糖酸比的测定
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糖酸比
果实可溶性糖和可滴定酸含量与果实硬度之间均没有显著的相关性,而
可溶性糖含量与可滴定酸含量之间呈极显著的负相关。说明通过育种可以培育出果实硬度大、含糖量高、可滴定酸含量低或适中的品种。
可滴定酸
介绍 可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,尤其是以果实为目的产品的果树作物,可滴定酸与糖一样,是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种,一般来讲,高糖中酸,风味浓,品质优;对于加工品种,则要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义 原理 试样浸出液以酚酞为指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷,或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色,这时可加入样液体积的1~2倍热水稀释,加入酚酞指示剂0.5~1mL,再继续滴定,使酚酞变色易于观察。通过实验,学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法
可溶性固形物
百科名片 食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 目录
主要指物质和目的 检
糖酸比
果实可溶性糖和可滴定酸含量与果实硬度之间均没有显著的相关性,而
可溶性糖含量与可滴定酸含量之间呈极显著的负相关。说明通过育种可以培育出果实硬度大、含糖量高、可滴定酸含量低或适中的品种。
可滴定酸
介绍 可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,尤其是以果实为目的产品的果树作物,可滴定酸与糖一样,是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种,一般来讲,高糖中酸,风味浓,品质优;对于加工品种,则要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义 原理 试样浸出液以酚酞为指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷,或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色,这时可加入样液体积的1~2倍热水稀释,加入酚酞指示剂0.5~1mL,再继续滴定,使酚酞变色易于观察。通过实验,学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法
可溶性固形物
百科名片 食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 目录
主要指物质和目的 检
食品微生物实验报告-糖酸比
华南农业大学 综合性实验报告
实验项目名称:两种不同水果糖酸比的比较分析 实验项目性质:综合性实验 所属课程名称:食品分析实验 班 级: 16食品科学与工程6班 姓 名:
学 号:201622010623 指 导 老 师:徐学锋
2018年04月21日
摘要:糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸比),一种是总糖与总酸含量之比(也称为甜酸比)。总可溶性固形物的测定比较简单,用手持式糖度仪即可粗略测定,总糖的测定常用直接滴定法,是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。实验得出苹果中还原糖含量,总糖含量,总酸度有效酸,糖酸比分别为 ,橙子中还原糖含量,总糖含量,总酸度有效酸,糖酸比分别为 ,实验得出苹果比较酸,酸甜味重说明该苹果确实是总糖较低,口感不好。橙子属甜味淡,酸味不明显,说明该橙子的口感较好,不会太酸,适合大多数人食用。 关键词:糖酸比、总酸、总糖
前 言
水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志,主要取决于果实的糖酸组份及其含量,香味,质地等。可溶性糖和有机酸是水果故事中的主要风味物质。直接影响果实的酸甜风味,口感及色泽,研究糖酸,风味物质
两种不同水果糖酸比的比较分析
两种不同水果糖酸比的比较分析
摘要本实验通过碱性铜盐法中的直接滴定法测定苹果和桔子的总糖,用酸碱滴定法测定苹果和桔子中的总酸含量,从而得到两者的糖酸比,并通过品尝实验对两种水果的风味进行评测。水果的口感风味与总糖、总酸以及糖酸比有一定关系。实验得出苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为8.90g/100g、9.73g/100g、13.47g/kg、pH=5.6、7.22,苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为6.56g/100g、8.84g/100g、16.61g/kg、pH=4.9、5.32,品尝实验得出使用用的苹果比较酸,酸甜味重,说明该苹果确实是总糖较低,口感不好,桔子属甜味淡,酸味不明显,说明该桔子的口感较好,不会太酸,适合大多数人食用。
关键词总糖总酸糖酸比
前言
水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志,主要取决于果实的糖酸组分及其含量、香味、质地等,可溶性糖和有机酸是水果果实中的主要风味物质,直接影响果实的甜酸、风味、口感及色泽,研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸
气体比热容比的测定
气体比热容比的测定
吉林建筑工程学院
教师备课教案
专 业: 基础科学部
课程名称: 大学物理实验
周 学 时: 3
总 学 时: 48
授课时间: 2008.2.25—2008.6.25
授课班级: 07级:安全、计算机等
任课教师: 宋晓东
气体比热容比的测定
实验题目 实验目的
气体比热容比的测定
实验类型
验证
1,了解气体自由度与比热容比的关系. 2,测定空气分子的定压比热容与定容比热容之比.
实验仪器 参考书目
DH 4602 气体比热容比测定仪,气泵及连接气管,精密玻璃瓶《大学物理实验》第一册 育出版社 2001.6. 《大学物理实验》第二册 育出版社 2001.6. 《大学物理实验》第三册 育出版社 2001.2. 《大学物理实验》第四册 育出版社 2002.1. 《物理实验》 华中工学院等 高等教育出版社 霍剑青,吴泳华, 刘鸿图 主编 高等教 李志超,轩植华, 霍剑青 主编 高等教 谢行恕,康士秀, 霍剑青 主编 高等教 吴泳华,霍剑青, 熊永红 主编 高等教
重点 难点 实验过程安排
实验中振动周期的测量. 气体比热容比的测量原理.
1.检查学生预习情况,提问简单的实验原理. (十分钟左右) 2.讲解实验原理,
气体比热容比的测定
气体比热容比的测定
吉林建筑工程学院
教师备课教案
专 业: 基础科学部
课程名称: 大学物理实验
周 学 时: 3
总 学 时: 48
授课时间: 2008.2.25—2008.6.25
授课班级: 07级:安全、计算机等
任课教师: 宋晓东
气体比热容比的测定
实验题目 实验目的
气体比热容比的测定
实验类型
验证
1,了解气体自由度与比热容比的关系. 2,测定空气分子的定压比热容与定容比热容之比.
实验仪器 参考书目
DH 4602 气体比热容比测定仪,气泵及连接气管,精密玻璃瓶《大学物理实验》第一册 育出版社 2001.6. 《大学物理实验》第二册 育出版社 2001.6. 《大学物理实验》第三册 育出版社 2001.2. 《大学物理实验》第四册 育出版社 2002.1. 《物理实验》 华中工学院等 高等教育出版社 霍剑青,吴泳华, 刘鸿图 主编 高等教 李志超,轩植华, 霍剑青 主编 高等教 谢行恕,康士秀, 霍剑青 主编 高等教 吴泳华,霍剑青, 熊永红 主编 高等教
重点 难点 实验过程安排
实验中振动周期的测量. 气体比热容比的测量原理.
1.检查学生预习情况,提问简单的实验原理. (十分钟左右) 2.讲解实验原理,
电子荷质比测定
实验报告
【实验名称】:电子荷质比测定 【实验目的】:
1、了解利用电子在磁场中偏转的方法来测定电子荷质比。 2、通过实验加深对洛伦兹力的认识。 【实验仪器】:
FB710型电子荷质比测定仪 【实验原理】:
当一个电荷以速度v垂直进入磁场时,电子要受到洛伦兹力的作用,它的大小可由公式
f=ev*B (1)
所决定,由于力的方向是垂直于速度的方向,则电子的运动的轨迹是一个圆,力的方向指向圆心,完全符合圆周运动的规律,所以作用力与速度的关系为
f=mv^2/r (2) 其中r时电子运动圆周的半径,由于洛伦兹力就是使电子做圆周运动的向心力,因此 evB=mv^2/r (3) 由公式转换可得
e/m=v/rB (4)
实验装置是用一电子枪,在加速电压U的驱使下,射出电子
电子荷质比测定
实验报告
【实验名称】:电子荷质比测定 【实验目的】:
1、了解利用电子在磁场中偏转的方法来测定电子荷质比。 2、通过实验加深对洛伦兹力的认识。 【实验仪器】:
FB710型电子荷质比测定仪 【实验原理】:
当一个电荷以速度v垂直进入磁场时,电子要受到洛伦兹力的作用,它的大小可由公式
f=ev*B (1)
所决定,由于力的方向是垂直于速度的方向,则电子的运动的轨迹是一个圆,力的方向指向圆心,完全符合圆周运动的规律,所以作用力与速度的关系为
f=mv^2/r (2) 其中r时电子运动圆周的半径,由于洛伦兹力就是使电子做圆周运动的向心力,因此 evB=mv^2/r (3) 由公式转换可得
e/m=v/rB (4)
实验装置是用一电子枪,在加速电压U的驱使下,射出电子
比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
2014级食品科学与工程*班 *** 2014305004**
摘要:可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分, 也是水果的重要风味物质, 其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。实验通过测定还原糖与总糖、有效酸度与总酸,计算苹果的糖酸比,初步找出水果糖酸比与口感的关系。结果表明,对于新鲜水果,糖酸比越大,水果味道以甜为主;糖酸比越小,水果味道以酸为主。
关键词:直接滴定法;苹果;橙子;糖酸比;口感
水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加,而是糖和酸共同作用的综合结果,既取决于糖和酸的含量水平,也取决于糖和酸的种类及比例。这里的糖指可溶性糖(如葡萄糖、 果糖、 蔗糖等),酸指可滴定酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),其既是水果中的重要营养物质,也是重要风味物质,研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸比),一种是总糖与总酸含量之比(也称为甜酸比)。总可溶性固形物的测定比较简单,用手持式糖度仪即可粗略测定,总糖的测定常用直接滴定法,是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方
比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
比较两种不同水果糖酸比与口感的关系
2014级食品科学与工程*班 *** 2014305004**
摘要:可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分, 也是水果的重要风味物质, 其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。实验通过测定还原糖与总糖、有效酸度与总酸,计算苹果的糖酸比,初步找出水果糖酸比与口感的关系。结果表明,对于新鲜水果,糖酸比越大,水果味道以甜为主;糖酸比越小,水果味道以酸为主。
关键词:直接滴定法;苹果;橙子;糖酸比;口感
水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加,而是糖和酸共同作用的综合结果,既取决于糖和酸的含量水平,也取决于糖和酸的种类及比例。这里的糖指可溶性糖(如葡萄糖、 果糖、 蔗糖等),酸指可滴定酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),其既是水果中的重要营养物质,也是重要风味物质,研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。
糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸比),一种是总糖与总酸含量之比(也称为甜酸比)。总可溶性固形物的测定比较简单,用手持式糖度仪即可粗略测定,总糖的测定常用直接滴定法,是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方