迎宾 走进海底捞迎宾小姐会面带微笑主动向你问好,并且询问
有无预定,无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。 2.领位 态度良好,问客人是否满意座位。
3.餐前 (1)呈递菜单(包含酒水单), 耐心询问有无忌口。 (2)摆好餐具,为客人戴围裙,递送湿巾。 4.用餐 (1)上火锅底料,口味底料对准不同的客人。
(2)上菜用服务推车,车上有客人点的菜品,服务车停在客人身后供客
人选用。
(3)用餐期间,火锅表面有煮沸的漂浮物,服务员会热情的为你打捞。加水。
(4)细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客 提供眼镜布,还提供手机布。
(5)如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。
(6)有独立的自选台(self-sevice)供客人选择自己喜欢的酱汁 和水果。
5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。 6.结账 (1)服务员微笑告诉客人价格(会意)。 (2)提醒顾客不要忘记
海底捞员工忠诚度研究报告
客户关系管理报告 课题名称:海底捞员工组织 忠诚度的培养研究 江苏科技大学经济管理学院 信息管理与信息系统(电子商务) 作者:缪珺(论文撰写)、闫寒(资料查询) 李媛(资料查询)、陈欢(资料查询) 2011年12月4日
目 录
摘要 ................................................................................................................................ 3 1.员工组织忠诚度理论 ................................................................................................ 4 1.1忠诚态度论 ............................................................................................................ 4 1.2行为忠诚
海底捞的服务精神
海底捞,一个来自四川简阳的火锅店,迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的,它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的,个人认为,服务管理乃是其独特杀手锏之一,海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中……
1、让等待充满快乐。通常而言,就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的,一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心,成为了“急性子”,不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上;二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着,稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之,通过一系列创新性举措,让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候,热心的服务人员会立即为你送上西瓜、橙子、
苹果、花生、炸虾片等各式小吃,还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料(都是无限量免费提供)。此外,你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是,女士可以享受免费修建指甲,男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样,原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了,也正因为此,排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。
2、每个环节洋溢着服务的光芒。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的
海底捞冷冻水产品抽检方法
冷冻水产品净含量检验规程
1目的:规范冷冻水产品净含量的检验方法。
2范围:适用于所有带冰衣或冰被的冷冻水产品净含量的测定,包括冻虾仁、冻墨鱼筒、冻扇贝柱、冻龙利鱼柳、冻墨鱼仔、冻鱿鱼或鱿鱼须或鱿鱼片、冻鸟贝、冻章鱼仔等含冰的冷冻水产品。
3职责:各片区收货QC负责按照本规程执行,品保主管负责监督、检查执行情况。 4检验方法:
4.1取样:对来货冷冻水产品进行证件、温度和感官检验合格后,采用前、中、后或五点法等随机抽样。
4.2具体抽样比例:到货量在50KG或50箱以内,抽检1KG或1箱;到货量在100KG或100箱以内,抽检2KG或2箱;到货量在250KG或250箱以内,抽检3KG或3箱;到货量在500KG或500箱以内,抽检4KG或4箱;到货量在500KG 或500箱以上,按1%的比例抽检。
4.3操作步骤及说明(以虾仁为例说明):
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4.4 注意事项
4.4.1电子称要求:最小显示值为1g,如图示的电子称即可。
4.4.2解冻用水为饮用水,其质量符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》中的规定。4.4.3解冻时一定要用温度计测量水温,温度计最小量程为0-50℃,水温标准为小于25℃。
4.4.4块冰状产品,在解冻过程中要翻转几次,至个体间能完